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第15课 发霉和防霉
1.___________是一种微生物，它的生长与其他生物一样，需要获取营养和适宜的生长环境。
2.探究食物发霉的条件实验
方案一
（1）假设：我们认为食物在潮湿的条件下容易发霉。
（2）材料:大小、薄厚相同的馒头片2块，塑料自封袋2个，滴管1支等。
（3）实验方法:将馒头片分成干燥和湿润的两组，放置到同一环境中，进行对比实验。
（4）实验步骤: ①将馒头片放入烤箱内烘干。②在1号馒头片上滴10滴水，2号保持干燥。③将1号和2号馒头片放入塑料自封袋中，并挤出空气，封好口。④把两个袋子放到同一个温暖、阴暗的地方。
（5）实验现象:____________________________________________。
（6）实验结果:____________________________________________。
注意：实验中相同条件是: (1)馒头的生产时间、大小相同。(2)放置的时间相同。(3)相间的塑料袋。(4)观察时间相同。(5)放置的环境温度相同。不同条件是:两份头的含水量不同，一份是含水量多，一含水量少干燥。
方案二
（1）假设:我们认为食物在温暖的条件下容易发霉
（2）材料:大小、薄厚相同的馒头片2块、塑料自封袋2个、滴管1支等。
（3）实验方法:将馒头片分成两组，一组放置到温暖的暖气片环境中，另一组放置到寒冷的冰箱环境中进行对比实验。
（4）实验步骤:①将1号和2号馒头片放入塑料自封袋中，并挤出空气，封好口。②把1号袋子放到寒的冰箱里；2号袋子放在温暖的暖气片上。③四五天后同观察两份馒头的变化，记录在记录本上。
（5）实验现象:____________________________________________。
（6）实验结果：____________________________________________。
注意：实验中相同条件:①慢头的生产时间、成分、大小、含水分相同。②放置的时间相同。③相同的塑料袋。④观察时间相同。
实验中不同条件:放置的环境温度不同，一份放在温暖的暖气片上，一份放在寒的冰箱里。
3.食物在___________的条件下容易发霉。
4.除了食物外，生活中还有______________________等。
5.防霉方法：____________________________________________。
6.现代食品保鲜技术主要有:_________________________________等。不同的食品根据保鲜周期的长短、食品材料的特点应采用不同的技术，如:果蔬多采用冷藏等保鲜的方式;大多数饮料采用灭菌、添加食品防腐剂的方式。
：基础过关练
一、选择题
1．把萝卜做成萝卜干，这种保鲜技术属于（ ）。
A．灭菌 B．脱水 C．冷冻
2．下列方法不是为了防止物品发霉的是（ ）。
A．食品放入保鲜盒 B．衣服放入衣柜 C．粮仓通风防潮
3．霉菌的生长需要一定的条件，（ ）不是霉菌生长的必需条件。
A．防腐剂 B．营养 C．适宜的温度
4．水果、剩饭容易发霉，是因为（ ）。
A．天气太冷 B．含有的水分大 C．营养丰富
5．食物的腐败变质是由于（ ）引起的。
A．空气 B．水分 C．微生物
二、填空题
6．现代食品保鲜技术主要有： 、 、罐藏、脱水、真空包装、添加 中不开和防腐剂等。不同的食品根据保鲜周期的长短、食品材料的特点应采用不同的技术。
7．是一种微生物，食物发霉会危及健康甚至生命，建筑物发霉会带来安全隐患。食物在 、 的条件下容易发霉。请列举三个防止物品发霉的方法 ； ； 。
8．食物发霉会使食物变质，食用发霉食品会影响 甚至危及生命；衣物发霉会造成衣物破损，缩短使用寿命；建筑物发霉会使建筑 受到侵蚀，带来安全隐患。
9．在生活中，我们要养成 、 、 等卫生习惯，这样可以减少疾病传播。
10．发霉是由霉菌引起的，霉菌属于 的一种。
三、判断题
11．将玉米晒干后入库保存，可以防止发霉。( )
12．霉不是生物，是物体表面产生的类似铁锈的物质。( )
13．发霉的食物可以不扔掉，切掉发霉部分或高温加热就没事了。( )
14．在我国，食物在夏季比冬季容易发霉。( )
15．感冒、痢疾等疾病都是由微生物引起的，所以微生物都对人类有害。( )
：拓展培优练
四、简答题
16．放学后，小翔的肚子开始咕咕叫了，他便从学校门口的超市里买了一块面包，准备开始吃。“呀！”小翔突然发现面包上有一边是黑黑的，是发霉了，于是他打算吃没发霉的那边。一旁的小鹏见状，连忙阻止小鹏，说发霉的食物不能吃。为什么？
17．人们在生产生活中是怎样防止食物或其他物品发霉的？
五、实验题
18．四（3）班的同学很想知道面包发霉是否跟水分、温度有关。于是他们在科学课中，和老师一起进行了实验探究。请你和他们一起来完成实验。
实验名称：探究面包发霉的条件。
实验器材：4块相同的面包、水、4个塑料袋少许霉菌、牙签
实验步骤：
把4块面包烘干，然后用牙签在每块面包上放同样多的霉菌。
第一块面包保持干燥，在第二、三、四块面包上分别滴10滴水。然后，把4块面包分别放到4个塑料袋里，扎紧袋口。
把4块面包放在不同的环境中，如下图所示。
(1)分析实验现象：比较第2块面包和第 块面包上的霉菌生长的数量，可以说明面包的发霉是否与水分有关。比较第3块面包和第4块面包上的霉菌生长的数量，可以明显地说明面包的发霉是否与 有关。
(2)几天后，发现第二、四块的面包霉菌较多，由此得出实验结论：面包的发霉与 有关。
(3)通过这个实验我知道了：观察变质的食物时可以用 来更清楚地观察食物上的霉菌。发霉的食物去掉霉菌并且加热后是 （选填“可以”或“不可以”）吃的。
(4)我们可以用哪些方法来储存一条鱼？（至少写出3种不同方法）。
1.霉
2.含水分大的湿馒头出现了大量的霉斑，含水分少的干燥馒头没发现霉斑。
食物在潮湿的条件下容易发霉。
放在温暖的暖气片上的馒头出现了大量的斑，放在寒冷的冰箱里的馒头没发现霉斑。
食物在温暖的条件下容易发霉。
3.温暖、潮湿
4. 家具发霉、墙体发霉、鞋子发霉
5. 食品放入保鲜盒、晾晒衣服、刷防霉涂料、通风防潮。
6. 冷藏、冷冻、罐藏、脱水、真空包装、添加防霉剂和防腐剂
1．B
详解：食物腐败变质是微生物大量繁殖引起的。微生物霉菌、细菌等生长和繁殖需要空气、水分和温度等条件。用冷冻脱水、腌制、灭菌密封等方法储存食物就是为了破坏微生物生长的条件，可以减慢食物变质的速度。把萝卜做成萝卜干，这种保鲜技术属于脱水。
2．B
详解：食物的变质发霉是微生物引起的，微生物的生长需要一定的空气、水分和适宜温度等条件。微生物的生长需要适宜的环境，因此破坏微生物生长繁殖的条件可以减慢食物变质的速度。用冷冻、晒干、灭菌密封等方法储存食物就是为了破坏微生物生长的条件，可以减慢食物变质的速度。防止物品发霉的方法很多，食品放入保鲜盒，粮仓通风防潮都是为了防止物品发霉；衣服放入衣柜不是为了防止物品发霉，B符合题意。
3．A
详解：霉菌的生长与繁殖和植物、动物一样需要一定的空气、水分和适宜的温度等条件。在适宜的环境里，它们能很快地繁殖。防腐剂不是霉菌生长的必需条件。
4．B
详解：食物在温暖、潮湿的条件下容易发霉。水果、剩饭容易发霉，是因为含有的水分大。B符合题意。
5．C
详解：有些食物在存放过程中会发生变质，如面包、馒头等，食物的腐败变质是微生物大量繁殖引起的，如霉菌、细菌等。食物在潮湿和温度较高的条件下容易发霉。
6． 冷藏 冷冻 防霉剂
详解：食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代食品保鲜技术主要有：冷藏、冷冻、罐藏、脱水、真空包装、添加防霉剂中不开和防腐剂等。不同的食品根据保鲜周期的长短、食品材料的特点应采用不同的技术。
7． 温暖 潮湿 真空包装 冷冻 烘干
详解：霉菌也是一种生物，在温暖潮湿的环境中容易生长繁殖。所以食物在温暖、潮湿的条件下容易发霉。防止食物和其他物品发霉的办法有：真空包装、放干燥剂、冷冻、烘干、太阳暴晒，都是为了破坏微生物的生长繁殖条件。
8．身体健康的结构
详解：发霉是一种因霉菌生长而使食品、衣物等变质、变色的自然现象。食物发霉会使食物变质，食用发霉食品会影响身体健康的 结构甚至危及生命；衣物发霉会造成衣物破损，缩短使用寿命；建筑物发霉会使建筑 受到侵蚀，带来安全隐患。
9． 勤洗手 勤洗澡 勤剪指甲
详解：我们要养成良好的生活习惯。良好的卫生习惯，包括口腔卫生、用眼卫生和写字、读书、站、坐等正确姿势，以防龋齿、近视眼和脊柱弯曲；要合理膳食，保障摄入充足的营养，不暴饮暴食，将体重控制在正常范围；要加强锻炼，让骨骼和肌肉发育得更健壮；要适当休息，保持充足的睡眠，心情愉悦，以维护大脑的健康发育。良好的卫生习惯是身体健康的保障，在生活中，我们要养成勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲等卫生习惯，这样可以减少疾病传播。
10．微生物
详解：微生物的生长与繁殖和植物、动物一样需要一定的空气、水分和适宜的温度等条件。在适宜的环境里，它们能很快地繁殖。霉菌属于微生物，它是温暖潮湿的环境中容易生长繁殖。
11．√
详解：霉菌的生长与繁殖和植物、动物一样需要一定的空气、水分和适宜的温度等条件。将玉米晒干后入库保存，缺少霉菌生长的水分条件，可以防止发霉。
12．×
详解：导致食物变质的微生物是霉菌。霉菌是真菌的一种，其特点是菌丝体较发达，无较大的子实体。霉菌的生长与繁殖和植物、动物一样需要一定的空气、水分和适宜的温度等条件。题目观点错误。
13．×
详解：因为霉变的过程中产生的霉菌含有对人体有害的物质，食用发霉食品会影响身体健康甚至危及生命，所以发霉变质的食物是绝对不能食用的，切掉发霉部分或高温加热都是不可以的。
14．√
详解：食物在温暖潮湿的条件下容易发霉。冬季气温低、空气干燥，霉菌生长繁殖的条件不充分，不容易发霉。食物在夏季比冬季容易发霉。
15．×
详解：微生物与人类生存密切相关，包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生生物、显微藻类等在内的一大类生物群体，微生物数量大、繁殖快，被广泛应用于工农业生产和医药等领域，包括：发酵饲料、抗生素、疫苗、菌苗、有机酸、有机溶剂、各种氨基酸等等。所以微生物除了会引起疾病等对人类有害的地方，也对人类生活有益处。
16．因为霉变的过程中产生的霉菌含有对人体有害的物质，霉菌产生的毒素可能也污染了没发霉的那边。所以发霉变质的食物是绝对不能食用的。
详解：微生物的生长与繁殖和植物、动物一样需要一定的空气、水分和适宜的温度等条件。在适宜的环境里，它们能很快地繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的营养，同时排出废物，使食物不再是原来的样子，食物腐败变质了。发霉的食物常被霉菌污染，产生有致癌作用的霉菌毒素（如黄曲霉毒素），对肝脏的伤害大，把发霉的食物的表面的霉斑清除干净，食物照样不能食用。
17．真空包装；放干燥剂；低温保存；太阳暴晒等。
详解：食物的变质是由于霉菌的生长繁殖引起的，食物在温暖、潮湿的条件下容易发霉。所以我们要防止食物和其他物品发霉，就应该抑制霉菌的生长。如可以采取真空包装、放干燥剂、低温保存以及太阳暴晒等。
18．(1) 1 温度
(2)水分
(3) 放大镜 不可以
(4)冷冻、真空包装、腌制、晾干、制成罐头等。
分析：微生物的生长与繁殖和植物、动物一样需要一定的空气、水分和适宜的温度等条件。在适宜的环境里，它们能很快地繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的营养，同时排出废物，使食物不再是原来的样子，食物腐败变质了。
详解：（1）比较第一块面包和第二块面包上的霉菌生长的数量，一个干燥、一个潮湿，可以说明面包的发霉是否与水分有关，比较第三块面包和第四块面包上的霉菌生长的数量，潮湿环境下温度高的霉菌多，可以说明面包的发霉是否与温度有关，说明霉菌生长于温度、湿度有关。
（2）第二、四块的面包上都滋生了较多霉菌，因为霉菌生长于温度、湿度有关。
（3）可以用放大镜来更清楚地观察食物上的霉菌。发霉后的食物不能食用了。
（4）用破坏微生物的生长繁殖的条件可以减慢食物变质的速度。我们可以用冷冻(或冷藏)、晒干(或风干、烘干) 、腌制、密封包装、真空包装、高温消毒等方法减慢食物变质的速度，更好地储存食物。

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