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酶促反应的影响因素
项目五 酶类的性能与控制
酶促反应的影响因素
酶促反应速度是以单位时间内底物的减少量或产物的生成量来表示。
酶促反应的影响因素
1.底物浓度
在低底物浓度时, 反应速度与底物浓度成正比。
当底物浓度达到一定值，几乎所有的酶都与底物结合后，反应速度达到最大值（Vmax），此时再增加底物浓度，反应速度不再增加。
A
B
C
A：一级反应
B：混合级反应
C：零级反应
酶促反应的影响因素
2.酶浓度
当反应中体系的温度、pH不变，底物浓度大大超过酶浓度时，反应速率随酶浓度增加而增加，两者成正比关系。
酶促反应的影响因素
3. pH值
在一定的pH 下, 酶具有最大的催化活性,通常称此pH 为最适 pH。
酶促反应的影响因素
温度对酶促反应速度有双重影响；
大多数酶都有一个最适温度 ，在最适温度条件下,反应速度最大。
4. 温度
酶促反应的影响因素
酶促反应的影响因素
5. 抑制剂：
使酶活力下降或丧失，但不会使酶蛋白变性的化合物。
按照抑制作用是否可逆分为不可逆性抑制和可逆性抑制两大类。
酶促反应的影响因素
5. 抑制剂
不可逆性抑制作用
酶促反应的影响因素
5. 抑制剂
可逆性抑制作用
竞争性抑制剂：
抑制剂与底物的结构相似。
酶促反应的影响因素
可逆性抑制作用
5. 抑制剂
非竞争性抑制剂：
抑制剂与底物同时与酶结合，形成三元复合物。
酶促反应的影响因素
6. 激活剂：
能使酶由无活性变为有活性或使酶活性增加的物质。
常见激活剂为无机离子(K+、Na+、Cl-)、有机小分子物质。
作用：维持并组成活性中心，或组成辅因子的成分。
总结
通过对酶促反应影响因素的学习，我们会发现，研究酶促反应的规律以及各种因素对酶促反应的影响，对于深入了解酶催化作用本质、控制酶促反应的措施、酶的分离纯化和在食品加工的应用都具有重要的意义。

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