资源简介

(共63张PPT)
项目一
中式面点基础知识
任务1.1
中式面点起源发展
中国轻工业出版社
《中式面点工艺与实训》
学习目标
1.掌握中式面点发展的相关知识。
2.能熟练运用所学知识与技能介绍不同时期面点的代表产品、特点。
3.培养敬业、精益、专注、创新、合作的工匠精神。
任务分析
深入了解中式面点的概念、起源与发展，不仅是学好中式面点的基础，也是新时代学习和传承中国饮食文化的途径之一。
相关知识
一、中式面点的概念
中式面点是指我国的点心，简称“中点”、“面点”。面点一词，源于面食和点心的复合，在中国饮食业中被称为“白案”或“面案”。从广义上讲，它泛指以各种粮食、果蔬、畜禽肉蛋、水产等为原料，配以多种馅料，经过加工制作而成的点心和小吃；从狭义上讲，特指用面粉或米粉调制而成的各式点心和面食小吃。
相关知识
二、中式面点的作用
中式面点既是人们日常餐饮中不可或缺的主食，又是人们调剂饮食的补充食品。
在我们的日常饮食中，面点可作为正餐主食，如馒头、包子、饺子、油条、面包等；也可作为调剂饮食的小吃糕点，如豌豆黄、驴打滚等；也可作为传统节日的礼品点心，如月饼、元宵、春卷、粽子等。
相关知识
三、中式面点的开发与创新
（一）中式面点的发开发思路。提倡制作简便、携带方便、体现地域风味、应时应节、易于储存、迎合餐饮市场，以开发有中国特色的、能适应众多消费者需求的面点品种。
（二）迎合市场的面点种类。为了迎合市场新研制开发出了方便面点、速冻面点、快餐面点、保健面点、休闲食品等类型的产品。
相关知识
（三）挖掘和开发坯料品种。要注意特色杂粮充分利用、蔬菜水果的变化出新、各种豆类的合理运用、鱼虾肉制品体现特色、时令水果运用风格迥异。
（四）馅心品种的拓展。要注意借鉴菜肴的制作与调味、大胆利用各种原料，迎合消费者的口味需求。
（五）面点创新的方法。要注意中西菜点的有机组合，临摹物品的外形出新，古为今用的挖掘整理、举一反三的进行联想、返璞归真的回采应用、原料和工艺的变化创新。
任务达成
全班同学分为若干小组，通过查询多媒体资源，制作《我知道的中式面点知识》短视频，并分享活动感悟。
任务达成--制作
课后作业
1.请填写《中式面点起源发展》学习报告。
2.请思考有哪些注意事项？
任务1.2
中式面点流派分类
中国轻工业出版社
中西面点专业《中式面点工艺与实训》
学习目标
1.掌握中式面点流派和的分类的相关知识。
2.能熟练运用所学知识与技能介绍中式面点各流派的特点。
3.培养敬业、精益、专注、创新、合作的工匠精神。
任务分析
中式面点分类方式很多，可以按地域、原料类别、面团性质、成熟方法、制品形态、口味、馅心分类；中式面点的造型有几何形态、象形形态、自然形态等。
掌握面点不同的分类方法，有助于我们创新发展面点技术。
相关知识
中式面点因地域差异较大，品种多样，花色样式复杂，因此面点的分类方法较多，主要有以下几种分类：
一、按地域分类
二、按原料类别分类
三、按面团性质分类
四、按成熟方法分类
五、按制品形态分类
六、按口味分类
七、按馅心分类
相关知识
中式面点因地域差异较大，品种多样，花色样式复杂，因此面点的分类方法较多，主要有以下几种分类：
一、按地域分类
二、按原料类别分类
三、按面团性质分类
四、按成熟方法分类
五、按制品形态分类
六、按口味分类
七、按馅心分类
任务达成
全班同学分为若干小组，通过查询多媒体资源、制作《中式面点风味流派》短视频，并分享活动感悟。
任务达成--认识中点
任务达成--认识中点
任务达成--认识中点
任务达成--认识中点
任务达成--认识中点
任务达成--认识中点
任务达成--认识中点
任务达成--认识中点
任务达成--认识中点
任务达成--认识中点
任务达成--认识中点
课后作业
1.请填写《中式面点流派分类》学习报告。
任务1.3
中式面点原料辅料
中国轻工业出版社
中西面点专业《中式面点工艺与实训》
学习目标
1.掌握中式面点制作常用的原料和辅料的知识。
2.会熟练运用所学知识与技能分析原料和辅料质量的优劣。
3.培养敬业、专注、精益、创新、合作的工匠精神。
任务分析
作为一名中式面点制作人员，我们必须具备以下知识和技能：
1.具备鉴别原料质量的能力，这是制作合格产品的必要条件。
2.熟知各种原料在中式面点产品中所起的作用，灵活应对制作中各种问题。
3.根据原料相关知识指导改良产品，开发新的产品。
任务达成--认识以下原料
任务达成--认识以下原料
任务达成--认识以下原料
任务达成--认识以下原料
任务达成--认识以下原料
任务达成--认识以下原料
任务达成--认识以下原料
任务达成--认识以下原料
任务达成--认识以下原料
任务达成--认识以下原料
课后作业
1.请填写《中式面点原料辅料》实训报告。
任务1.4
中式面点设备工具
中国轻工业出版社
中西面点专业《中式面点工艺与实训》
学习目标
1.掌握中式面点制作设备和工具的相关知识。
2.能熟练运用所学知识与技能熟练使用中式面点设备和工具。
3.培养敬业、精益、专注、创新、合作的工匠精神。
任务分析
制作人员应对设备、工具的使用方法和注意事项有清楚的认识，更好的保证设备、工具的正常运转，以保证制作出优质产品，满足市场销售的需求。
相关知识
一、中点制作常用设备
（一）烤箱
（二）电磁炉
（三）燃气灶
（四）电饼铛
（五）冰箱
（六）和面机
相关知识
（八）打蛋机
（九）空调
二、中点制作常用工具
（一）面杖工具
（二）成型工具
（三）刀具刃具
（四）称量工具
相关知识
（五）不沾烤盘
（六）剪刀
（七）消毒桶
（八）原料桶
（九）裱花袋
（十）其他工具
任务达成--认识以下设备工具
任务达成--认识以下设备工具
任务达成--认识以下设备工具
任务达成--认识以下设备工具
任务达成--认识以下设备工具
任务达成--认识以下设备工具
任务达成--认识以下设备工具
任务达成--认识以下设备工具
任务达成--认识以下设备工具
任务达成--认识以下设备工具
任务达成--认识以下设备工具
任务达成--认识以下设备工具
任务达成--认识以下设备工具
课后作业
1.请填写《中式面点设备工具》实训报告。

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