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臭和味测定
水的臭（味）及测定方法概述
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定性描述法测定水的臭强度
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臭阈值法测定水臭的强度
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注意事项与思考题
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臭和味测定
1.1水的臭（味）
（1） 臭和味是一项感官性状指标，是人的嗅觉和味觉对水的感觉和体验。
（2）水中臭主要来源于生活污水和工业废水中的污染物、天然物质分解或与之有关的微生物活动。由于多数臭太复杂，可检出浓度又太低，故难以分离和鉴定臭物质。
1.2臭（味）测定方法
（1）怎样测定臭和味？臭：嗅辨；味：尝。
味的检验需要口尝，一定要保证被检水样对人是安全的。对不明污染水样不进行味的检验！
（2）水的臭强度测定常用定性描述法和臭阈值法。
（3）定性描述法是检验人员依靠自己的嗅觉，分别闻原水样和原水煮沸后的臭强度，用适当的词语描述，并按《臭强度等级表》判定臭等级。
（4）臭阈值法是用无臭水将水样不断稀释，至分析人员闻出最低可辨臭味，则此时该水样的稀释倍数称为该水样的臭阈值。
定性描述法测定水的臭强度
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水的臭（味）及测定方法概述
1
臭阈值法测定水臭的强度
3
注意事项与思考题
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臭和味测定
2.1定性描述法测定水的臭强度原理
定性描述法是检验人员依靠自己的嗅觉，分别闻原水样和原水煮沸后的臭强度，用适当的词语描述，并按《臭强度等级表》判定臭等级。
原水样 煮沸后水样
2.2仪器与设备的准备
（1）锥形瓶：250mL （2）量筒：100mL；
（3）胶头滴管和小烧杯； （4）电炉。
2.3样品采集、保存
水样应采集在具塞玻璃瓶中，并尽快分析，最好在6小时内完成，不要用塑料容器盛水样。
2.4测定步骤
（1）原水样的臭强度
取100mL水样于250mL锥形瓶中，振荡后检验人员依靠自己的嗅觉从瓶口闻其气味，用适当的词语描述臭强度，并按《臭强度等级表》判定臭等级。
（2）原水煮沸后的臭强度
取100mL水样于250mL锥形瓶中，将水样加热至开始沸腾，稍冷后从瓶口闻其气味，用适当的词语描述臭强度，并按《臭强度等级表》判定臭等级。
2.5 检验结果
臭和味的测定结果很难量化表示。测定结果只能通过适当的词语描述强度，并按《臭强度等级表》判定等级。
臭强度等级表
臭阈值法测定水的臭强度
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水的臭（味）及测定方法概述
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铂钴比色法测定水色度
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注意事项与思考题
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定性描述法测定水的臭强度
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臭和味测定
臭阈值法（稀释倍数法）是用无臭水将水样不断稀释，至分析人员闻出最低可辨臭味，则此时该水样的稀释倍数称为该水样的臭阈值。即水样稀释到刚好闻出臭味时的稀释倍数称为“臭阈值”。
3.1臭阈值法测定水的臭强度原理
3.2仪器与设备的准备
（1）锥形瓶：250mL （2）量筒：100mL；
（3）胶头滴管和小烧杯； （4）恒温水浴锅。
3.3试剂的准备
（1）无臭水的制备：自来水通过装有活性炭的无臭水发生器而得。
可用蒸馏水制取无臭水，但市售蒸馏水和去离子水不能直接作无臭水。
3.4样品采集、保存
水样应采集在具塞玻璃瓶中，并尽快分析，最好在6小时内完成，不要用塑料容器盛水样。
3.5 测定步骤
（1）取一定体积的水样和无臭水在锥形瓶中配置一系列不同稀释倍数的水样，加塞后用水浴锅加热至60±1℃。
3.5 测定步骤
（2）检验人员取出锥形瓶，振荡2～3次，去塞，从瓶口闻其臭味，与无臭水比较，确定刚好能闻出的稀释样，根据该水样的稀释倍数，计算确定其臭阈值。
3.5 测定步骤
（3）由于检验人员嗅觉敏感性有差异，对同一水样稀释系列的检验结果会不一致，因此，一般选择5名以上嗅觉敏感的人员同时检验。
3.6 检验结果
（1）臭阈值=[水样体积（mL）+无臭水体积（mL）]/水样体积（mL）
（2）5名以上嗅觉敏感的人员同时检验，用各检臭人员检验的臭阈值的几何平均值作为该水样臭阈值的代表值。
几何平均值=(a1×a2× ……×an)1/n
3.7 练习题
（1）5人同时检验同一水样的臭阈值，报告结果分别为4、8、2、2、8。则该水样的臭阈值的代表值是多少？
解：该水样臭阈值的代表值=(4×8×2×2×8)1/5
=(1024)1/5
=4
臭和味测定
注意事项及思考题
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臭阈值法测定水的臭强度
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水的臭（味）及测定方法概述
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定性描述法测定水的臭强度
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定性描述法测定水的臭强度
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4.1 注意事项
（1）检臭人员的嗅觉灵敏程度可用邻甲酚或正丁醇测试，嗅觉迟钝者不能入选。在检验前，必须避免外来气味的刺激。
（2）一般用自来水通过颗粒活性炭制取无臭水，自来水中的余氯可用3.5g/L的硫代硫酸钠滴定脱除。可用蒸馏水制取无臭水，但市售蒸馏水和去离子水不能直接作无臭水。

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