资源简介

(共14张PPT)
项目五
商务宴请礼仪
能够自觉地把握赴宴礼仪，自觉地进行礼仪实践，培养良好的宴请礼仪习惯。
能力目标
知识目标
了解宴会的种类与组织形式，掌握中、西餐桌次和席位的安排，掌握中、西餐的就餐礼仪，掌握饮酒、饮茶和喝咖啡礼仪。
学习目标
03
酒水礼仪
任务导入
高职市场汽车营销专业学生张欣，毕业后应聘到4S店从事汽车销售工作，后升为公司种子讲师。请你以张欣的身份，写出三份酒水礼仪考核的规范：斟酒、敬酒、饮酒礼仪，泡茶、饮茶礼仪，咖啡引用礼仪。
任务内容
实施步骤
1.教师简要介绍本任务内容。
2.全班分组，5人一组。讨论、商量，共同完成。
3.把讨论结果，即要点列举出来，并加以详细说明。
4.各小组展示，教师讲评。
5.任务考核。考核评分标准如表7-3所示。
任务三：酒水礼仪
1.斟酒。
“酒满敬人”。在中餐饮酒过程中白酒、啤酒要斟满，但不要溢出来（实际是八分满为宜）。
2.敬酒。
中餐饮酒，一般选用白酒、红酒、药酒等，而啤酒则通常只在吃便餐时才选用。
3.干杯。
如遇有人提议或自己提议干杯，应将酒杯杯沿举至与眼睛同高的高度。如果对方是尊者，应自觉在碰杯时将杯子举得比对方稍低。
5.3.1饮酒礼仪
1.上茶的规矩。
(1)奉茶之人
以茶待客时，由何人为来宾奉茶，往往涉及到对来宾重视的程度问题。
(2)奉茶顺序
其一，先为客人上茶，后为主人上茶;
其二，先为主宾上茶，后为次宾上茶;
其三，先为女士上茶，后为男士上茶;
其四，先为长辈上茶，后为晚辈上茶。
2.敬茶的方法。
从客人左后侧为之上茶，意在不妨碍其工作或交谈的思绪。万一条件不允许时，至少也要从其右侧上茶，而尽量不要从其正前方上茶。
5.3.2饮茶礼仪
5.3.2饮茶礼仪
3.沏茶和饮茶的讲究
(1)沏茶时，不可直接“下手”抓茶叶，而要用勺子取，或是直接以茶罐将茶叶倒进茶壶或茶杯。加水时，只加到七分满，倒太满则容易滴洒，而且也有“欺人”之嫌。
(2)茶沏好后会很烫，应等其稍凉后再饮。饮用时，如果茶面上浮起少许茶叶，可用杯盖将其轻轻拂去再喝。如果不小心将茶叶吸进嘴里，可用餐巾纸接住置于小盘里。
(3)品茶时，讲究小口品饮，一苦二甘三回味。大口吞咽茶水，或喝出声响，都是不礼貌的。
1.饮用的地点
一是家中待客；二是咖啡厅会客；三是宴会招待。
2.饮用的数量
（1）杯数要少。在正式场合饮咖啡。
（2）入口要少。
3.饮用的方法
盛入咖啡时，应先将咖啡杯置于托盘上，然后再盛。盛入后，可根据自己的习惯、爱好决定是否加糖和牛奶，再用小匙轻轻搅拌均匀，然后将小匙取出置于托盘上。
5.3.3喝咖啡礼仪
任务考核
任务三：酒水礼仪
评分项目 评分标准 分值 得分
基本礼仪 迎宾：主人须站在门口迎接客人，必要时可安排主要人员陪同迎接。一般是按身份由高到低排列成迎宾线。主宾到达后主人陪同主宾一同进入休息室与其他客人见面，其他人员继续迎宾。 5
入座：按照惯例主宾要在非主桌上的客人就坐后由主人引领进入餐厅，如果主宾的身份地位很高，入座时全体客人应起立鼓掌以示尊重。 10
开宴及致辞：按照约定的时间开宴，因等候客人而延误时间的应向来宾说明取得谅解。致辞时全场人员要停止一切活动，聆听讲话。 5
交谈：主人要主动热情地与周围宾客交谈，多叙友情少谈工作。 5
敬酒：主人要依次向宾客敬酒。敬酒不劝酒，不比酒。主人要尊重客人，主随客意。 10
结束与送客：一般宴会时间90分钟左右，最多不超过2小时，当服务人员端上水果吃完后就可以结束。主宾告辞时主人送至门口，要与客人一一告别。
饮茶礼仪 敬茶的顺序：先宾后主。 5
敬茶的方法：双手端着茶盘进入客厅，首先将茶盘放在临近客人的茶几上或备用桌上，然后右手拿着茶杯的杯托，左手附在杯托附近，从客人的左后侧双手将茶杯递上去。茶杯放置到位之后，杯耳应朝向外侧。 10
整体礼仪：注重服饰，注重仪态 5
咖啡礼仪 饮用的方法：饮用咖啡时，应当伸出右手，用拇指与食指握住杯耳。若坐在桌子附近，就只需端起杯子饮用；若距桌子较远，或站立、走动时饮咖啡，须用左手将杯、碟一起端起至齐胸高度，然后再以右手持杯而饮。 20
酒水礼仪 斟酒:要面面俱到，一视同仁；要注意顺序，可以依顺时针方向，从自己所坐之处开始，也可以先为尊长、佳宾斟酒；斟酒需要适量；给对方斟酒的时候一定要倒满。敬酒:祝酒词内容宜短小精辟。干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶其杯底，面含笑意，目视他人，口颂祝颂之词。干杯:应手举酒杯，至双眼高度，口道“干杯”之后，将酒一饮而尽，或饮去一半，或适当的量。 20
场景筹备 布置相应的宴请场景合理，符合要求。 5
成 绩
项目体验
【案例一】 她为什么不辞而别？
长沙市某旅游公司与湖北组织开展旅游项目，在某饭店举办大型中餐宴会，邀请本市最著名的演员助兴。这位演员到达后，费了很长时间才找到了自己的位置。当她入座后发现与同桌的许多客人，都是接送领导和客人的司机，演员感到自尊心受到了伤害，没有同任何打招呼就悄悄离开了饭店。当时宴会的组织者并未觉察到这一点，直到宴会主持人拟邀请这位演员演唱时，才发现演员并不在现场。幸好主持人头脑灵活，临时改换其他节目，才算没有出现“冷场”。
思考与讨论：
1．为什么这位演员会不辞而别？
2．通过案例分析总结出宴请礼仪要注意哪些方面？
项目体验
【案例二】 洋媳妇的宴请风波
老张的儿子留学归国，还带了位洋媳妇回来。为了讨好未来的公公，这位洋媳妇一回国就诚惶诚恐的地张罗着请老张一家到当地最好的五星级饭店吃西餐。
用餐开始了，老张为在洋媳妇面前显示出自己也很讲究，就用桌上一块“很精致的布”仔细地擦了自己的刀、叉。吃的时候，学着他们的样子使用刀叉，既费劲又辛苦，但他觉得自己挺得体的，总算没丢脸。用餐快结束了，吃饭时喝惯了汤的的老张盛了几勺精致小盆里的“汤”放到自己碗里，然后喝下。洋媳妇先一愣，紧跟着也盛着喝了，而他的儿子早已是满脸通红。
思考与讨论：
1.老张吃饭的时候闹了什么笑话？
2.我们应该掌握哪些西餐礼仪
项目体验
【案例三】 豪爽的秘书
黄宋在校时除了写得一手好文章之外，还有一个特长就是能喝，性格也是极为豪迈。毕业后就职于当地一家较为有名的广告公司当秘书。一天，该公司将接待一位从浙江来的重要客户进行业务上的商谈，如果成功，对公司下半年的业绩有很大帮助。这可是表现自己的好机会，黄宋自告奋勇，主动向经理拿下这次接待任务。当天，浙商到达餐厅双方就座后，黄宋大喊一声：“服务员，把最好的酒拿来”。当两位客人表示不喝酒时，黄宋却极为热情地不断向对方劝酒,而且说话也极为大声，唾液飞溅，当经理站起为浙商敬酒并说祝酒词时，黄宋竟打断经理谈话并高举起自己的杯子碰向对方的杯子，有少许酒洒入菜里，他举起酒杯一饮而尽，然后极其豪迈的“砰”的一声放下酒杯。此时，浙商的脸色甚是难看，经理更是尴尬。
宴席结束后，浙商对经理说：“贵公司的秘书可真是太豪爽了”！经理显得有些尴尬，但浙商表示不会和一个连礼节都不懂的公司合作，公司因此受到了巨大的损失，黄宋也因太豪迈而丢掉了工作。
思考与讨论：
1.黄宋到底哪里做错了
2.本案例体现了商务人员应具备的哪些修养？
项目体验
【做一做】
1.场景：飞宇公司接待前来洽谈大众公司的一行人员，在会议室里秘书和公关部人员在给相关人员倒茶。
人物：客方——大众公司总经理、营销部经理、公关部经理、秘书
主方——飞宇公司公关部经理、秘书
地点：公司会议室
要求：自备道具，自行分配角色，演示倒茶水的基本礼仪规范。
2.场景：大众公司前来和飞宇公司洽谈合作事宜，会后飞宇公司决定宴请大众公司客人。
人物：主方——飞宇公司总经理、营销部经理、秘书
客方——大众公司总经理、营销部经理、公关部经理、秘书
地点：安排在市区某酒店
要求：自备道具，自行分配角色，演示宴请的场面，主要完成引导、座次的安排、敬酒、交谈、送客等过程，过程的演示要连贯，符合礼仪规范。
3.场景：××是××公司的办公室主任，请他为本公司的一次宴会进行座位安排和点餐。
人物：分组并确定角色：5人一组：1人扮演营销经理，1人扮演年长的××公司男性副总经理，1人扮演××公司年长的女性副总经理，1人扮演××公司年轻的女业务员，1人扮演研讨会主持人、××大型公司董事长。
要求：结合所学的中餐礼仪知识，理论联系实践自设场景，模拟客人入座排序。
项目体验
【练一练】
实训练习： 模拟赴宴
实训目标：赴宴者就餐举止礼仪规范的掌握和运用。
实训学时：2学时。
实训地点：模拟酒店西餐厅。
实训准备：酒店宴会所用餐具、设施。
实训背景：
1.正阳外贸进出口公司同法国雪龙汽车制造商进行大型设备出口供货的贸易谈判顺利结束，外商准备举办一次正式的西餐晚宴予以庆祝，参加西餐宴会的正阳外贸进出口公司成员有公司设备出口部经理、副经理、业务员小李和小张、一名翻译和两名司机。他们准时到达宴会厅并入座后，宴会正式开始。
2.晚宴进行中，正阳外贸进出口公司突然打来电话，要求业务员小李速回公司处理紧急事务。
3.法国雪龙汽车制造商举办的西餐宴会在友好的气氛中顺利结束，双方互致良好祝愿，互道珍重。
实训方法：实训分组进行，学生分别扮演相关角色。
实训要求：1．正阳外贸进出口公司的成员在席间应注意哪些礼仪规范？
2．模拟小李中途离席向主人告辞的情景。
3．模拟主客双方互相言别、告辞的情景。

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