资源简介

新航路开辟后的食物物种交流
教科书分析与教学建议
一、重点和难点
1．重点
新航路开辟后，美洲和其他地区食物物种交流的表现和影响；食物物种交流给社会经济和人们生活带来的变化。
2．难点
食物物种交流给社会经济和人们生活带来的变化。
二、内容分析及教学建议
1．本课立意
农业的发展受多种因素的推动，生产工具的进步、育种技术的提高、新的高产品种的引种等，都会推动农业发展。在不同历史时期，发挥主要作用的因素不同。新航路开辟对人类历史产生巨大影响，本课从经济与生活的角度，选取食物物种交流的主题，展现新航路开辟后美洲和其他地区食物物种交流的具体表现，多角度分析食物物种交流对农业发展的推动作用以及对人类社会生活和环境的影响。
2．子目间逻辑关系
本课包括三个子目。第一子目是“美洲物种的外传”，第二子目是“其他地区物种在美洲的推广”，第三子目是“食物物种交流带来的影响”。前两个子目呈现了物种在美洲和其他地区之间交流的表现，第三子目在此基础上分析食物物种交流给世界人口、人们生活和经济发展带来的影响。
3．内容取舍的考虑
第一子目主要讲述的是美洲物种在欧洲、亚洲、非洲的传播历程。课文选取了美洲食物物种中对人类历史影响较大的玉米和马铃薯，以及我们日常生活中常见的辣椒作为重点，呈现出它们在欧洲、亚洲的传播过程。第二子目选取对美洲影响较大的外来物种小麦和水稻，以及鸡、牛、羊等禽畜，对它们在美洲的传播历程作了梳理。这两个子目通过典型案例，以点带面地呈现食物物种交流主体、方式和途径的多样性。第三子目是在前两个子目基础上的总结、提升，重点论述了食物物种交流对世界经济、人口增长、人类的日常生活的影响。需要指出的是，在分析影响的时候，需要全面分析其积极和消极影响，客观地认识食物物种交流给世界带来的变化。同时，也可与本课导入部分中提及的新航路开辟之前的物种交流状况进行对比，理解新航路开辟之后物种交流的特点。
4．关键内容表述的说明
（1）关注新航路开辟以前的食物物种交流。
物种交流是一个持续发展的过程，具有明显的时代特征。从世界范围来看，在固定的贸易路线形成之前，物种交流进展缓慢。随着罗马帝国的崛起和丝绸之路的开通，欧亚两洲的物种交流发展起来。物种交流往往受到政治形势、经济状况和交通条件等多方面因素的影响。就欧洲而言，即使在中古时期晚期城市间
远程贸易不断发展，但由于农业生产技术水平的低下以及交通运输业的落后，食物原料的开发、利用和交流仍具有明显的区域性，始终没有超出欧洲这一地域。
教学中可引领学生关注新航路开辟前的食物物种交流，这对于学生理解新航路开辟后食物物种交流的变化，探究其具体影响是非常必要的。建议教师结合本课导人部分，引导学生归纳、概括新航路开辟以前的物种交流的范围和特点。
（2）重点分析新航路开辟后食物物种交流的表现。
新航路开辟后，欧洲内部地区间的贸易继续发展。随着商业革命的到来，食物物种开始打破地域限制。这种交流是双向的，或者说是互补的。新航路开辟以后，在欧洲开展殖民活动的同时，人口、动物和植物在殖民者的主导之下，得以实现全球性的交流，欧洲开始从世界各殖民地那里引进各种新的食物物种。世界上许多地区的物种，如玉米、马铃薯等被带回欧洲。与此同时，欧洲人将本土的一些动植物带到殖民地，进行培育改良，用来解决欧洲食物供应不足的问题，带来了食物革命，如变种小麦使欧洲的杂面包里增加了白面的分量，白面包不再是富人地位的象征，也不再是穷人的奢望。
本课列举了许多食物物种交流的表现，教学中要抓住重点，选择典型的事例讲述，突出物种交流双向、互补的特点。
（3）多角度分析食物物种交流的影响。
新航路的开辟，使食物物种冲破了区域性的限制，在世界范围内广泛交流，打破了食物短缺的状况，促进了人口的增长。同时，它冲击着传统的饮食结构和饮食习惯，人们饮食品种的大众化和餐饮礼仪的规范化使食物的物种交流更具革命意义。当然，新的食物品种的引进，给当地自然环境也带来了挑战。
其一，新航路开辟后食物物种交流促进了人口的增长。早期美洲的开发，最突出的对象就是其富饶的农业资源。西印度群岛和中美洲一带的土地肥沃，本土的农作物品种十分优良。印第安人的主要农作物，如玉米、马铃薯等，单位面积产量是欧洲传统农作物大麦、燕麦等的两倍左右。新航路开辟之后，随着这些食物物种的引进和推广，欧洲出现了一个人口增长的高峰。此前，经受连年战争和瘟疫折磨的欧洲已感到男丁不足，而且当时的欧洲正陷人同奥斯曼帝国的人力消耗战。因此，物种交流带来的人口增长与营养改善，对帮助欧洲文明“翻身”起到了不可低估的作用。对于中国亦是如此，明清时期人口大量增长，与玉米、甘薯的传入关系密切。从另外一个角度看，人口增长也会带来相应的社会问题。因此，评价新航路开辟后食物物种交流带来的人口增长的利弊，需要辩证分析。
其二，随着新食物物种的引进和资本主义工业生产方式的形成，人们的饮食习惯发生了巨大变化。新航路开辟前，人们赖以生存的粮食主要是小麦、大麦、燕麦、大米、小米、扁豆、杂豆等。新航路开辟后，经历过长期饥荒的欧洲人，大量种植马铃薯和玉米等高产作物。在18、19世纪，马铃薯和玉米已经普及，冲击了原有的食物结构。随着欧洲完成了对殖民地的占领，名贵的香料已经变得相当普遍。咖啡等新物种取代了长久以来由香料扮演的经济和文化角色，成为远洋贸易的主要对象，成为人们饮食生活中的新宠。
其三，食物物种交流冲击了原有的社会等级。食物本身不具备阶级属性，但是当食物有限，一部分人掌握更多食物资源的时候，食物就成为阶级的标识和衡量社会等级的尺度。因此，饮食等级分化与人们的社会等级观念有着密切的关系。例如，香料从奢侈品到大众消费品的变化、咖啡的流行都是典型的例子。
其四，食物物种交流对环境的挑战。新航路开辟前，各区域的农业生产在几千年的时间里，形成了一个相对稳定、平衡的生态机制。新航路开辟后的物种交流，则对原有的生态机制提出了挑战。例如，食草的马、牛、羊等动物在美洲大量繁殖，超出了其土地的牧养量，使地表植被逐渐被破坏，水土流失严重。为了种植更具经济效益的烟草、可可、棉花等，森林被砍伐。另外，美洲物种的外传，也产生了同样的问题。例如，玉米等高产作物传入中国后，促进了人口的增长，但种植过程中，人们往往不考虑具体的土壤情况，毁林造田，导致严重的水土流失。到了清朝中后期，在南方部分地区甚至出现了生态环境的危机，导致部分地区出现饥荒，威胁社会稳定。
关于新航路开辟后食物物种交流的影响，课文在第二、第三子目中均有涉及。第二子目重点分析了物种交流对美洲农业和食物结构的影响。第三子目则重点关注食物物种交流对世界的影响。在教学中，也可以尝试将两部分内容打通、整合，结合本课导入，多角度分析其影响，如对各大洲和世界的影响、积极的和消极的影响、新航路开辟前后食物物种交流的影响比较等。
5．栏目内容设置的考虑
本课导入
本课由新航路开辟以前的物种交流导入新课，指出了物种交流在这一阶段的两种方式，即各大洲内部的物种交流和跨洲的物种交流。其中，以各大洲内部的交流为主。旨在引导学生关注物种交流是一个长期的、不断变化的过程，在历史的各个阶段呈现出不同的特点。
历史纵横
本课在第二子目提供一则《历史纵横》，从时间和空间等角度，介绍咖啡的传播以及咖啡馆出现和推广的相关史事，扩展、补充正文内容。正文主要介绍的是小麦等主粮的传播，《历史纵横》则选择一种饮料作物，从另一个视角展示了新物种的传播推广以及给人们生活带来的变化。
史料阅读
本课提供三则《史料阅读》，以说明新物种的引进及其对生态环境的影响。第一子目谈到番茄、辣椒在明朝传入中国，引用了明朝人对这两种作物描述的史料。第三子目分析高产作物的引进对中国生态环境的影响，引用了一则地方县志的记载，呈现出了玉米种植给中国部分地区的生态环境带来的破坏。教师还可以自己补充一些地方县志中对于玉米的介绍，如嘉靖三十九年《平凉府志》卷十三、康熙三十三年《山阳县志》卷三等，以说明玉米进入中国后的推广情况。
学思之窗
本课在第一子目设置一则《学思之窗》，提供两段阅读材料，要求学生结合材料，谈一谈甘薯是如何传入中国的。学生需要在分析材料的基础上，从中提取有效信息，按时序和因果关系的规则，建构对历史的叙述，从而培养时空观念、史料实证和历史解释素养。
思考点
本课在第三子目提出一则《思考点》：“食物物种交流怎样影响了人们的日常生活？”要求学生在阅读课文之后，归纳相关信息，即时回答，以培养学生从课文中提取关键信息，归纳概括要点的能力。

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