资源简介

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七步诗
曹植诗
煮豆燃豆萁，
豆在釜中泣。
本是同根生，
相煎何太急？
智慧分享
“工欲善其事，必先利其器”学习烹饪，首先要了解烹饪常用工具，今天学习厨具的认识和使用。
烹饪与营养:厨具的认识与使用
学习目标
1.了解认识厨具的分类
2.学会厨具的正确使用方法。
常用的厨房用具有哪些呢？
锅
刀
砧板
蒸笼
炉
灶
勺
铲
碗
筷子
盘子
清洗用具
一、厨具的分类
厨具是厨房用具的统称，厨房用具主要包括五大类：
第一类：储藏用具
分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的。
第二类是洗涤用具
包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。
第三类：调理用具
主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。随着科技的进步，家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加。
菜板、台面、榨汁机、调味料瓶
第四类：烹调用具
主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。随着厨房革命的进程，电饭锅，高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等也开始大量进人家庭。
炉灶、电磁炉、微波炉、油烟机、烤箱、电饭煲
第五类：进餐用具
主要包括餐厅中的家具和进餐时的用具和器皿等。
碗、碟、筷子、勺子、叉子
二、选择厨具的原则
1、卫生的原则。
厨房用具要有抗御污染的能力，要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能，才能保证整个厨房用具的内在质量。
2、防火的原则。
厨房是现代家居中唯一使用明火的区域，材料防火阻燃能力的高低，决定着厨具乃至家庭的安全，特别是厨具表层的防火能力，更是选择厨具的重要标准。
3、方便的原则。
厨房操作要有一个合理的流程，因此，厨具要按正确的流程设计各部位的排列，对日后使用方便十分重要。
4、美观的原则。
厨具要求有较强的防污染、好清洁的性能，这就要求表层材质有很好的抗油渍、抗油烟的能力。
(1)每次烹任后，应将炉灶、灶台及水槽等用清洁剂洗涮干净并擦干，不要留油污。
(2) 定期清洗抽油烟机，并常常清理贮油槽。
(3)每天应将垃圾桶清理干净，厨房的地板、纱门、纱窗保持干净。
(4)菜刀使用后，要用刷子将刀面上的油渍刷净，再用抹布擦干，以免生锈。
三、厨房用具的清洁与维护
(5)砧板使用后，要立即洗净，并吊挂或立于通风处，以保持干燥。且应备有两个砧板，分别切割生、熟食物。
(6)厨房用具、餐具、抹布使用后，应立即洗净晾干。
(7)使用刷子或清洁布时，应注意与锅的质地相配合，以免损伤锅具。
彩陶锅或搪瓷类用具，要用海绵或质地较软的清洁布清洗;
不粘锅用清洁的抹布清洗;
不锈钢锅或易脏的锅，可用含铁砂成分的清洁布、钢丝刷或浮石刷洗。
燃气灶的使用安全
四、注意厨房用具的安全使用
点火时先用力按下旋钮，等待1~2秒后再向左旋转点火成功。
请务必保持室内外空气畅通。
请勿将灶具放置在强风直接吹入处使用。
厨房通风不良的，要增加排风扇，强制通风。
如果锅底有被火焰熏黑现象，说明燃烧不良，需要调整空气和燃气比例（正常的燃烧为蓝色火焰），如无法解决，说明灶具存在问题，建议马上维修或更换。
确保使用正确的减压阀 (满足GB16410要求)。
“超龄服役”燃气具存在安全隐患，国家相关规定，燃气具从售出当日起，燃气具判废年限为8年，超过判废年限建议及时报废换新，千万不要等到“用坏再换”。
燃气灶的安全使用
如何检查家里燃气是否漏气
1.闻到燃气臭味。一氧化碳是一种无色无味气体，扩散到空气中人们无法感知，因此往燃气中加入特殊气体，它有一种特殊的臭味，易于被人闻到。如果闻到这类臭味，即应注意是否燃气泄漏。
2.在不使用燃气的情况下，观察燃气表最后一位数是否有走动，如果走动，存在泄漏。
3.蘸少量肥皂水涂抹管道连接部位，查看是否有冒泡，持续冒泡该点即存在泄漏。
4.如上述方法仍不能够解除漏气现象，则需上门检修。
如遇燃气泄漏，该如何处理
1.保持镇定，不要慌张，迅速关掉燃气阀门。
2.打开窗户让其自然通风。
3.严禁开、关各类电器设备，应马上到室外关掉总电闸。
4.到没有异味的安全地方，拨打电话通知燃气公司派员报修。
灶具需有熄火保护装置
目前实施的《家用燃气灶具》国家强制性标准中明确规定，无论台式还是嵌入式燃气灶，都必须安装熄火保护装置，否则禁止生产和销售。
意外熄火保护是国家强制规定燃气灶具不可缺少的安全装置，灶火可能会遇到被风吹灭被水浇灭等情况，此种情况下就需要有熄火保护装置及时切断气源，避免安全事故的发生。
燃气报警器
(4)炒菜后需勤刷锅，使用铁锅烧菜时，不宜把油锅烧得过热。
铁制炊具的使用
厨房中铁制炊具使用较多，但如果使用不当，膳食中铁含量就会过多，对健康有害。使用铁制炊具应该注意如下几点。
(1)炒菜时，铁制锅铲翻炒次数不宜太多。
(2)使用前要擦掉铁制炊具上的锈斑。
(3)不要用铁制炊具盛放酸碱食物。
微波炉

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