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(共16张PPT)
Ｖc含量的测定(直接碘量法)
CONTENTS
目 录
实训目的
实训原理
实训仪器与试剂
01
02
03
实训内容
结果与分析
04
05
01
实训目的
1.学习滴定分析法的基本原理
2.学习对蔬菜和食品中Vc含量进行测定的方法
02
实训原理
2.维生素C的化学性质
烯醇式己糖酸内酯,有L型和D型的两种异构体
只有L型有生理功效
具有酯键, 具备酯的化学性质
在酸性环境中稳定存在
测定时pH值以保持在3-5为宜, 一般用冰醋酸或偏磷酸-醋酸溶液作介质进行测定
1. 维生素C的物理性质
六碳多羟基酸性化合物
白色针状结晶
有酸味, 可溶于水
一．维生素C简介
一．维生素C简介
3. VitaminC对人体健康的重要作用
是胶原蛋白羟基化酶的重要成份, 维持组织完整性，加速术后伤口愈合
增加免疫力，防细菌感染
天然的抗氧化剂
一．维生素C简介
根据Vc有还原性的特点，常用的测定方法有
（1）2，6-二氯靛酚法 （还原型VC）
（2）2，4-二硝基苯肼法 （总VC）
（3）碘酸法
（4）碘量法—直接法和间接法
（5）荧光分光光度法
先使用铜盐与过量的KI进行反应生成CuI2
CuI2 不稳定随即分解为Cu2I2 和游离的碘
生成的碘和维生素C反应 ,直到溶液里的VC被碘全部氧化为止。
剩余的微量碘与淀粉指示剂生成蓝色。
二．滴定原理
03
实训仪器与试剂
⑴ 0.01 mol/L 硫酸铜（CuSO4 5H2O）
⑵ 30% KI 溶液；
⑶ 1%可溶性淀粉指示剂
⑷ 偏磷酸-醋酸溶液
04
实训内容
1. 制样：称取样品20g（分2-3次研磨），加少量石英砂及少量偏磷酸-醋酸匀浆，过滤后，加偏磷酸-醋酸定容到250ml；
2. 吸取5ml偏磷酸-醋酸, 加10mL 30%KI溶液。再加10滴淀粉指示剂溶液。随即用标准硫酸铜溶液(0.01mol/L)进行滴定，边滴定边振摇，直至显示出蓝色（或红棕色），且稳定30s不退，记录滴定量V0（此为空白对照，注意：会很快变色，要逐滴加入）；
3. 精确吸取5mL样品溶液于100mL三角瓶中，加10mL 30%KI溶液。再加10滴淀粉指示剂。随即用标准硫酸铜溶液进行滴定。边滴定边振摇，直至显示出蓝色（或红棕色），且稳定30s不退，记录滴定量V1
4 . 计算：Vc分子量为176
L-抗坏血酸含量(mg/5ml)＝ V×c
V:（V1-V0）标准硫酸铜毫升数
c=0.88, 即1ml 0.01mM/ml标准硫酸铜溶液相当于1/2x0.01 mmol Vc=1/2x176x0.01=0.88mg抗坏血酸。
05
结果与分析
计算结果与实际菜花中VC含量相比是高还是低？分析原因？

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