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《畜禽生产技术》课程
肉鸡生产
肉鸡生产是家禽生产中发展速度最快、工业化程度最高的部分。商品代肉鸡的生产可以分为快大型肉鸡和优质(黄羽)肉鸡两部分。快大肉鸡白羽其父系采用科什尼(Cornish)为主，母系最主要为白洛克，在早期还结合了横斑洛克和新汉夏等品种的血缘。主要品种：艾维茵(Avian)、爱拨益加(Arbor Acres, AA)、罗斯(Ross)、哈巴德(Hubbard)、科宝（Cobb） 等。优质(黄羽)肉鸡(quality chicken country chicken)源于地方品种的杂交和改良由于其肉质鲜美，是未来肉鸡生产的重点。啊中国黄鸡品种及分布第一节 快大型肉仔鸡生产2、生长周期短、周转快每批7周左右，间隔两周，年周转5批3、没有季节性，可全年生产4、饲养密度大，设备利用率高地面平养时12-15只/m25、便于大规模生产，劳动效率高6、生活力较强，但受到一些疾病的严重威胁二 饲养管理1、饲养方式（1）以地面垫料平养为主，部分采用网上平养和笼养（2）必须实行“全进全出”饲养方式的对比饲喂2饲养密度密度过小影响生产性能和经济效益密度过大死亡率提高耗料量下降 增重速度下降羽毛发育变差、啄癖增加、疾病饲料效率降低适宜饲养密度在采用自然通风的开放式鸡舍，密度以20~22 kg/m2为宜；在环境控制鸡舍，密度以32~34 kg/m2为宜；3环境控制（1）温度（2）光照一般程序1～3日龄24L：0D4日龄～23L：1D有助于减少腿病、腹水症等的光照程序三 营养需要与饲料1营养标准2饲料类型开食料（两周前）：粉料或者颗粒破碎料。之后用颗粒料3加强早期饲喂，保证采食量饲料质量：适口性，霉变、能量采食位置：链条（料槽）：5cm每只料盘（桶）：50只/个四 疾病控制1免疫程序饲养期短，以饮水免疫为主ND（新城疫）: 7-10日龄首免、25-30日龄二免IBD（传染性法氏囊）：10-14日龄首免、25-30日龄二免出口时还需要作MD（鸡马立克氏病）的免疫参考程序1日龄：接种马立克疫苗（可不用） 颈部皮注7～9日龄：鸡新城疫Ⅳ系+传支H120二联苗 滴鼻、点眼9～12日龄：鸡法氏囊疫苗 饮水、滴鼻23日龄：鸡痘疫苗 翅内剌种25日龄：鸡新城疫Ⅳ系+传支H52疫苗 饮水28日龄：鸡法氏囊疫苗 饮水80日龄：鸡新城疫Ⅳ系+传支H52饮水2球虫病地面平养时，威胁最大表现：拉稀，血粪；以后运动失调，羽毛蓬松，缩颈，呆立。预防为主，一般在饲料中添加。药物：生物制剂（马杜拉霉素。莫能菌素等）化学药品（球虫净等）注意：屠宰前一周停药3胸囊肿表现：胸部与地面摩擦，压迫，皮下水泡状囊肿。没有传染性影响屠体的外观和商品等级主要与地面结构有关笼养、垫料板结，鸡生长速度快、活动少4腹水症非传染病、危害快速生长肉鸡以浆液性液体过量聚积在腹腔为特征，积液可达500毫升，通常呈清亮呈稻草色，常见有心包积液、右心室明显扩大。一侧或双侧肺脏显著充血、水肿控制途径遗传育种加强通风、避免低温应激控制生长速度第三节 肉用种鸡的管理一 管理目标公鸡：精液品质好，配种能力强母鸡：产蛋量高，受精率高两大关键技术1限制饲养2控制鸡群的均匀度三 限制饲养研究确定肉种鸡的生长发育理想曲线，然后通过限饲的方法来控制其生长速度。目的：2）.限制饲养的方法与饲喂程序根据育种公司提供的不同阶段的体重标准，采取不同的限制饲养的方法，将体重控制在标准范围内，以达到最佳的限饲的效果。1、每日限饲：每日减少饲喂量。限饲应激强度较缓和。2、隔日限饲：将2天的限喂料量集中在1天喂完。限饲应激强度大。3、5/2限饲：将7天的限喂料量在5天内喂完，另2天不连续停喂。限饲应激强度中等。实际的限饲程序
根据鸡群体重、日龄、气候、饲料质量等情况，灵活组合各种限饲方法。
要注意过渡，如产蛋前应降低限饲程度。
可参考育种公司提供的饲养管理手册。
限饲方案示例：
1~2周龄任食
3~4周龄每日限饲
5~9周龄隔日限饲
10~17周龄五二限饲
18~23周龄六一限饲
24周龄以后每日限饲
四 提高均匀度保证每只鸡都能够同时采食（1）采食位置 充足 （2）加料的速度快1日料一次喂给合理分群标准：±10%和±15%的均匀度肉种鸡饲养
种公鸡的饲养
1、种公鸡的选留：
A、出雏后选择生殖突起发达，结构典型的小公雏留作种用；
B、35~45天根据体重和鸡冠的发育，选留体重较大，鸡冠发育明显、颜色鲜红的留下；
C、在育成期结束再进行一次选择，选留体重达标、发育好的公鸡留下作种用；
D、28周通过采精训练，选留射精量大，精液品质好的公鸡。
肉种鸡饲养
2、种公鸡的限饲：0~6周是骨骼、肌肉生长发育的时期，应让其生产潜力充分发挥，0~3周可自由采食，14~23周是性器官发育的重要时期，限饲措施可略放松，24周后可适当降低营养水平，防止过肥。
配种前按比例混群，人工授精时公鸡则采用单独笼养。
第三节 优质肉鸡生产一、优质肉鸡概述二、优质肉种鸡的饲养管理三、优质肉仔鸡的生产四、绿色肉鸡生产技术一、优质肉鸡概述
（一）优质肉鸡的概念
具有人们喜爱的外观；
肉质鲜美、风味独特、营养丰富、适于传统方法加工烹调；
商品价值较高。
可以把优质鸡理解为选育提高或杂交改良的地方鸡种。
（二）优质鸡的价值
1. 营养价值
肌肉蛋白质含量高，氨基酸平衡；
脂肪（皮下、肌间）含量适中，胆固醇低。
肌纤维细，肉质鲜美，鸡味浓。
2. 商品价值
体型适中，符合国民消费习惯。
成本低、生产工艺简单。
黄羽或黑麻羽，有的喙、脚、皮肤有色；
屠体美观、毛孔小、皮薄等；屠宰率高。
利润高。
（三）优质鸡的评定
1、客观方法：
·物理特性：肌肉的系水性、嫩度、肌肉纤维结构、胶原蛋白含量等。
·化学特性：pH值、脂肪酸、氨基酸、风味成份、药残等。
2、主观方法：色、香、味
3、实际育种
一般要有50%左右的地方鸡种血缘，适合某地区的消费习惯和烹调方法。
（四）影响肉质的因素
风味：鸡肉中脂肪的含量及其分布
肌纤维的粗细
1.品种
优质鸡这两方面都明显优于肉仔鸡。
2.饲料
鱼粉、动物脂肪、色素、药物或添加剂（ 维生素、矿物质、氨基酸）
3.饲养期：地方鸡种14-16周，杂交肉鸡10周左右。
4.饲养方式
笼养的胸部症状或创伤更多
自由放牧>地面散养 >笼养
5.性别
母鸡接近性成熟时肉质最佳
（五）优质鸡的分类
快速型 中速型 优质型
上市日龄 49d 80～100d 90～120d
上市wt 1.3～1.5Kg 1.5～2.0Kg 1.1～1.5Kg
特征 有色羽， 胫色黄、 青、黑。 冠红而大， 毛色光亮， 典型“三黄” 通常未杂交，
以优良地方
鸡种为主
烹调方式 白切、炸烤 白切、烧烤 煲汤
（六）优质肉鸡的饲养管理
饲养方式
饲料营养调节
肉鸡肥育与屠体品质控制
提高饲料转化率
加强卫生防疫和日常管理
半舍饲
一、优质肉种鸡的饲养管理
肉种鸡的种类和饲养阶段划分
优质肉种鸡主要有两种
一是外来种与我国育成品种杂交
二是我国的地方肉种鸡
饲养阶段的划分：因品种稍有差异。
0～7WK
8WK～22WK
23WK～淘汰
1.种雏鸡的饲养管理
公母分群饲养
父母系通常不同品系
种鸡饲养标准：
自由采食，锻炼消化能力
体重与耗料
饲养密度
根据种鸡体型、饲养方式灵活掌握。
饲养季节
我国大部分地区采用半开放的种鸡舍，生产水平受季节影响大。
在不考虑其他因素（如市场行情）时：
春季＞初夏与秋冬＞盛夏
2.育成种鸡的饲养管理
选种（育成结束时）
淘汰误鉴的、外貌不合格的、体小体弱的公母鸡，转为商品肉鸡饲养
翻肛法有5%的鉴别误，结合切趾标记进行淘汰
（1）育成期的控制饲养
限制饲喂
饲喂量：自由采食的75%～80%
开始限饲的周龄：因品种不同而异
土鸡生长速度较慢，一般从7WK开始
正确判定饲喂量
2.育成种鸡的饲养管理
（2）育成期的管理
减少饲养密度适当分群
及时淘汰不合格鸡
及时移入产蛋种鸡舍
公鸡切距
3.产蛋种母鸡的饲养管理
1、产蛋种母鸡的营养需要
CP%稍高于同期蛋鸡和肉种鸡
Ca稍低于同期蛋鸡，与肉种鸡接近。
2、光照管理
参照同期的蛋鸡和肉鸡光照方案，结合各品种的性成熟时间进行
2、产蛋母鸡的饲喂
（1）原则：宁可瘦一点也不要过肥
不肥不瘦产蛋最好
（2）饲喂方法：饲养试验
* 一般20-23WK换为预产料或产蛋前期料
* 开产后3-4周（27-28WK）给予最高喂料量
* 产蛋率70%左右时，逐渐↘喂料量
* 产蛋率每↘4%-5%，减料量<5克/只·天。
★ 注意母鸡的反应及影响因素
（3）限饲方案：
（五）种公鸡的饲养管理
1、种公鸡的限喂方案
2、满足公鸡的运动需要
不育雏期15只/m2，育成期3.5只/m2
3、注意保护公鸡的脚
良好的垫料
大型肉种鸡不用笼养（除育雏期外）
采用镀塑的鸡笼
3、公母配比（据各品种公鸡的繁殖性能）
育雏期 育成期 产蛋期
自然配种：20 16 12～14 ♂/100♀
人工授精：14 12 8～10 ♂/100♀
1.饲养阶段
优质商品鸡一般是快大型肉鸡与地方良种鸡杂交配套而成，含有25%～50%的快大鸡血缘，生长发育介于两亲本之间。
饲养期划分： 0~6WK育雏期
7~10WK生长期
11~14WK育肥期
黄鸡：1~30d 31~61d 61~84d 85~100d
影响因素： 品种，营养条件，气候
三、优质肉鸡的生产
2.饲养模式
1. 雏鸡共育、分户饲养。
2. 雏鸡放养、中鸡半开放饲养
让雏鸡白天在田野、果园采食各种小虫、青草、草籽等，晚上回棚补饲谷物。
开始在天气暖和的晴天，每天放养2-4h，以后逐日增加。
将庭院林地围起散养中鸡，添加配合饲料
3.全程笼养
3.主要管理措施
光照管理
饲喂方案
饲喂方式
防止啄癖
优质肉鸡断喙
减少残次品
四、绿色肉鸡生产技术
（一）种源控制
* 选择抗病力强的种禽品种并净化种禽
（二）生产和应用安全、环保型饲料
* 严把原料关：种植基地生态环境优良，无污染。
* 饲料加工、贮存和包装运输：严禁污染，严禁添加激素、抗生素、兽药等。
* 养殖后期可添加醋，减少舍内NH3和细菌污染
（三）科学的疫病防治
强化生物安全与防疫制度，少生病少用药，科学用药。
* 鸡场选址与房舍修建
* 全进全出
* 采用先进的饲养设备，提供舒适的生产环境
* 合理处理废弃物
*药品、消毒剂、添加剂的购入、分发、使用必须符合国家《兽用生物管理办法》，无公害。
* 饲养后期尤其宰前1周停药

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