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鲁科版综合实践活动五年级
第三单元《美味凉拌菜》第六课时教学设计
课题 美味凉拌菜·凉拌菜备料 单元 第三单元 学科 综合实践 年级 五年级
核心素养目标 价值体认：了解蔬菜的处理；切菜的方法；辅料的处理和调料汁的方法，体会凉拌菜在饮食文化中的地位和营养价值。责任担当：培养学生的团队合作意识，学会与他人协作，共同完成凉拌菜的制作任务。问题解决：培养学生的观察力和实践能力，能够发现食材处理过程中的问题，并寻求解决方案。 创意物化：激发学生的创造力，鼓励学生在凉拌菜制作过程中发挥想象力，创新食材搭配和调味方式。
教学重点 了解蔬菜的处理；切菜的方法；辅料的处理和调料汁的方法，体会凉拌菜在饮食文化中的地位和营养价值。
教学难点 激发学生的创造力，鼓励学生在凉拌菜制作过程中发挥想象力，创新食材搭配和调味方式。
教学准备 教具
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 猜谜语：一物生来真奇怪，它是世上一盘菜，娘死它才生，它死娘还在。 （打一果蔬）
谜底：木耳。南海来个软大姐，没有骨头也没血，拖着长长白纱裙，爱吃小虾和鱼儿。 （打一动物）谜底：海蜇长长短短细又软，丝丝缕缕滑又绵，人人爱吃人人赞，美味佳肴属它鲜。（打一食材）谜底：粉丝木耳、海蜇、粉丝等是凉拌菜经常用到的辅料，那么，在制作凉拌菜的过程怎样处理它们呢？今天，我们走进课文《凉拌菜备料》从中体会处理的方法！出示课题。 猜谜语思考交流 通过猜谜语，让学生在思考中受到启发，激发学习兴趣，为下步开展活动做好准备。
讲授新课 一、问题与思考 恰当的切制方法可以使凉拌菜色、香、味、形俱佳，食用起来也更方便。想一想，怎样用刀切出均匀的丝、片、块呢？★对于切丝：首先，将食材清理干净并去头去尾。对于黄瓜、萝卜等长条形食材，可以先将其码放整齐，然后使用刀刃自上而下均匀地切成薄片。将切好的薄片叠放在一起，再切成细丝。为了确保丝的均匀，可以一手按住刀背，另一手在前面轻轻按住食材，这样可以保证切出的丝厚薄一致。★对于切片：同样，先将食材清理干净并去头去尾。对于圆形食材如土豆、萝卜等，可以先将其切成薄片，然后将薄片码放整齐再切成细丝。对于长条形食材如黄瓜、胡萝卜等，可以先将其切成适当长度的段，然后将段码放整齐再切成薄片。★对于切块：对于切块，可以根据需要将食材切成适当的大小。可以先将食材切成适当大小的段，然后将段码放整齐再切成块。为了保证块的大小均匀，可以使用刀刃自上而下均匀地切下。 二、实践与体验1.蔬菜的处理（1）蔬菜的挑选与清洗首先要尽量挑选表面光洁、水分饱满、色泽新鲜且无异味的蔬菜。清洗前，要先去掉干黄和腐烂部分，然后用流动的清水洗净。（2）蔬菜的切制左手呈半屈状，按住蔬菜，右手握紧刀柄，刀刃自然下垂。右手切一次，左手向后移动一次，两手有节奏地配合。切块时，大小尽量均匀。切片时，左手按稳蔬菜，右手均匀用力，等距离向下切。切丝时，先切好薄片，摆整齐，用左手按住，再从右到左依次均匀向下切，形成细丝。卷心菜、生菜、西兰花等，可以不用刀切，用手掰成小块。2. 辅料的处理木耳、海蜇、粉丝等是凉拌菜经常用到的辅料。木耳：新鲜木耳不能食用。干木耳是经暴晒处理过的，食用前必须用凉水泡发3～4小时，水慢慢地渗透到木耳中，木耳恢复到半透明状态时即为发好。海蜇：现在我们在市场上购买的袋装即食海蜇，是已经去毒处理过的，切丝之后用凉开水反复冲洗干净，沥干水分，就可以进行制作了。粉丝：用温水发软洗净，置沸水内煮 3 ～5 分钟，然后捞出，沥干水分，晾凉后再进行制作。3.调料的选择制作凉拌菜常用的调料有酱油、芝麻油（俗称香油）、醋、盐、糖等，不同的组合可以调制出蒜香、麻辣、酸甜等多种口味的酱汁。以蒜香酱汁为例，其制作方法如下：（1）将蒜瓣外皮剥掉，清洗干净，放入蒜臼，捣成泥状。捣制时可以加少量的盐，方便快速捣成蒜泥。将捣好的蒜泥用汤匙舀出，放入料碗中。（2）在蒜泥中加入酱油、醋、盐、芝麻油，充分搅拌均匀。根据个人口味喜好，可添加少量糖。（3）蒜泥调制好后，最好放置10-15分钟后再食用，这样利于大蒜素的生成，能起到更好的杀菌作用。4.视频：调料汁的做法三、交流与评价比较一下：看谁能切出均匀的丝、片、块，请他介绍一下切菜的小窍门；看谁能调制出口味独特的酱汁，请他把调制方法与大家分享一下。视频：切菜的小窍门四、拓展与创新1.调料决定了凉拌菜的味道，请同学们尝试用不同的调味酱汁凉拌同一种食材，品尝、对比、感受其不同的味道。麻辣酱汁：将花椒粉、辣椒粉、酱油、醋、糖、盐、蒜泥、姜末、香油混合均匀，制成麻辣酱汁。这种酱汁味道麻辣鲜香，适合搭配凉拌藕片、凉拌黄瓜等蔬菜。酸甜酱汁：将白糖、醋、生抽、盐、料酒、水淀粉混合加热至浓稠，制成酸甜酱汁。这种酱汁味道酸甜可口，适合搭配凉拌水果、凉拌萝卜丝等食材。蒜蓉酱汁：将大蒜剁碎，加入盐、糖、生抽、醋、香油搅拌均匀，制成蒜蓉酱汁。这种酱汁味道清香爽口，适合搭配凉拌茄子、凉拌豆角等蔬菜。芝麻酱汁：将芝麻酱、酱油、醋、糖、盐、水搅拌均匀，制成芝麻酱汁。这种酱汁味道浓郁香醇，适合搭配凉拌面筋、凉拌豆腐等食材。尝试使用以上四种调味酱汁来凉拌同一种食材，例如凉拌黄瓜或者凉拌豆腐，然后品尝和对比不同的味道。2.常见的适合做凉拌菜的食材及其性质、口感和营养价值？① 黄瓜：黄瓜性凉，口感清脆，富含维生素C和水分。它有清热解毒、利水利尿的功效，也有减肥的作用。②胡萝卜：胡萝卜口感脆嫩，甜度适中，富含β-胡萝卜素，能在人体内转化为维生素A，对保护视力有一定帮助。③木耳：木耳口感滑嫩，味道鲜美，富含膳食纤维和多种矿物质，有助于清理肠道，降低胆固醇。④豆腐：豆腐口感细腻，富含蛋白质和微量元素，有降低胆固醇、预防心血管疾病的功效。⑤紫甘蓝：紫甘蓝口感脆嫩，带有一定的甜味，富含花青素和维生素C，有抗氧化、抗衰老的作用。⑥香菜：香菜口感清香，富含维生素C和矿物质，有促进消化、增强免疫力的功效。⑦芹菜：芹菜口感清脆，香味独特，富含膳食纤维和维生素，有降压、降糖、降脂的作用。⑧菠菜：菠菜口感滑嫩，味道鲜美，富含铁元素和维生素C，有助于补血、增强免疫力。⑨豆芽：豆芽口感爽脆，富含水分和维生素C，有清热解毒、利尿消肿的功效。⑩花生：花生口感香脆，富含蛋白质和维生素E，有抗氧化、延缓衰老的作用。 学生思考、交流 。实践、感受。交流，评价拓展、创新。 通过思考、交流，引导学生了解怎样用刀切出均匀的丝、片、块的方法。 通过实践活动，引导学生了解蔬菜的处理，蔬菜的处理，调料的选择等方面的知识。通过交流、评价，欣赏视频的方法引导学生体会切菜的小窍门。 通过拓展、引导学生体会不同的调味酱汁凉拌同一种食材的感受及常见的适合做凉拌菜的食材及其性质、口感和营养价值，激发学生用心做好凉拌菜。
课堂练习 说一说你切菜的趣事，和同学们一起分享。 练习 拓展与巩固课堂知识
课堂小结 同学们，本节课通过亲自动手准备食材，了解凉拌菜的制作过程，不仅学会了如何制作美味的凉拌菜，还收获了更丰富的人生经验和成长。 总结回顾 对本节课内容进行总结概括。
板书 凉拌菜备料 蔬菜的处理蔬菜的处理调料的选择切菜的小窍门拓展延伸
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第7课 凉拌菜备料
综
合
实
践
【鲁科版】 五年级下册
内容总览
素养目标
01
新知导入
02
新知讲解
03
04
05
课堂练习
06
目录
06
课堂总结
07
板书设计
课后作业
拓展延伸
教学目标
价值体认：了解蔬菜的处理；切菜的方法；辅料的处理和调料汁的方法，体会凉拌菜在饮食文化中的地位和营养价值。
责任担当：培养团队合作意识，学会与他人协作，共同完成凉拌菜的制作任务。
问题解决：培养观察力和实践能力，能够发现食材处理过程中的问题，并寻求解决方案。
创意物化：激发创造力，在凉拌菜制作过程中发挥想象力，创新食材搭配和调味方式。
新知导入
猜谜语
南海来个软大姐，
没有骨头也没血，
拖着长长白纱裙，
爱吃小虾和鱼儿。 （打一动物）
谜底：海蜇
新知导入
猜谜语
一物生来真奇怪，
它是世上一盘菜，
娘死它才生，
它死娘还在。
（打一果蔬）
谜底：木耳
新知导入
猜谜语
长长短短细又软，
丝丝缕缕滑又绵，
人人爱吃人人赞，
美味佳肴属它鲜。（打一食材）
谜底：粉丝
新知讲解
问题与思考
恰当的切制方法可以使凉拌菜色、香、味、形俱佳，食用起来也更方便。想一想，怎样用刀切出均匀的丝、片、块呢？
新知讲解
问题与思考
对于切丝：
1.首先，将食材清理干净并去头去尾。对于黄瓜、萝卜等长条形食材，可以先将其码放整齐，然后使用刀刃自上而下均匀地切成薄片。
2.将切好的薄片叠放在一起，再切成细丝。为了确保丝的均匀，可以一手按住刀背，另一手在前面轻轻按住食材，这样可以保证切出的丝厚薄一致。
新知讲解
问题与思考
对于切片：
1.同样，先将食材清理干净并去头去尾。
2.对于圆形食材如土豆、萝卜等，可以先将其切成薄片，然后将薄片码放整齐再切成细丝。
3.对于长条形食材如黄瓜、胡萝卜等，可以先将其切成适当长度的段，然后将段码放整齐再切成薄片。
新知讲解
问题与思考
对于切块：
1.对于切块，可以根据需要将食材切成适当的大小。
2.可以先将食材切成适当大小的段，然后将段码放整齐再切成块。
3.为了保证块的大小均匀，可以使用刀刃自上而下均匀地切下。
新知讲解
蔬菜的挑选与清洗
首先要尽量挑选表面光洁、水分饱满、色泽新鲜且无异味的蔬菜。清洗前,要先去掉干黄和腐烂部分,然后用流动的清水洗净。
实践与体验
蔬菜的处理
挑菜
洗菜
新知讲解
蔬菜的切制
左手呈半屈状，按住蔬菜，右手握紧刀柄，刀刃自然下垂。右手切一次，左手向后移动一次,两手有节奏地配合。切块时,大小尽量均匀。切片时,左手按稳蔬菜，右手均匀用力，等距离向下切。切丝时，先切好薄片，摆整齐，用左手按住，再从右到左依次均匀向下切，形成细丝。卷心菜、生菜、西兰花等,可以不用刀切,用手掰成小块。
实践与体验
新知讲解
辅料的处理
木耳、海蜇、粉丝等是凉拌菜经常用到的辅料。
木耳:新鲜木耳不能食用。干木耳是经暴晒处理过的,食用前必须用凉水泡发3-4小时,水慢慢地渗透到木耳中,木耳恢复到半透明状态时即为发好。
实践与体验
新知讲解
海蜇：现在我们在市场上购买的袋装即食海蜇，是已经去毒处理过的，切丝之后用凉开水反复冲洗干净,沥干水分,就可以进行制作了。
实践与体验
新知讲解
粉丝：用温水发软洗净，置沸水内煮 3 ～5 分钟，然后捞出，沥干水分，晾凉后再进行制作。
实践与体验
新知讲解
调料的选择
制作凉拌菜常用的调料有酱油、芝麻油(俗称香油)、醋、盐、糖等,不同的组合可以调制出蒜香、麻辣、酸甜等多种口味的酱汁。以蒜香酱汁为例，其制作方法如下：
(1)将蒜瓣外皮剥掉,清洗干净,放入蒜臼,捣成泥状。捣制时可以加少量的盐,方便快速捣成蒜泥。将捣好的蒜泥用汤匙舀出,放入料碗中。
实践与体验
新知讲解
调料的选择
(2)在蒜泥中加入酱油、醋、盐、芝麻油，充分搅拌均匀。根据个人口味喜好，可添加少量糖。
实践与体验
新知讲解
调料的选择
(3)蒜泥调制好后，最好放置10-15分钟后再食用，这样利于大蒜素的生成，能起到更好的杀菌作用。
实践与体验
新知讲解
视频：调料汁的做法
实践与体验
拓展延伸
比较一下：看谁能切出均匀的丝、片、块，请他介绍一下切菜的小窍门；看谁能调制出口味独特的酱汁，请他把调制方法与大家分享一下。
交流与评价
新知讲解
视频：切菜的小窍门
交 流
新知讲解
调料决定了凉拌菜的味道，请同学们尝试用不同的调味酱汁凉拌同一种食材，品尝、对比、感受其不同的味道。
拓展与创新
新知讲解
麻辣酱汁：将花椒粉、辣椒粉、酱油、醋、糖、盐、蒜泥、姜末、香油混合均匀，制成麻辣酱汁。这种酱汁味道麻辣鲜香，适合搭配凉拌藕片、凉拌黄瓜等蔬菜。
拓展与创新
新知讲解
酸甜酱汁：将白糖、醋、生抽、盐、料酒、水淀粉混合加热至浓稠，制成酸甜酱汁。这种酱汁味道酸甜可口，适合搭配凉拌水果、凉拌萝卜丝等食材。
拓展与创新
新知讲解
蒜蓉酱汁：将大蒜剁碎，加入盐、糖、生抽、醋、香油搅拌均匀，制成蒜蓉酱汁。这种酱汁味道清香爽口，适合搭配凉拌茄子、凉拌豆角等蔬菜。
拓展与创新
新知讲解
芝麻酱汁：将芝麻酱、酱油、醋、糖、盐、水搅拌均匀，制成芝麻酱汁。这种酱汁味道浓郁香醇，适合搭配凉拌面筋、凉拌豆腐等食材。
拓展与创新
新知讲解
尝试使用以上四种调味酱汁来凉拌同一种食材，例如凉拌黄瓜或者凉拌豆腐，然后品尝和对比不同的味道。
拓展与创新
新知讲解
常见的适合做凉拌菜的食材及其性质、口感和营养价值？
① 黄瓜：黄瓜性凉，口感清脆，富含维生素C和水分。它有清热解毒、利水利尿的功效，也有减肥的作用。
②胡萝卜：胡萝卜口感脆嫩，甜度适中，富含β-胡萝卜素，能在人体内转化为维生素A，对保护视力有一定帮助。
拓展与创新
新知讲解
常见的适合做凉拌菜的食材及其性质、口感和营养价值？
③木耳：木耳口感滑嫩，味道鲜美，富含膳食纤维和多种矿物质，有助于清理肠道，降低胆固醇。
④豆腐：豆腐口感细腻，富含蛋白质和微量元素，有降低胆固醇、预防心血管疾病的功效。
拓展与创新
新知讲解
常见的适合做凉拌菜的食材及其性质、口感和营养价值？
⑤紫甘蓝：紫甘蓝口感脆嫩，带有一定的甜味，富含花青素和维生素C，有抗氧化、抗衰老的作用。
⑥香菜：香菜口感清香，富含维生素C和矿物质，有促进消化、增强免疫力的功效。
拓展与创新
新知讲解
常见的适合做凉拌菜的食材及其性质、口感和营养价值？
⑦芹菜：芹菜口感清脆，香味独特，富含膳食纤维和维生素，有降压、降糖、降脂的作用。
⑧菠菜：菠菜口感滑嫩，味道鲜美，富含铁元素和维生素C，有助于补血、增强免疫力。
拓展与创新
新知讲解
常见的适合做凉拌菜的食材及其性质、口感和营养价值？
⑨豆芽：豆芽口感爽脆，富含水分和维生素C，有清热解毒、利尿消肿的功效。
⑩花生：花生口感香脆，富含蛋白质和维生素E，有抗氧化、延缓衰老的作用。
拓展与创新
课堂练习
说一说你切菜的趣事和同学们一起分享。
课堂总结
同学们，本节课通过亲自动手准备食材，了解凉拌菜的制作过程，不仅学会了如何制作美味的凉拌菜，还收获了更丰富的人生经验和成长。
板书设计
凉拌菜备料
蔬菜的处理
蔬菜的处理
调料的选择
切菜的小窍门
拓展延伸
作业布置
把你知道切菜的小技巧讲给身边的人，和他们一起分享。
谢谢
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