资源简介

现代食物的生产、储备与食品安全
重点和难点
食物生产的现代化。
难点
粮食安全与食品安全之间的关系。
内容分析及教学建议
本课立意
从食物生产的现代化、食物储备技术的进步、消除饥饿与食品安全三个方面，说明现代农业发展的主要成就和存在的问题，使学生认识到农业在人类社会发展和现实生活中的重要地位。
子目间逻辑关系
本课内容由三个子目构成，分别是“食物生产的现代化”“食物储备技术的进步”和“消除饥饿与食品安全”。三个子目之间的逻辑关系是：围绕食物，从生产、储备及加工方式等方面叙述其现代化的过程，并分析食物生产、储备及加工现代化的积极作用和负面影响。
内容取舍的考虑
本课主要从三个方面向学生介绍了食物生产、储备的现代化，以及饥饿和食品安全问题。第一子目着重分析了食物生产现代化的内涵，重点从食物生产机械化、自动化水平不断提高，育种技术不断创新，生产经营日益规模化、集约化等方面叙述食物生产的现代化。食物的种类十分丰富，不可能面面俱到，我们重点选取与人们日常生活关系最密切的粮作物、禽畜、鱼等，举例说明生产的现代化。例如，在介绍育种技术时，主要选取玉米麦和水稻。在介绍生产规模化时，主要以鸡猪、牛等的养殖为例加以说明。第二子目以食储备技术为重点，介绍了20世纪20年代来世界食物储备技术进步的历程。现代的食储备技术专业性较强，不容易理解。为减轻学生负担，课文选择了目前人们日常生活中最常见的冷藏技术，以点带面地反映食物储备技术的进步。第三子目从粮食安全和食品安全两方面介绍了食物供应取得的成就和存在的问题。先概述世界的情况，再重点介绍中国在保障粮食安全方面取得的巨大成就和对食品安全问题的高度重视，以及通过立法手段保障食品安全的举措，突出中国的作用，以树立学生的民族自信和制度自信，体现时代性。
关键内容表述的说明
本课的三个子目中，重点是“食物生产的现代化”。该子目从农业生产的机械化、自动化，农作物育种技术的进步，到畜牧及水产、养殖等方面的规模化、集约化，比较系统地概述了食物生产现代化的历程。“食物储备技术的进步”“消除饥饿与食品安全”两个子目，主要介绍了食物储备、生产和加工技术的进步，以及存在的安全问题等。以食物生产的现代化为主轴，对食物储备、运输、加工等环节的现代化也作适当介绍。其中，所涉及的食物生产、储备、加工及运输的专业知识、概念等，对于学生来说有一定难度，教师在教学中需要补充内容，进行解释说明。
第一子目“食物生产的现代化”。现代化始于从手工劳动向机器工业的转变，食物生产的现代化同样是从传统手工生产向机械化、集约化和产业化发展的过程。课文按照时序对食物生产现代化进程进行了梳理：工业革命以来大机器生产逐渐应用于农业生产，推动着传统农业向现代农业的转变；到20世纪中叶，以机械化、集约化、产业化为主要特征的现代农业在欧美发达国家普遍建立；20世纪后期，食物生产现代化向纵深化发展，高科技在食物生产中发挥着越来越突出的作用，现代农业的生产经营方式呈现出集约化、规模化的特点。随后，课文分别对农业这一食物生产主要领域的机械化、自动化，对粮食作物育种技术的进步，对牧业、渔业及其养殖场的生产现代化等内容进行了叙述。
关于农业生产机械化。20世纪初以来，农业生产逐步走向机械化、自动化，首先是拖拉机的批量生产，随之出现用大功率拖拉机牵引的铧式犁、播种机、联合收割机等，各种机械的应用，使农业生产现代化水平不断提高；由于各国国情的差异，美国、法国、日本和中国的农业机械化在应用规模上也呈现不同的特点；随着科技的进步，计算机、人工智能技术的应用推动了农业生产向自动化、智能化的转变。
关于粮食作物育种技术。20世纪，粮食作物的育种技术取得长足的进步，尤其是杂交育种技术的应用大大提高了粮食生产的水平，杂交玉米、杂交水稻及杂交小麦新品种培育成功；20世纪60年代以来，中国杂交水稻制种技术不断取得突破，亩产量得到大幅提高。21世纪以来，中国的杂交育种技术更是突飞猛进，极大地提高了粮食生产的亩产量，对消除饥饿，保障粮食安全作出了突出贡献。
关于牧业、渔业。在养殖与捕捞业方面，生产工厂化、机械化、自动化也取得了长足的进步。牲畜养殖规模巨大，机械化、自动化水平日益提高；渔业捕捞、水产养殖现代化水平也日益提高。这部分内容教师在教学中概述即可，不必展开。有兴趣的学生可以课外进行拓展、探究。
第二子目“食物储备技术的进步”。食物储备技术随着社会的发展而日益成熟。课文先概述古代的粮食储备技术，再介绍现代食物储备技术，一是为了体现历史感，二是为了通过对比展现现代食物储备技术的进步。传统储备主要靠经验积累，现代储备主要靠科技发展。20世纪以来，随着科技的进步，在粮食储备技术方面出现了机械制冷低温储粮等；21世纪以来，随着计算机和网络等现代信息技术的发展，粮食储备自动化、智能化水平不断提高。随着制冷技术的进步，食品冷冻、冷链物流产业化迅速发展。中国通过产业规划，对冷链物流产业进行整体布局，大大促进了该产业的发展。
第三子目“消除饥饿与食品安全”。现代社会，饥饿问题仍然是困扰人类的重要难题之一，世界各国政府普遍关注到食物需要与供给之间存在的矛盾，纷纷将解决粮食安全与消除饥饿作为首要任务。为协调各国政府在粮食安全、消除饥饿问题上的立场与行动，联合国粮农组织积极采取行动，通过召开国际粮食安全会议、协调各国政策承诺的落实及制定粮食安全行动计划等举措，为人类共同消除饥饿统筹资源和行动。作为一个负责任的大国，中国政府为确保世界粮食安全及消除饥饿作出了巨大的贡献，取得了显著的成就。
食品安全问题是随着食品生产、加工与供应不断现代化而出现的问题，主要包括农药、
化肥的过度使用，抗生素、食品添加剂甚至化学添加剂的滥用等。为解决食品安全问题，各国通过法治途径加强监管、治理。中国政府高度重视食品安全问题，并采取了积极有效的措施，多管齐下，以确保“舌尖上的安全”。
这一子目是本课的教学难点，尤其对于粮食安全、消除饥饿与食品安全之间的区别与联系，需要教师在教学中加以解释、适当补充相关材料。本课在辅助栏目部分，亦有相应的说明，可以参考、使用。
5．栏目内容设置的考虑
本课导入
本课以现代温室种植技术资料导入，介绍了温室种植的优势，旨在说明现代化技术在农业生产中的应用。由此导入课文正文第一子目的内容。
历史纵横
本课共有两则《历史纵横》，在介绍农业生产技术日益机械化、自动化时，提供一则《历史纵横》：“人工智能在农业机器中的应用”，介绍了日本、法国、美国和中国在这一领域取得的巨大成就，用实例说明农业生产自动化、智能化水平不断提高。在叙述消除饥饿与粮食安全相关内容时，提供第二则《历史纵横》，简要介绍了20世纪80年代爆发的非洲大饥荒，反映了世界粮食安全问题的严峻形势。
史料阅读
本课在第三子目提供一则《史料阅读》，摘录了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条条文。《食品安全法》对于食品生产、经营的安全问题进行了详细、明确的规定。通过对材料信息的解读，可以帮助学生加深对中国政府高度重视并采取一系列措施保障食品安全的认识。
学思之窗
本课在第三子目设置《学思之窗》，材料选自《世界粮食安全首脑会议宣言》，并针对材料设问：“粮食安全问题产生的原因有哪些？我们应该如何应对粮食安全问题？”引导学生从材料中提取关键信息，并结合课文内容思考粮食安全问题产生的原因及对策。目的是提高学生的历史解释能力。
思考点
本课在第二子目介绍完冷冻食品工业、冷链物流产业日益发展壮大之后，紧密结合正文设置一则《思考点》：“冷链物流对人们的生活有哪些影响？”引导学生建立课文内容与自己日常生活经验的联系，思考食物储备技术的进步对人们生活的影响，培养学生的概括能力和分析解释能力。在第三子目“消除饥饿与食品安全”也紧密结合正文设置一则《思考点》：“为什么会出现食品安全问题？”目的和上一则《思考点》一样，也是培养学生从课文中提取信息，概括要点，以及分析解释问题的能力。
6．对本课相关内容的补充说明
冷链与冷链物流
冷链技术是基于机械制冷的冷冻、冷藏技术而发展起来的一种食物储备技术，是指某些食物原料、食品或半成品、特殊的生物制品和药品等特殊商品，在加工、贮藏、运输、分销与零售、使用的各个环节始终处于产品所必需的特定低温环境下，以减少损耗、防止污染和变质，保证产品的食品安全、生物安全、药品安全的特殊供应链系统。对于那些易腐食物、生物制品和药品等，通过冷链对冷藏温度、保鲜品质进行严密的监控，可以在很大程度上保证其良好的品质和食用的安全性。
由于食物、生鲜及药品等产品从生产到运输再到消费者手中，需要消耗较长时间，不利于其保鲜，冷链物流应运而生。冷链物流是广泛应用冷链技术的新的物流形态，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。冷链物流可以确保易腐易损产品在生产、贮藏、运输、销售的各环节中，减少损耗、保证质量。同时，对冷链物流的生物安全问题也需要引起重视。
粮食安全
粮食安全是20世纪70年代以来人类面临的严峻挑战之一，根据联合国粮农组织对粮食安全的定义，粮食安全是指“保证所有人在任何时候都能得到为了生产和健康所需的足够粮食”。随着时代的变迁，粮食安全的内涵也发生了一些变化。目前，达成广泛共识的比较通行的概念，是曾任世界粮农组织总干事的爱德华·萨乌马在1984年所提出的，即“粮食安全的最终目标是，确保所有的人在任何时候既买得到又买得起他们所需的基本食品”。这一概念包括三项具体目标：（1）确保生产足够数量的粮食；（2）最大限度地稳定粮食供应；（3）确保所有需要粮食的人们都能获得粮食。也就是说，粮食安全是一个包括了粮食生产、供应及收入等内容的完整的、系统性的概念。
中华人民共和国成立以来，在粮食安全方面取得了举世瞩目的成就。依靠党和国家对农业生产的积极支持、投入，农业生产现代化水平日益提高，我国农业生产创造出世界奇迹，用占世界7％的耕地养活了占世界22％的人口，粮食安全状况逐步得到改善。对于粮食安全问题，我国政府一直以来高度重视，并积极采取各项措施，努力提高粮食产量，保障粮食安全。1996年，中国政府发布了《中国的粮食问题》白皮书，阐述了中国对于粮食生产与粮食安全问题的鲜明立场，这对世界粮食安全也是极大的贡献。
三、问题解答
1．学思之窗
粮食安全问题产生的原因有哪些？我们应该如何应对粮食安全问题？
解题关键
能够从材料中获取有效信息，并结合所学知识解决问题。
思路引领
结合课文内容阅读材料，着重从粮食生产、人口增长、国际合作及气候变化等方面进行思考。
答案提示
粮食安全问题产生的主要原因包括：对农业的投资不足、经济危机、人口增长、国际政治经济问题、全球环境与气候变化等。应对粮食安全是当今世界各国共同面临的问题，一方面需要加强国际合作，另一方面需要从粮食生产与供应入手，充分利用最新科技成果提高粮食生产水平。同时，还要增强人们的粮食安全意识，从开源与节流两方面应对粮食安全问题。
2．思考点
冷链物流对人们的生活有哪些影响？
解题关键
从冷链物流的作用推断其对人们生活的影响。
思路引领
可从食物保鲜、营养的角度思考，也可以从食物种类的丰富性角度切入，还可以从食物安全、减少损失等角度进行概括。目的是提高
学生总结概括课文基本内容的能力，从而培育历史解释素养。
答案提示
第一，能够为人们提供更新鲜、营养保存更好的生鲜农产品；第二，通过冷链物流可以实现农产品的跨季节均衡销售、丰富人们日常生活的食品种类，并满足其对农产品品质的要求；第三，既可以极大地减少农产品的损失，又可以有效避免生鲜农产品在储备、运输过程中衍生的个别食品安全问题；第四，能够提升人们的生活品质，在整体上有利于人们的生活水平的提高。
为什么会出现食品安全问题？
解题关键
通读课文相关内容，直接从课文中提取关键信息。
思路引领
分析课文，辨别因果关系，找出引发食品安全问题的因素。
答案提示
在农业生产过程中过度使用化肥、农药，禽畜饲养中过度使用抗生素；在食品加工过程中过度使用食品添加剂，违法使用危害健康的添加剂等。
3．问题探究
为什么中国会成为维护世界粮食安全的重要力量？
解题关键
建立中国农业现代化与维护世界粮食安全二者之间的内在联系。
思路引领
本题要求运用相关史实，对农业现代化与中国成为维护世界粮食安全重要力量的关系加以说明。因此，要首先说明中国农业现代化的基本史实；其次，对中国加强自身粮食安全及对外粮食援助的重要贡献加以分析，从而说明二者之间的内在关系。
答案提示
可以结合课文内容和相关知识，叙述中华人民共和国成立以来，特别是改革开放以来，在农业生产经营方式改革，农业机械化、智能化，作物育种技术的突破等方面的成就，进而说明这些成就为维护中国和世界的粮食安全提供了保障。
4．学习拓展
选择一种你熟悉的食品保藏技术，了解它的起源和发展。
解题关键
首先要明确食品保藏技术的主要类别，其次选择一种相对常见、熟悉的保藏技术，了解其起源和发展。
思路引领
目前食品保藏主要包括五大类、若干种具体技术，如化学保藏法、温控保藏法、干燥保藏法、真空保藏法、辐照保藏法等。可选择一种常见的食品保藏技术加以说明。
答案提示
如温控保藏技术，先了解该项技术是通过高温或低温控制食品菌群数量达到食品保鲜的效果，然后查找资料，了解该技术产生的时间、在中国的发展。
四、图片说明
1．蔬菜温室大棚
温室，亦称暖房，是指能透光、保温或加温，可以改变植物生长环境，为植物生长创造更佳条件，避免外界四季变化和恶劣气候对其影响的一种农业、园艺业基本设施。温室种植是随着科技的不断进步，特别是电子计算机技术等自动化、智能化控制系统的广泛应用而日
益发展起来的农业生产技术。温室在农业生产中的作用日益突出，尤其在蔬菜培植方面更具.优势。
2．铧式犁
铧式犁是一种用于耕地的生产器具，以犁铧和犁壁为主要工作部件、用来破碎土块并耕出槽沟作业的一种耕作农具。铧式犁可分为牵引式、全悬挂式和半悬挂式三种类型。本图是一具全悬挂式铧式犁，它由安装在一根横梁端部的多个刃形犁铧构成，通常悬挂在牵引它的拖拉机上。铧式犁的优势明显，具有提高土壤蓄水保墒能力、消灭部分杂草、减少病虫害和平整地表等作用。
3．“杂交水稻之父”袁隆平在田间查看水稻长势
袁隆平，中国杂交水稻育种专家，杂交水稻育种、种植研究与发展的开创者，被誉为“杂交水稻之父”。2001年2月，袁隆平荣获首届国家最高科学技术奖；2018年9月8日，获得未来科学大奖生命科学奖，以奖励他在系统性地研究水稻特定性状的分子机制和采用新技术选育高产优质水稻新品种中所取得的开创性贡献。本图为袁隆平在田间查看水稻长势，随时监测杂交水稻的生长态势。
4．现代化养鸡场
现代化养鸡业是应用现代的科技方法和生产方式进行蛋鸡与肉鸡生产的产业。随着世界工业化进程的加快，行业分工越来越细，养鸡业首先在一些发达国家发展成为产业化工业，作为家庭副业的传统养鸡开始向现代化养鸡业过渡，出现了蛋鸡和肉鸡的分工。我国的现代化养鸡业从20世纪70年代开始，经过40多年的迅猛发展，我国已成为世界重要的养鸡大国。本图为现代化养鸡场的画面。现代化养鸡场建立了合理的养鸡业生产结构和生产系统，使劳动生产率、产品的合格率达到最大化，达到养鸡业高产、优质、高效的目标，最大限度地满足人民对鸡蛋、鸡肉的需要。
5．现代粮仓
粮仓是储藏粮食的专用建筑物，是粮食储备技术的重要组成部分。现代粮仓是指运用现代化技术手段建设、管理运营的粮食储藏仓库。现代粮仓将充分保障粮食储藏安全放在首位，从粮食自身的物理性质、生理特性和生态特点等方面满足储粮安全的需要。现代粮仓的式样主要有房式仓、筒仓和地下仓等类型。本图为筒仓式的现代粮仓，采用钢筋混凝土或钢结构作为仓壁材料，具有密闭性好、机械化与自动化程度高、容量大且占地少、性价比高等优点。
6．运输船冷库
冷库，可分为冷冻库和冷藏库两种，是制冷设备的一种。冷库技术是随着冷冻、冷藏等制冷技术发展而兴起的新型仓储技术。冷库主要由制冷压缩机、冷凝器等制冷机组、蒸发器、保温系统及电控系统组成，是用于食品、乳制品、肉类、水产、化工、医药、育苗、科学实验等的恒温贮藏的冷气设备。在海洋捕捞等渔业生产中，将船只改造成运输船冷库，有利于海鲜类产品的保鲜、防腐等。
7．联合国粮食及农业组织徽标
联合国粮食及农业组织，简称“联合国粮农组织”，成立于1945年10月，是联合国专门机构之一，是各成员国间讨论粮食和农业问题的国际组织，总部设在意大利罗马。其宗旨是提高人们的营养水平和生活标准，改进农产品的生产和分配，改善农村和农民的经济状况，促进世界经济的发展并保障人类
免于饥饿。联合国粮农组织徽标由三个英文字母，拉丁文词组“FIAT NIS”及一枚麦穗，共三个部分组成，其中是粮农组织英文“Food and Agriculture Organization”的首字母缩写，拉丁文词组“FIAT PANIS”意为“让我们有面包”，麦穗代表着粮农组织的农业属性。

展开更多......

收起↑