资源简介

(共36张PPT)
第16课 认识茶叶
综
合
实
践
【鲁科版】 六年级下册
内容总览
素养目标
01
新知导入
02
新知讲解
03
04
05
课堂练习
06
目录
07
课堂总结
08
板书设计
课后作业
拓展延伸
教学目标
价值体认：了解茶叶的种类与储存，认识茶叶在中国文化中的重要地位，感受中华优秀茶文化的价值。
责任担当：在学习和实践中积极承担个人和集体责任，主动参与团队协作，共同完成学习任务。
问题解决：通过观察、分析，发现茶叶生产、加工存在的问题，提出解决问题的策略和方法。
创意物化：通过学习，将创意转化为实际的茶叶储存，体验从创意到实践的全过程。
新知导入
猜谜语：
生在青山叶儿蓬，
死在湖中水染红。
人爱请客先请我，
我又不在酒席中。
（打一植物）
谜底：茶叶
新知讲解
问题与思考
同学们家中都有哪些种类的茶叶？比一比它们的外形和冲泡后的茶汤，你又有哪些新发现？
新知讲解
问题与思考
绿茶：绿茶是不发酵的茶叶，其干茶色泽鲜绿，茶汤清澈透明，口感清爽鲜美。常见的绿茶有龙井、碧螺春、黄山毛峰等。
红茶：红茶是全发酵的茶叶，其干茶色泽乌黑油润，茶汤则色泽红润，口感香醇浓郁。著名的红茶有祁门红茶、安徽九华山红茶等。
新知讲解
问题与思考
乌龙茶：乌龙茶是半发酵的茶叶，其干茶色泽青绿，茶汤则金黄透亮，口感醇厚爽口。常见的乌龙茶有铁观音、大红袍、白鸡冠等。
黑茶：黑茶是后发酵的茶叶，其干茶色泽深黑，茶汤则色泽深沉，口感醇厚回甘。常见的黑茶有普洱茶、六堡茶等。
新知讲解
问题与思考
白茶：白茶是不发酵的茶叶，其干茶色泽银白如雪，茶汤则色泽淡雅，口感清香鲜美。著名的白茶有银针白毫、寿眉等。易保存。
新知讲解
实践与体验
茶的分类
茶的分类方法有很多。人们常根据干茶颜色的不同,将茶分为绿茶、红茶和乌龙茶等。
绿茶色泽鲜绿，大部分绿茶冲泡后呈现清汤绿叶的效果、扁形的龙井、曲螺形的碧螺春、片形的大安瓜片、直条形的信阳毛尖等都属于绿茶。
红茶的形状也有很多，有条形、眉形、卷曲形、碎片形等，冲泡后呈现红汤红叶的效果。
乌龙茶的外形紧结卷曲，冲泡后的茶汤为金黄色，铁观音是乌龙茶的典型代表,除以上三类之外,还有白茶、黄茶和黑茶。
新知讲解
实践与体验
绿茶 红茶 乌龙茶
新知讲解
实践与体验
除了根据颜色进行分类外,在不同时间采摘的茶叶也有不同名称。清明节前采摘的茶叶称为“明前茶”。谷雨前采摘的茶叶称为“雨前茶”，秋天采摘的茶叶称为“秋茶”。
新知讲解
小资料
茶树喜欢温暖湿润的气候。最适宜生长的温度是20-25℃，种植区成集中在南纬 16°-北纬 30°。
1978年，中国农科院茶叶研究所给茶树在正纬37的青岛“安家”。1997年，茶树在位于北纬 38°45‘ 的河北省是灵寿品县深山区种植成功，自此茶树的种植区域突破了北纬38°线，2002年，山东省烟台市(北纬38°线)种植茶树也获得成功。
如今，经过科研人员的不懈努力，茶树生长不能突破北纬8°线已经成为过去。
新知讲解
实践与体验
按照制作工艺分类：按照制作工艺的不同，茶叶可以分为发酵茶、半发酵茶和不发酵茶。
发酵茶是指在制作过程中经过发酵过程的茶叶，如红茶；半发酵茶是指制作过程中部分发酵的茶叶，如乌龙茶；不发酵茶是指在制作过程中未经过发酵过程的茶叶，如绿茶。
你还知道茶叶的哪些分类方式？
新知讲解
实践与体验
按照产地分类：根据茶叶的产地，可以将茶叶分为高山茶和平地茶。
高山茶是指生长在高海拔地区的茶叶，通常品质较好；平地茶则是指在较低海拔地区生长的茶叶，品质相对较低。
你还知道茶叶的哪些分类方式？
新知讲解
实践与体验
按照形态分类：根据茶叶的形态，可以分为条形茶、球形茶、扁形茶等。
条形茶是指茶叶呈条索状的茶叶，如龙井、碧螺春等；
球形茶是指茶叶呈球状的茶叶，如铁观音等；
扁形茶则是指茶叶呈扁片状的茶叶，如普洱茶等。
你还知道茶叶的哪些分类方式？
新知讲解
实践与体验
茶叶作为一种饮品，也有保质期。采用科学的方法保存，不仅可以使茶叶不变质，而且能进一步提高茶叶的品质。茶叶可保存在以下几种器皿中。
（1）紫砂瓦罐。把茶叶用薄膜纸包好密封后放入紫砂瓦罐中，再盖上瓦罐的盖子。许多茶庄都用这种方法保存茶叶。
（2）不锈钢铁罐。把茶叶直接倒进不锈钢铁罐并密封，让外界空气无法进入。
（3)玻璃材质的茶叶罐。这种茶叶罐的盖子有密封胶圈，盖牢后密封不透气，保存茶叶方便实用。
茶的保存
新知讲解
同学们家中的茶叶是如何保存的？互相交流一下，看看哪种方法比较好。
1.塑料袋保存法：将茶叶装入干燥、清洁、无异味的塑料袋中，尽量排除袋子内的空气，并将袋口封紧，再放入罐子中。注意选用厚实、无异味的食品级塑料袋。
交流与评价
新知讲解
2.热水瓶保存法：将热水瓶胆清洗干净，去掉瓶塞，将茶叶装入热水瓶胆内或者装入干燥、清洁、无异味的保温杯中，盖好盖子。注意将热水瓶胆或保温杯内胆尽量装满，减少空气的存留量。
交流与评价
新知讲解
3.冷藏保存法：将茶叶装入干燥、清洁、无异味的密封容器中，然后将容器放入冰箱的冷藏室内。注意不要将茶叶与有异味的食物放在一起，以免茶叶吸附异味。
交流与评价
新知讲解
交流与评价
如果需要长期保存高品质的茶叶，罐子保存法是不错的选择；如果需要短期保存或频繁使用的茶叶，塑料袋保存法比较方便快捷；如果需要保持茶叶的温度和口感，热水瓶保存法是不错的选择；如果需要低温保存的茶叶，冷藏保存法是最好的选择。
新知讲解
拓展与创新
茶叶在从采摘到制成成品的过程中，要经历哪些生产加工环节？查阅资料，并与同学们交流。
新知讲解
拓展与创新
④捻：将杀青后的茶叶进行揉捻，使茶叶的形态更加美观，同时破坏茶叶细胞，促进茶叶的发酵。
⑤发酵：将揉捻后的茶叶放置在适当的温度、湿度和通风条件下进行发酵，使茶叶的香气和口感更加丰富。
新知讲解
拓展与创新
⑥烘干：将发酵后的茶叶烘干，保持茶叶的干燥，防止霉变，使茶叶的香气更加浓郁。
⑦分级：将烘干后的茶叶按照品质因素进行分类，提高茶叶的品质和价值。
⑧包装：将分级的茶叶进行包装，以保持茶叶的新鲜度和品质。
新知讲解
茶叶的功效与作用？
拓展与创新
①消炎杀菌 。
②明目作用 。
③兴奋作用 。
④降血压作用 。
⑤降血脂作用 。
⑥降血糖作用 。
⑦防龋防口臭 。
⑧利尿作用 。
⑨抗疲劳作用 。
⑩止痢作用 。
醒酒作用 。
抗衰老作用 。
抗辐射作用 。
抗癌作用.
新知讲解
拓展与创新
此外，不同种类的茶叶还有各自独特的保健功能。例如，铁观音清热去火，对肠胃有很好的保健功效；普洱茶具有降脂、降压、减肥等作用；武夷岩茶可以健胃消食、减缓人体衰老等。
新知讲解
说一说，你知道的茶叶？
拓展与创新
龙井茶：产于浙江杭州西湖区，有“绿茶之冠”的美誉。龙井茶外形扁平光滑，色泽嫩绿，汤色清澈，滋味鲜爽，香高持久。龙井茶历史悠久，文化内涵丰富，已经成为中国茶文化的代表之一。
新知讲解
说一说，你知道的茶叶？
拓展与创新
碧螺春：产于江苏吴县太湖之滨，有“绿茶皇后”的美誉。碧螺春茶叶形状卷曲如螺，色泽翠绿，汤色明亮，滋味鲜爽回甘，带有花果香。碧螺春茶文化丰富，传说众多，是中国的珍品名茶之一。
新知讲解
说一说，你知道的茶叶？
拓展与创新
武夷岩茶：产于福建武夷山，属于半发酵乌龙茶。武夷岩茶具有独特的岩香，汤色深红明亮，滋味醇厚甘滑，有提神醒酒、减肥降压等功效。武夷岩茶是中国茶文化的重要组成部分，有着深厚的历史底蕴。
新知讲解
说一说，你知道的茶叶？
拓展与创新
安溪铁观音：产于福建安溪，属于青茶类。铁观音茶叶形状卷曲，色泽砂绿，汤色金黄，滋味浓厚回甘，带有兰花香。铁观音是中国传统名茶之一，也是中国茶文化的代表之一。
新知讲解
说一说，你知道的茶叶？
拓展与创新
普洱茶：产于云南普洱市，属于黑茶类。普洱茶有生熟之分，生普色泽黄绿，汤色橙黄明亮，滋味强烈回甘；熟普色泽褐红，汤色红浓明亮，滋味醇厚滑顺。普洱茶具有降脂降压、减肥消食等功效，是中国著名的保健茶。
课堂练习
搜集有关茶叶的故事 ，和同学们一起分享。
课堂总结
通过本课的学习，我们了解了茶叶的分类与保存方法，感受了茶叶的生产加工的知识，同时，也更好地理解和传承了中国优秀的传统文化，体会了茶文化的独特魅力。
板书设计
认识茶叶
了解茶叶外形与茶汤
茶叶的分类与保存
说一说哪种茶叶储存方法比较好
拓展延伸
作业布置
把你知道有关茶叶的知识， 讲给身边的人，和他们一起分享。
谢谢
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鲁科版综合实践活动六年级
第六单元《认识茶叶》第十六课时教学设计
课题 茶艺·认识茶叶 单元 第六单元 学科 综合实践 年级 六年级
核心素养目标 价值体认：了解茶叶的种类与储存，引导学生认识茶叶在中国文化中的重要地位，感受中华优秀茶文化的价值。 责任担当：在学习和实践中积极承担个人和集体责任，主动参与团队协作，共同完成学习任务。问题解决：通过观察、分析，发现茶叶生产、加工存在的问题，提出解决问题的策略和方法。创意物化：通过学习，将创意转化为实际的茶叶储存，体验从创意到实践的全过程。
教学重点 了解茶叶的种类与储存，引导学生认识茶叶在中国文化中的重要地位，感受中华优秀茶文化的价值。
教学难点 通过学习，将创意转化为实际的茶叶储存，体验从创意到实践的全过程
教学准备 教具
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 猜谜语：生在青山叶儿蓬，死在湖中水染红。人爱请客先请我，我又不在酒席中。（打一植物）谜底：茶叶茶叶是用茶树上采摘的芽叶，经不同的加工工艺制作而成的。我国种植茶树的历史悠久，茶叶种类繁多，名品荟萃。由于加工方法的不同，茶叶的外形和茶汤特点等也有所不同。那么，你了解茶叶吗？你认识哪些茶叶？今天，让我们一起走进课文《认识茶叶》了解茶叶的种类吧！ 出示课题。 观看视频思考交流 通过视频，引导学生在欣赏中受到启发，激发学习兴趣，为下步开展活动做好准备。
讲授新课 一、问题与思考同学们家中都有哪些种类的茶叶？比一比它们的外形和冲泡后的茶汤，你又有哪些新发现？绿茶：绿茶是不发酵的茶叶，其干茶色泽鲜绿，茶汤清澈透明，口感清爽鲜美。常见的绿茶有龙井、碧螺春、黄山毛峰等。红茶：红茶是全发酵的茶叶，其干茶色泽乌黑油润，茶汤则色泽红润，口感香醇浓郁。著名的红茶有祁门红茶、安徽九华山红茶等。乌龙茶：乌龙茶是半发酵的茶叶，其干茶色泽青绿，茶汤则金黄透亮，口感醇厚爽口。常见的乌龙茶有铁观音、大红袍、白鸡冠等。黑茶：黑茶是后发酵的茶叶，其干茶色泽深黑，茶汤则色泽深沉，口感醇厚回甘。常见的黑茶有普洱茶、六堡茶等。白茶：白茶是不发酵的茶叶，其干茶色泽银白如雪，茶汤则色泽淡雅，口感清香鲜美。著名的白茶有银针白毫、寿眉等。二、实践与体验1.茶的分类 茶的分类方法有很多。人们常根据干茶颜色的不同,将茶分为绿茶、红茶和乌龙茶等。绿茶色泽鲜绿，大部分绿茶冲泡后呈现清汤绿叶的效果、扁形的龙井、曲螺形的碧螺春、片形的大安瓜片、直条形的信阳毛尖等都属于绿茶。红茶的形状也有很多，有条形、眉形、卷曲形、碎片形等，冲泡后呈现红汤红叶的效果。乌龙茶的外形紧结卷曲，冲泡后的茶汤为金黄色，铁观音是乌龙茶的典型代表,除以上三类之外,还有白茶、黄茶和黑茶。绿茶 红茶 乌龙茶除了根据颜色进行分类外,在不同时间采摘的茶叶也有不同名称。清明节前采摘的茶叶称为“明前茶”。谷雨前采摘的茶叶称为“雨前茶”，秋天采摘的茶叶称为“秋茶”。2.小资料茶树喜欢温暖湿润的气候。最适宜生长的温度是20-25℃，种植区集中在南纬 16°-北纬 30°。1978年，中国农科院茶叶研究所给茶树在正纬37的青岛“安家”。1997年，茶树在位于北纬 38°45＇ 的河北省是灵寿品县深山区种植成功，自此茶树的种植区域突破了北纬38°线，2002年，山东省烟台市(北纬38°线)种植茶树也获得成功。如今，经过科研人员的不懈努力，茶树生长不能突破北纬8°线已经成为过去。3.你还知道茶叶的哪些分类方式？ 按照制作工艺分类：按照制作工艺的不同，茶叶可以分为发酵茶、半发酵茶和不发酵茶。发酵茶是指在制作过程中经过发酵过程的茶叶，如红茶；半发酵茶是指制作过程中部分发酵的茶叶，如乌龙茶；不发酵茶是指在制作过程中未经过发酵过程的茶叶，如绿茶。按照产地分类：根据茶叶的产地，可以将茶叶分为高山茶和平地茶。高山茶是指生长在高海拔地区的茶叶，通常品质较好；平地茶则是指在较低海拔地区生长的茶叶，品质相对较低。 按照形态分类：根据茶叶的形态，可以分为条形茶、球形茶、扁形茶等。条形茶是指茶叶呈条索状的茶叶，如龙井、碧螺春等；球形茶是指茶叶呈球状的茶叶，如铁观音等；扁形茶则是指茶叶呈扁片状的茶叶，如普洱茶等。4.茶的保存茶叶作为一种饮品，也有保质期。采用科学的方法保存，不仅可以使茶叶不变质，而且能进一步提高茶叶的品质。茶叶可保存在以下几种器皿中。（1）紫砂瓦罐。把茶叶用薄膜纸包好密封后放入紫砂瓦罐中，再盖上瓦罐的盖子。许多茶庄都用这种方法保存茶叶。（2）不锈钢铁罐。把茶叶直接倒进不锈钢铁罐并密封，让外界空气无法进入。（3)玻璃材质的茶叶罐。这种茶叶罐的盖子有密封胶圈，盖牢后密封不透气，保存茶叶方便实用。三、交流与评价同学们家中的茶叶是如何保存的？互相交流一下，看看哪种方法比较好。塑料袋保存法：将茶叶装入干燥、清洁、无异味的塑料袋中，尽量排除袋子内的空气，并将袋口封紧，再放入罐子中。注意选用厚实、无异味的食品级塑料袋。热水瓶保存法：将热水瓶胆清洗干净，去掉瓶塞，将茶叶装入热水瓶胆内或者装入干燥、清洁、无异味的保温杯中，盖好盖子。注意将热水瓶胆或保温杯内胆尽量装满，减少空气的存留量。冷藏保存法：将茶叶装入干燥、清洁、无异味的密封容器中，然后将容器放入冰箱的冷藏室内。注意不要将茶叶与有异味的食物放在一起，以免茶叶吸附异味。如果需要长期保存高品质的茶叶，罐子保存法是不错的选择；如果需要短期保存或频繁使用的茶叶，塑料袋保存法比较方便快捷；如果需要保持茶叶的温度和口感，热水瓶保存法是不错的选择；如果需要低温保存的茶叶，冷藏保存法是最好的选择。四、拓展与创新1.茶叶在从采摘到制成成品的过程中，要经历哪些生产加工环节？查阅资料，并与同学们交流。茶叶在从采摘到制成成品的过程中，要经历以下生产加工环节：①采摘：选择合适的茶叶鲜叶进行采摘，采摘时间、采摘部位等都会影响茶叶的品质。②萎凋：将采摘回来的茶叶进行适当的摊放，使茶叶中的水分散失，促进茶叶的发酵。③杀青：高温杀青是茶叶制作过程中的重要环节，可以破坏茶叶中的酶活性，抑制茶叶的发酵，保持茶叶的鲜绿色和香气。④捻：将杀青后的茶叶进行揉捻，使茶叶的形态更加美观，同时破坏茶叶细胞，促进茶叶的发酵。发酵：将揉捻后的茶叶放置在适当的温度、湿度和通风条件下进行发酵，使茶叶的香气和口感更加丰富。⑥烘干：将发酵后的茶叶烘干，保持茶叶的干燥，防止霉变，使茶叶的香气更加浓郁。⑦分级：将烘干后的茶叶按照品质因素进行分类，提高茶叶的品质和价值。⑧包装：将分级的茶叶进行包装，以保持茶叶的新鲜度和品质。2.茶叶的功效与作用？①消炎杀菌：茶叶中的茶多酚和儿茶素等成分具有抗菌消炎作用，可以抑制人体内病原菌的生长，对口腔和肠胃炎症有较好的缓解作用。②明目作用：茶叶中的维生素C和其他营养物质对眼睛有保护作用，可以缓解眼睛疲劳，预防眼部疾病。③兴奋作用：茶叶中的咖啡碱能加速人体新陈代谢，增强身体免疫力，使人感到清爽振奋。④降血压作用：茶叶中的茶多酚和维生素C能扩张血管，降低血压，对高血压患者有较好的保健作用。⑤降血脂作用：茶叶中的茶多酚和维生素C能降低血脂，减少动脉硬化和冠心病的风险。⑥降血糖作用：茶叶中的茶多酚和氨基酸等成分能调节血糖水平，对糖尿病患者有较好的保健作用。⑦防龋防口臭：茶叶中的茶多酚和氟等成分可以抑制口腔细菌的生长，对口腔健康有较好的保健作用。⑧利尿作用：茶叶中的咖啡碱能加速人体新陈代谢，促进尿液排出，对肾脏健康有较好的保健作用。⑨抗疲劳作用：茶叶中的咖啡碱能加速人体新陈代谢，消除疲劳，使人感到轻松愉快。⑩止痢作用：茶叶中的儿茶素类能对肠道中的病原菌进行明显的抑制，对细菌性痢疾等肠道疾病有较好的预防作用。 醒酒作用：茶叶中的茶多酚和维生素C能协助肝脏中酒精水解酶的作用，将酒精水解为水和二氧化碳，对酒精中毒有较好的缓解作用。 抗衰老作用：茶叶中的茶多酚和维生素C等成分具有很强的抗氧化作用，可以延缓人体衰老。 抗辐射作用：茶叶中的茶多酚和维生素C等成分可以抵抗辐射对人体的伤害。 抗癌作用：茶叶中的茶多酚和儿茶素等成分具有抗癌作用，可以预防多种癌症的发生。此外，不同种类的茶叶还有各自独特的保健功能。例如，铁观音清热去火，对肠胃有很好的保健功效；普洱茶具有降脂、降压、减肥等作用；武夷岩茶可以健胃消食、减缓人体衰老等。说一说，你知道的茶叶？①龙井茶：产于浙江杭州西湖区，有“绿茶之冠”的美誉。龙井茶外形扁平光滑，色泽嫩绿，汤色清澈，滋味鲜爽，香高持久。龙井茶历史悠久，文化内涵丰富，已经成为中国茶文化的代表之一。②碧螺春：产于江苏吴县太湖之滨，有“绿茶皇后”的美誉。碧螺春茶叶形状卷曲如螺，色泽翠绿，汤色明亮，滋味鲜爽回甘，带有花果香。碧螺春茶文化丰富，传说众多，是中国的珍品名茶之一。③武夷岩茶：产于福建武夷山，属于半发酵乌龙茶。武夷岩茶具有独特的岩香，汤色深红明亮，滋味醇厚甘滑，有提神醒酒、减肥降压等功效。武夷岩茶是中国茶文化的重要组成部分，有着深厚的历史底蕴。⑤安溪铁观音：产于福建安溪，属于青茶类。铁观音茶叶形状卷曲，色泽砂绿，汤色金黄，滋味浓厚回甘，带有兰花香。铁观音是中国传统名茶之一，也是中国茶文化的代表之一。⑥普洱茶：产于云南普洱市，属于黑茶类。普洱茶有生熟之分，生普色泽黄绿，汤色橙黄明亮，滋味强烈回甘；熟普色泽褐红，汤色红浓明亮，滋味醇厚滑顺。普洱茶具有降脂降压、减肥消食等功效，是中国著名的保健茶。 思考、交流实践、感受。交流，评价。 学习拓展、创新。 通过展示、交流，引导学生了解 外形和冲泡后的茶叶。通过实践活动，引导学生了解茶叶的分类及保存方法。 通过交流、评价，引导学生了解茶叶保存方法哪种比较好，要根据储存的形式而定。 通过拓展、引导学生了解茶叶生产加工，功效与作用，介绍几种名茶，积累茶叶的知识，开阔视野，激发探究茶艺！
课堂练习 搜集有关茶叶的故事 ，和同学们一起分享。 练习 拓展与巩固课堂知识
课堂小结 通过本课的学习，我们了解了茶叶的分类与保存方法，感受了茶叶的生产加工的知识，同时，也更好地理解和传承了中国优秀的传统文化，体会了茶文化的独特魅力。 总结回顾 对本节课内容进行总结概括。
板书 认识茶叶了解茶叶外形与茶汤茶叶的分类与保存说一说哪种茶叶储存方法比较好拓展延伸
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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