资源简介

(共12张PPT)
蛋白质的理化性质
项目四 蛋白质的性能与控制
蛋白质的理化性质
一、蛋白质的两性解离与等电点
蛋白质的两性解离
蛋白质含有多个R侧链基团，在一定的pH条件下会产生多价解离。
蛋白质的理化性质
一、蛋白质的两性解离与等电点
2. 蛋白质的等电点
当某一pH 时蛋白质分子所带正负电荷相等，净电荷为零，此时溶液的pH 即为该蛋白质的等电点。
一、蛋白质的两性解离与等电点
2. 蛋白质的等电点
根据蛋白质中碱性氨基酸与酸性氨基酸比例，可分为：中性蛋白质、碱性蛋白质、酸性蛋白质
等电点时，蛋白质分子最不稳定，极易结合成较大的聚集体而沉淀析出，可应用于分离和纯化蛋白质。
蛋白质的理化性质
二、蛋白质的胶体性质
1. 蛋白质是水溶胶，具有胶体溶液的通性。
蛋白质单分子颗粒直径在1~100nm范围内；
蛋白质是两性电解质；
蛋白子表面形成水化膜。
蛋白质的理化性质
蛋白质的理化性质
二、蛋白质的胶体性质
2. 蛋白质的溶解性与沉淀
盐溶：在一定范围内，加入少量中性盐离子增加溶液的离子强度，蛋白质的溶解性增大的现象。
蛋白质的理化性质
二、蛋白质的胶体性质
2. 蛋白质的溶解性与沉淀
盐析：加入高浓度的中性盐时，蛋白质分子表面的水化层被破坏、电荷被中和，蛋白质沉淀析出的现象。
蛋白质的理化性质
二、蛋白质的胶体性质
2. 蛋白质的溶解性与沉淀
盐析：加入高浓度的中性盐时，蛋白质分子表面的水化层被破坏、电荷被中和，蛋白质沉淀析出的现象。
蛋白质的理化性质
三、蛋白质的显色性质
表1： 蛋白质常用的呈色反应
反应名称 试剂 颜色 反应基团
米伦反应 HgNO3及Hg（NO3）2混合物 红色 酚基
酚试剂反应 硫酸铜及磷钨酸一钼酸 蓝色 酚基、吲哚基
乙醛酸反应 乙醛酸 紫色 吲哚基
水合茚三酮反应 茚三酮 蓝色 自由氨基及羧酸
蛋白黄色反应 浓硝酸及碱 黄色 苯基
醋酸铅反应 醋酸铅溶液 黑色 半光氨酸、胱氨酸
蛋白质的理化性质
四、蛋白质的双缩脲反应
蛋白质中具有类似双缩脲结构的肽键，与硫酸铜在碱性条件下产生紫红色化合物。
蛋白质的理化性质
总 结
1.蛋白质的等电点决定于其所含氨基酸的种类和数目，即碱性氨基酸与酸性氨基酸的比例。
2.蛋白质分子在等电点时，导电率、渗透压、溶解度、黏度等均达到其最低值。
3.利用蛋白质的显色反应和双缩脲反应，可以应用于蛋白质的检测

展开更多......

收起↑