资源简介

(共11张PPT)
食品营养与卫生安全导论
支持本书的主要学科及研究领域
营养学
营养学主要涉及食物营养、人体营养和公共营养三大领域。
食品卫生学
食品卫生学是指研究食品中可能存在的、危害人体健康的有害因素及其对人体的作用规律和机制，并在此基础上提出具体、宏观的预防措施，以提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。
第一章 绪论
第一节 食品营养与卫生研究的内容
一、食品营养与卫生的研究内容
食品营养与卫生主要研究饮食与健康的相互作用及其规律、作用机制以及据此提出预防疾病、保护和促进健康的政策措施和相关法规的一门学科。
营养学与食品卫生学的区别与联系
首先，营养学与食品卫生学的联系比较密切。营养学与食品卫生学有共同的研究对象，即研究食物和人体的关系，或者说研究食物(饮食)与健康的关系；其次，营养学与食品卫生学在具体研究目标、研究目的、研究方法、理论体系等方面存在着显著差异。具体而言，营养学是研究食物中的有益成分与健康的关系，食品卫生学则是研究食物中的有害成分与健康的关系。
二、概念与术语含义简介
1．营养、营养素与营养价值
单从字面上理解，“营”就是谋求的意思，“养”就是养生的意思，合起来就是谋求养生。营养素是指食物中对机体有生理功效且为机体正常代谢所需的成分。营养价值是指食物中所含有的营养素和能量所能满足人体营养需要的程度。
2．食品卫生与食品安全
食品卫生是指为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。食品安全，指食品无毒、无害、符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、慢性和潜在性的危害。
第二节 食品营养与卫生的发展概况
一、营养学与食品卫生学的发展历程
（一）营养学发展历程
1．古代营养学的发展概况
早在3000多年前西周时期，官方医政制度就把医学分为四大类：食医、疾医、疡医、兽医。
外国最早关于营养学方面的记载始见于公元前400多年的著作中。西方国家经典《圣经》中也有将肝汁滴在眼睛里治疗眼病的记载。
2．现代营养学的发展
营养学的萌芽与形成期（从18世纪80年代至20世纪40年代中期）。营养学的全面发展与成熟期（20世纪40年代中期至80年代中期）。
营养学的新发展时期（20世纪80年代中期以后）。
我国古代一本奇书《黄帝内经》
“经”是经典的意思，也有理想的意思。《黄帝内经》是我国历史上第一部以身体为对象的“经”，总结了中华民族几千年来的养生之道。
曲黎敏：《黄帝内经-养生智慧》
北京中医药大学副教授曲黎敏，在国学讲坛上主讲《黄帝内经-养生智慧》，会使你对《黄帝内经》有所了解。（详见当当网介绍）。
二、我国食品营养学发展概况
（一）我国营养学研究
（二）我国食物营养政策
三、我国食品卫生学发展概况
（一）我国食品卫生学研究
（二）我国的食品卫生政策
第三节 本书的主要内容及学习的重要性
一、本书的主要内容
二、学习本课程的重要性
（一）科学指导你的日常饮食生活
（二）帮助你的职业生涯取得成功
三、本课程的学习方法
中国营养学会网站：http://soc.org/
中华人民共和国卫生部网站：http://www.moh./。

展开更多......

收起↑