资源简介

(共22张PPT)
冷链物流管理
Leng Lian Wu Liu Guan Li
了解冷链物流标准
目录
CONTENT
任务三
一、基础标准
二、设施设备相关标准
三、技术与管理标准
任务导入
国内首项“冷链末端配送”标准出炉
国内首项“冷链末端配送”标准《食品冷链末端配送作业规范》（WB/T 1103—2020）于2020年6月1日正式实施。此项标准由中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会（以下简称“中物联冷链委”）、厦门市标准化研究院等多家单位共同起草。
《食品冷链末端配送作业规范》规定了食品冷链末端配送的基本要求和作业要求，适用于食品冷链末端配送的作业与管理。
……（详见教材）
问题：
（1）我国冷链物流标准可以分为哪几类？
（2）《食品冷链末端配送规范》属于哪种类型的冷链物流标准？
《中国冷链物流标准目录手册（2022版）》收集了我国现行的与农副产品、食品冷链物流相关的国家标准和行业标准，共计348项，内容按基础标准、设施设备相关标准、技术与管理标准进行分类。
一、基础标准
标准编号 标准名称 发布日期 实施日期 规定范围
GB/T 19480—2009 肉与肉制品术语 2009-04-27 2009-10-01 本标准适用于肉与肉制品的加工、贸易和管理
GB/T 18517—2012 制冷术语 2012-11-05 2013-03-01 本标准界定了制冷术语，适用于制冷专业的产品制造、工程设计、施工、维护管理以及科研、教育等领域
GB/T 28577—2021 冷链物流分类与基本要求 2021-11-26 2022-06-01 本标准规定了冷链物流的分类，以及设施设备、信息系统、温度控制、物品保护、质量管理、人员要求、安全管理、环境保护等方面的基本要求，适用于冷链物流及相关领域的管理与运作
QB/T 5284—2018 冷冻食品术语与分类 2018-07-04 2019-01-01 本标准规定了冷冻食品的术语、分类，适用于冷冻食品工业管理、生产、科研、教学及其他有关领域
冷链物流的基础标准
提示
根据强制性程度，我国的冷链物流标准可以分为强制性标准和推荐性标准。其中，强制性标准是指具有法律属性，在一定范围内通过法律、行政法规等强制手段加以实施的标准；推荐性标准是指非强制执行的标准，各组织有权决定采用或不采用这类标准。
二、设施设备相关标准
冷链物流的设施设备相关标准
分类 标准编号 标准名称 发布日期 实施日期 规定范围
冷库 GB/T 28009—2011 冷库安全规程 2011-12-30 2012-12-01 本标准规定了冷库设计、施工、运行管理及制冷系统长时间停机时的安全要求，适用于以氨、卤代烃等为制冷剂的直接制冷系统及间接制冷系统的冷库，其他类型的冷库和制冷系统可参照执行。本标准不适用于作为产品出售的室内装配式冷库
二、设施设备相关标准
（续）
分类 标准编号 标准名称 发布日期 实施日期 规定范围
冷库 GB 50072—2021 冷库设计标准 2021-06-28 2021-12-01 本标准适用于采用氨、卤代烃及其混合物、二氧化碳为制冷剂的亚临界蒸气压缩直接式制冷系统和采用二氧化碳、盐水等为载冷剂的间接式制冷系统的新建、扩建、改建食品冷库
GB/T 24400—2009 食品冷库HACCP应用规范 2009-09-30 2010-03-01 本标准规定了食品冷库建立和实施HACCP（危害分析和控制点）体系的总要求以及文件、良好操作规范（GMP）、卫生标准操作程序（SSOP）、标准操作规程（SOP）、有害微生物检验和HACCP体系的建立规程等要求，适用于食品冷库企业HACCP体系的建立、实施和相关的评价活动
GB/T 30134—2013 冷库管理规范 2013-12-17 2014-12-01 本标准规定了冷库制冷、电气、给排水系统，库房建筑及相应的设备设施运行管理、维护保养要求和食品贮存管理要求，适用于贮存肉、禽、蛋、水产品及果蔬类的食品冷库，贮存其他货物的冷库可参照执行
二、设施设备相关标准
（续）
分类 标准编号 标准名称 发布日期 实施日期 规定范围
冷藏车 WB/T 1060—2016 道路运输 食品冷藏车功能选用技术规范 2016-10-24 2017-01-01 本标准规定了食品冷藏车的一般要求、其他要求、产品标识、功能选用，适用于道路运输食品冷藏车
冷藏
保温箱（厢） GB/T 20154—2014 低温保存箱 2014-12-05 2015-12-01 本标准规定了低温保存箱的术语和定义、分类和命名、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存，适用于封闭式电动机驱动压缩式低温保存箱
二、设施设备相关标准
（续）
分类 标准编号 标准名称 发布日期 实施日期 规定范围
其他 GB/T 35145—2017 冷链温度记录仪 2017-12-29 2018-07-01 本标准规定了冷链温度记录仪的产品分类和基本参数、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、贮存要求，适用于电子式冷链温度记录仪，不适用于机械走纸式记录仪
JB/T 7244—2018 冷柜 2018-04-30 2018-12-01 本标准规定了冷柜的术语和定义、型式与型号、技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存，适用于电动机驱动压缩机的自携式冷柜
三、技术与管理标准
冷链物流的技术与管理标准
分类 标准编号 标准名称 发布日期 实施日期 规定范围
综合 GB/T 36088—2018 冷链物流信息管理要求 2018-03-15 2018-10-01 本标准规定了冷链物流信息管理原则、信息内容和信息管理要求，适用于冷链物流各环节信息的记录和应用
JT/J 1234—2019 道路冷链运输服务规则 2019-01-02 2019-03-01 本标准规定了道路冷链运输服务的企业、人员、设施设备、作业、文件和记录等要求，适用于道路运输企业从事的普通货物道路冷链运输业务，不适用于危险货物道路冷链运输业务
WB/T 1103—2020 食品冷链末端配送作业规范 2020-05-11 2020-06-01 本标准规定了食品冷链末端配送的基本要求和作业要求，适用于食品冷链末端配送的作业与管理
三、技术与管理标准
（续）
分类 标准编号 标准名称 发布日期 实施日期 规定范围
速冻食品 GB/T 34317—2017 食用菌速冻品流通规范 2017-09-07 2018-04-01 本标准规定了食用菌速冻品流通的基本要求、包装、贮存、运输、销售、召回等内容，适用于食用菌速冻品
乳制品 NY/T 2362—2013 生乳贮运技术规范 2013-05-20 2013-08-01 本标准规定了生乳贮存和运输的术语和定义、贮运工具、贮运工具的清洗消毒、生乳贮存和生乳运输，适用于生鲜乳收购站、牧场、奶牛养殖合作社和生乳运输部门
水产品 GB/T 31080—2014 水产品冷链物流服务规范 2014-12-22 2015-07-01 本标准规定了水产品冷链物流服务的基本要求、接收地作业、运输、仓储作业、加工与配送、货物交接、包装与标志要求和服务质量的主要评价指标，适用于鲜、活、冷冻和超低温动物性水产品流通过程中的冷链物流服务。水产品生产过程中涉及的水产品冷链物流服务可参照执行
三、技术与管理标准
（续）
分类 标准编号 标准名称 发布日期 实施日期 规定范围
肉制品 NY/T 2534—2013 生鲜畜禽肉冷链物流技术规范 2013-12-13 2014-04-01 本标准规定了生鲜畜禽肉冷链物流过程的术语和定义，冷加工、包装、贮存、运输、批发及零售的要求，适用于生鲜畜禽肉从冷加工到零售终端的整个冷链物流过程中的质量控制
果蔬 GB/T 33129—2016 新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程 2016-10-13 2017-05-01 本标准规定了新鲜水果、蔬菜包装、预冷、冷链运输的通用操作规程，适用于新鲜水果、蔬菜的包装、预冷和冷链运输操作
课堂小结
课堂作业
3-5人一组，分析典型乳制品企业冷链物流运作模式。
任务实施
梳理我国冷链物流标准
1．任务描述
我国的冷链物流标准众多，除了《中国冷链物流标准目录手册（2022版）》收录的348项冷链物流标准外，还有部分冷链物流标准并未收录，如医药产品的冷链物流标准等。任意选择一种冷链货物（如肉类、水产品、果蔬、花卉、乳制品、禽蛋类、医药产品等），然后搜集与其相关的冷链物流标准，制作冷链物流标准目录手册。
2．任务目的
（1）熟悉冷链物流标准的分类。
（2）熟悉查找冷链物流标准常用的网站。
药品冷链物流标准解读
任务实施
3．任务分工
学生自由分组，每组4～6人，从中选出组长，由组长进行任务分工，然后将分工情况填入表中。
班级 组号 指导教师
小组成员 姓名 学号 任务分工 组长 组员
任务实施
4．实施步骤
（1）组内讨论，选择一种冷链货物。
（2）按照分工情况，搜集相关的冷链物流标准，然后按照基础标准、设施设备标准、技术与管理标准分类整理所搜集的资料。
（3）根据所搜集的资料，制作冷链物流标准目录手册。
（4）每组派一名代表上台讲解本组制作的冷链物流标准目录手册。
学习成果评价
学习成果评价表
班级 姓名 学号 评价项目 评价内容 分值 评分 自我评分 教师评分
知识
（40%） 冷链物流的概念、特点与分类 8
冷链物流的运作模式 6
我国冷链物流的发展现状 6
冷链物流系统的要素与特点 6
冷链物流系统的功能 6
冷链物流标准 8
技能
（40%） 能够正确分析企业所采取的冷链物流运作模式 15
能够正确分析冷链物流系统的要素 15
能够正确查找冷链物流标准 10
学习成果评价
（续）
班级 姓名 学号 评价项目 评价内容 分值 评分 自我评分 教师评分
素养
（20%） 积极、认真参加实践活动 6
具备良好的学习态度和团队精神 6
具备严格遵守标准规范的意识 8
合计 100
总分（自我评分×40%+教师评分×60%） 自我评价 教师评价
课后作业
麦当劳没有把物流业务分包给不同的供应商，夏晖也从未移情别恋，麦当劳之所以选择夏晖，在于后者为其提供了优质的服务。麦当劳对物流服务的要求是比较严格的。在食品供应中，除了基本的食品运输之外，麦当劳要求物流服务商提供其它服务，如信息处理、存货控制、贴标签、生产和质量控制等诸多方面，这些“额外”的服务虽然成本比较高，但它使麦当劳在竞争中获得了优势。"如果你提供的物流服务仅仅是运输，运价是每吨4角，而我的价格是每吨5角，但我提供的物流服务当中包括了信息处理、贴标签等工作，麦当劳也会选择我做物流供应商的。”为麦当劳服务的一位物流经理说。
问题：请结合本案例分析冷链物流服务的内容。
THANK YOU！
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