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第二章 组成细胞的分子第3节　细胞中的糖类和脂质阐明生命现象的规律，必须建立在阐明生物大分子结构的基础上。——中国科学院院士邹承鲁精确目标 导入新课在科学研究和制药等领域，经常要进行动物细胞培养。体外培养动物细胞时，需要为细胞分裂和生长提供营养。绝大多数情况下，培养基中都会有葡萄糖。细胞培养精确目标 导入新课糖类是细胞生命活动所需要的主要能源物质。这说明细胞可以将葡萄糖转化为脂肪。1、对于培养的细胞来说，葡萄糖可能起什么作用？2、在培养脂肪细胞时，即便没有向培养基中添加脂肪，新形成的脂肪细胞中也会出现油滴。这说明什么？1.简述糖类和脂质的种类和作用,阐明糖类既是细胞结构的重要组成成分,又是生命活动的主要能源物质。说出不同种类的脂质对维持细胞结构和功能有重要作用。2.掌握糖类和脂质的相互转化。3.关注糖类、脂肪等的过量摄入对健康的影响,在改进自己饮食习惯的同时,向他人宣传健康的饮食观念。学习目标一、细胞中的糖类1.元素组成与种类元素组成：C、H、O多数糖类分子中氢原子和氧原子之比是2：1，因而又被称为“碳水化合物”分子式特点：（CH2O)n种类(根据能否水解及水解产物分子数进行分类)：单糖、二糖、多糖一、细胞中的糖类1.单糖种类分子式分布主要功能单糖五碳糖六碳糖（1）单糖：不能水解的糖（可直接被细胞吸收）核糖脱氧核糖葡萄糖果糖半乳糖细胞中都有植物细胞中动物细胞中组成RNA的成分组成DNA的成分细胞的主要能源物质提供能量提供能量C6H12O6C5H10O5C5H10O4蔗糖麦芽糖一、细胞中的糖类2.二糖二糖：两分子单糖脱水缩合而成，一般要水解成单糖才能被细胞吸收。葡萄糖+果糖蔗糖+水葡萄糖+半乳糖乳糖+水葡萄糖+葡萄糖麦芽糖+水C6H12O6C6H12O6H2O（C12H22O11）葡萄糖果糖半乳糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖果糖半乳糖葡萄糖半乳糖葡萄糖乳糖一、细胞中的糖类2.二糖种类分子式分布功能二糖麦芽糖蔗糖乳糖植物：发芽的小麦、谷粒中含量丰富植物：甘蔗、甜菜中含量丰富动物：人和动物乳汁中含量丰富水解成单糖提供能量C12H22O11葡萄糖可以口服，也可以通过静脉注射进入人体细胞，蔗糖是否也可以？为什么？不可以。葡萄糖是不能再水解的糖，不需要经过消化可以直接进入细胞。蔗糖是二糖,人要把蔗糖水解成单糖才可以被吸收进入细胞 。一、细胞中的糖类问题思考1一、细胞中的糖类3.多糖多糖：可水解为多个单糖的糖类。地位：生物体内绝大多数以多糖的形式存在。淀粉、糖原和纤维素的基本单位：葡萄糖注意：并不是所有的多糖的基本单位都是葡萄糖。一、细胞中的糖类3.多糖为什么多糖有相同的组成单位，功能却相差很大？结构功能决定一、细胞中的糖类3.多糖——几丁质几丁质广泛存在于甲壳类动物和昆虫的外骨骼中糖类是既是细胞的重要结构成分，又是生命活动的主要能源物质。种类 基本单位 分布 功能
淀粉
植物：粮食作物的种子、马铃薯、山药、甘薯等植物的变态茎或根以及一些植物果实。
纤维素
糖原
几丁质
（壳多糖）
植物：棉、棕榈、棉麻等植物中，所有植物细胞壁中。
动物的肝脏（可分解为葡萄糖补充血糖）
甲壳类动物和昆虫的外骨骼中
植物体内的储能物质
构成植物细胞壁的重要成分，支持保护
动物细胞的储能物质,调节血糖
1.与重金属离子结合用于废水处理；2.制作食品的包装纸和食品添加剂；
3.制造人造皮肤等
葡萄糖
乙酰
葡萄糖胺
肝糖原
肌糖原
动物的肌肉（不能分解为葡萄糖，直接被骨骼肌利用）
一、细胞中的糖类 3.多糖
主食中的糖是人体细胞获取糖类的主要来源
食物中的糖是如何成为人体细胞中的糖？
一、细胞中的糖类 3.多糖
（多糖）
淀粉
（二糖）
麦芽糖
（单糖）
葡萄糖
淀粉酶
麦芽糖酶
1.糖是生命活动的主要能源物质，是否摄入越多越好呢？
《中国居民膳食指南（2016）》提出的“控糖”建议是：控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在25g以下。
2.糖尿病人的饮食受到严格限制，包括米饭、馒头等主食也都需定量摄取，说说为什么？
淀粉
葡萄糖
消化
水解
吸收
血液中葡萄糖
供能
肝糖原、肌糖原
合成
氧化分解
一、细胞中的糖类 3.多糖
纤维素不溶于水
人和动物体内很难被消化
草食类动物有发达的消化器官
借助
某些微生物
纤维素才能分解
一
一、细胞中的糖类 问题思考2 P25
一、细胞中的糖类问题思考2 P25既然纤维素很难消化，为什么一些科学家还将纤维素等其他糖类称为人类的“第七类营养素”呢 纤维素能够促进胃肠的蠕动和排空。将除淀粉外的复杂糖类，如纤维素、果胶等，称为膳食纤维。多吃一些富含膳食纤维的食物，排便就会通畅，并且减少患大肠癌的机会；还有利于降低过高的血脂和血糖等，从而有利于维护心脑血管的健康、预防糖尿病、维持正常体重等。由于膳食纤维有如此多的保健作用，因此科学家将它称作人类的“第七类营养素”。说一说：生活中常见的糖有哪些？
冰糖
红糖
白糖
淀粉
纤维素
淀粉和纤维素并不甜，这说明：不是所有糖类都是甜的。
糖都是甜的吗？
甜物质都是糖吗？
木糖醇、糖精(也称糖精钠)、甜蜜素都有甜味，但都不属于糖类物质。
一、细胞中的糖类 辨析
一、细胞中的糖类1.元素组成元素组成:种类:功能:C、H、O主要的能源物质和细胞的构成物质单糖二糖多糖葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖、脱氧核糖麦芽糖、蔗糖、乳糖淀粉、纤维素、糖原一、细胞中的糖类1.元素组成单糖二糖多糖脱水缩合水解脱水缩合水解(1)糖都有甜味，淀粉不甜，因此不是糖(　　)(2)所有的糖都能和斐林试剂反应生成砖红色沉淀(　　)(3)糖类都能为生命活动提供能量，细胞内的糖都是能源物质(　　)×××课堂总结判断题(4)人和动物血液中葡萄糖含量低于正常时，肝糖原、肌糖原便会分解产生葡萄糖及时补充(　　)(5)所有糖类中氢原子数和氧原子数之比都为2:1,分子中氢原子数和氧原子数之比为2:1的都是糖类(　　)(6)二糖或多糖必须水解成单糖后才能细胞吸收，因此蔗糖和葡萄糖一样可以口服也可以注射(　　)××课堂总结判断题×
葡萄糖、核糖、脱氧核糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、淀粉、纤维素、糖原
蔗糖
麦芽糖
淀粉
纤维素
乳糖
糖原
植物细胞
动物细胞
为生命活动提供能量
动物储能物质
植物储能物质
植物细胞壁成分
构成DNA和RNA
葡萄糖
核糖
脱氧核糖
课堂总结
将下列糖填入下列集合中
(1)生命活动的主要能源物质：(2)细胞中的储能物质：(3)参与构成细胞的物质：糖类的功能：葡萄糖（16KJ/g）淀粉、糖原（17KJ/g）核糖、脱氧核糖、纤维素、几丁质课堂总结糖类的功能二、细胞中的脂质生活中常见的脂肪脂肪是脂质的一种，脂质存在于所有细胞中，是组成细和生物体的重要有机化合物。细胞中含有哪些脂质？二、细胞中的脂质元素组成与种类1.元素组成：主要是C、H、O，有些脂质还含有P、N。2.脂质的特点：（1）脂质分子中氧的含量远远少于糖类，而氢的含量多于糖类。（2）通常都不溶于水，而溶于脂溶性有机溶剂，如丙酮、乙醚、氯仿等脂肪磷脂固醇胆固醇性激素维生素D脂质二、细胞中的脂质1.脂肪的组成组成元素：只含有C、H、O脂肪的形成：脂肪是由三分子脂肪酸与一分子甘油发生反应而形成的酯，即三酰甘油（又称甘油三酯）脂肪即甘油三酯3甘油3H2O脂肪酸二、细胞中的脂质1.脂肪的组成②结构特点a.甘油部分简单，且不可变化。b.脂肪酸部分可变脂肪酸种类和分子长短不同可以是饱和脂肪酸，也可以是不饱和脂肪酸。植物脂肪大多含有不饱和脂肪酸，熔点较低，在室温下为液态。
如花生油、菜籽油等。
动物脂肪大多含有饱和脂肪酸，熔点较高，在室温是为固态
一、细胞中的脂质 1.1脂肪酸的分类
皮下、大网膜和肠系膜等部位。某些动物还在特定的部位储存脂肪，如骆驼的驼峰。
花生、油菜、向日葵、松子、核桃、蓖麻等植物，这些植物的脂肪多储存在它们的种子里。
1. 人和动物中，脂肪主要分布在哪些部位？
2. 脂肪含量较高的植物有？只要存在于哪些器官？
一、细胞中的脂质 思考 讨论 P26
在全民减肥的时代，脂肪真是有害无益吗？
脂肪的作用体现在哪些方面？
过多脂肪——肥胖
心脏及血管堆积过多脂肪——冠心病、动脉粥样硬化
二、细胞中的脂质 1.脂肪的功能
功能一：脂肪是细胞内良好的储能物质。1g脂肪39kJ17KJ1g糖原脂肪糖原二、细胞中的脂质1.脂肪的功能①脂肪不溶于水；糖类可以。②脂肪氧化分解速率慢；糖类则较快。③脂肪必须在有氧条件下分解；糖类在有氧或无氧条件下均可。④有些器官或组织（例如：大脑和神经组织）必须由糖类来供能。既然等质量的脂肪比糖类含的能量更多，但为什么脂肪却不是生物体利用的主要能源物质呢？二、细胞中的脂质辨析功能二：脂肪是良好的绝热体，起到保温的作用。二、细胞中的脂质1.脂肪的功能功能三：具有缓冲和减压的作用，可以保护内脏器官。一、细胞中的脂质1.脂肪的功能
二、细胞中的脂质 2. 磷脂
1.组成元素：
3.分布：
2.作用：
C 、H、O、P、N
构成细胞膜和细胞器膜的重要成分
人和动物的脑、卵细胞、肝脏以及大豆种子中含量丰富
胆固醇：C27H46O
雄性激素(睾酮): C19H28O2
维生素D2：C28H44O
2.分类与功能
胆固醇：
性激素：
维生素D：
1.组成元素：
多晒太阳可促进皮肤中
7－脱氢胆固醇转化为维生素D。
C、H、O
①动物细胞膜的重要组成成分②参与血液中脂质的运输
①促进人和动物生殖器官的发育及生殖细胞的形成
②激发并维持第二性征
能有效地促进人和动物肠道对钙和磷的吸收
晒太阳能补钙吗？
二、细胞中的脂质 3.固醇
葡萄糖
被细胞利用
被细胞储存
----合成糖原（肝糖原、肌糖原）
被细胞储存
----转化成脂肪、氨基酸
首先
富余
富余
糖类在供应充足的情况下可以大量转化为脂肪。而脂肪一般只在糖类代谢发生障碍引起供能不足时，才会分解供能，而且不能大量转化为糖类。
二、细胞中的脂质 细胞中糖类和脂质的转化
种类 作 用 分 布
脂 肪 （C、H、O)
磷 脂
固醇 胆固醇
性激素
维生素 D
①脂肪是细胞内良好的储能物质②保温作用
③缓冲和减压作用
构成细胞膜的重要成分，构成多种细胞器膜的重要成分
构成细胞膜的重要成分，
参与血液中脂质的运输
促进人和动物生殖器官的发育以及生殖细胞的形成
有效的促进人和动物肠道对Ca 和 P的吸收
动物皮下、植物种子
脑、卵细胞、肝脏、大豆种子
动物内脏、蛋黄
动物细胞
动物细胞
（C H O）
（C H O N P）
（C H O）
（C H O）
小结
1.基于对细胞中的糖类和脂质的认识，判断下列相关表述是否正确。
(1)磷脂是所有细胞必不可少的脂质。( )
(2)植物细胞和动物细胞的组成成分都含有纤维素。( )
(3)脂肪、淀粉、糖原都是人体细胞内的储能物质。( )
2.水稻和小麦的细胞中含有丰富的多糖，这些多糖是( )
A.淀粉和糖原 B.糖原和纤维素
C.淀粉和纤维素 D.蔗糖和麦芽糖
√
×
×
C
课后习题 一、概念检测
1.糖类和脂肪都在细胞生命活动中具有重要作用，然而，如果摄人过多，也会产生一定的危害。根据本节所学知识，回答以下问题。
(1)在日常饮食中，如何合理控制糖类和脂肪的摄入
(2)结合家人的健康状况，从合理摄人糖类和脂肪的角度，对家人的饮食习惯能提出哪些改进建议
二、拓展应用
二、拓展应用
(1)减少甜味食品摄入，如含蔗糖(白砂糖、绵白糖、冰糖、红糖)、葡萄糖和果糖等的食物。减少油炸食品和肥肉的摄入。
(2)①少食多餐，切忌暴饮暴食。
②食物种类多样化，保证营养均衡。
③避免或尽量减少油炸、油煎、油焖、糖醋、腌制、酱汁等高油高糖高盐食品。
④避免或尽量少吃零食，学会观看食物配料表，食品添加剂多的食物尽量避免，合理搭配营养素比例。
⑤烹调方式尽量选择煮、蒸、炖、烩等少油方式。
2. 为什么等量的脂肪比糖类含能量多，但在一般情况下脂肪却不是生物体利用的主要能源物质 请查找资料回答这个问题。
二、拓展应用
糖类是生物体主要利用的能源物质，尤其是大脑和神经系统所利用的能源必须由糖类来供应。而脂肪是生物体内最好的储备能源。脂肪是非极性化合物，可以以无水的形式储存在体内。虽然糖原也是动物细胞内的储能物质，但它是极性化合物，是高度的水合形式，在机体内储存时所占的体积相当于同等重量的脂肪所占体积的4倍左右，因此脂肪是一种很“经济”的储备能源。与糖类氧化相比，在生物细胞内脂肪的氧化速率更慢，而且需要消耗更多的氧;此外，糖类氧化既可以在有氧条件下进行也可以在无氧条件下进行，所以对于生物体的生命活动而言，糖类和脂肪都可以作为储备能源，但是糖类是生物体生命活动利用的主要能源物质。
二、拓展应用
同学们加油！

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