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鲁科版综合实践活动五年级
第三单元《美味凉拌菜》第九课时教学设计
课题 美味凉拌菜·凉拌莲藕 单元 第三单元 学科 综合实践 年级 五年级
核心素养目标 价值体认：了解姜汁莲藕的做法，认识到莲藕的营养价值和健康功效。责任担当：在实践活动中，提高厨艺，培养为他人服务的意识。问题解决：在制作凉拌莲藕的过程中，遇到问题时能够积极思考、寻找解决方案，提高解决问题的能力。 创意物化：在制作凉拌莲藕的过程中，发挥创意，尝试不同的调料搭配和制作方法，创造出独特的口味和风味。
教学重点 了解姜汁莲藕的做法，认识到莲藕的营养价值和健康功效。
教学难点 在制作凉拌莲藕的过程中，发挥创意，尝试不同的调料搭配和制作方法，创造出独特的口味和风味。
教学准备 教具
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 猜谜语： 一条白虫泥里钻，头顶一把大绿伞，身子分了好几节，肚里长满窟窿眼。 （打一植物） 谜底：莲藕。莲藕微甜而脆，富含铁、钙等微量元素。植物蛋白质、维生素以及淀粉的含量也很丰富，既能用来凉拌、爆炒，又能用来煲汤，食用方法多样。 今天，我们走进课文《凉拌莲藕》从中学习制作的方法！出示课题。 猜谜语思考交流 通过猜谜语，让学生在思考中受到启发，激发学习兴趣，为下步开展活动做好准备。
讲授新课 一、问题与思考制作凉拌莲藕时，各种食材怎样搭配才能实现营养价值的互补呢？莲藕的淀粉含量较高，可以搭配一些蛋白质含量较高的食材，如豆腐皮、鸡蛋等。这样可以实现蛋白质和淀粉的互补，使营养更加全面。莲藕中含有丰富的维生素C和膳食纤维，可以搭配一些富含维生素A的食材，如胡萝卜、南瓜等。这样可以实现维生素C和维生素A的互补，促进营养吸收。莲藕中含有一些对人体有益的酚类物质，可以搭配一些具有抗氧化作用的食材，如红枣、枸杞等。这样可以提高抗氧化能力，延缓衰老。莲藕中含有丰富的钾和镁等矿物质，可以搭配一些富含钙的食材，如牛奶、酸奶等。这样可以实现钙和钾的互补，有助于维持身体的酸碱平衡。二、实践与体验1.姜汁藕片是鲁菜中的开胃小菜之一，以藕为主料，辅以姜末儿、青红椒丝，色泽诱人，酸辣爽口，营养丰富。材料工具莲藕约300克，鲜姜，青红椒少许，食盐1/2小勺，白醋，芝麻油少许，菜刀，砧板等。制作步骤①新鲜莲藕削皮去藕节，流水反复冲洗干净。②将藕切成薄片，切时注意薄厚均匀，尽量切得薄一些，容易入味。③将藕片放入沸水中焯一下，水中可加入少许盐和油，这样焯出的藕片颜色鲜亮。藕片捞出后立即放入凉开水中冷却，并沥干水分。④将鲜姜剁成细末儿，青红椒切成细丝或椒段，加入食盐、白醋、2-3滴芝麻油。⑤将混合好的酱汁均匀地淋入切好备用的藕片中，姜汁藕片的制作就完成了。2.视频：姜汁藕片三、交流与评价1.凉拌莲藕做法简单，口感脆爽，营养价值很高，老少皆宜。欣赏、品尝一下各组制作的菜品吧，看看切好的藕片是否厚薄均匀，菜品的色泽是否鲜亮，尝尝各种调料放得是否适量。视频：凉拌莲藕的做法2.评论：第一组：刀工：藕片切得比较均匀，整体厚薄适中，显示出较好的刀工技巧。色泽：莲藕呈现出自然的淡黄色，整体色泽鲜亮，看起来非常诱人。味道：调料搭配得当，口味适中，各种调料的味道相互融合，味道鲜美。第二组：刀工：藕片切得稍显厚重，但仍然在可接受范围内。色泽：莲藕的颜色稍微有些暗淡，可能是处理过程中氧化所致。味道：调料的比例似乎不太协调，味道偏咸，缺乏一些鲜味。第三组：刀工：藕片切得较薄，看起来非常整齐。色泽：莲藕的颜色鲜艳，整体色泽很好，看起来非常有食欲。味道：调料的比例恰到好处，口味适中，各种调料的味道相互衬托，味道鲜美。 四、拓展与创新1.凉拌莲藕的做法还有很多，把莲藕切成细条与胡萝卜、木耳、青红辣椒等拌在一起，色泽鲜亮、营养丰富、味美可口。西餐中的蔬菜沙拉，也是凉拌蔬菜的一种做法，有兴趣的同学可以尝试做一做，体会一下中西方餐饮文化的不同。视频：蔬菜沙拉2. 莲藕的营养价值？莲藕是一种营养丰富的蔬菜，含有多种对人体有益的营养成分。莲藕中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素C、维生素K、天门冬素、氧化酶等。其中，蛋白质含量在蔬菜中属于较高水平，多数莲藕的维生素C含量都不错，特别是江苏淮安莲藕、湖北荆州莲藕、山东菏泽莲藕的维生素C含量较高，甚至比水果中的橙子、猕猴桃都高。莲藕还含有丰富的单宁酸和维生素K，有助于血管收缩和止血。此外，莲藕中的黏液蛋白和膳食纤维可以与人体内的胆盐酸结合，抑制胆固醇吸收，降低体内胆固醇含量。膳食纤维还有助于胃肠蠕动，预防便秘。3.莲藕的妙用方法？莲藕汁具有清热凉血的功效，适合在秋季饮用，可以改善秋燥、便秘、五心烦热以及头晕等现象。制作时将莲藕充分洗净，切断后榨汁，可加入冰糖或蜂蜜共同饮用。莲藕汤则具有补水润燥、润肠胃保养肌肤等功效。利用莲藕与动物类煲汤，符合秋季进补、贴秋膘的养生观念，既进补又不会出现肥胖上火现象。此外，莲藕还可以用来做莲藕粥和桂花糯米藕。莲藕粥将莲藕与冰糖、粳米等一同熬制而成，具有一定的收敛作用，可以止泻。桂花糯米藕则是一种甜点，经糯米灌入莲藕中熟烂，食用前切片，浇上桂花糖即可。 学生思考、交流 。实践、感受。交流，评价拓展、创新。 通过思考、交流，引导学生了解怎样搭配才能实现营养价值的互补。通过实践活动，引导学生掌握姜汁藕片的做法。 通过交流、评价， 引导学生了解凉拌莲藕的做法及对菜品的品尝评价。 通过拓展、引导学生制作蔬菜沙拉；莲藕的营养价值及莲藕的妙用， 激发学生用莲藕制作更多的菜肴。
课堂练习 说一说，你能用其他蔬菜做一道凉拌菜吗？和同学们一起分享。 视频：凉拌土豆丝的做法。 练习 拓展与巩固课堂知识
课堂小结 同学们，凉拌莲藕是一道美味清爽的凉菜，具有养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。通过简单的烹饪技巧，可以将莲藕制作成口感脆爽、味道鲜美的佳肴，为家庭餐桌增添一道美味。 总结回顾 对本节课内容进行总结概括。
板书 凉拌莲藕姜汁莲藕的材料工具、制作步骤 对莲藕菜肴的品尝与评价拓展延伸
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第9课 凉拌莲藕
综
合
实
践
【鲁科版】 五年级下册
内容总览
素养目标
01
新知导入
02
新知讲解
03
04
05
课堂练习
06
目录
06
课堂总结
07
板书设计
课后作业
拓展延伸
教学目标
价值体认：了解姜汁莲藕的做法，认识到莲藕的营养价值和健康功效。
责任担当：在实践活动中，提高厨艺，培养为他人服务的意识。
问题解决：在制作凉拌莲藕的过程中，遇到问题时能够积极思考、寻找解决方案，提高解决问题的能力。
创意物化：在制作凉拌莲藕的过程中，发挥创意，尝试不同的调料搭配和制作方法，创造出独特的口味和风味。
新知导入
猜谜语
一条白虫泥里钻，
头顶一把大绿伞，
身子分了好几节，
肚里长满窟窿眼。 （打一植物）
谜底： 莲藕
新知讲解
问题与思考
制作凉拌莲藕时，各种食材怎样搭配才能实现营养价值的互补呢？
莲藕的淀粉含量较高，可以搭配一些蛋白质含量较高的食材，如豆腐皮、鸡蛋等。这样可以实现蛋白质和淀粉的互补，使营养更加全面。
莲藕中含有丰富的维生素C和膳食纤维，可以搭配一些富含维生素A的食材，如胡萝卜、南瓜等。这样可以实现维生素C和维生素A的互补，促进营养吸收。
新知讲解
问题与思考
制作凉拌莲藕时，各种食材怎样搭配才能实现营养价值的互补呢？
莲藕中含有一些对人体有益的酚类物质，可以搭配一些具有抗氧化作用的食材，如红枣、枸杞等。这样可以提高抗氧化能力，延缓衰老。
莲藕中含有丰富的钾和镁等矿物质，可以搭配一些富含钙的食材，如牛奶、酸奶等。这样可以实现钙和钾的互补，有助于维持身体的酸碱平衡。
新知讲解
姜汁藕片是鲁菜中的开胃小菜之一，以藕为主料，辅以姜末儿、青红椒丝,色泽诱人,酸辣爽口,营养丰富。
实践与体验
新知讲解
材料工具
莲藕约300克,鲜姜,青红椒少许,食盐1/2小勺,白醋,芝麻油少许,菜刀，砧板等。
实践与体验
新知讲解
制作步骤
①新鲜莲藕削皮去藕节，流水反复冲洗干净。
②将藕切成薄片，切时注意薄厚均匀，尽量切得薄一些，容易入味。
③将藕片放入沸水中焯一下,水中可加入少许盐和油,这样焯出的藕片颜色鲜亮。藕片捞出后立即放入凉开水中冷却,并沥干水分。
实践与体验
新知讲解
④将鲜姜剁成细末儿，青红椒切成细丝或椒段，加入食盐、白醋、2-3滴芝麻油。
⑤将混合好的酱汁均匀地淋入切好备用的藕片中,姜汁藕片的制作就完成了。
实践与体验
新知讲解
视频：姜汁藕片
实践与体验
拓展延伸
凉拌莲藕做法简单，口感脆爽，营养价值很高，老少皆宜。欣赏、品尝一下各组制作的菜品吧,看看切好的藕片是否厚薄均匀,菜品的色泽是否鲜亮,尝尝各种调料放得是否适量。
交流与评价
拓展延伸
视频：凉拌莲藕的做法
交流与评价
新知讲解
评论：
第一组：
刀工：藕片切得比较均匀，整体厚薄适中，显示出较好的刀工技巧。
色泽：莲藕呈现出自然的淡黄色，整体色泽鲜亮，看起来非常诱人。
味道：调料搭配得当，口味适中，各种调料的味道相互融合，味道鲜美。
交 流
新知讲解
评论：
第二组：
刀工：藕片切得稍显厚重，但仍然在可接受范围内。
色泽：莲藕的颜色稍微有些暗淡，可能是处理过程中氧化所致。
味道：调料的比例似乎不太协调，味道偏咸，缺乏一些鲜味。
交 流
新知讲解
评论：
第三组：
刀工：藕片切得较薄，看起来非常整齐。
色泽：莲藕的颜色鲜艳，整体色泽很好，看起来非常有食欲。
味道：调料的比例恰到好处，口味适中，各种调料的味道相互衬托，味道鲜美。
交 流
新知讲解
凉拌莲藕的做法还有很多,把莲藕切成细条与胡萝卜、木耳、青红辣椒等拌在一起，色泽鲜亮、营养丰富、味美可口。西餐中的蔬菜沙拉，也是凉拌蔬菜的一种做法,有兴趣的同学可以尝试做一做,体会一下中西方餐饮文化的不同。
拓展与创新
新知讲解
视频：蔬菜沙拉
拓展与创新
新知讲解
莲
藕
的
营
养
价
值
？
莲藕是一种营养丰富的蔬菜，含有多种对人体有益的营养成分。
莲藕中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素C、维生素K、天门冬素、氧化酶等。其中，蛋白质含量在蔬菜中属于较高水平，多数莲藕的维生素C含量都不错，特别是江苏淮安莲藕、湖北荆州莲藕、
山东菏泽莲藕的维生素C含量
较高，甚至比水果中的橙子、
猕猴桃都高。
拓展与创新
新知讲解
莲
藕
的
营
养
价
值
？
此外，莲藕中的黏液蛋白和膳食纤维可以与人体内的胆盐酸结合，抑制胆固醇吸收，降低体内胆固醇含量。膳食纤维还有助于胃肠蠕动，预防便秘。
拓展与创新
新知讲解
莲
藕
的
妙
用
方
法
？
莲藕汁具有清热凉血的功效，适合在秋季饮用，可以改善秋燥、便秘、五心烦热以及头晕等现象。制作时将莲藕充分洗净，切断后榨汁，可加入冰糖或蜂蜜共同饮用。
拓展与创新
新知讲解
莲
藕
的
妙
用
方
法
？
莲藕汤则具有补水润燥、润肠胃保养肌肤等功效。利用莲藕与动物类煲汤，符合秋季进补、贴秋膘的养生观念，既进补又不会出现肥胖上火现象。
此外，莲藕还可以用来做莲藕粥和桂花糯米藕。莲藕粥将莲藕与冰糖、粳米等一同熬制而成，具有一定的收敛作用，可以止泻。桂花糯米藕则是一种甜点，经糯米灌入莲藕中熟烂，食用前切片，浇上桂花糖即可。
拓展与创新
课堂练习
说一说，你能用其他蔬菜做一道凉拌菜吗？和同学们一起分享。
视频：凉拌土豆丝的做法。
课堂总结
同学们，凉拌莲藕是一道美味清爽的凉菜，具有养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。通过简单的烹饪技巧，可以将莲藕制作成口感脆爽、味道鲜美的佳肴，为家庭餐桌增添一道美味。
板书设计
凉拌莲藕
姜汁莲藕的材料工具、制作步骤
对莲藕菜肴的品尝与评价
拓展延伸
作业布置
把你知道的凉拌莲藕的小妙招讲给爸爸、妈妈听，和他们一起分享制作的快乐 。
谢谢
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