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鲁科版综合实践活动五年级
第三单元《美味凉拌菜》第八课时教学设计
课题 美味凉拌菜·凉拌黄瓜 单元 第三单元 学科 综合实践 年级 五年级
核心素养目标 价值体认：掌握凉拌拍黄瓜、黄瓜拌木耳的做法，理解其富含的营养成分和健康功效。责任担当：学会制作凉拌黄瓜，主动承担起为家人提供健康饮食的责任。 问题解决：在制作凉拌黄瓜的过程中，能够发现问题并尝试寻找解决方案，例如解决切黄瓜技巧、调料搭配等问题。创意物化：在制作凉拌黄瓜的过程中，发挥创意，尝试不同的调料搭配，创造出独特的口味和风味。
教学重点 掌握凉拌拍黄瓜、黄瓜拌木耳的做法，理解其富含的营养成分和健康功效。
教学难点 学会制作凉拌黄瓜，主动承担起为家人提供健康饮食的责任。
教学准备 教具
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 猜谜语： 架上爬身结绿瓜， 瓜头顶上开黄花， 生着吃米鲜又脆， 妙熟做菜味道佳。 （打一蔬菜） 谜底：黄瓜人们用黄瓜可以做很多菜品，其中凉拌黄瓜是深受人们喜爱的凉拌菜，怎样凉拌黄瓜做得既美味又健康 ，今天，我们走进课文《凉拌黄瓜》从中学习凉拌的方法！出示课题。 猜谜语思考交流 通过猜谜语，让学生在思考中受到启发，激发学习兴趣，为下步开展活动做好准备。
讲授新课 一、问题与思考黄瓜的切制方法有很多，既可以切成丝、片、条，也可以拍成块。（1）怎样将黄瓜拍成小块呢？ 准备一根黄瓜，清洗干净。用刀切除黄瓜的两端，切成约4厘米长的段。将每段黄瓜放在案板上，用擀面杖从黄瓜中间轻轻敲击，将其拍碎。将拍碎的黄瓜块放入保鲜袋中，挤出空气后封口。用手轻轻挤压保鲜袋，使黄瓜进一步碎裂，但不必挤得太干。将挤好的黄瓜放入盘中，加入适量调料，搅拌均匀即可食用。（2）凉拌黄瓜经常用到大蒜，有什么好方法可以快速剥好蒜瓣呢？方法一：刀拍法将大蒜掰成一瓣一瓣的。用菜刀的刀背拍大蒜，将大蒜拍的半碎。将拍碎的大蒜剥皮，会发现这样剥大蒜会比较方便。方法二：手捏法将大蒜先掰成一瓣一瓣的。将大蒜竖起来，用手一捏，大蒜的皮就会爆开。方法三：塑料瓶摔打法将大蒜剥成一半一半的，然后将大蒜直接放进干净的塑料空瓶里面。拧上瓶盖，然后使劲晃晃，捶打一下，一般来说敲打个30秒左右。打开瓶盖，你会发现大蒜非常容易就被剥开了。方法四：温水浸泡法在碗里面加上一点温水，然后将大蒜直接浸泡在水里面。浸泡大概3～5分钟左右，将蒜拿出来。温水浸泡之后的大蒜，外表皮都已经浸泡软了，用手轻轻一剥就能剥开了。二、实践与体验1.凉拌拍黄瓜凉拌拍黄瓜清脆爽口，是餐桌上常见的小菜。材料工具黄瓜 2 根，蒜 4～6瓣，食盐1/2小勺，白糖1/3 小勺，米醋 1 小勺，酱油 1 小勺，芝麻油少许，菜刀，砧板等。制作步骤（1）用流水将黄瓜冲洗干净，去掉头部和尾部。（2）将黄瓜拍成小块，放入盘中备用。（3）将大蒜捣成蒜泥，放入料碗中，加入食盐、白糖、米醋、酱油、2 ～3 滴芝麻油，然后将蒜泥与调味料混合均匀，拌成蒜香酱汁。（4）将制作好的酱汁淋在黄瓜上，拌匀即可。2.视频：凉拌黄瓜的做法。3. 黄瓜拌木耳翠绿的黄瓜和黑亮的木耳搭配，再加上少许海米调味，色泽鲜亮、味道诱人、营养丰富。材料工具水发黑木耳 1 小碗，黄瓜 2 根，红辣椒 1 个，蒜 3 瓣，酱油 1 小勺，陈醋 2 小勺，芝麻油 1 小勺，食盐和白糖少许，菜刀，砧板等。制作步骤（1）将泡发好的黑木耳洗净，掰成小片。放入沸水中焯一下，捞出立即过一遍凉开水，晾凉。（2）用流水将黄瓜冲洗干净，拍松，切成块。（3）将黄瓜与黑木耳混合。（4）用刀面将蒜瓣拍碎，再剁成细小的蒜末儿，加入酱油、陈醋、芝麻油、少许食盐和白糖，拌成蒜香酱汁。（5）将蒜香酱汁淋入黄瓜和黑木耳中，拌匀。也可根据个人的口味喜好撒上切碎的红辣椒末儿。3.视频： 黄瓜拌木耳的做法。三、交流与评价学习了两种凉拌黄瓜的做法，先欣赏一下每组制作的菜品，再品尝品尝，然后评价一下各组制作的菜品刀工怎么样，色泽是不是鲜亮，味道是不是咸淡适宜。 评价：刀工：在切黄瓜方面，两组成品都表现出了一定的水平。黄瓜被切成大小均匀、薄厚适中的片状，非常整齐，显示了良好的刀工技巧。色泽：两组的凉拌黄瓜在色泽上都相当鲜亮。第一组的黄瓜片呈现出鲜亮的绿色，拌入调料后颜色更加鲜艳。第二组的黄瓜片则呈现出更加鲜亮的色泽，可能是因为调料的搭配更佳。味道：在味道方面，两组的凉拌黄瓜各有千秋。第一组的凉拌黄瓜口感清爽，咸淡适宜，调料搭配得恰到好处。第二组的凉拌黄瓜则多了一些调料的层次感，味道更加丰富。四、拓展与创新1.凉拌黄瓜的做法还有很多，可以根据个人喜好、添加辣椒、花椒等调料，制作成香辣、麻辣味道的凉拌黄瓜；还可以加入油条、拉皮儿、熟肉等食材，做成不同风味的凉拌黄瓜，试着做一做吧！视频：凉拌黄瓜、鸡蛋 2.凉拌黄瓜的营养价值？首先，黄瓜富含维生素C、维生素E、胡萝卜素、膳食纤维、钾、镁等营养成分。这些成分对于人体有多种益处。其次，凉拌黄瓜具有多种功效。它可以提供饱腹感，有助于控制饮食，从而有助于减肥和保持健康的体重。黄瓜中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，改善消化系统健康。此外，黄瓜还具有利尿作用，有助于消除水肿和减轻身体负担。此外，黄瓜中的维生素C和维生素E具有抗氧化作用，可以帮助抵抗自由基的损害，从而延缓衰老，保持皮肤健康。黄瓜中的胡萝卜素可以转化为维生素A，有助于保护视力，预防夜盲症等眼疾。 学生思考、交流 。实践、感受。交流，评价拓展、创新。 通过思考、交流，引导学生了解怎样将黄瓜拍成小块及快速剥好蒜瓣的方法。通过实践活动，引导学生掌握凉拌拍黄瓜和黄瓜拌木耳的做法。 通过交流、评价， 引导学生对两种凉拌黄瓜做法的品尝评价。 通过拓展、引导学生体会凉拌黄瓜的其他做法及其价值，激发学生用心做好凉拌菜的信息 。
课堂练习 说一说，黄瓜的其他做法 ，和同学们一起分享。 视频：鸡蛋炒黄瓜片 练习 拓展与巩固课堂知识
课堂小结 同学们，本节课学习两种凉拌黄瓜的方法， 凉拌黄瓜是一种简单易学、营养美味的菜品，通过实践活动， 我们掌握基本凉拌技巧 ，同时也享受制作美食的乐趣。 总结回顾 对本节课内容进行总结概括。
板书 凉拌黄瓜凉拌拍黄瓜的材料工具、制作步骤 黄瓜拌木耳的材料工具、制作步骤 评论两种凉拌黄瓜的做法 拓展延伸
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第8课 凉拌黄瓜
综
合
实
践
【鲁科版】 五年级下册
内容总览
素养目标
01
新知导入
02
新知讲解
03
04
05
课堂练习
06
目录
06
课堂总结
07
板书设计
课后作业
拓展延伸
教学目标
价值体认：掌握凉拌拍黄瓜、黄瓜拌木耳的做法，理解其富含的营养成分和健康功效。
责任担当：学会制作凉拌黄瓜，主动承担起为家人提供健康饮食的责任。
问题解决：在制作凉拌黄瓜的过程中，能够发现问题并尝试寻找解决方案，例如解决切黄瓜技巧、调料搭配等问题。
创意物化：在制作凉拌黄瓜的过程中，发挥创意，尝试不同的调料搭配，创造出独特的口味和风味。
新知导入
猜谜语
架上爬身结绿瓜，
瓜头顶上开黄花，
生着吃米鲜又脆，
妙熟做菜味道佳。 （打一蔬菜）
谜底：黄瓜
新知讲解
问题与思考
黄瓜的切制方法有很多，既可以切成丝、片、条，也可以拍成块。
怎样将黄瓜拍成小块呢？
1. 准备一根黄瓜，清洗干净。
2.用刀切除黄瓜的两端，切成约4厘米长的段。
3.将每段黄瓜放在案板上，用擀面杖从黄瓜中间轻轻敲击，将其拍碎。
4.将拍碎的黄瓜块放入保鲜袋中，挤出空气后封口。
5.用手轻轻挤压保鲜袋，使黄瓜进一步碎裂，但不必挤得太干。
6.将挤好的黄瓜放入盘中，加入适量调料，搅拌均匀即可食用。
新知讲解
问题与思考
凉拌黄瓜经常用到大蒜，有什么好方法可以快速剥好蒜瓣呢？
方法一：刀拍法
1.将大蒜掰成一瓣一瓣的。
2.用菜刀的刀背拍大蒜，将大蒜拍的半碎。
将拍碎的大蒜剥皮，会发现这样剥大蒜会比较方便。
新知讲解
问题与思考
凉拌黄瓜经常用到大蒜，有什么好方法可以快速剥好蒜瓣呢？
方法二：手捏法
1.将大蒜先掰成一瓣一瓣的。
2.将大蒜竖起来，用手一捏，大蒜的皮就会爆开。
新知讲解
问题与思考
凉拌黄瓜经常用到大蒜，有什么好方法可以快速剥好蒜瓣呢？
方法三：塑料瓶摔打法
1.将大蒜剥成一半一半的，然后将大蒜直接放进干净的塑料空瓶里面。
2.拧上瓶盖，然后使劲晃晃，捶打一下，一般来说敲打个30秒左右。
3.打开瓶盖，你会发现大蒜非常容易就被剥开了。
新知讲解
问题与思考
凉拌黄瓜经常用到大蒜，有什么好方法可以快速剥好蒜瓣呢？
方法四：温水浸泡法
1.在碗里面加上一点温水，然后将大蒜直接浸泡在水里面。
2.浸泡大概3-5分钟左右，将蒜拿出来。温水浸泡之后的大蒜，外表皮都已经浸泡软了，用手轻轻一剥就能剥开了。
新知讲解
凉拌拍黄瓜
材料工具
黄瓜 2 根，蒜 4～6瓣，食盐1/2小勺，白糖1/3 小勺，米醋 1 小勺，酱油 1 小勺，芝麻油少许，菜刀，砧板等。
实践与体验
新知讲解
制作步骤
（1）用流水将黄瓜冲洗干净，去掉头部和尾部。
（2）将黄瓜拍成小块,放入盘中备用。
（3）将大蒜捣成蒜泥，放入料碗中，加入食盐、白糖、米醋、酱油、2 ～3 滴芝麻油，然后将蒜泥与调味料混合均匀，拌成蒜香酱汁。
（4）将制作好的酱汁淋在黄瓜上，拌匀即可。
实践与体验
新知讲解
视频：凉拌黄瓜的做法。
实践与体验
新知讲解
黄瓜拌木耳
材料工具
水发黑木耳 1 小碗，黄瓜 2 根，红辣椒 1 个，蒜 3 瓣，酱油 1 小勺，陈醋 2 小勺，芝麻油 1 小勺，食盐和白糖少许，菜刀，砧板等。
实践与体验
新知讲解
制作步骤
(1)将泡发好的黑木耳洗净,掰成小片。放入沸水中焯一下,捞出立即过一遍凉开水，晾凉。
(2)用流水将黄瓜冲洗干净，拍松，切成块。
实践与体验
新知讲解
（3）将黄瓜与黑木耳混合。
（4）用刀面将蒜瓣拍碎,再剁成细小的蒜末儿,加入酱油、陈醋、芝麻油、少许食盐和白糖，拌成蒜香酱汁。
（5）将蒜香酱汁淋入黄瓜和黑木耳中，拌匀。也可根据个人的口味喜好撒上切碎的红辣椒末儿。
实践与体验
新知讲解
视频： 黄瓜拌木耳的做法。
实践与体验
拓展延伸
学习了两种凉拌黄瓜的做法，先欣赏一下每组制作的菜品，再品尝品尝，然后评价一下各组制作的菜品刀工怎么样，色泽是不是鲜亮，味道是不是咸淡适宜。
交流与评价
凉拌拍黄瓜
黄瓜拌木耳
拓展延伸
评价：
刀工：在切黄瓜方面，两组成品都表现出了一定的水平。黄瓜被切成大小均匀、薄厚适中的片状，非常整齐，显示了良好的刀工技巧。
交流与评价
拓展延伸
色泽：两组的凉拌黄瓜在色泽上都相当鲜亮。第一组的黄瓜片呈现出鲜亮的绿色，拌入调料后颜色更加鲜艳。第二组的黄瓜片则呈现出更加鲜亮的色泽，可能是因为调料的搭配更佳。
交流与评价
拓展延伸
味道：在味道方面，两组的凉拌黄瓜各有千秋。第一组的凉拌黄瓜口感清爽，咸淡适宜，调料搭配得恰到好处。第二组的凉拌黄瓜则多了一些调料的层次感，味道更加丰富。
交流与评价
新知讲解
凉拌黄瓜的做法还有很多，可以根据个人喜好、添加辣椒、花椒等调料，制作成香辣、麻辣味道的凉拌黄瓜；还可以加入油条、拉皮儿、熟肉等食材，做成不同风味的凉拌黄瓜，试着做一做吧！
拓展与创新
新知讲解
视频：凉拌黄瓜、鸡蛋
拓展与创新
新知讲解
凉拌
黄瓜
的营
养价
值？
首先，黄瓜富含维生素C、维生素E、胡萝卜素、膳食纤维、钾、镁等营养成分。这些成分对于人体有多种益处。
拓展与创新
新知讲解
凉拌
黄瓜
的营
养价
值？
其次，凉拌黄瓜具有多种功效。它可以提供饱腹感，有助于控制饮食，从而有助于减肥和保持健康的体重。黄瓜中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，改善消化系统健康。此外，黄瓜还具有利尿作用，有助于消除水肿和减轻身体负担。
拓展与创新
新知讲解
凉拌
黄瓜
的营
养价
值？
此外，黄瓜中的维生素C和维生素E具有抗氧化作用，可以帮助抵抗自由基的损害，从而延缓衰老，保持皮肤健康。黄瓜中的胡萝卜素可以转化为维生素A，有助于保护视力，预防夜盲症等眼疾。
拓展与创新
课堂练习
说一说，黄瓜的其他做法 ，和同学们一起分享。
视频：鸡蛋炒黄瓜片
课堂总结
同学们，本节课学习两种凉拌黄瓜的方法， 凉拌黄瓜是一种简单易学、营养美味的菜品，通过实践活动， 我们掌握基本凉拌技巧 ，同时也享受制作美食的乐趣。
板书设计
凉拌黄瓜
凉拌拍黄瓜的材料工具、制作步骤
黄瓜拌木耳的材料工具、制作步骤
评论两种凉拌黄瓜的做法
拓展延伸
作业布置
把你知道的凉拌黄瓜的技巧 讲给身边的人，和他们一起分享。
谢谢
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