资源简介

第2章
人体的营养
第1节
食物中的营养物质
知识清单
青食物中的营养物质食安
1
食物中的营养物质☆☆
供能物质。
2糖类、脂肪、景白版的作
用女女意
食物中一般含有六类主要背养物质，即糖类脂肪白
3测定菜神食物甲的能爱
原、维生素水无机趣。非供能物质
女意
M“第七类营养素”——膳食纤维w
4水和无袖黄的作用女☆
膳食纤维是指除淀粉外的复杂糖类，包括纤维素、果胶
5维生素的作闸安食
篑。膳食纤维大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食（特别是粗
粮)等植物性食物中，它既不能被人体消化，也不能被人体吸
收利用。膳食纤维是健康饮食不可缺少的成分，具有重要的
保黛作用：①能够促进胃肠的谣动和排空，减少患大肠癌的
可能；②利于降低人体内过高的血脂和血排等，维护心脑血
管的健康：③利于预防糖尿病：④利于维持正常体重。
牛为啥能靠吃
草生存，而我
2糖类、】
脂肪、蛋白质的作用☆★☆
不能呢？
营养
主要作用
食物来源
缺乏症状
▲牛无法消化草中的纤维
素，但其肠道内有专门消化纤
①主要的供能物质；
甘蔗、谷类、
低血糖、乏
糌类
维素的微生物。人的肠道里
②构成细胞的成分
甘薯等
力、瘦弱
没有这样的微生物，
①重要的备月能源物质：
扣葡萄糖、蔗糖、淀粉等。
②很好的绝热体，起保温
植物油、动
脂肪
作用：
物油、花生、
瘦弱等
③起缓冲和减压作用，可
核桃等
冬眠会消耗大
以保护内脏器官
量脂防，我得
多吃点儿…
①建造和修复身体的重
长期供应不
豆类、夏肉、
蛋白质
要原料；
足，可导致营
蛋、乳制品等
②供熊一般不供能
养不良、贫血
,温馨提示，
▲脂防是重要的备用能源物
1.人体不能正常进食或者不能正常吸收时，需要静脉注射葡
质，当体内糖类氧化分解不足
萄糖溶液以补充能量。
以提供机体所必需的能量时，
2.人体不进食就会明显消瘦，主要是因为贮存在体内的脂肪
会分解脂肪提供能量。
知识
等消耗多而补充少。
3.儿童、青少年、孕妇以及伤病员应多吃富含蛋白质的食物，
以促进生长发育和身体康复。：
92
3测定某种食物中的能量☆☆
1.实验原理：根据“食物燃烧放出的热量使水温升高”的原理来
测定食物中所含的能量。→进用的食物一定是易燃的。
2.探究实验
提出问题
相同质量的花生种子和核桃种子哪个含有的能量多
作出假设
单位质量的核桃种子比花生种子含有的能量多
①取一只锥形瓶(50毫升)，注入30毫升水，再将它
固定在铁架台上
其下端要浸入水
②在锥形瓶里放入一支温度计
中，但不要接被锥
。注意事项
③安装好实验装置，并测定水温(：)形瓶的瓶底·
1实验过程巾要尽量减少热
量散失，
④称出一粒干燥花生种子的质量(m),将这粒种子
2.应在相问条件下重复实验
放到火焰上点燃
取平均值，减少误差。
⑤将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待
3要等被测量食物彻底燃烧
探究过程
这粒花生种子完全燃烧后，测量水温(2)
完后再测水温，读数时，要
第
等温度计温度不再上升
⑥一克花生种子中所含能量的计算公式为
时读。
4.2×30x(,-)(单位：焦/克)，用同样的方法可以
单元
m
测出一克核桃中种子所含的能量
注意：1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的热量
(焦是能量的单位)
重复组的实验
结果很接近
实验结果应
当取各重复
得出结论
单位质量的核祧种子比花生种子含的能量多
那么实验结果
是？
组的平均值
3.科学方法
1)作出假设：作出假设需要根据已有的知识和经验来进行。针
对不同的问题作出的假设是不同的。有的问题可能不需要作
出假设，比如测种子的发芽率，在测定之前，就不需要对种子
发芽率提出假定的数值。
至少重屋做3次，取平均值。
▲重复组的实验数据十分接
2)设置重复组：就是同一个实验在相同条件下要重复做儿次
近，则说明这个实验的结果排
除了偶然因索的影响。
目的是排除偶然因素的影响。实验结果应当取各重复组的平
均值。
4水和无机盐的作用☆
失欢约10%就会威助缝康.失水
1少
约20%就会有生命危险.
第2章
水的来派：饮水、食物等。
水是人体细胞的主要成分之一，在细胞中含量最多，一般占
入
体重的60%~70%；人体的各项生命活动，离开水都无法进行；人
体内的营养物质以及尿素等废物，需溶解在水中才能运输。
的营养
93

展开更多......

收起↑