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氨 基 酸
一、氨基酸的定义和分类
羧酸分子中烃基上的氢被氨基取代生成的化合物。
1.根据氨基和羧基的相对位置不同分类
可将氨基酸分为α、β、γ或δ-氨基酸。
α-氨基酸：
β-氨基酸：
γ-氨基酸：
δ-氨基酸：
一、氨基酸的定义和分类
α-氨基酸的结构通式为：
2.按侧链R基不同进行分类
(1)脂肪族氨基酸
甘氨酸
(氨基乙酸)
丙氨酸
(α-氨基丙酸)
(2)芳香族氨基酸
苯丙氨酸
(α-氨基-β-苯基丙酸)
酪氨酸
(α-氨基-β-对羟苯基丙酸)
(3)杂环族氨基酸
组氨酸
(α-氨基-β-咪唑基丙酸)
脯氨酸
(α-吡咯烷羧酸)
一、氨基酸的定义和分类
3.根据分子中氨基和羧基个数分类
根据氨基酸分子中氨基和羧基个数，可将α-氨基酸分为中性氨基酸、酸性氨基酸和碱性氨基酸。
二、氨基酸的命名
氨基酸的系统命名法是以羧酸为母体，氨基为取代基来命名的。
4-甲基-2-氨基戊酸
(亮氨酸)
2-氨基戊二酸
(谷氨酸)
2-氨基-3-巯基丙酸
(半胱氨酸)
三、氨基酸的化学性质
1. 酸碱性
α-氨基酸为两性化合物，与强酸或强碱作用成盐。
与强酸作用成铵盐
与强碱作用成羧酸盐
三、氨基酸的化学性质
2. 等电点（PI）
氨基酸在水溶液中的三种离子存在形式：
负离子
两性离子
正离子
用酸、碱可改变氨基酸溶液的酸碱性。当溶液中正离子浓度和负离子浓度相等时，此时溶液的pH值就是该氨基酸的等电点（PI）。
三、氨基酸的化学性质
3. 与亚硝酸反应
氨基酸中氨基可与亚硝酸反应放出氮气，这和伯胺的性质相同。
通过计量放出N2的量，可以计算出试样中氨基的含量，这个方法叫做范斯莱克(Van Slyke)法。
三、氨基酸的化学性质
4. 络合性能
金属离子形成配位键，因此氨基酸能与某些金属离子形成稳定的络合物。例如，与Cu2+能形成蓝色络合物(晶体)，可用于分离或鉴定氨基酸。
三、氨基酸的化学性质
5. 与水合茚三酮反应
茚三酮
水合茚三酮
蓝紫色
谢谢观看，下次课再见！

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