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第18课 食物的营养
1.我们的食物多种多样，含有丰富的___________。
2.食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等人体所需要的___________。每一类营养物质对人体都有重要作用。
3.脂肪在白纸上会留下___________。
4.淀粉有遇碘变___________的特性。
5.蛋白质在燃烧时会发出类似___________的气味。
6.检测食物中的营养成分
我的猜想：我认为食物中含有脂肪、淀粉、蛋白质等营养成分。
实验器材：多种食物（花生、瘦肉、馒头、米饭等）尺子、白纸、碘酒、滴管、酒精灯、火柴、镊子、锥形瓶；
实验步骤：
①检测食物中是否含有脂肪
_________________________________________________________________。
②检测食物中是否含有淀粉
_________________________________________________________________。
③检测食物中是否含有蛋白质
_________________________________________________________________。
实验现象：
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________。
实验结论：
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________。
1.我们的食物多种多样，含有丰富的营养成分。
2.食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等人体所需要的营养物质。每一类营养物质对人体都有重要作用。
3.脂肪在白纸上会留下油渍。
4.淀粉有遇碘变蓝色的特性。
5.蛋白质在燃烧时会发出类似头发烧焦的气味。
6.检测食物中的营养成分
我的猜想：我认为食物中含有脂肪、淀粉、蛋白质等营养成分。
实验器材：多种食物（花生、瘦肉、馒头、米饭等）尺子、白纸、碘酒、滴管、酒精灯、火柴、镊子、锥形瓶；
实验步骤：
①检测食物中是否含有脂肪
把花生放在白纸上用力挤压，观察白纸上留有的痕迹。
②检测食物中是否含有淀粉
把少量馒头（或米饭）放在碟子上，用滴管向上滴2-3滴碘酒，观察发生的现象。
③检测食物中是否含有蛋白质
将切成细条的瘦肉放在酒精灯火焰上灼烧，注意闻一闻，有什么气味。
实验现象：
①花生在纸上留下了油渍。②向馒头、米饭上滴碘酒后，碘酒变成蓝黑色；其他食物颜色不变。③瘦肉在灼烧后发出类似头发烧焦的味道。
实验结论：脂肪在白纸上会留下油渍；淀粉有遇碘变蓝的特征；蛋白质在燃烧时会发出类似头发烧焦的气味。食物中含有脂肪、淀粉、蛋白质等营养成分。
：基础过关练
一、选择题
1．辨别真假碘盐时，可将盐撒在淀粉或切开的马铃薯切面上。如显出（ ）则是真碘盐。
A．绿色 B．蓝色 C．红色
2．肥猪肉中富含（ ）。
A．淀粉 B．糖类 C．脂肪
3．检测食物中的营养成分时，燃烧时会发出类似头发烧焦的气味的是（ ）。
A．蛋白质 B．脂肪 C．淀粉
4．下面做法（ ）不利于保护消化器官。
A．吃饭定时定量 B．不吃变质食物 C．经常不吃早饭
5．下列食物中的主要营养成分会在纸上留下油渍的是（ ）。
A．肥肉 B．米饭 C．鱼
6．将一个熟鸡蛋剥开，然后放在酒精灯上灼烧，会闻到一股像头发烧焦的气味，这是因为鸡蛋中含有（ ）。
A．蛋白质 B．脂肪 C．淀粉
二、填空题
7．食物中含有 、 、 、 、 、维生素等人体所需要的营养物质。
8．我们食用的肉类中含有的主要成分是 和 。
9．鸡蛋，瘦肉放在火上烧时，会产生像烧头发那样的气味，说明它们含有 。
10．花生，肥肉在纸上按压后会留下明显的油渍，说明它们含有丰富的 。
11．将瓜子在白纸上用力划或放在白纸上挤压，白纸上会留下 ，说明瓜子中含有 。
三、判断题
12．糖类、淀粉类营养物质会让我们发胖，所以要尽量不吃。( )
13．我们常吃的花生中含有的蛋白质营养成分较高。( )
14．口腔里的唾液腺不能促进消化食物。( )
15．按压花生纸上会留下油渍，说明花生里含有脂肪。( )
16．食物中含有丰富的营养成分，因此喜欢吃的要多吃。( )
：拓展培优练
四、简答题
17．你打算怎样保护自己的消化器官？
18．平常我们吃的馒头并没有加入糖，为什么细细咀嚼时却感觉有点甜？结合所学知识解释其中的原因。
五、实验题
19．唾液消化淀粉的实验。
（1）两支试管中分别加入等量的淀粉液，其中一支加入少量唾液并摇匀。
（2）将两支试管放入37℃的温水中。
（3）过一会儿，分别往两支试管中滴入2－3滴碘酒，观察现象。
实验现象：加入唾液的试管 。
没加入唾液的试管 。
实验结论： 有消化 的作用。
20．实验1：检测食物中是否含有脂肪
实验步骤：
（1）将多种食物分别在纸上用力按压，直至在白纸上留下印渍。
（2）在印渍旁边分别标注食物的名称。
（3）观察这些印渍的区别
实验现象及结论：花生、肥肉等留下了 ；黄瓜、香蕉等留下了 。（填“油渍”或“水渍”）说明花生、肥肉等含有丰富的 。
六、综合题
21．在学习《食物的营养》一课中，实验小组同学在检测食物中的营养成分实验时，分别检测了花生、馒头和牛肉，请完成下列问题
（1）小组同学把花生按压在纸上，发现白纸上留下了( )，这说明花生中含有( )。
（2）他们又把馒头上滴上了碘酒，发现馒头变成( )色，说明馒头中有( )。
（3）还有同学把牛肉放在酒精灯上燃烧，闻到了类似头发烧焦的气味，说明牛肉中含有( )。
22．结合所学食物营养相关知识，选择下面的食物进行搭配，为自己模拟设计一份合理的营养午餐。
a b c d e
f g h i j
k l m n
1．B
详解：淀粉有遇碘变蓝的特性，常用滴碘酒观察是否变蓝来判断是否含有淀粉。根据淀粉遇碘变蓝的特性，将需要辨别的碘盐散在淀粉或者切开的马铃薯切面上，如果出现蓝色，说明是真碘盐，否则就不是碘盐。
2．C
详解：食物含有的六种主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和水。不同食物中营养物质的种类和含量不同，肥猪肉中富含脂肪。故选C。
3．A
详解：蛋白质燃烧后产生水蒸气蒸发了，还有一些气体（如二氧化碳、二氧化硫、二氧化氮），最后还有一点不可燃烧完全的灰分也就是混合化合物，或者金属元素（如重金属），会散发毛发烧焦味。所以检测食物中的营养成分时，燃烧时会发出类似头发烧焦的气味的是蛋白质。
4．C
详解：保护消化器官，坚持锻炼身体，提高呼吸器官的抗病能力；预防感冒；不随地吐痰，扫地前先洒水，用湿布擦黑板，保持空气清洁，预防肺结核等传染病；不要吸烟，以免烟中有害物质对呼吸器官的损害；尽量少吃刺激性食品；吃饭定时定量；不吃变质食物；饭后不要剧烈运动，AB有利于保护消化器官；经常不吃早饭不利于保护消化器官，C符合题意。
5．A
详解：用燃烧的方法可以分辨出蛋白质，可以用加碘液的方法判定有没有淀粉，用挤压的方法判定有没有脂肪。食物中的主要营养成分会在纸上留下油渍的是肥肉。
6．A
详解：蛋白质燃烧后产生水蒸蒸发了，还有一些气体(如二氧化碳、二氧化硫、二氧化氮)，最后还有一点不可燃烧完全的灰分也就是混合化合物，或者金属元素(如重金属)，会散发毛发烧焦味。鸡蛋的主要营养成分是蛋白质，所以燃烧鸡蛋时，我们会闻到一股头发烧焦的气味。
7． 蛋白质 糖类 脂肪 矿物质 水
详解：人体需要多种营养支持，食物所含的营养非常丰富，有蛋白质、糖类、脂肪、维生素和矿物质以及水。人需要的营养成分主要来自食物，营养均衡才能健康成长。
8． 蛋白质 脂肪
详解：食物里所含有的人体必需营养成分主要有蛋白质、淀粉、糖类、脂肪、维生素、矿物质和纤维素等。我们食用的肉类中含有的主要成分是蛋白质和脂肪。
9．蛋白质
详解：蛋白质燃烧后产生水蒸气蒸发了，还有一些气体（如二氧化碳、二氧化硫、二氧化氮），最后还有一点不可燃烧完全的灰分也就是混合化合物，或者金属元素（如重金属），会散发像头发烧焦的刺鼻气味。所以鸡蛋，瘦肉放在火上烧时，会产生像烧头发那样的气味，说明它们含有蛋白质。
10．脂肪
详解：脂肪的辨别方法：将食物放在白纸上擦或挤压后留下油渍，说明这种食物中含有脂肪。根据食物营养成分的辨别方法，花生，肥肉在纸上按压后会留下明显的油渍，说明它们含有丰富的脂肪。
11． 油渍 脂肪
详解：脂肪的辨别方法：在白纸上挤压、滑动会留下油渍的说明含有脂肪，否则不含有。根据食物营养成分的辨别方法，将瓜子在白纸上用力划或放在白纸上挤压，白纸上会留下油渍，说明瓜子中含有脂肪。
12．×
详解：食物所含的营养成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素和无机盐以及水，不同的食物营养成分对人体各有不同的作用，所以不能不吃糖类、淀粉类营养物质。
13．×
详解：食物所含的营养成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素和无机盐以及水，不同的食物营养成分对人体各有不同的作用。花生中含有丰富的脂肪。
14．×
详解：人的口腔内有唾液腺，它能分泌唾液。唾液里有一种促进食物消化的酶，能把淀粉分解成麦芽糖，唾液是一种重要的消化液，所以口腔里的唾液腺能促进消化食物。题干错误。
15．√
详解：并不是所有的食物都含有脂肪，鉴别食物中是否含有脂肪的方法：用棉花蘸一点食用油，涂在白纸上，把食物放在白纸上涂或挤压、滑动，含有脂肪的食物在白纸上会留下油渍。所以按压花生纸上会留下油渍，说明花生里含有脂肪。
16．×
详解：食物含有的六种主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和水。不同食物中营养物质的种类和含量不同，我们每天需要的营养成分主要来自食物，营养均衡才能健康成长。
17．吃饭要定时定量、细嚼慢咽；吃饭时不要看电视、玩手机；不吃变质的食物；饭后不要剧烈运动；合理饮用饮料；一日三餐有规律，尤其得吃早餐；讲究饮食卫生，饭前便后要洗手等。
详解：保护自己的消化器官。按时吃饭是必须要做到的，需要定时定量，规律进食，这样有利于消化腺的规律运作；进食的温度也要控制好，不要太烫但是也不要太凉；充分咀嚼食物，细嚼慢咽有助于消化，当然了，煎炸食物及粗粮等这些食物要尽量的少吃哦，因为这些食物不容易消化，饭后不要剧烈运动；合理饮用饮料；一日三餐有规律，尤其得吃早餐；讲究饮食卫生，饭前便后要洗手等。
18．因为馒头中含有淀粉，人的口腔内有唾液腺的，可以分泌唾液，唾液中有一种可以促进食物消化的酶，它可以把馒头中的淀粉转化成麦芽糖，所以细细咀嚼馒头时会感觉到有点甜。
详解：物质的变化各不相同，有快有慢。物理变化和化学变化的区别就是否产生新物质。人的口腔内有唾液腺，它能分泌唾液。唾液里有一种促进食物消化的酶，能把淀粉分解成麦芽糖。
19． 没有什么变化 中的淀粉呈现蓝色 唾液 淀粉
详解：由于淀粉具有遇到碘酒变蓝的性质，所以没加唾液的试管中淀粉变蓝。而加入唾液的淀粉液中的淀粉，被唾液中的酶分解成了麦芽糖，所以没有变蓝。
唾液消化淀粉实验。
（1）两支试管中分别加入等量的淀粉液；其中一支加入少量唾液，并摇匀。
（2）将两支试管放入37℃的温水中。
（3）过一会儿，分别往两支试管中滴入2-3滴碘酒。观察现象。实验现象：加入唾液的试管没有什么变化，没加入唾液的试管中的淀粉呈现蓝色。
实验结论：淀粉在唾液的作用下已变成了其他的物质，唾液对淀粉有消化作用。
20． 油渍 水渍 脂肪
详解：用燃烧的方法可以分辨出蛋白质，可以用加碘液的方法判定有没有淀粉，用挤压的方法判定有没有脂肪。
检测食物中是否含有脂肪：
实验步骤：将多种食物分别在纸上用力按压，直至在白纸上留下印渍；在印渍旁边分别标注食物的名称；观察这些印渍的区别。
实验现象及结论：花生、肥肉等留下了油渍；黄瓜、香蕉等留下了水渍，说明花生、肥肉等含有丰富的脂肪，黄瓜、香蕉等含有丰富的水分。
21． 油渍 脂肪 蓝 淀粉 蛋白质
详解：食物中含有多种人体需要的营养成分，其中主要有糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类。
（1）并不是所有的食物都含有脂肪，鉴别食物中是否含有脂肪的方法：用棉花蘸一点食用油，涂在白纸上，把食物放在白纸上涂或挤压、滑动，含有脂肪的食物在白纸上会留下油渍。将花生米放在白纸上挤压，可以检验食物中是否含有脂肪。
（2）淀粉（白色）和碘酒（深红棕色）相遇会变蓝，在颜色上，这是个奇妙的变化，所以在食物上滴一滴碘酒，如果发现有变蓝色的现象出现，说明这种食物中含有淀粉。他们又把馒头上滴上了碘酒，发现馒头变成蓝色，说明馒头中有淀粉。
（3）蛋白质燃烧后产生水蒸气蒸发了，还有一些气体（如二氧化碳、二氧化硫、二氧化氮），最后还有一点不可燃烧完全的灰分也就是混合化合物，或者金属元素（如重金属），会散发毛发烧焦味。把牛肉放在酒精灯上燃烧，闻到了类似头发烧焦的气味，说明牛肉中含有蛋白质。
22．
详解：营养搭配原则：荤素搭配、粗细粮搭配、多种搭配，每日都吃适量的新鲜水果和蔬菜等。设计一份合理的营养午餐，勾选的食物有纯牛奶200ml、猪肉包、小米粥、西红柿炒鸡蛋、香蕉，满足荤素搭配，多种搭配，还有蔬菜和水果，能够满足人体的营养需要。

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