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(共14张PPT)
第二节
食品保存
一、食品腐败的原因
1.常见的食品腐败现象
腐烂的梨
霉变的面包
一般是指食品在一定的环境因素下，因微生物的作用使食品失去原有的营养价值、组织性状以及色、香、味，转变成为不符合卫生要求的食品。
2.食品腐败的概念
【思考与讨论】
2.冰箱中的食物容易变质吗 为什么
1.食品腐败是由什么引起的？
食品腐败主要是由微生物的大量繁殖等引起的。
根据课本103页的探究活动，思考并讨论下列问题：
不容易，因为冰箱内温度低，可以抑制微生物的生长和繁殖。
【思考与讨论】
4.食品保存的原理是什么？
根据课本103页的探究活动，思考并讨论下列问题：
不会，因为低温只能抑制微生物的生长和繁殖，不能杀死微生物。
杀死微生物或抑制微生物的繁殖。
3.冰箱中的食物会一直保持新鲜吗
二、食品保存的常用方法
用风干和盐渍的方法保存猪肉
（一）传统的食品保存方法
渗透保存法——糖渍
烟熏、腌渍
二、食品保存的常用方法
（一）传统的食品保存方法
用酒泡的方法保存泥螺和蟹
低温储藏
（二）现代的食品保存方法
二、食品保存的常用方法
加热处理：巴氏消毒法
（二）现代的食品保存方法
二、食品保存的常用方法
真空包装
脱水
【知识梳理】
杀死微生物或抑制微生物的繁殖。
食品保存
盐渍、糖渍、晒干、烟熏、 酒泡等。
罐藏、脱水、冷冻、真空包装等。
食品保存的方法：
微生物的大量繁殖。
食品腐败的原因：
食品保存的原理：
传统：
现代：
1.观察变质食品的临时玻片标本时,会看到的现象是( )
A.微生物被臭味熏死 B.没有微生物
C.微生物的数量很多 D.微生物和原来一样多
C
2.我们吃的蜜饯的保存方法是（ ）
A.糖渍 B.蜜浸 C.晒干 D.烟熏
3.下列不属于现代食品保存方法的是 ( )
A.脱水 B.冷冻 C.真空包装 D.晒干
A
D
【当堂检测】
4.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的( )
A.盐渍 B.风干 C.脱水　　 D.烟熏
C
5.用显微镜观察腐败变质的肉汤，你会看到（ ）
A.大量的寄生虫 B.大量的苍蝇卵
C.大量的微生物 D.大量的蛋白质
6.罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的原因是(　 )
A.里面没有空气，细菌不能正常生活
B.外面的细菌不能进入里面
C.封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌
D.高温、高压影响了罐内细菌的繁殖
C
C
【当堂检测】
7. 某生物活动小组的同学为探究蔬菜保鲜的适宜温度，在市场上买了一些新鲜青菜，平均分成了三等份，放在编号为１、２、３的塑料袋中，做了如下实验：
编号 温度 时间 结果
１ －5℃ 48h 冻烂
２ 5℃ 48h 与实验前基本相同
３ 32℃ 48h 腐烂
（1）此实验的变量是_______。
（2）编号3中青菜腐烂变质的根本原因是___________________。
（3）通过此实验，可得出青菜保鲜的最适宜温度为_______。
温度
5℃
微生物的生长和繁殖
【当堂检测】
谢谢
生物

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