资源简介

(共34张PPT)
问题导学
怎样理解蛋白质是生命活动的主要承担者？
氨基酸的结构有什么特点？
为什么细胞中蛋白质的种类如此多样？
第2章 组成细胞的分子
第4节 蛋白质是生命活动的
主要承担者
从某些动物组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝合线。手术后过一段时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。
讨论
1.为什么这种缝合线可以被人体组织吸收？
用某些动物组织提取的胶原蛋白制作手术缝合线，能够被人体组织吸收，是因为组成动物和人体的胶原蛋白是相似的物质。
结构
催化
运输
免疫（防御）
调节（信息传递）
一、蛋白质的功能
功能 实例
参与组成细胞结构 (结构蛋白)
催化
运输
免疫(防御)
调节(信息传递)
肌肉、头发、羽毛、蛛丝等
细胞中绝大多数酶
血红蛋白
胰岛素
抗体
含蛋白质较多的食物有：肉、蛋、奶、豆
食物中的蛋白质在消化道中被消化成氨基酸，才能被人体吸收。
画一画，归纳总结氨基酸的结构通式
二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸
NH2
COOH
H
R
×
×
1.
√
√
2.谷氨酸是组成蛋白质的一种氨基酸，其R基为：
—C3H5O2。在一个谷氨酸的分子中，含有碳
原子和氧原子的个数依次是：____________。
5和4
甲 携 一 本 亮 色 书 来
甲硫氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸
必需氨基酸（8）：人体细胞不能合成， 必须从外界环境中直接获取的氨基酸。
非必需氨基酸（13)：人体细胞能够合成的氨基酸。
3.种类：组成人体蛋白质的氨基酸有____种；(R基)
21
非必需氨基酸：
必需氨基酸：
有___种，是人体细胞________的，这些氨基酸必须从外界环境中获取；
共___种，是人体细胞_______的；
8
不能合成
13
能够合成
1.结构通式：
2.结构特点：每个氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，且连在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个R基团。各种氨基酸之间的区别在于R基的不同。
H2N
H
R
C
COOH
二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸
三、蛋白质的结构及其多样性
1. 组成元素：
C H O N (S P Fe等)
C
H
COOH
R2
H
N
二肽
C
H
R1
H2N
OH
C
O
H2O
H
2.氨基酸的结合方式：
脱水缩合
肽键
三、蛋白质的结构及其多样性
1. 组成元素：
C H O N (S P Fe等)
肽键
C
H
COOH
R3
H
N
OH
H
C
C
H
R1
H2N
C
O
C
H
R2
H
N
O
二肽
H2O
H2O
三肽
肽键
以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽。多肽通常呈链状，叫作肽链。
氨基酸的结合方式
脱水缩合
肽键
氨基和羧基，羧基
氨基酸个数
氨基酸形成蛋白质的方式叫什么？
连接两个氨基酸分子的化学键叫什么？
脱下的水中的氢和氧分别来自哪里？
肽的名称取决于谁的个数？
①蛋白质形成过程中脱去的水分子数与形成肽键数有什么关系
计算公式：
脱水数=肽键数=氨基酸数-肽链数
计算公式：
②一条肽链上含有的氨基和羧基数量
一条多肽链至少含有一个氨基和一个羧基
计算公式：
③形成的蛋白质的分子量如何计算？
氨基酸的个数*分子量—水的个数*分子量
假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸形成的蛋白质：
形成 肽链数 形成 肽键数 脱去 水分子数 氨基数目 羧基数目 蛋白质的
相对分子质量
1
m
O原子数 =
N原子数 =
肽链中的氨基酸之间能够形成氢键等，从而使得肽链能盘曲、折叠形成具有一定空间结构的蛋白质。
氨基酸之间脱水缩合形成多肽链
一条多肽链的特定区域进行有规律的盘曲折叠
这条肽链进一步盘绕形成一定的空间结构
3.蛋白质的形成
有些蛋白质分子含有两条或多条肽链，它们通过一定的化学键，如：二硫键相互结合在一起。
-SH + HS- → -S-S-(二硫键) + 2H
3.蛋白质的形成
巯基
氨基酸
二肽
三肽
多肽
一条多肽链折叠形成蛋白质
几条多肽链折叠形成蛋白质
脱水缩合
折叠盘曲成空间结构
由氨基酸到蛋白质的结构层次
3.蛋白质的形成
(1)该化合物中，①表示________，⑦表示________。
(2)该化合物由________个氨基酸失去________个水分子而形成，这种反应叫做__________。
(3)该化合物中的氨基酸种类不同，是由______决定的，其序号是________。
(4)该化合物名称为____，含______个肽键。
(5)该化合物水解后形成氨基酸，其中有____个氨基，_____个羧基。
氨基
羧基
4
3
脱水缩合
R基
②④⑧⑨
四肽
3
1
2
现有3个氨基酸，分别用如下图形表示：
现有3种足量氨基酸，分别用如下图形表示：
可形成多少种三肽？
4. 蛋白质结构多样性的原因
氨基酸角度
肽链角度
组成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序不同。
肽链形成的空间结构不同
蛋白质结构
蛋白质功能
决定
圆饼状红细胞
镰刀状红细胞
血红蛋白
的谷氨酸
血红蛋白
的缬氨酸
运输氧气能力正常
运输氧气能力下降
5. 蛋白质结构与功能的关系
6. 蛋白质的变性
6. 蛋白质的变性
物理因素：加热、紫外线、X射线、超声波、
剧烈振荡或搅拌等
化学因素：强酸、强碱、重金属盐等。
① 影响因素：
② 结果：
蛋白质特定的空间结构被破坏，从而导致其理化性质改变和生物学活性丧失的现象。
③ 应用：
总结

展开更多......

收起↑