资源简介

(共26张PPT)
项目七 商务宴请礼仪
项目七 商务宴请礼仪
【项目导入】
不懂西餐礼仪闹出的笑话
　　　　袁小姐是大四的学生，目前在一家外贸公司的财务部实习。近日，为了给外国客户庆 祝“洋节”，公司举办了大型的西式自助餐会，邀请了不少外国客户及公司的全体员工。
　　　　因为很少吃西餐，袁小姐在餐会上出了不少“洋相”。餐会一开始，袁小姐端起面前的 盘子去取菜，之后却发现那是装食物残渣的盘子；为节省取食的路途，袁小姐从离自己最 近的水果沙拉开始吃，而此时同事们都在吃冷菜，袁小姐只得开玩笑地说自己“减肥”；因 为刀叉位置放得不正确，她面前的菜还没吃完就被服务员给收走了……一顿饭吃下来，袁 小姐浑身不自在。
　　　　不熟悉西餐礼仪的袁小姐犯了两大错误：
　　　　一是取食：取食的顺序一般是冷菜、汤、热菜、甜点、水果、冰激凌；取食时不要谈话，以免污染食物。
　　　　二是刀叉：暂停用餐时，可将刀叉相对着斜放在盘子的左右两边，服务员就不会撤走盘子；吃完一盘后，应将刀叉平行竖放盘中，服务员会主动收走。
项目七 商务宴请礼仪
【知识目标】
　　掌握宴会的种类、组织形式与赴宴礼仪。
　　掌握中式宴请中的桌次排序礼仪。
　　掌握西式宴请中的座次排序礼仪。
【能力目标】
　　学会商务宴会的礼仪规范。
　　学会中餐餐具的使用及中餐进餐的行为规范。
　　学会西餐餐具的使用、酒水饮用搭配及西餐进餐的行为规范。
项目七 商务宴请礼仪
【项目框架】
任务1 商务宴会安排
【任务导入】
李云在一家著名跨国公司的北京总部做总经理秘书工作，晚上公司要正式宴请国内最大的客户张总裁等一行人，答谢他们一年来给予的支持，李云落实了酒店的宴会厅和菜单，为晚上的正式宴请做准备。
李云通过打电话找到了对方公关部李经理，详细说明了晚宴的地点和时间，又认真地询问了他们老总的饮食习惯。李经理告诉说他们的老总是山西人，不太喜欢海鲜，非常爱吃面食。李云听后.又给酒店打电话.重新调整了晚宴的菜单。
李云还是决定提前半个小时到酒店，看看晚宴安排的情况并在现场做点准备：工作。到工酒店李云找到领班经理，再次讲了重点事项，又和他共同检查了宴会的准备。宴会厅分内外两间，外边是会客室，是主人接待客人小坐的地方，已经准备好了鲜花和茶点，里边是宴会的房间，中餐式宴会的圆桌上已经摆放好各种餐具。
任务1 商务宴会安排
　李云知道对着门口桌子上方的位子是主人位，但为了慎重从事，还是征求了 领班经理的意见。从带来的桌卡中先挑出写着自己老板名字的桌卡放在主人位上。再将对方老总的桌卡放在主人位子的右边。想到客户公司的第二把手也很重要，就将他放在主人位子的左边。李云又将自己的顶头上司市场总监的桌卡放在桌子的下首正位上，再将客户公司的两位业务主管，分放在他的左右两边。为了便于沟通，李云就将自己的位子与公关部李经理放在了同一方向的位置。
晚宴按李云精心安排的情况顺利进行着，宾主双方笑逐颜开，客户不断夸奖菜的味道不错。这时领班经理带领服务员像表演节目一样端上了山西刀削面。客人看到后立即哈哈大笑起来，高兴地说道，你们的工作做得真细致。李云的总经理也很高兴地说，这是李云的功劳。看到宾主满意，李云心里暗自总结着经验，下午根据客人的口味调整菜单，去掉了鲍鱼等名贵菜，不仅省钱，还获得了客人的好感。
任务1 商务宴会安排
【任务分析】
商务活动中难免会举办各种宴会来招待客人，增进交流。在筹备宴会时，怎么安排客人座位，怎么招待接待客人呢？这也有一套礼仪规则。
　　　　1.掌握宴会的种类与组织形式。
2.掌握宴会中主人的礼仪为规范。
3.掌握赴宴的礼仪。
【任务实施】
一、商务宴请的种类
根据宴请目的，确定宴请的规格与种类。
（一）宴会
　　　宴会为正餐，分为国宴、正式宴会、便宴和家宴四种。
任务1 商务宴会安排
1.国宴
　　　 国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典或为外国元首、政府首脑来访而举行的正式 宴会，因而规格最高。宴会厅内悬挂国旗、奏乐、席间致辞或祝酒。
图7-1
任务1 商务宴会安排
2.正式宴会
　　　　正式宴会除不挂国旗、不奏国歌以及出席规格有别外，与国宴基本相同，宾主均依据 身份就位。有些宴会对服饰规格、餐具、酒水、菜品、陈设以及服务人员的着装、仪表等都 有严格要求。
　　　　3.便宴
　　　　便宴是非正式的宴会，常见的有午餐、晚餐，有时也有早餐。便宴形式简单，不排座 位、不做正式讲话，菜量也可以酌减。西方人的便宴有时不上烈性酒，不上汤。
　　　　4.家宴
　　　　家宴是在家中设宴招待客人。这种形式亲切友好，往往由主妇亲自下厨，家人共同 招待。
任务1 商务宴会安排
（二）招待会
　　　　招待会是指各种较为灵活的，不准备正餐但有食品和酒水饮料的宴请形式。招待会 期间不排座位，宾客自由活动。常见的有冷餐会、酒会、茶会、工作餐四种形式。
1.冷餐会
　　　　冷餐会，即自助餐。其特点是不排座位，菜肴以冷食为主，也可有热菜，供客人自取， 客人可以自由活动，也可以多次取食，酒水可以放在桌上，也可由招待端送。冷餐会可在 室内或庭院、花园等地举行。可设小桌、椅子自由入座，也可不设椅子站立进餐。举办时 间在中午12点至下午2点或下午5点至晚上7点。冷餐会有三大优点：可以安排更多的 客人，即无论室内、室外，客厅或餐厅，只要有位子都可以在冷餐会上派上用场；缺乏招待 人员时也毫不影响客人用餐，客人可自己拿取食物；不受任何正式宴会礼仪上的约束，无 论是用餐前还是用餐中，客人都可以自由活动。
任务1 商务宴会安排
2.酒会
　　　　酒会又称鸡尾酒会。这种宴请形式活泼，便于广泛接触交谈。招待品以酒水为主，略 备小吃。不设座椅，仅设桌、茶几以便客人随意走动。酒会举行的时间亦较灵活，中午、下 午或晚上均可。
任务1 商务宴会安排
3.茶会
　　　　茶会是一种简单的招待形式。举行的时间多在上午10点或下午4点左右，以茶或咖 啡招待客人。茶会通常设在客厅，而不设在餐厅。厅内设茶几、座椅，不排座次。茶会对 茶叶和茶具的选用应有所讲究，一般用陶瓷器皿，而不用玻璃杯。
任务1 商务宴会安排
4.工作餐
　　　　这是现代交往中经常采用的一种非正式的宴请形式，利用进餐时间，边吃边谈问题。 这类活动一般只请与工作有关的人员。工作进餐按时间可分为工作早餐、工作午餐和工 作晚餐。宴请的菜肴、程序从简，甚至采用快餐形式或由参加者各自付费。
图7-5
任务1 商务宴会安排
二、商务宴请的组织礼仪
商务宴会具有很重要的礼仪作用，有严格的礼仪要求。宴请宾客是一种较高规格的礼遇，所以主办单位或主人一定要认真、周到地做好各种准备工作。
(一)明确宴请的对象、目的、范围和形式
　　　　1.对象。首先要明确宴请的对象。主宾的身份、国籍、习俗、爱好等，以便确定宴会的规格、主陪人、餐式等。
2.目的。宴请的目的是多种多样的。可以是为表示欢迎、欢送、答谢，也可以是为表示庆贺、纪念，还可以是为某一事件、某一个人等等。明确了目的，也就便于安排宴会的范围和形式。
3.范围。宴请哪些人参加，请多少人参加都应当事先明确。主客双方的身份要对等，主宾如携夫人，主人一般也应以夫妇名义邀请。哪些人作陪也应认真考虑。对出席宴会人员还应列出名单，写明职务、称呼等。
4.形式。宴会形式要根据规格、对象、目的确定，可确定为正式宴会、冷餐会、酒会、茶会等形式。目前世界各国礼宾工作都在改革，逐步走向简化 。
任务1 商务宴会安排
（二）选择宴请的时间、地点
宴请的时间对主、宾双方都应适宜。一般不要选择对方的重大节假日，有重要活动或有禁忌的日子。宴请时应先征求对方的意见，口头当面约定较方便，也可用电话联系。
宴请地点的选择，一般讲，正式的隆重的宴请活动安排在高级宾馆大厦内举行。其他可按宴请的性质、规模大小、形式，主人意愿及实际可能而定。原则上选定的场所要能容纳全体人员。
（三）邀请
宴会一般都要用请柬正式发出邀请。这样做一方面出于礼节，一方面也是请客人备忘。请柬内容应包括：活动的主题、形式、时间、地点、主人姓名。请柬要书写清晰美观，打印要精美。请柬一般应提前两周发出，太晚了不礼貌。
任务1 商务宴会安排
（四）安排席位
宴会一般都要事先安排好桌次和座次，以便参加宴会的人都能各就各位，入席时井然有序。席位的安排也体现出对客人的尊重。 桌次地位的高低，以距主桌位置的远近而定。以主人的桌为基准，右高、左低，近高、远低。座次的高低，考虑以下几点：
1.以主人的座位为中心，如果女主人参加时，则以主人和女主人为基准，近高远低，右上左下，依次排列。
2.把主宾安排在最尊贵的位置。即主人的右手位置，主宾夫人安排在女主人右手位置。
3.主人方面的陪客，尽可能与客人相互交插，便于交谈交流，要避免自己人坐在一起，冷落客人。
4.译员安排在主宾右侧。
5.席次确定后，座位卡和桌次卡放在桌前方，桌中间。
任务1 商务宴会安排
（五）拟订菜单和用酒
拟定菜单要做到“ 突出特色，客随主便”。要根据宴请的规格及宴请地的特色, 同时兼顾主宾的年龄、性别、健康、民族禁忌、饮食习惯及口味。菜色道数、分量要适当。要符合国家有关规定,不要铺张浪费。有特殊需要的，可以单独上菜。正式宴请要印制菜单, 一桌一份或人手一份。
（六）做好现场布置及服务
正式宴请活动现场要适当布置, 现场包括宴会大厅和休息厅，现场布置要严肃、庄重、大方，适当点缀鲜花，有些宴会要悬挂会标。准备话筒等音响设备，一般在主桌背后设一立式话筒。要有专门的工作人员负责宴会的各项准备及服务工作，安排好迎宾人员、接待人员和引导人员。
任务1 商务宴会安排
三、宴会主人的礼仪
（一）迎宾
宴会开始前，主人应站在大厅门口迎接客人。对规格高的贵宾，还应组织相关负责人到门口列队欢迎，通称迎宾线。客人来到后，主人应主动上前握手问好。
（二）引导入席
主人请客人走在自己右侧，向休息厅或直接向宴会厅走去。休息厅内服务人员帮助来宾脱下外套、接过帽子。客人坐下后送上饮料。主人陪主宾进入宴会厅主桌，接待人员引导其他客人入席后，宴会即可开始。
任务1 商务宴会安排
（三）致辞与祝酒
正式宴会一般都有致辞和祝酒。但时间不尽相同。我国习惯是在开宴之前讲话、祝酒、客人致答词。在致辞时，全场人员要停止一切活动，聆听讲话，并响应致辞人的祝酒，在同桌中间互相碰杯，这时宴会正式开始。
（四）服务顺序
　　　　服务人员应从女主宾开始，没有女主宾的，从男主宾开始，接着是女主人或男主人，顺 时针方向进行服务。规格高的，由两名服务人员共同为客人服务，一个按顺序进行服务， 另一个从第二主人右侧的第二主宾开始服务。
（五）斟酒
斟酒在客人右侧，上菜在客人左侧。斟酒只需至酒杯三分之二即可。
（六）营造氛围
用餐时，主人应努力使宴会进行得气氛融洽，活泼有趣。要不时地找话题进行交谈。还要注意主宾用餐时的喜好，掌握用餐的速度。
（七）送别
　　　 客人用餐完毕，吃完水果后，在客人告辞时，主人应热情送别，感谢他的光临。
任务1 商务宴会安排
【素质拓展】
　　　　1.行为规范
　　　　宴请中不论具体的言行还是具体的姿态，都可以反映出一个人包括思想、道德等在内 的品质和外在的彳于为标准。
　　　　2.独特性
　　　　商务宴请中的礼仪不分男女，不论长幼，客户至上，职位优先。
　　　　3.变化性
　　　　商务宴请中各个国家、各个地区、各个民族之间他们的礼仪是不同的，所以一定要在 基本的礼仪基础上，以发展、变化的眼光去对待商务宴请。
任务1 商务宴会安排
四、赴宴礼仪
（一）注意修饰仪容、仪表
接到出席宴会的邀请后，应及时答复举办者，便于主人安排。一经答应赴宴，不能轻易改动。遇有特殊情况，不能如期赴宴，要及时通知主人，说明原因，诚致歉意。主宾如果不能如期赴宴，最好亲自登门道歉。接到邀请后，既不答复，又不赴宴，是极不礼貌的。
无论在国内还是在国外，赴宴都被视为一种仪式，一种社交。所以，边幅修饰，是赴宴者应注意的礼仪之一。正式宴会的请柬上，多注有着装要求，赴宴时应按照要求穿着。如果请柬上没有注明着装要求，赴宴时应按照宴会性质和当地的习俗，选定例行服装。在欧美等国，参加正式宴会，男士应穿深色西服，白色衬衣，系上领带，配锃亮的黑色皮鞋。一般来说，这套装扮可以出席任何隆重的宴会。女士赴宴时所穿礼服，若是长袖的，可戴短手套；若是短袖的应戴长手套。赴晚宴的年轻女宾，可以穿着色彩艳丽的裙装，或低胸露背款式的丝质罩衫，以便能与晚宴的礼服协调。在我国，男士可以穿西服，也可以穿中山服赴宴。穿旗袍的女士，应以色调高雅为宜。穿着过分华丽花哨或衣冠不整，都是对主人和其他客人不尊重，是非常失礼的。普通宴会，衣着不必过分讲究，以整齐合体为宜，但也不宜太随意；如太透、太短、衣领过低的服装就不宜赴宴时穿。
任务1 商务宴会安排
赴宴前，应当修整自己的仪容。女宾应认真梳理，适度化妆。出席晚宴的化妆可比白天浓艳，在灯光作用下，使肤色更加华艳鲜亮。发型的选择，要典雅高贵，可根据自己的身材、脸型和年龄选择，突出女性魅力。男宾赴宴前，要理发、修面、手要洗净，指甲修短。力求大方优雅，给人以沉着谨慎，仪容高雅的印象。
（二）准确掌握赴宴时间
　　　　按照请柬标明的宴会时间，准时到场。能否遵守宴会时间、适时抵达，在一定程度上 反映出宾客对主人的尊重，也反映了自己的素质，绝不可马虎大意。所谓适时、准时，一般 情况下，是指宴会前三到五分钟到达。如因故不能准时赴宴，应提前电话通知主人，诚恳 说明原因。同样，赴宴也不宜去得过早，去早了会给主人增添麻烦，使之窘迫尴尬。在国 外，如过早赴宴会遭人笑话:太急于进餐了！如果宴会已开始，迟到的客人应向其他客人 致歉，适时招呼主人，表示已经到宴。
任务1 商务宴会安排
（三）初到宴请地点礼仪
　　　　如约到达宴请地点后，如果没有见到主人，赴宴者可由服务人员引导，先到衣帽间寄存外衣和帽子，然后去迎宾处，主动向主人问好、签到。如果带有礼物（如花束、花篮等）， 可恭敬献上，与先到的客人相互致意，根据服务人员的指引或主人的安排，按位落座。落 座后，要注意自己的仪态，不可过于拘谨，也不要散漫随便。可将身体轻靠在座椅背上，座 椅距餐桌不要太近，也不宜过远，以与其他客人协调，自己感觉舒适为好。
（四）正确把握交谈的尺度
　　　宴会开始前，与邻近来宾交谈、自我介绍，不要把自己封闭起来，不与他人交流。
与同桌客人交谈，要热情大方，同新朋友不要一见如故，彼此介绍应稳重诚恳，交换名片注意应有礼节。上茶时，不要过多与服务人员说话，影响他们的正常工作，必要时说声“谢谢”即可。
（五）静听主人的致辞
宴会开始或结束都要听主人的招呼，没有宣布开始不要动筷子；当主人或主宾致词、祝酒时，其他人应暂停进餐，停止交谈，注意倾听。没有宣布结束，即使吃饱了，也不能擅自离席。散席时，要与主人道别，不要悄无声息地走了。
任务1 商务宴会安排
（六）热情话别
　　　　宴会结束，赴宴者应起身离座，不可贪杯恋菜，拖延撤席，不能因余兴未尽而说笑不 停。男宾应先起身，为年长者或女士移开座椅。主宾先向主人告辞，随后是一般来客向主 人表示谢意。按照礼貌，不是感激宴会之丰盛，而是感谢主人让自己度过了愉快的时光。
　　　　从礼仪角度讲，宴会后应再给主人打个电话致谢，或者在一个星期以内发一封感谢信 给主人。除感谢主人盛情款待之外，重申宴会上的友谊，加深相互之间的良好印象，为今 后的进一步合作打好基础。这虽属宴请余音，却也是赴宴者不应忽视的。
任务1 商务宴会安排
【素质拓展】
餐桌礼仪
　　　　上桌后不要先拿筷子，应等主人邀请、主宾动筷时再拿筷子。
　　　　吸烟者应征求周围女士的意见后方可吸烟，但在禁烟餐厅不能吸烟。不往地上和桌子底下扔东西。不慎摔碎餐具，应道歉并赔偿。
　　　　将餐巾放在膝盖上，不可用餐巾擦脸，可用巾角轻轻沾嘴唇与嘴角。用餐完毕后，将餐巾叠好，不可揉成一团。
　　　　照顾他人时，要使用公共筷子和汤匙。
　　　　传染病毒携带者应自觉谢绝。
　　　　喝汤用汤匙，不要发出声音。
　　　　嘴里有食物时，不张口与人交谈。嘴角和脸上不可留有食物残渣。
　　　　剃牙时用手挡住嘴。咳漱、打喷咬或打哈欠时，应转身低头用手绢或餐巾纸捂着，转回身时说声“抱歉”。
任务1 商务宴会安排
　　　　说话时不可喷出唾沫，嘴角不可留有白沫。不可高声谈话，影响他人。
　　　　就餐过程中，如桌上有水盂，可将两手手指轮流置于其中，轻拨水沾湿，然后将手放在 餐桌下，用纸巾擦干。不可将两手完全置于水盂中搓洗、乱甩、乱抖。
　　　 当其他客人还没吃完时，不要独自先行离席。在宴会餐桌上，进餐速度快慢不要依个 人习惯，而应适应宴会的节奏，等大家都吃完，主人起身，主宾离席时再致谢退席。
　　　 用完餐离座时，将椅子往内紧靠桌边。
　　　 在餐桌上，尤其在宴请客人时，我们还应牢记一条原则——“劝菜不夹菜，祝酒不灌 酒”。中国人素来有好客的传统，在请客吃饭时，喜欢给别人夹菜，在客人的碗里堆成“小 山”，让客人多喝酒，喝得越多就越体现情深意长，而这种方式又常常令客人尴尬。随着时 代的发展，人们崇尚更文明健康的饮食方式。

展开更多......

收起↑