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(共37张PPT)
2.3 细胞中的糖类和脂质
在科研等领域，体外培养动物细胞时，需为细胞分裂、生长提供营养。绝大多数情况下，培养基中都会有葡萄糖。
讨论
1．对于培养的细胞来说，葡萄糖可能起什么作用？
2．在培养脂肪细胞时，即便没向培养基中添加脂肪，新形成的脂肪细胞中也会出现油滴。这说明什么？
细胞培养
问题探讨
白糖
冰糖
你能列举一些你所熟悉的糖的名称吗
红糖
1.这些糖有什么共同特点？
它们都是甜的。
2.是不是所有的糖类都是甜的？
不是。
有些糖类是没有甜味的，如纤维素、淀粉等。
糖类是主要的能源物质。
淀粉和纤维素并不甜，为什么也属于糖类呢？
一、细胞中的糖类
可分为单糖、二糖和多糖等
一般由C、H、O三种元素构成
被称为“碳水化合物"，简写为（CH2O）
不能水解的糖，可直接被细胞吸收。
如葡萄糖(C6H12O6) 、果糖、半乳糖、核糖(C5H10O5)和脱氧核糖(C5H10O4)等。
葡萄糖是细胞的主要能源物质——“生命的燃料”。急性肠炎输液的成分中含葡萄糖。
1.单糖
一、细胞中的糖类
由两分子单糖脱水缩合而成。
一般要水解成单糖才能被细胞吸收。
（1）蔗糖（葡萄糖+果糖）：最常见的二糖，甘蔗、甜菜、许多水果和蔬菜中富含
（2）麦芽糖（葡萄糖+葡萄糖） ：发芽的小麦等谷粒中
（3）乳糖（葡萄糖+半乳糖） ：人和动物乳汁中
2.二糖(C12H22O11)
一、细胞中的糖类
（1）淀粉
最常见的多糖。
植物的储能物质。
玉米、小麦、水稻的种子中，马铃薯、山药、甘薯等植物变态的茎或根以及一些植物的果实中，淀粉含量丰富。
3.多糖(C6H10O5)n
一、细胞中的糖类
生物体中的糖类绝大多数以多糖形式存在
淀粉
麦芽糖
葡萄糖
多糖
二糖
单糖
淀粉酶
麦芽糖酶
人体吸收的葡萄糖可用于合成动物多糖——糖原。
人体摄入淀粉，须经消化分解成葡萄糖，才能被细胞吸收。
3.多糖
（2）糖原
主要分布于人和动物的肝脏和肌肉中，是人和动物的储能物质。
血液中葡萄糖含量低于正常时，肝糖原便分解产生葡萄糖及时补充。
3.多糖
（3）纤维素
棉、棕榈和麻类植物的纤维细丝，植物茎秆和枝叶中的纤维，以及所有植物细胞的细胞壁。
不溶于水，在人和动物体内很难被消化，草食类动物借助某些微生物分解纤维素。
第七类营养素P25
3.多糖
棉
麻
棕榈
淀粉、糖原和纤维素的基本单位都是葡萄糖。
3.多糖
（4）几丁质（壳多糖）
广泛存在于甲壳类动物和昆虫的外骨骼中。
用途
能与重金属离子有效结合，用于废水处理；
制作食品包装纸和添加剂；
制作人造皮肤等。
3.多糖
种类 分布 功能
单糖 (不能水解)
二糖 C12H22O11
多糖 (C6H10O5)n
核糖
脱氧核糖
葡萄糖
果糖
半乳糖
DNA的组分
RNA的组分
细胞的主要能源物质
麦芽糖
蔗糖
乳糖
植物
动物
纤维素
淀粉
糖原
植物
动物
植物细胞壁的主要成分
植物的储能物质
动物的储能物质
几丁质
甲壳类、昆虫
外骨骼的组成成分
一、细胞中的糖类
主要的能源物质
糖尿病人的饮食受到严格的限制,受限制的并不仅仅是甜味食品,米饭和馒头等主食都需定量摄取，为什么
米饭、馒头含有的淀粉经消化分解后生成葡萄糖。
P24旁栏思考题
一、细胞中的糖类
《中国居民膳食指南（2016）》提出的“控糖"建议
与社会的联系
一、细胞中的糖类
组成脂质的元素主要是C、H、O，有些还含有P和N。
脂质中氧的含量远低于糖类，而氢的含量更高。
通常不溶于水，而溶于脂溶性有机溶剂，如丙酮、氯仿、乙醚等。
二、细胞中的脂质
脂肪
一种脂肪分子
由三分子脂肪酸与一分子甘油发生反应而形成的酯，即三酰甘油（又称甘油三酯）。
植物脂肪大多含有不饱和脂肪酸（碳原子之间存在双键），在室温时呈液态；
动物脂肪含有饱和脂肪酸，室温时呈固态（熔点较高）。
二、细胞中的脂质
甘油分子
某种脂肪分子
饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸
脂肪
二、细胞中的脂质
脂肪
脂肪和糖类都是只含C、H、O元素，氧化分解产物都是CO2和H2O，与同等质量的糖类相比，脂质分子中氧的含量远少于糖类，而氢含量更多，故氧化分解耗氧多，放能多，产生水多。脂肪是细胞内良好的储能物质。
二、细胞中的脂质
元素 作用
脂肪
磷脂
固醇 胆固醇
性激素
维生素D
C 、H 、O
良好储能物质、保温、缓冲和减压
细胞膜、细胞器膜的重要成分
动物细胞膜的重要成分；
在人体内参与血液中脂质的运输
促进人和动物生殖器官的发育和生殖细胞的形成
促进人和动物肠道对Ca和P的吸收
C 、H 、O
C 、H 、O、P、(N)
二、细胞中的脂质
如鲸，海豹等，皮下有厚厚的脂肪起到保温作用。
1、元素组成：
主要是C、H、O，有些脂质还含有P、N。
2、脂质的特点：
（1）脂质分子中氧的含量远远低于糖类，而氢的含量更高。
（2）通常都不溶于水，而溶于脂溶性有机溶剂，如丙酮、乙醚、氯仿等
3、脂质的分类：
脂肪、磷脂和固醇等。
二、细胞中的脂质
1.在人和动物体内，脂肪主要分布在哪些部位？
2.请说出脂肪含量比较高的几种植物。脂肪主要分布在这些植物的什么器官中？
3.脂肪对细胞和生物体可能有哪些作用？
二、细胞中的脂质
皮下、大网膜、肠系膜等部位，某些动物还在特定的部位储存脂肪，如骆驼的驼峰。
花生、油菜、向日葵、松子、核桃、蓖麻等植物都含有较高的脂肪，这些植物的脂肪多储存在它们的种子里。
储存能量（39KJ/g），隔热、保温作用，缓冲和减压的作用，保护内脏。
（一）脂肪（只含C、H、O）
思考讨论
4.说到脂肪，你可能会想到肥胖、高血压、心脏病，脂肪的摄入量与健康有怎样的关系呢？
（1）脂肪摄入过多，会造成身体肥胖，造成脂肪肝、高血脂、高血压、高血糖等，增加了患心脑血管疾病、糖尿病等的风险，同时身体肥胖也会给体内的各个器官造成压力。
（2）脂肪摄入过少，会使人营养不良、代谢能力降低，出现脂溶性维生素缺乏，易患干眼症、夜盲症、骨质疏松、湿疹等疾病。
总之，脂肪的摄取要适量，不宜过多也不能太少。
二、细胞中的脂质
（一）脂肪（只含C、H、O）
一分子甘油+三分子脂肪酸 → 酯（甘油三酯）
3
3H2O
二、细胞中的脂质
（一）脂肪（只含C、H、O）
饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸
二、细胞中的脂质
（一）脂肪（只含C、H、O）
脂肪酸的骨架是一条由碳原子组成的长链。如果长链上的每个碳原子与相邻的碳原子是以单键相连接，那么该碳原子就可以连接2个氢原子，这个碳原子就是饱和的，这样形成的脂肪酸就是饱和脂肪酸。
如果长链上存在双键，那么碳原子连接的氢原子数目不能达到饱和，这样形成的脂肪酸就是不饱和脂肪酸。
动物脂肪大多数含有饱和脂肪酸，饱和脂肪酸熔点较高，容易凝固，所以在室温时通常呈固态，称为脂。
植物脂肪大多含有不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸熔点较低，不容易凝固，所以在室温时通常呈液态，成为油。如炒菜用的花生油、大豆油等。
二、细胞中的脂质
（一）脂肪（只含C、H、O）
1、组成元素：C 、H、O、P、N
3、分布：人和动物的脑、卵细胞、肝脏以及大豆种子中含量丰富
2、作用：构成细胞膜和细胞器膜的重要成分
二、细胞中的脂质
（二）磷脂
2、分类与功能
胆固醇：动物细胞膜的重要组成成分，参与血液中脂质的运输
性激素：促进人和动物生殖器官的发育及生殖细胞的形成
维生素D：能有效地促进人和动物肠道对钙和磷的吸收
二、细胞中的脂质
（三）固醇
1、组成元素：C、H、O
多晒太阳可促进皮肤中7－脱氢胆固醇转化为维生素D。
血液中的脂肪、胆固醇过高
动脉壁变硬变厚，失去弹性，血管管腔变窄
组织得不到足够的氧气供应而不能正常运作
低密度脂蛋白积聚于血管壁
动脉粥样硬化
与生活的联系
葡萄糖
首先
多余
再多余
细胞利用
合成糖原储存起来
转化为脂肪和某些氨基酸
食物中的脂肪可以在皮下结缔组织的形式储存起来。糖类可大量转化为脂肪，脂肪不可大量转化为糖类。
与生活的联系
1. 糖类和脂质是可以相互转化的
2. 转化是有条件的
葡萄糖有富余就可以转变成脂肪和某些氨基酸
在糖类代谢发生障碍，引起供能不足时，脂肪才会分解供能
3. 转化程度有明显差异
三、细胞中糖类和脂质的关系
糖类可大量转化为脂肪，脂肪不能大量转化为糖类。
细胞中的糖类和脂质可相互转化。
糖类在供应充足的情况下，可大量转化为脂肪；而脂肪一般只在糖类代谢发生障碍，引起供能不足时，才会分解供能，且不能大量转化为糖类。
1.下列叙述中，淀粉、纤维素和糖原的共同特征是（ ）
A.都是细胞内储存能量的物质
B.都含有C、H、O、N 4种元素
C.其组成单体都是葡萄糖
D.都是还原糖
C
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