资源简介

(共12张PPT)
蛋 白 质
一、肽的形成
氨基酸分子间的氨基与羧基缩合脱水，生成以酰胺键相连的化合物，称作缩氨酸，简称肽。
肽键：
蛋白质水解的中间阶段就有多肽生成，多肽进一步水解生成α-氨基酸。
肽的分类：二肽、三肽和多肽。
二、二肽
二肽：最简单的肽，是由两分子的氨基酸脱水形成化合物。
丙氨酸
甘氨酸
甘氨酸
丙氨酸
三、蛋白质的组成和分类
含碳、氢、氧、氮外，还含有硫，有些蛋白质含少量的磷和铁。
按溶解度分类
三、蛋白质的组成和分类
按水解产物分类
四、蛋白质的性质
1. 两性与等电点
与氨基酸相似，蛋白质也是两性的。
蛋白质的两性电离可用下式表示：
正离子
偶极离子
负离子
四、蛋白质的性质
2. 溶解性和盐析
四、蛋白质的性质
3. 蛋白质的变性
四、蛋白质的性质
4. 显色反应
（1）茚三酮反应 蓝紫色
水合茚三酮可与含有α-氨基酸及具有α-氨基酰基结构的所有化合物生成兰紫色物质，所以蛋白质有此颜色反应。
（2）缩二脲反应 紫色或粉色
蛋白质和缩二脲分子有相似的结构（-NHCONHCONH-）,与硫酸铜碱性溶液作用都出现紫色或粉色。这个反应称为缩二脲反应，二肽以上的肽及蛋白质都会发生这个显色。
（3）蛋白质黄色反应
蛋白溶液中滴入浓硝酸，蛋白溶液会呈黄色。这是由于蛋白质（含苯环结构）与浓硝酸发生了苯环的硝化反应的缘故。
四、蛋白质的性质
5. 水解
蛋白质
多肽
二肽
α-氨基酸
五、酶
酶是一种有生物活性的天然蛋白质，是生物体内许多复杂化学变化的催化剂。所以常把酶叫作生物催化剂。
酶作为生物催化剂有以下几个特点：
（1）催化效率高，比一般无机或有机催化剂高108~1010倍。
（2）有高度的化学选择和立体专一性。
（3）反应条件温和，常温、常压、pH值近于7的条件下起作用。
谢谢观看，下次课再见！

展开更多......

收起↑