资源简介

(共10张PPT)
任务一 卵磷脂的提取与鉴定
项目三 脂类的性能与控制
任务要求
１. 熟悉磷脂类物质的结构与性质。
２.掌握卵磷脂提取、 鉴定的依据及工作过程。
知识储备
磷脂是生物体组织细胞的重要成分， 主要存在于大豆等植物组织以及动物的肝、 脑、 脾、 心等组织中， 尤其在蛋黄中含量较多 （１０％左右）， 卵磷脂是甘油磷脂的一种， 由磷酸、 脂肪酸、 甘油和胆碱组成。 卵磷脂溶于乙醚而不溶于丙酮，利用此性质可将其与中性脂肪分离开； 此外， 卵磷脂能溶于乙醚而脑磷脂不能，利用此性质又可将卵磷脂和脑磷脂分离。
卵磷脂被碱水解后可分解为脂肪酸盐、 甘油、 胆碱和磷酸盐。 甘油与硫酸氢钾共热， 可生成具有特殊臭味的丙烯醛； 磷酸盐在酸性条件下与钼酸铵作用， 生成黄色的磷钼酸沉淀； 胆碱在碱的进一步作用下生成无色且具有氨和鱼腥味的三甲胺， 这样通过对分解产物的检验可以对卵磷脂进行鉴定。
1.任务分组
学生依据任务工作要求和任务具体内容， 并结合自身兴趣爱好和对任务了解的基本情况自由组合， ２ ～ ３ 人为一组，开展任务实施。
任务实施
２.材料准备
（１） 仪器 三角瓶（１５０ｍＬ）、 试管、 磁力搅拌器， 离心机。
（２） 试剂 鸡蛋、 花生油、 乙醚、2.50ｍｏｌ／Ｌ氢氧化钠溶液。
3.实施步骤
原料→分离蛋清→提取卵磷脂→卵磷脂纯化干制→定性鉴定→乳化性质验证
4.实施要点
（１） 卵磷脂的提取 取 １５ｇ 生鸡蛋黄 （通常含水 ５０％， 脂类 ３２％， 蛋白质１６％， 灰分 ２％）， 于 １５０ｍＬ 三角锥形瓶中， 加入 ４０ｍＬ 乙醚， 放入磁力搅拌器， 室温下搅拌提取 １５ｍｉｎ， 然后静置 ３０ｍｉｎ， 上层清液用带棉花漏斗过滤， 往残渣中再加入 １５ｍＬ 乙醚， 搅拌提取 ５ｍｉｎ， 第二次提取液过滤后， 与第一次提取液合并， 于６０℃热水浴蒸去乙醇， 将残留物倒入烧杯中， 放入真空干燥箱中减压干燥 ３０ｍｉｎ 以除尽乙醚， 约可得 ５ｇ 粗提取物。
粗提取物进行离心 （４０００ｒ／ ｍｉｎ） １０ｍｉｎ， 下层为卵磷脂， 得2.5～2.8ｇ。 卵磷脂可以通过冷冻干燥得到无水产物。
4.实施要点
（２） 卵磷脂的鉴定 取以上提取物 ０.１ｇ， 于试管内加入 ２.５０ｍｏｌ ／ Ｌ 氢氧化钠溶液 ２ｍＬ， 水浴加热数分钟， 嗅之是否有鱼腥味， 以确定是否为卵磷脂。
（３） 乳化作用效果验证 两只试管中各加入 ３ ～ ５ｍＬ 水， 一只加卵磷脂少许，溶解后滴加 ５ 滴花生油， 另一只也滴入 ５ 滴花生油， 加塞后用力振摇试管， 使花生油分散。 观察比较两只试管内的乳化状态。
5.数据记录
思考题
１.依据卵磷脂的化学结构解释为什么卵磷脂是一种良好的乳化剂。
２.怎样分离卵磷脂和中性脂肪？ 怎样分离卵磷脂和脑磷脂？

展开更多......

收起↑