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(共12张PPT)
项目四 蛋白质的性能与控制
氨基酸的结构组成
2022年6月8日中文国际频道报道：
日本在小行星岩石样本中发现氨基酸
生物体中的氨基酸，不仅是合成蛋白质的重要原料，也是促进生长、进行代谢和维持生命的重要物质基础。
氨基酸：羧酸分子中α碳原子上的一个氢原子被氨基取代所生成的衍生物。
一、氨基酸的结构
一、氨基酸的结构
除甘氨酸外，其他的氨基酸α-碳原子连接4个不同的基团，因此为不对称碳原子。
D-型氨基酸 L-型氨基酸
二、氨基酸的分类
非极性氨基酸：侧链为疏水性基团
极性氨基酸：侧链为极性基团
1.根据氨基酸侧链基团的极性分类
苯丙氨酸
极性酸性氨基酸
谷氨酸
极性碱性氨基酸
赖氨酸
极性中性氨基酸
丝氨酸
二、氨基酸的分类
2.根据氨基酸侧链的化学结构不同分类
脂肪族氨基酸
丙氨酸
杂环氨基酸
组氨酸
杂环亚氨基酸
脯氨酸
苯丙氨酸
芳香族氨基酸
二、氨基酸的分类
3.营养学分类
必需氨基酸
在组成蛋白质的氨基酸中，人体不能合成或合成速度不能满足机体需求的，必须由食物蛋白供给。
包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸）、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。
二、氨基酸的分类
3.营养学分类
必需氨基酸
半必需氨基酸和条件必需氨基酸
包括精氨酸和组氨酸，人体虽然能够合成这两种氨基酸，但通常不能满足正常的生理功能需求。
二、氨基酸的分类
3.营养学分类
必需氨基酸
半必需氨基酸和条件必需氨基酸
非必需氨基酸
其他人体能通过简单的前体合成，不需要从食物中获取的氨基酸。
三、氨基酸的生理作用
氨基酸是蛋白质的基本组成单位；
酶、激素还有部分的维生素都是由蛋白质组成的成分；氨基酸经过分解代谢最终会转变成糖和脂肪；
氨基酸在维持人体氮平衡中起着重要的作用；
总 结
1.氨基酸是蛋白质的基本构成单位。
2.氨基酸有共同的结构特征是在α-碳原子上连接有一个羧基、一个氨基，一个氢原子和R侧链。
3.各种氨基酸的不同之处就在于和α-碳原子相连的侧链，即R基团的结构差异。
4.氨基酸分类方式有三种：氨基酸侧链基团的极性、侧链的化学结构不同和从营养学的角度进行分类。
5.氨基酸是人体生理活动非常重要的一种物质。

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