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第二章 人体的营养
第二节 消化和吸收
为什么吃饭要细嚼慢咽呢？
1. 描述人体消化系统的组成。
2. 概述食物的消化和营养物质的吸收过程。
3. 尝试探究馒头在口腔中的变化。
4. 分析小肠结构与功能的关系，说出小肠的结构与其吸收功能
相适应的特点。
吃馒头时，狼吞虎咽和细嚼慢咽，哪种咀嚼方式会感到馒头是甜的？
感受：细嚼慢咽会感到馒头有甜味。
亲身体验
思考1：口腔中有哪些与消化相关的结构和物质？
舌
牙齿
唾液腺导管的开口
唾液
深入思考
舌
牙齿
唾液
搅拌
咀嚼
使馒头与唾液充分混合
使馒头块变成馒头渣
使馒头变得湿润……？
思考2：口腔中的结构和物质对馒头消化有什么作用？
唾液淀粉酶的分解
舌
牙齿
唾液
搅拌
咀嚼
唾液淀粉酶的分解
玻璃棒搅拌-不搅拌
馒头块-馒头渣
唾液-清水
1. 如何模拟体温环境？
2. 如何检测淀粉的存在？
水浴加热
滴加碘液
思考3：如何在体外模拟这些结构和物质的作用？
取新鲜的馒头，切成大小相同的A、B、C三小块。将A块和B块分别用刀细细地切碎
（模拟牙的咀嚼）；C块不做处理。
2. 用凉开水将口漱干净，再在口内含一块消毒棉絮。约1分钟后，用干净的镊子取出棉絮，
将棉絮中的唾液挤压到小烧杯中。
3. 取3支洁净的试管，分别编号①②③号，然后做如下处理：将A馒头碎屑放入①号试管中，
注入2毫升唾液并充分搅拌；将B馒头碎屑放入②号试管中，注入2毫升清水并充分搅拌；
将C馒头放入③号试管中，注入2毫升唾液，不搅拌。将这3支试管一起放到37℃温水中，
5分钟后取出这3支试管，各滴加2滴碘液，摇匀；观察并记录各试管中的颜色变化。
制定计划
参考下面的方案制定自己的探究计划。
实验探究
讨论和完善计划
思考讨论：
1.多大的馒头块做实验合适？
2.怎样才能既方便又快速地获得大量的唾液？
3.实验装置在37℃温水中保持多长时间后再滴加碘液合适？
请尝试分享你的实验计划，并说明实验变量，预测实验结果。
分工操作，观察和记录
分析结果，得出结论
试管编号 加入物质 是否搅拌 温度 加入试剂 实验现象
① 馒头碎屑+2毫升唾液 充分搅拌 37℃ 碘液
② 馒头碎屑+2毫升清水 充分搅拌 37℃ 碘液
③ 馒头块+2毫升唾液 不搅拌 37℃ 碘液
不变蓝，内部变蓝
变蓝
不变蓝
馒头变甜与唾液的分泌、牙齿的咀嚼和舌的搅拌都有关系。
思考讨论
1. 牙齿、舌和唾液的作用，有什么区别和联系？
2. 口腔中有什么物质使淀粉发生了分解？
通过牙齿的咀嚼和舌的搅拌，馒头中的淀粉才能与唾液充分混匀。
唾液中的唾液淀粉酶可将淀粉分解为麦芽糖。
唾液淀粉酶
淀粉
麦芽糖
1. 请通过实验探究尝试总结消化的概念。
食物在消化道内分解成可以被细胞吸收的物质的过程叫做消化。
2. 思考：所有的营养物质都需要被消化才能吸收吗？为什么？
水、无机盐 、维生素、葡萄糖等小分子营养物质不需要被消化就可以吸收；淀粉、蛋白质、脂肪等大分子营养物质需要被消化成小分子才能被吸收。
总结提升
淀粉
蛋白质
脂 肪
结构复杂的大分子物质
水
无机盐
维生素
结构简单的小分子物质
上皮
细胞
消
化
道
血液
葡萄糖
观察教材第29页图4-22消化系统的组成和功能示意图和肝、胆、胰、十二指肠的相互关系示意图，思考：
1. 食物从口腔进入，食物残渣由肛门排出，食物依次
经过了哪些器官？
2. 找出与唾液腺有相似功能的器官，并说出每个器官
分泌的消化液流入消化道的哪个部位，消化液含有
什么酶。
消化系统
消化道
口腔
咽
食道
胃
大肠
小肠
肛门
消化腺
唾液腺
肝脏
胰腺
胃腺
肠腺
消化系统
消化腺：分泌消化液
① 唾液腺
小唾液腺
腮 腺：两耳之前
颌下腺：下颌两侧
舌下腺：口腔底部
大唾液腺
分泌唾液
注入口腔
消化腺：分泌消化液
② 胃腺
分泌胃液
注入胃
胃壁上的微小腺体
（消化管内的消化腺）
胃液是一种酸性消化液
（胃液分泌过少，会消化不良；
分泌过多，会反酸、胃痛）
消化腺：分泌消化液
③ 肝脏
分泌胆汁
注入小肠
位于右上腹，人体最大的腺体；
肝脏
胆汁
分泌
汇集
胆囊
收缩
小肠
④ 胰腺
分泌胰液
注入小肠
一个狭长的腺体，人体最重要的消化腺；
消化腺：分泌消化液
⑤ 肠腺
小肠壁上的微小腺体
（消化管内的消化腺）
分泌肠液
注入小肠
消化腺：分泌消化液
唾液腺
肝脏
胰腺
胃腺
肠腺
口腔
咽
食道
胃
大肠
小肠
肛门
消化腺
消化道
消化系统
自主学习教材第28-29页的课文，按消化道的次序，说出在各个器官中食物发生的变化及发生变化的原因。
食物的消化过程
1. 起始：口腔内的消化
牙齿：切断、撕裂、磨碎食物
机械消化
化学消化
舌：搅拌混合唾液和食物
唾液淀粉酶
淀粉
麦芽糖
馒头
越嚼越甜
2. 胃内的消化
机械消化
化学消化
胃蛋白酶
蛋白质
多肽
胃壁肌肉发达，肌肉收缩使食物与胃液充分混合有助于食物的消化
3. 小肠内的消化
机械消化
化学消化
胆汁
脂肪
脂肪微滴
胰液、肠液
麦芽糖
葡萄糖
多肽
氨基酸
脂肪微滴
甘油+脂肪酸
胰液、肠液
胰液、肠液
口腔：
淀粉
麦芽糖
唾液
咽、食道
胃：
蛋白质
初步消化的蛋白质（多肽）
胃液
小肠：
脂肪
胆汁
脂肪微滴
肠液、胰液
甘油和
脂肪酸
麦芽糖
肠液、胰液
葡萄糖
初步消化的蛋白质
肠液、胰液
氨基酸
大肠、肛门
食物的消化过程
通过小组合作，尝试书写每种营养物质的消化
过程，并分析哪里是主要的消化场所及原因。
举例：
淀粉
唾液
口腔
小肠
麦芽糖
葡萄糖
胰液、肠液
食物的消化过程
淀粉
唾液
口腔
小肠
麦芽糖
葡萄糖
蛋白质
胃液
胃
小肠
多 肽
氨基酸
脂肪
胆汁
脂肪微滴
小肠
小肠
甘油+脂肪酸
胰液、肠液
胰液、肠液
胰液、肠液
分析教材第30页图文资料，
小组讨论：吸收营养物质最多的是大肠还是小肠？为什么？
小肠与吸收功能相适应的结构特点
小肠很长，约5-6米。
小肠与吸收功能相适应的结构特点
小肠内表面有很多环形皱襞。
环形皱襞
猪的小肠内表面
小肠模式图
环形皱襞
小肠与吸收功能相适应的结构特点
小肠环形皱襞示意图
环形皱襞
小肠绒毛
环形皱襞表面有小肠绒毛。
环形皱襞和小肠绒毛增大了小肠的吸收面积。
小肠与吸收功能相适应的结构特点
小肠绒毛模式图
毛细淋巴管
毛细血管
小肠绒毛壁、毛细血管壁、毛细淋巴管的壁都只有一层上皮细胞。
思考：葡萄糖从小肠进入血液
需要穿过几层细胞？
小肠绒毛壁
两层
小肠与吸收功能相适应的结构特点
3. 小肠绒毛壁、毛细血管壁、
毛细淋巴管壁都只有＿＿上皮细胞。
2. 小肠的＿＿＿＿和________增大
了小肠的吸收面积。
1. 小肠很＿＿，约5-6米。
长
环形皱襞
一层
小肠绒毛
小肠是人体吸收营养物质的主要器官。
消化系统
口腔
咽
食道
胃
小肠
大肠
肛门
唾液腺
肝脏（最大的消化腺，分泌胆汁，不含消化酶）
胃腺
肠腺
胰腺
消化道
消化腺
长
消化液种类多
环形皱襞 和小肠绒毛 增大表面积
管壁薄
淀粉
唾液
口腔
小肠
麦芽糖
葡萄糖
蛋白质
胃液
胃
小肠
多 肽
氨基酸
脂肪
胆汁
脂肪微滴
小肠
小肠
甘油+脂肪酸
胰液、肠液
胰液、肠液
胰液、肠液
1.图中甲、乙、丙三条曲线分别表示食物中三种营养物质
在消化道中变化的情况。下列推断中，正确的是（ ）
A.甲表示的是脂肪
B.乙表示的是淀粉
C.丙表示的是蛋白质
D.表示小肠的是D
D
2.兰兰在吃荔枝时将核也吞了下去，荔枝核在体内的“旅行”
路线是（ ）
　A.口腔→食道→咽→大肠→胃→小肠→肛门
　B.口腔→咽→小肠→胃→食道→大肠→肛门
　C.口腔→咽→食道→胃→小肠→大肠→肛门
　D.口腔→咽→胃→食道→小肠→大肠→肛门
3.下列消化液中不含消化酶的是（ ）
　 A.胰液 B.胃液 C.胆汁 D.肠液
C
C
4.下列物质必须经过消化才能吸收的是（ ）
　 A.葡萄糖 B.脂肪 C.无机盐 D.氨基酸
5.下列各项中，与小肠的吸收功能无关的是（ ）
A.小肠内表面有皱襞和小肠绒毛
　 B.小肠外壁有许多黏液
　 C.小肠绒毛有丰富的毛细血管和毛细淋巴管
　 D.小肠很长合理营养与食品安全
B
B

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