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第二章 人体的营养
第一节 食物中的营养物质
1. 说出人体需要的主要营养物质。
2. 说出各类营养物质的主要作用。
3. 尝试测定某种食物中的能量。
4. 认同人类的营养物质主要来自生物圈中的其他生物。
自主查阅：
每位同学挑选1~2中常吃的食物，参考教科书第38~39页“常见的
食物成分表”，查阅这些食物中各含有哪些营养物质。
小组讨论：
① 不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？这对你选择食物的
种类有哪些启示？
② 细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中的营养物质与人体细胞
所含物质和所需能量有什么关系？
食物中的六类营养物质：
糖类、脂肪、蛋白质、
水、无机盐和维生素。
糖类、脂肪、蛋白质的作用
01
糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。
2. 除葡萄糖外还有哪些糖类能为人体提供能量？
蔗糖、淀粉等
1. 病人不能正常进食时，往往需要静脉注射葡萄糖液，这说明什么？
葡萄糖能为人体生命活动提供能量
想一想
3. 哪些食物中含糖类较多？
资料：5月12日汶川地震爆发，到6月17日猪坚强获救，36天的时间，猪坚强从300斤重，被救出只有100斤。
动动脑筋
贮存在体内的脂肪是重要的备用能源物质。
2. 哪些食物中含脂肪较多？
1. 没有食物和水，猪坚强是怎么活下来的呢？
议一议
鸡蛋、牛奶中富含丰富的蛋白质，蛋白质是建造和修复身体的重要
原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。
2. 哪些食物中富含蛋白质多？
1. 为什么医生建议青少年将鸡蛋和牛奶作为早餐？
类型 作用 食物来源
糖类
脂肪
蛋白质
相同点 主要供能物质，直接提供能量
面食，米饭，地瓜，
土豆，食糖等
重要的备用能源物质
油类，豆类，花生，肥肉，坚果等
①建造和修复身体的重要原料
②人的生长发育及受损细胞的修复和更新
③为生命活动提供能量
瘦肉、鱼、蛋、奶、
豆类等
都是组成细胞的主要有机物；都能为生命活动提供能量。
提示
可以通过测量食物燃烧放出热能来测定食物中的能量。
1毫升水每升高1℃，需要吸收约4.2焦的热量（焦是能量的单位）。
提出问题：花生种子含有多少能量？
探究：测定某种食物中的能量
取一只锥形瓶（50毫升），注入30毫升水，再将它固定在铁架台上。
在锥形瓶里放入一支温度计（温度计的下端要浸入水中，但不要接触锥形瓶的瓶底）。
参照右图安装好实验装置，并测定水温。
称出一粒干燥花生种子的质量，将这粒种子放到火焰上点燃。
将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温。
制定计划：
设置重复组，减小误差
测量值小
于实际值
水和无机盐的作用
02
细胞中重要的无机物
水
一般占人体体重的60%～70%。
参与人体中多种生命活动。
参与营养物质及尿素等废物的运输。
无机盐
一般占人体体重的4%左右。
是人体存在的矿物质。
主要包括钙、磷、铁、碘、锌
无机盐 缺乏时的症状 食物来源
含钙的
含磷的
含铁的
含碘的
（微量）
含锌的
（微量）
儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、X形或O形腿）；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症
厌食、贫血、肌无力、骨痛等
缺铁性贫血（乏力、头晕等）
地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍
生长发育不良，味觉发生障碍
牛奶、虾皮、豆制品
豆类、猪肝、鱼、蛋
猪肝、瘦肉、豆制品
海带、紫菜
猪肝、瘦肉、蛋
维生素的作用
03
维生素
一般占人体体重的1%左右。
是一类简单的有机物，不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量。
人体自身不能制造，只能从食物中摄取。
维生素的种类 缺乏症状 食物来源
皮肤干燥、夜盲症、干眼症等
神经炎、消化不良、脚气病、食欲不振等
坏血病、抵抗力下降等
佝偻病、骨质疏松症
新鲜蔬菜、水果
豆类、糙米、瘦肉
蛋黄、猪肝、鱼肝油
猪肝、胡萝卜、菠菜
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
食物中含有_____________________________________六类营养物质
糖类 、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素
供能物质
非供能物质
糖类
脂肪
蛋白质
主要供能物质
备用能源物质
为人体生长发育、组织更新和修复提供原料。
水
无机盐
维生素
参与人体的各种生命活动
构成人体组织的重要成分
维持人体正常的生理活动
1.下表列出了A、B、C、D、E 5种食物（各100克）中除水
和无机盐以外的主要成分;
食物 糖类（克） 脂肪（克） 蛋白质（克） 维生素A（毫克） 維生素C（毫克） 维生素D
（毫克）
A 0.4 90 6 4 7 40
B 48.2 7 38 40 12 0
C 8.8 9.5 65 7 10 14
D 52 0.1 2.5 0 1 0
E 18 2 6 3 220 0
根据上表可以知道，食物_____有助于防治夜盲症；食物____能提供较多的能量：食物____适合坏血病患者食用。
长期将食物D作为主要食物会有哪些弊病
B
D
E
食物D中脂肪、蛋白质、维生素C的含量极少，并且不含维生素A和维生素D，所以如果长期将食物D作为主要食物，人体可能会出现营养不良、夜盲症、坏血病、佝偻病或骨质疏松症等病症。
返回题干表格
人体对它的需要量很小，却是人体必需从食物摄取的有机物
人体主要的供能物质
人体如果缺少这类物质，就可能会患佝偻病、缺铁性贫血等疾病
建造和修复身体的重要原料，也可以为人体提供能量
人体内含量最多的物质
人体内的备用能源
蛋白质
水
无机盐
糖类
维生素
脂肪
2. 下面是人体所需的六种营养物质及它们在人体内的作用，请用线将它们连起来。

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