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第一章 合理膳食 平衡营养
第一节
食物—食物中含有多种营养成分
给航天员带到太空中的食物中：
1、至少应该含有哪些成分？
2、为什么需要这些成分呢？
探究竟
调查
查看食品包装袋，总结食物中含有哪些营养成分。
食品名称 营养成分
一、糖类
作用：
食物来源：
葡萄糖
麦芽糖
蔗糖
淀粉
糖类
人体最主要的供能物质
白糖、谷类、薯类等含淀粉多的食品
病人不能进食时，需要怎么办？
点滴葡萄糖液，因为葡萄糖能直接为病人提供能量。
联系生活，知识应用
二、蛋白质
构成细胞的基本物质
人体生命活动的物质基础
食物来源：
作用：
组成：
20种氨基酸，其中8种必须在食物中获得。
鱼类、鸡蛋、牛奶、豆制品、瘦肉等
1、儿童、青少年为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉？
2、看望伤病员为何多拿着奶，鸡蛋等营养品？
联系生活，知识应用
儿童和青少年处于生长发育时期，奶、蛋、鱼、肉等含有大量的蛋白质，蛋白质能够促进人的生长发育。
伤病员的身体细胞受损，需要营养物质修复，奶、蛋、鱼、肉等含有大量的蛋白质，蛋白质能够加快受损细胞的修复更新。
三、脂肪
作用：
储存能量，作为备用的能源物质。
动物脂肪、植物脂肪
脂肪：
肥肉、花生、油类等
食物来源：
1、病人几天不吃饭，身体就会消瘦，为什么？
2、为什么体育锻炼是减肥的好方法？
体育锻炼消耗身体的能量多，体内贮存的脂肪被消耗。
联系生活，知识应用
贮存在体内的脂肪等物质消耗多而补充少。
四、水
水在人体内有什么作用？
水的作用
细胞的主要成分
参与人体各项生命活动
营养物质和废物只有溶解在水中才能运输
人体含量最多的物质，
约占体重的60%～70%
儿童：易患佝偻病（鸡胸、X型或O型腿）
中老年人特别是妇女：易患骨质疏松症
食物来源：
奶、豆、鱼、虾皮、绿叶蔬菜等。
含钙的无机盐
缺乏症状
五、无机盐
含磷的无机盐
缺乏症状：
厌食、贫血、肌无力、骨痛等
食物来源：
鱼、肉、蛋、奶、豆等
缺乏症状：
缺铁性贫血（乏力、头晕）
食物来源：
肝脏、瘦肉、鱼、蛋、奶等。
含铁的无机盐
贫血（头晕、乏力）
如经常感到头晕乏力，吃了很多补铁的药依然未见好转，原因可能是？
联系生活，知识应用
贫血缺乏血红蛋白，铁和蛋白质是血红蛋白的主要成分，所以补铁的同时还应补充蛋白质。
缺乏症状：
食物来源：
海带、紫菜
含碘的无机盐
地方性甲状腺肿（俗称大脖子病）
儿童的智力和体格发育出现障碍（呆小症）
六、维生素
作用：
维持人的正常生理活动。
维生素A
维生素B
维生素C
维生素D
主要食物来源有动物肝脏、米糠、麦麸、枣、辣椒、胡萝卜等蔬菜、水果。
维生素种类 缺乏时的症状 食物来源
维生素A
维生素B1
维生素B2
维生素C
维生素D
神经炎 脚气病 消化不良
食欲不振
皮肤干燥 夜盲症 干眼症
口角炎 舌炎 唇炎
坏血病 抵抗力下降
佝偻病 骨质疏松症
肝 蛋 绿色蔬菜 胡萝卜等
酵母 米糠 蔬菜等
酵母 蛋 绿叶蔬菜等
蔬菜 水果 红枣等
鱼肝油 蛋黄 牛奶等
探究竟
探究
哪些蔬菜或水果中含有较多的维生素C？
参照课本第5页的实验过程，结合“小辞典”提示的实验原理，设计并完成探究实验。
小 辞 典
维生素C能使高锰酸钾溶液褪色。
维生素A
缺乏症：
食物来源：
皮肤干燥，夜盲症，干眼症
胡萝卜、玉米、绿色蔬菜、瓜果、奶、蛋等
讨论交流
绿色蔬菜、胡萝卜中有维生素A吗？
绿色蔬菜瓜果含胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A。
长期食素的人，从来不吃动物性食品，但却没有患夜盲症，这是因为什么？
缺乏症：
食物来源：
维生素B1
神经炎、脚气病、 食欲不振、消化不良
谷物类、豆类的种皮
脚气病病因是缺乏哪种维生素？
脚气病症状：
脚气是真菌性感染的皮肤病
联系生活，知识应用
缺乏维生素B1
谷物类、豆类的种皮
饮食上多吃什么？
脚气病被称为富贵病，是全身性的疾病，表现为厌食，便秘，下肢无力，肌肉酸痛，也可有头痛失眠易怒健忘表现
坏血病，抵抗力下降
缺乏症：
食物来源：
维生素C
新鲜水果、蔬菜
作用：
促进钙、磷吸收和骨骼发育
佝偻病和骨质疏松
动物肝脏，蛋,奶
维生素D
缺乏症：
食物来源：
王大爷怕骨质疏松天天吃钙片，结果一检查，医生还是说缺钙，如果你是医生，给王大爷提出指导意见。
加服维生素D
对神经系统疾病有辅助治疗的是哪种维生素？
维生素B1
联系生活，知识应用
我患了便秘,我该怎么办呀？
“第七类营养素”—膳食纤维
开眼界
营养物质 对人体作用 主要食物来源
糖类
脂肪
蛋白质
水
无机盐
维生素
人体内主要能源物质
大米 小麦 玉米 马铃薯等
人体内备用能源物质
黄豆 花生 芝麻 核桃 猪肉等
促进生长发育和受损细胞的修复更新
黄豆 肉类 鱼类 禽类 蛋类等
细胞的主要成分
饮料、饮水、食物等
构成人体的重要成分，参与人体代谢
各种食物、饮水等
维持人体正常生理活动
各种新鲜的水果、蔬菜、肉蛋、奶及粮食作物等
课堂小结
课堂巩固
1、下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是（ ）
①糖类；②脂肪；③蛋白质；④水；⑤无机盐 。
A.①⑧⑥ B.①②④
C.①②③ D.①②⑤
C
课堂巩固
2、患佝偻病的儿童主要是由于食物中缺乏（ ）
A.含钙的无机盐
B.含磷的无机盐
C.含铁的无机盐
D.含锌的无机盐
A
课堂巩固
缺维生素A A.厌食、贫血、肌无力
缺维生素B1 B.坏血病
缺维生素C C.贫血
缺维生素D D.脚气病
缺含铁的无机盐 E.地方性甲状腺肿
缺含碘的无机盐 F.夜盲症
缺含磷的无机盐 G.骨质疏松症
3、

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