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(共29张PPT)
第二节
食品保存
探究
一
食品腐败的主要原因
前两天喝剩下的牛奶一直放在餐桌上，亮亮口渴了，端起来想喝，妈妈连忙拦住了他，妈妈为什么不让他喝呢？
探究
一
食品腐败的主要原因
各种常见食品的腐败
探究
一
食品腐败的主要原因
1、提出问题：_________________________
2、做出假设：_________________________。
3、制定和实施计划：
食品为什么会腐败变质？
食品腐败变质是由微生物引起的
①处理
探究食品腐败的原因
探究活动
探究
一
食品腐败的主要原因
探究活动
②加热
将3只三角烧瓶放入盛水的消毒锅里隔水加热，使消毒锅里的水沸腾5分钟。取出三角烧瓶，冷却。
③放置
将三只三角烧瓶同时放在阴暗、温暖的地方，温度保持在20℃左右。
④观察
每天观察三角瓶内豆浆的变化。
探究
一
食品腐败的主要原因
4、得出结论
现象：甲豆浆腐败变质；乙豆浆不变质；丙豆浆不变质。
探究活动
结论：微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因。加入防腐剂和阻止微生物进入可以防止食品腐败变质。
探究
一
食品腐败的主要原因
5、表达交流
（2）苯甲酸钠有什么作用？
（1）本实验能构成几组对照实验？变量分别是什么？
山梨酸钾是常见的食品防腐剂，有防止食品腐败变质、延长保质期的作用，被广泛使用。
有两组对照实验，甲、乙是一组，变量为是否添加了山梨酸钾溶液，甲、丙是一组，变量为豆浆是否与微生物接触。
探究活动
防止食品腐败的方法有：________________、
_____________________、____________________。
探究
一
食品腐败的主要原因
为防止食品腐败变质，我们必须要_________________
或_____________。
③适当控制氧气的浓度
食品腐败的主要原因是___________________。
微生物的大量繁殖
杀死微生物
抑制微生物的繁殖
①控制环境温度
②降低食品自身的含水量
新知学习
探究
一
食品腐败的主要原因
果蔬
控制氧气浓度可以降低果蔬的呼吸作用，达到延长储藏时间的目的。
新知学习
探究
一
食品腐败的主要原因
2、哪些方法可以抑制微生物的繁殖？
控制环境温度，降低食品自身的含水量可以减慢微生物的繁殖速度。
1、影响细菌、真菌繁殖的条件有哪些？
温度、水份、空气、营养物质
思考：
探究
一
食品腐败的主要原因
冰箱内的温度低，能降低微生物的繁殖速度，但是不能杀死微生物，微生物依然会繁殖，因此冰箱不是食品的保险柜，不可无限期的保存下去。时间久了也会变质。
生活链接：
冰箱中的食物容易变质吗 冰箱中的食物会一直保持新鲜吗 为什么
探究
二
食品保存的常用方法
你知道罐头食品的保存原理是什么吗 ？
探究
二
食品保存的常用方法
针对引起食品腐败变质的各种因素，采取相应的方法：防止微生物污染，杀死微生物或者抑制其在食品中的生长繁殖，从而延长食品的保质期。
探究
二
食品保存的常用方法
低温冷藏、冷冻
常用的食品保存方法
探究
二
食品保存的常用方法
干燥处理
常用的食品保存方法
探究
二
食品保存的常用方法
真空包装
常用的食品保存方法
探究
二
食品保存的常用方法
气调包装
常用的食品保存方法
探究
二
食品保存的常用方法
盐渍、烟熏
常用的食品保存方法
探究
二
食品保存的常用方法
加热处理
常用的食品保存方法
探究
二
食品保存的常用方法
其他
糖渍
酒泡
罐装
常用的食品保存方法
探究
二
食品保存的常用方法
注意啦！
1、任何一种食品的保存措施都不是完美无缺的，采用综合技术可以使各种保存方法实现优势互补。
例如：将食品密封后再冷藏更有利于食品保鲜，添加防腐剂与真空包装相结合能延长食品保存的时间。
2、保鲜不是食品保存的目的，保存食品的根本目的是保证人类的营养与健康，所以任何保存方法都要以不污染食品为前提。
二
本课小结
杀死微生物或抑微生物的生长和繁殖
降低自身的呼吸作用
微生物的大量繁殖
盐淹、糖渍、干制、酒泡
罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等
食品保存
食品腐败的主要原因：
食品保存的原理：
食品保存的方法：
学以致用
1.食品腐败变质的主要原因是（ ）
A.环境和温度过高 B.食品贮存的方法
C.微生物的大量繁殖 D.食品的含水量过大
C
学以致用
2.我们吃的蜜饯的保存方法是（ ）
A.糖渍 B.蜜浸
C.晒干 D.烟熏
A
学以致用
3.防止食品腐败所依据的主要原理是（ ）
①杀死食品中的细菌和真菌 ②晒干食品
③高温处理食品 ④抑制食品内的细菌的生长和繁殖
A.①② B.③④
C.①④ D.②③
C
学以致用
4.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的( )
A.盐渍 B.风干
C.脱水　　 D.烟熏
C
学以致用
5.用显微镜观察腐败变质的肉汤，你会看到（ ）
A.大量的寄生虫 B.大量的苍蝇卵
C.大量的微生物 D.大量的蛋白质
C
学以致用
6.罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的原因是(　　)
A.里面没有空气，细菌不能正常生活
B.外面的细菌不能进入里面
C.封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌
D.高温、高压影响了罐内细菌的繁殖
C
THANKS

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