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(共17张PPT)
项目七 商务宴请礼仪
项目七 商务宴请礼仪
【项目导入】
不懂西餐礼仪闹出的笑话
　　　　袁小姐是大四的学生，目前在一家外贸公司的财务部实习。近日，为了给外国客户庆 祝“洋节”，公司举办了大型的西式自助餐会，邀请了不少外国客户及公司的全体员工。
　　　　因为很少吃西餐，袁小姐在餐会上出了不少“洋相”。餐会一开始，袁小姐端起面前的 盘子去取菜，之后却发现那是装食物残渣的盘子；为节省取食的路途，袁小姐从离自己最 近的水果沙拉开始吃，而此时同事们都在吃冷菜，袁小姐只得开玩笑地说自己“减肥”；因 为刀叉位置放得不正确，她面前的菜还没吃完就被服务员给收走了……一顿饭吃下来，袁 小姐浑身不自在。
　　　　不熟悉西餐礼仪的袁小姐犯了两大错误：
　　　　一是取食：取食的顺序一般是冷菜、汤、热菜、甜点、水果、冰激凌；取食时不要谈话，以免污染食物。
　　　　二是刀叉：暂停用餐时，可将刀叉相对着斜放在盘子的左右两边，服务员就不会撤走盘子；吃完一盘后，应将刀叉平行竖放盘中，服务员会主动收走。
项目七 商务宴请礼仪
【知识目标】
　　掌握宴会的种类、组织形式与赴宴礼仪。
　　掌握中式宴请中的桌次排序礼仪。
　　掌握西式宴请中的座次排序礼仪。
【能力目标】
　　学会商务宴会的礼仪规范。
　　学会中餐餐具的使用及中餐进餐的行为规范。
　　学会西餐餐具的使用、酒水饮用搭配及西餐进餐的行为规范。
项目七 商务宴请礼仪
【项目框架】
任务3 西式宴请礼仪
【任务导入】
郭先生是一位外贸公司的业务经理，有一次，郭先生因为工作上的需要，而在国内设西餐招待一位来自英国的生意伙伴。有意思的是，那一顿饭吃下来，令对方最为欣赏的，倒不是郭先生专门为其所准备的丰盛菜肴，而是郭先生在陪同对方用餐时的一处细小的举止表现。用那位英国客人当时的原话来讲就是：“郭先生，你在用餐时一点儿响声都没有，使我感到你的确具有良好的教养。”
【任务分析】
　　　　西方人在进餐的时候，使用餐具是不出声音的，他们认为这才显示出一个用餐者的修 养。在西餐宴请礼仪的学习过程中，首先应掌握西餐宴请的座次排序；其次，要掌握西餐 餐具的使用；最后，了解西餐中酒水的饮用搭配。
任务3 西式宴请礼仪
【任务实施】
一、西餐的桌次排序礼仪
（一）西式长条餐桌桌次排序
如果西式宴请中涉及三桌或三桌以上的桌数，国际上的习惯是桌次的高低以离主桌位置远近而定，其他各桌距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远，桌次越低。这项规则亦称“主桌定位”。在安排桌次时，所用餐桌的大小、形状应大体相仿。
（二）西式长条餐桌座次排序
西式宴请多采用长条餐桌。席位安排类似中
　　式的圆桌，要让陪同人员或主人、 副主人坐在长
　　桌的两端，尽量留心别让客人坐在长桌两端的席
　　位上。排座时还应考虑来宾民族习惯、宗教信仰
　　的差异性，避免出现不协调局面。
任务3 西式宴请礼仪
二、西餐的座次礼仪
（1）座位有尊卑，一般而言，背对门的位置是最低的，由主人自己坐，而面对门的位子则是上位，由最重要的客人坐。
（2）长型桌排列时，男女主人分坐两头，门边男主人，另一端女主人，男主人边右手边是女主宾，女主人右手边是男主宾，其余依序排列。
（3）桌子是T型或门字型排列时，横排中央位置是男女主人位，身旁两边分别位男女主宾座位，其余依序排列。
（4）西餐排座位，通常男女间隔而坐，用意是男士可以随时为身边的女士服务。
任务3 西式宴请礼仪
三、西餐餐具的使用礼仪
使用西餐餐具进餐是西餐的重要特点。西餐餐具的正确使用，是西餐礼仪的重要内容。
（一）刀叉的使用
　　　　在正规的西餐宴会上，通常讲究吃一道菜要换一副刀叉，不可以从头至尾只用一副刀 叉。享用西餐正餐时的刀叉主要有：吃黄油所用的餐刀，吃鱼所用的刀叉，吃肉所用的刀 叉，吃甜品所用的刀叉。在使用刀叉时，如临时将餐刀放下，则不可刀口外向；双手同时使 用刀叉时，叉齿应当向下；右手持叉进食时，则应叉齿向上。
任务3 西式宴请礼仪
　　　　使用刀叉，可以向侍者暗示用餐者是否吃好了某一道菜肴。刀右、叉左，刀口向内、叉 齿向下，呈汉字的“人”字形摆放在餐盘之上。它的含义是：此菜尚未用毕。刀口向内、叉齿向上，刀右、叉左并排纵放，或者刀上、叉下并排横放在餐盘里。它的含义是：侍者可以 连刀叉带餐盘一块儿收掉。
　　　 手握叉子时不要像握大提琴那样，或手握刀叉在空中飞来舞去用以强调说话的某一 点，也不要将刀叉的一头搭在盘子上，一头放在餐桌上。刀叉一旦拿起使用，就不能再放 回原处。刀子放在盘子上时，刀刃朝里，刀头在盘子里，刀把放在盘子边缘上。
任务3 西式宴请礼仪
（二）餐匙的使用
在西餐的正餐里，一般会至少出现两把餐匙，它们形状不同、用途不一，摆放的位置也有各自的既定之处。
　 1.汤匙
　　　　汤匙的个头较大，通常它被摆放在用餐者右侧的最外端，与餐刀并列纵放。喝汤时， 要用汤匙从里向外菌，汤盘里的汤快喝完时，可以用左手将汤盘的外侧稍稍抬起，用汤匙 舀净就行了。吃完后，将汤匙留在汤盘里，匙把指向自己。
2.甜品匙
甜品匙的个头较小，在一般情况下，它应当被横向摆放在吃甜品所用刀叉的正上方， 并与其并列。主要用于吃甜品，如冰激凌。
任务3 西式宴请礼仪
（三）餐巾的使用
　　　 西餐里所用的餐巾通常会被叠成一定的图案，放置于用餐者的垫盘中，或是直接被平 放于用餐者左侧的桌面上。
　　　 不论是大是小，还是哪一种形状，餐巾都应被平铺于自己并拢的大腿上。使用正方形 餐巾时，应将它折成等腰三角形，并将直角朝向膝盖方向。若使用长方形餐巾，则可将其 对折，然后折口向外平铺。尤其要注意，在外用餐时，一定不要把餐巾掖于领口围在脖子 上、塞进衣襟内，或是担心其掉落而将其系在裤腰上。
任务3 西式宴请礼仪
四、西餐酒水饮用礼仪
（一）西餐酒水种类
在正式的西餐宴会里，酒水是主角，西餐宴会中的酒水，一共可以分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒。
1.餐前酒
　　　　餐前酒又称开胃酒，它是在开始正式用餐前饮用，或在吃开胃菜时与之搭配的。餐前 酒有鸡尾酒和香槟酒等。
2.佐餐酒
　　　　佐餐酒又称餐酒，它是在正式用餐时饮用的酒水。常用的佐餐酒均为葡萄酒，而且大多 数是干葡萄酒或是半干葡萄酒。有一条重要的讲究就是，“白酒配白肉，红酒配红肉”。这里所说的白肉，即鱼肉、海鲜、鸡肉，吃它们时需要和白葡萄酒搭配食用。所说的红肉，即牛肉、羊肉、猪肉，吃它们时需要和红葡萄酒搭配食用。这里所说的白酒、红酒都是葡萄酒。
3.餐后酒
　　　　餐后酒指的是用餐之后用来助消化的酒水。最常见的是利口酒，又称香酒。最有名 的餐后酒则是有“洋酒之王”美誉的白兰地酒。
任务3 西式宴请礼仪
（二）西餐酒水饮用礼仪
1.用不同的酒杯饮不同的酒水
　　　　在每位用餐者面前的桌面上右边餐刀的上方，会摆着三四只酒水杯。可依次由外侧 向内侧使用，也可以“紧跟”女主人的选择。一般香槟酒杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯及水 杯是不可缺少的。
　　　　2.西餐的敬酒与干杯
　　　　斟酒、祝酒、干杯应用得最多。斟酒通常酒水应当在饮用前再斟入酒杯。除主人与侍 者外，其他宾客一般不宜自行为他人斟酒。侍者斟酒时要道谢，如果男主人亲自斟酒，宾 客则应该端起酒杯致谢，必要时，还需起身站立，女士则欠身点头为礼。
　　　　敬酒也称祝酒，往往是宴会上不可缺少的程式。敬酒时，主人一般都会有祝酒词。在 他人敬酒或致辞时，其他在场者应一律停止用餐或饮酒。干杯时，需要有人率先提议。提 议者应起身站立，右手端起酒杯或用右手拿起酒杯后，以左手托扶其杯底，面含微笑，真诚 地面对他人。在主人提议干杯后，立即起身，拿起酒杯，以示对主人的尊敬。
任务3 西式宴请礼仪
3.饮香槟酒时只喝一半
　　　　西餐用来干杯的酒，讲究只用香槟酒，绝对不可以用啤酒或其他葡萄酒滥竽充数。饮 香槟干杯时，应饮去杯中一半的酒为宜，当然也要量力而行。
　　　　4.只敬酒不碰杯
　　　　在西餐宴会干杯时，人们只是祝酒而不劝酒，只敬酒而不真正的碰杯。使用玻璃杯 时，尤其不能碰杯。
　　　　5.不能离开座位去敬酒
　　　　在西式宴会上，是不允许随便走下自己的座位，越过他人之身，与相距较远者祝酒干 杯，尤其是交叉干杯更不允许。
　　　　6.饮酒需适量
　　　　不管是在哪一种场合饮酒，都要有自知之明，保持风度，遵守礼仪。
任务3 西式宴请礼仪
【素质拓展】
西餐餐桌上的注意事项
1.应等全体客人面前都上了菜，女主人示意后才开始用餐。在女主人拿起她的勺子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜。这是美国人的习惯，与欧洲一些国家的习惯不同。
2.餐巾应铺在膝上。如果餐巾较大，应双层叠放在腿上；如果餐巾较小，则可以全部 打开。
3.进餐时身体要坐正，不可过于向前倾斜，也不要把两臂横放在桌上，以免碰到旁边 的客人。
　　　　4.使用刀叉时，应右手用刀，左手用叉。使用叉时，可用右手拿。使用刀时，不要将刀 刃向外，更不要用刀送食物入口。如果把刀叉放在一起，表示用餐完毕。
　　　　5.取面包应该用手去拿，然后放在旁边的小碟中或大盘的边沿上，绝不要用叉子去叉 面包。
任务3 西式宴请礼仪
　　　　6. 吃色拉时只能用叉子。应用右手拿叉，叉尖朝上。
　　　　7.吃鱼时可以用左手拿着叉子，右手拿着刀子，把刺拨开。
　　　　8.喝水时，应把口中的食物先咽下去之后再喝。用玻璃杯喝水时，要注意先擦去嘴上 的油渍，以免弄脏杯子。
　　　　9.进餐时不要将碗碟端起来。喝汤时可以将盘子倾斜，然后用汤匙取食。喝茶或喝 咖啡不要把汤匙放在杯子里。
　　　　10.在吃饭时，特别是喝汤时，不要发出响声，哑嘴时应该闭嘴。
　　　　11.不要在餐桌前擤鼻涕或打嗝。如果打喷嚏或打嗝，应向周围的人道歉。
　　　　12.在饭桌上不要剔牙。如果有东西塞到了牙齿缝中非取出不可，应用餐巾将嘴遮 住，最好等没有别人在场时再取出。
　　　　13.进餐时，始终保持沉默是不礼貌的，应该同身旁的人有所交谈。但是在咀嚼食物 时不要讲话。
任务3 西式宴请礼仪
　　　　14.在餐桌上，所有的食物都应该用刀叉进行取食。只有芹菜、小萝卜、水果、干点心、 干果、糖果、炸土豆片、玉米和面包等可以用手拿着吃。
　　　　15.当侍者依次为客人上菜时，走到你的左边时，才轮到你取菜。如果实在不喜欢吃 某种菜，也可以对侍者说：“谢谢你，不要了。”
　　　　16.当女主人要为你添菜时，你可以将盘子连同放在上面的刀叉一起传递给她或者交 给侍者。如果她不问你，你就不能主动要求添菜，那样做很不礼貌。
　　　　17.餐桌上有些食品（如面包、黄油、果酱、泡菜、干果、糖果等），应等女主人提议方可 取食。进餐时，不能越过他人面前取食物。
　　　　18.用餐完毕，客人应等女主人从座位上站起后再一起随着离席。起立后，男宾应帮 助女宾把椅子归回原处。

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