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(共33张PPT)
细菌和真菌的繁殖
思考：
1.同学们在很小的时候都养成了饭前便后洗手的好习惯，请问这是为什么啊？
答：因为我们周围有许多细菌、真菌、病毒等致病的微生物。
1.是什么使食物变味或发臭的呢？
在日常生活中，如果贮存不当，食物会变味或发臭。你遇到过这样糟糕的事吗？
2.应当怎样才能把食物保存的更久呢？
食物变味或发臭通常是由单细胞生物——细菌（bacteria）引起的。
细菌的个体十分微小，绝大多数细菌的直径只有0.5~5微米
一、细菌
我们可以看到细菌大量繁殖后形成的细菌团，即菌落
细菌的形态和种类：在显微镜下观察细菌，会发现细菌细胞有三种基本形态：球状、杆状、螺旋状。根据细菌形态的不同，可将细菌分为球菌、杆菌和螺旋菌三大类，具体如下。
形态 球状 杆状 螺旋状
图示
种类 球菌 杆菌 螺旋菌
像细菌这样没有细胞核的细胞称为原核细胞。
细菌细胞内无叶绿体，一般要依赖有机物生活。（少数细菌可以自养）
细菌的结构
细胞壁
细胞膜
细胞质
无成形的细胞核（有遗传物质）
细菌的结构示意图
①
②
③
④
⑤
⑥
细胞壁
细胞膜
荚 膜
细胞质
遗传物质
鞭毛
鞭毛，能帮助
细菌自由移动。
荚膜，有保护细菌的作用。
细菌是 进行繁殖的。细菌的这种生殖方式属于 生殖。
细胞分裂
无性
1个细菌30分钟分裂一次，48小时后会有多少个细菌？
296
≈ 7.9 × 1028 个
细菌分裂开始时，首先会复制它的遗传物质，然后细胞一分为二，两
套一样的遗传物质随之平均分配到两个细胞中
感冒病人一个喷嚏含高达8500万个细菌
结核病人一口痰约有10万个结核杆菌
在空气不流通的房间里每立方米空气中有
28万个细菌
细菌的种类很多，广泛分布于空气、水、土壤、动植物（人类）的体表和体内等处。
每张流动货币平均有900万个细菌
一个指甲缝里有近5万个细菌
1、请你思考细菌有哪些特点和他们的分布广泛有关？
个体微小，极易为各种媒介携带分裂生殖，繁殖速度快，数量多抵抗外界不良环境，易扩散。
2.观察细胞的结构，细菌是动物还是植物？如何生活？
细菌既非动物又非植物，没有叶绿体，属于微生物。
微生物：人们通常把细菌和真菌称为微生物。
视频：细菌对人类既有益又有害。
有益方面 ①人体内有多种有益于健康的细菌,如人体肠胃中的嗜酸乳杆菌。
②一些食品的制造也离不开细菌,如泡菜、酱油、醋等食品的生产。
③有些细菌能分解动植物的尸体,在自然界的物质循环中起着十分重要的作用。
④一些细菌用于生产药品,可以大大降低生产成本,如用经基因重组的大肠杆菌生产胰岛素
有害方面 ①有些细菌会使食物腐烂变臭，如软腐病细菌可使大白菜患软腐病，变得腐烂发臭。
②少数种类的细菌对人类有害，如肺结核、炭疽病、鼠疫、霍乱等多种疾病都是由细菌引起的
沙门氏杆菌会引起食物中毒；链球菌会使人患扁桃体炎、猩红热、丹毒等疾病
用什么方法可以杀死食物中的有害细菌，而又不影响食物的营养价值和味道？
思考：
答：用盐腌制、高温杀菌、微波杀菌、紫外线杀菌… …
有些食物不能用高温加热（如牛奶），否则会影响它们的营养价值和味道。
我们可快速将它们加热至一定温度（一般为60℃～85℃），持续一段时间，然后迅速冷却。这样既能杀死食物中的大部分微生物，又能保持原有食物的味道，这种加热法叫做巴氏消毒法。
巴斯德通过大量的实验和论证，有力地支持了细菌学说，创立了近代微生物学。
巴斯德还善于解决实际问题，其中以发明预防接种的方法最为闻名。他相继研究出针对狂犬病、炭疽病和鸡霍乱等疾病的预防接种方法，为人类有效预防疾病作出了杰出贡献。
使面包发霉的霉菌是细菌吗？为什么？
不是，因为霉菌有细胞核，而细菌没有细胞核。实际上霉菌属真菌类。
真菌依赖现成的有机物生活。
二、霉菌
细胞壁
细胞膜
细胞质
遗传物质
鞭毛
(图1 细菌的结构)
原核细胞
真核细胞
细胞壁
细胞核
细胞质
细胞膜
液泡
(图2 真菌的细胞结构)
真核生物有什么特征？哪些属于真核生物？
真核生物有细胞核，原核生物没有成形的细胞核。
植物、动物和真菌都有细胞核，所以都属真核生物
真菌种类繁多，已经记载的真菌约有10万种，如用于酿酒、制作面包的酵母菌，引起食物霉变的霉菌，可食用的蘑菇、香菇、金针菇等食用菌等。
酵母菌是一类常见的单细胞真菌，在自然界中种类较多，分布很广，其细胞形态通常为圆形、卵圆形或椭圆形，比细菌的个体要大得多。
酵母菌的细胞结构主要包括 、
、 、和 等，酵母菌的生殖方式主要是 。
细胞壁
细胞膜
细胞质
细胞核
出芽生殖
视频：1分钟了解酵母菌
常见的霉菌有根霉、青霉和曲霉等。
霉菌有着极强的繁殖能力，在自然界中，霉菌主要依靠菌
丝的顶端产生孢子进行繁殖。
视频：1分钟了解霉菌
还有一些真菌可以食用，如香菇、蘑菇、金针菇、木耳等，人们称它们为食用菌。
凤尾菇，金针菇，香菇
食用菌主要也是通过产生孢子的方式进行繁殖的。
蘑菇的孢子生殖
微生物几乎无处不在，为避免食物变质，必须设法防止或减慢微生物的生长。
食物的保存
其主要方法有∶1、真空保存法；2、干藏法；3、冷藏法；4、腌制法
1、真空保存法：抽出包装袋中的空气，使食物与空气隔绝
2、干藏法∶去掉食物中的水分势醋大蒜咸肉
3、冷藏法∶低温环境
4、腌制法∶用糖、盐、酱油、醋等腌制食品
小结
1．世界上最大的细菌被称之为纳米比亚的硫磺珍珠，呈球形，人类用肉眼就可以看清楚。下列有关这种球菌的叙述正确的是（ ）
A．有叶绿体 B．属于多细胞生物体
C．没有遗传物质 D．可以通过分裂的方式繁殖
D
2.首趟“义新欧”中欧班列回到义乌，用时22天，它给义乌市场带来了众多物美价廉的进口商品，其中就有西班牙红酒。红酒的酿造过程中需要用到酵母菌，下列有关酵母菌的说法正确的是（　　）
A．酵母菌是一种细菌 B．酵母菌的细胞中没有细胞核
C．酵母菌属于真核生物 D．酵母菌的生殖方式主要是分裂繁殖
C
3下列组合中全部属于真菌的一组是( )
A.灵芝、香菇、酵母菌、木耳
B.霉菌、酵母菌、乳酸菌、猴头菇
C.木耳、霉菌、乳酸菌、银耳
D.枯草杆菌、醋酸杆菌、青霉菌、肺炎双球菌
A
练习
（1）从形态上分，细菌可分成三种类型，图中的这种细菌属于_________菌。（2）细菌的遗传物质存在于图乙细菌结构的_________中。（3）与植物细胞相比，细菌体内没有_________，因此大多数细菌只能利用现成的有机物来生活。（4）细菌的生殖方式是_________生殖，细菌的快速繁殖和形成芽孢的特性，使它们无处不在。
杆 A 叶绿体 分裂

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