资源简介

(共95张PPT)
项目四
蓬松面团制品实训
任务4.1
蓬松面团调制技艺
中国轻工业出版社
《中式面点工艺与实训》
学习目标
1.掌握蓬松面团调制技艺的相关知识。
2.能熟练运用所学知识与技能调制蓬松面团。
3.培养敬业、精益、专注、创新、合作的工匠精神。
任务分析
膨松面团就是将发酵剂掺入面粉中，加水和成的面团。
根据所用发酵剂的不同又分为三种：化学膨松面团，物理膨松面团和生物膨松面团。
本节内容我们要重点掌握膨松面团的调制技艺。
任务达成--制作蓬松面团
每人调制一份化学蓬松面团、物理蓬松面团、生物蓬松面团，并写出《膨松面团调制技艺知识思维导图》。
课后作业
1.请填写《蓬松面团调制技艺》实训报告书。
任务4.2
制作奶香馒头
中国轻工业出版社
中西面点专业《中式面点工艺与实训》
学习目标
1.掌握制作奶香馒头相关知识。
2.能熟练运用所学知识与技能在120分钟内制作出一款合格的奶香馒头。
3.培养敬业、精益、专注、创新、合作的工匠精神。
任务分析
本任务将使用面粉为主要食材制作一款奶香馒头。
成品质量要求：
馒头形态完整、美观，是圆形或椭圆形，表皮光亮、没有褶皱、斑点，内部组织均匀，自然的面粉色，口感微甜，奶香味浓郁。
技能操作要求：
正确配比、称量、和面、揉面、成型、蒸制、摆盘，符合食品卫生要求。
任务达成--制作奶香馒头
任务达成--制作奶香馒头
任务达成--制作奶香馒头
任务达成--制作奶香馒头
任务达成--制作奶香馒头
任务达成--制作奶香馒头
任务达成--制作奶香馒头
任务达成--制作奶香馒头
课后作业
1.请填写《制作奶香馒头》实训报告书。
2.请思考制作奶香馒头过程中有哪些注意事项？
任务4.3
制作葱香花卷
中国轻工业出版社
中西面点专业《中式面点工艺与实训》
学习目标
1.掌握制作葱香花卷相关知识。
2.能熟练运用所学知识与技能在120分钟内制作出一款合格的葱香花卷。
3.培养敬业、精益、专注、创新、合作的工匠精神。
任务分析
本任务将使用面粉为主要食材制作一款葱香花卷。
成品质量要求：
造型美观，纹理清晰，面粉本色，葱碎点缀期间，组织松软，口感咸香。
技能操作要求：
正确配比、称量、和面、揉面、擀皮、上料、蒸制、摆盘，符合食品制作卫生要求。
任务达成--制作葱香花卷
任务达成--制作葱香花卷
任务达成--制作葱香花卷
任务达成--制作葱香花卷
任务达成--制作葱香花卷
任务达成--制作葱香花卷
任务达成--制作葱香花卷
任务达成--制作葱香花卷
任务达成--制作葱香花卷
任务达成--制作葱香花卷
课后作业
1.请填写《制作葱香花卷》实训报告书。
2.请思考制作葱香花卷过程中有哪些注意事项？
任务4.4
制作提摺包子
中国轻工业出版社
中西面点专业《中式面点工艺与实训》
学习目标
1.掌握制作提摺包子相关知识。
2.能熟练运用所学知识与技能在120分钟内制作出一款合格的提摺包子。
3.培养敬业、精益、专注、创新、合作的工匠精神。
任务分析
本任务将使用面粉为主要食材制作一款提摺包子。
成品质量要求：
造型美观，菊花纹路清晰流畅，面粉本色，组织松软，口感咸香。
技能操作要求：
正确配比、称量、和面、揉面、擀皮、包馅、蒸制、摆盘，符合食品制作卫生要求。
任务达成--制作提摺包子
任务达成--制作提摺包子
任务达成--制作提摺包子
任务达成--制作提摺包子
任务达成--制作提摺包子
任务达成--制作提摺包子
任务达成--制作提摺包子
任务达成--制作提摺包子
任务达成--制作提摺包子
课后作业
1.请填写《制作提摺包子》实训报告书。
2.请思考制作提摺包子过程中有哪些注意事项？
任务4.5
制作红糖麻花
中国轻工业出版社
中西面点专业《中式面点工艺与实训》
学习目标
1.掌握制作红糖麻花相关知识。
2.能熟练运用所学知识与技能在120分钟内制作出一款合格的红糖麻花。
3.培养敬业、精益、专注、创新、合作的工匠精神。
任务分析
本任务将使用面粉和红糖为主要食材制作一款红糖麻花。
成品质量要求：
面条粗细均匀、长度一致、颜色金黄、口感酥脆。
技能操作要求：
正确配比、称量、和面、揉面、擀面、切条、炸制、摆盘，符合食品制作卫生要求
任务达成--制作红糖麻花
任务达成--制作红糖麻花
任务达成--制作红糖麻花
任务达成--制作红糖麻花
任务达成--制作红糖麻花
任务达成--制作红糖麻花
任务达成--制作红糖麻花
任务达成--制作红糖麻花
任务达成--制作红糖麻花
课后作业
1.请填写《制作红糖麻花》实训报告书。
2.请思考制作红糖麻花过程中有哪些注意事项？
任务4.6
制作香酥油条
中国轻工业出版社
中西面点专业《中式面点工艺与实训》
学习目标
1.掌握制作香酥油条相关知识。
2.能熟练运用所学知识与技能在120分钟内制作出一款合格的香酥油条。
3.培养敬业、精益、专注、创新、合作的工匠精神。
任务分析
本任务将使用面粉、色拉油为主要食材制作一款油条。
成品质量要求：
色泽金黄，外形饱满、整齐，蓬松性良好，外酥嫩内松软，咸香适口。
技能操作要求：
正确配比、称量、和面、揉面、出条、炸制、装盘，符合食品制作卫生要求。
任务达成--制作香酥油条
任务达成--制作香酥油条
任务达成--制作香酥油条
任务达成--制作香酥油条
任务达成--制作香酥油条
任务达成--制作香酥油条
任务达成--制作香酥油条
任务达成--制作香酥油条
课后作业
1.请填写《制作香酥油条》实训报告书。
2.请思考制作香酥油条过程中有哪些注意事项？
任务4.7
制作戚风蛋糕
中国轻工业出版社
中西面点专业《中式面点工艺与实训》
学习目标
1.掌握制作戚风蛋糕相关知识。
2.能熟练运用所学知识与技能在120分钟内制作出一款合格的戚风蛋糕。
3.培养敬业、精益、专注、创新、合作的工匠精神。
任务分析
本任务将使用鸡蛋、低筋粉为主要食材制作一款戚风蛋糕。
成品质量要求：
成型饱满，色泽均匀，烤熟无夹生，老嫩适度，无焦糊及缩水现象，质地绵软，轻按富有弹性，无硬块或硬颗粒，色泽均匀，天然黄色。
技能操作要求：
正确配比、称量、分蛋、乳化、制糊、装模、烘烤、冷却、装盘，符合食品制作卫生要求。
任务达成--制作戚风蛋糕
任务达成--制作戚风蛋糕
任务达成--制作戚风蛋糕
任务达成--制作戚风蛋糕
任务达成--制作戚风蛋糕
任务达成--制作戚风蛋糕
任务达成--制作戚风蛋糕
任务达成--制作戚风蛋糕
任务达成--制作戚风蛋糕
任务达成--制作戚风蛋糕
任务达成--制作戚风蛋糕
任务达成--制作戚风蛋糕
课后作业
1.请填写《制作戚风蛋糕》实训报告书。
2.请思考制作戚风蛋糕过程中有哪些注意事项？
任务4.8
制作开花馒头
中国轻工业出版社
中西面点专业《中式面点工艺与实训》
任务达成--制作开花馒头
工具和原料
实训工具：
每小组准备蛋糕实训必备工具以及18个纸杯。
经验配方：
面粉500克、大枣碎适量、红糖50克、发酵粉5克、牛奶适量、水适量。
任务4.9
制作炸馓子
中国轻工业出版社
中西面点专业《中式面点工艺与实训》
任务达成--制作
工具和原料
实训工具：
每小组准备炸馓子实训必备工具。
经验配方：
鸡蛋1个、高筋面粉250克、盐4克、温水100克、泡打粉1克、黑芝麻5克、糖2克、香油3勺、花生油适量。
任务4.10
制作开口笑
中国轻工业出版社
中西面点专业《中式面点工艺与实训》
任务达成--制作
工具和原料
实训工具：
每小组准备开口笑实训必备工具。
经验配方：
低筋面粉 220克、小苏打2克、鸡蛋1个、白糖50克、花生油40克、水50克、白芝麻适量。

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