资源简介

(共13张PPT)
项目五
商务宴请礼仪
能够自觉地把握赴宴礼仪，自觉地进行礼仪实践，培养良好的宴请礼仪习惯。
能力目标
知识目标
了解宴会的种类与组织形式，掌握中、西餐桌次和席位的安排，掌握中、西餐的就餐礼仪，掌握饮酒、饮茶和喝咖啡礼仪。
学习目标
01
商务宴请礼仪
任务导入
长沙某一知名企业庆祝本公司成立50周年，为答谢社会各界人士，尤其是与公司有着长期稳定合作关系的企业合作伙伴，特举办一场大型的周年庆典活动。假如你是相关部门的领导，负责庆典活动的筹划、组织和实施工作。请以组为单位，每组选派一名成员，汇总本组成员对此次的庆典活动写一份详细的计划书，上台进行5-8分钟的交流。
任务内容
实施步骤
1.教师简要介绍本任务内容。
2.将全班分成8-10人一组。
3.学生分别查找企业，以实体为依托，设计计划书。
4.学生分组研讨，教师指导。
5.每组派代表上台进行“宴请准备”主题交流。
6.学生互评。
7.任务考核。考核评分标准如表7-1所示。
任务一：“宴请准备”主题交流
5.1.1商务宴请形式
1.宴会
(1）国宴（State Banquet）
是由一个国家中央政府或者元首、政府首脑出面组织的庆典性的宴会。
(2）正式宴会（Formal Banquet）
在商务活动中，正式的宴会都应事先安排。
（3）便宴 （Informal Banquet）
可以电话邀请，座位排序相对自由随便。
（4）家宴
有很多人将家宴归入便宴之中，其实不一定准确。
【小提示】正式宴会是指官方政府或团体,为迎送宾朋或答谢主人而隆重举行的宴请。由于主办者和参加者大都是各地党政机关的官员,礼仪要求比较高,为此,宾主均应按宴会的要求着装,按身份就座;饭菜酒水、餐具均应讲究质量和特色,服务要求规范。
【小提示】便宴是一种非正式的宴请,主办者和参加者既可以是官方人士,也可以是其他社会各界人士。便宴一般规模不大,形式简便,对饭菜的数量、质量、上菜程序、餐具的使用及服务等没有严格的礼仪要求。
2.招待会（自助餐、冷餐会）
（1）酒会（鸡尾酒会）（Cocktail Drinks）。酒会往往又称鸡尾酒会，这是因为大部分酒会都会提供鸡尾酒。
(2)冷餐会。冷餐会又称冷餐招待会、自助餐，
3.茶会（Tea Party）
茶会顾名思义就是请客人边品茶边谈话，主要是以饮茶为主，略备小点心。
5.1.1商务宴请形式
4.工作餐
它最大的特点是：简单快捷，以谈话为主，就餐为辅。
【小提示】鸡尾酒会食品主要是三明治、点心、小串烧、炸薯片等,宾客用牙签取食。鸡尾酒和小吃由服务员用托盘端上,或部分置于小桌上。
【小提示】鸡尾酒会以饮为主,以吃为辅,除饮用各种鸡尾酒外,还备有其他饮料,但一般不上烈性酒
自助餐是起源于西餐的一种就餐方式。厨师将烹制好的冷、热菜肴及点心陈列在餐厅的长条桌上,由客人自己随意取食,自我服务。这种就餐形式起源于公元8~11世纪北欧的斯堪的纳维亚半岛。
相传这是当时的海盗最先采用的一种进餐方式,至今世界各地仍有许多自助餐厅以“海盗”命名。海盗性格粗野,放荡不羁,以至用餐时讨厌那些用餐礼节和规矩,只要求餐馆将他们所需要的各种饭菜、酒水用盛器盛好,集中在餐桌上,然后由他们肆无忌惮地畅饮豪吃,吃完不够再加。海盗们这种特殊的就餐形式起初被人们视为是不文明的现象,但久而久之,人们觉得这种方式也有许多好处。对顾客来说,用餐时不受任何约束、随心所欲,想吃什么菜就取什么菜,吃多少取多少;对酒店经营者来说,由于省去了顾客的桌前服务,自然就省去了许多劳力和人力,可减少服务生的使用,为企业降低了成本。因此,这种自助式服务的用餐方式很快在欧美各国流行起来,并且随着人们对美食的不断追求,自助餐的形式由餐前冷食、早餐逐渐发展成为午餐、正餐;由便餐发展到各种主题自助餐,如情人节自助餐、圣诞节自助餐、周末家庭自助餐、庆典自助餐、婚礼自助餐、美食节自助餐等;按供应方式,由传统的客人取食,菜桌成品发展到客前现场烹制、现烹现食甚至发展为由顾客自助食物原料,“自烹自食自制式”自助餐,真可谓五花八门,丰富多样。
知识拓展
自助餐的由来
关于“鸡尾酒”一词源出何时何地,至今尚无定论,只是留有许多传说而已。
(1)最浪漫的传说。在19世纪,美国人克里福德在美国哈得孙河经营一间酒店。他有三件引以为豪的事情,人称“克氏三绝”:一是他有一只气宇轩昂的大公鸡,是斗鸡场上的好手;二是他的酒库据说拥有世界上最优良的美酒;三是他的女儿艾恩米莉是一位绝色佳人。镇里有个叫阿普鲁恩的年轻人,是一名船员,每晚都会来酒店坐一会儿。日久天长,他和艾恩米莉坠入爱河。这小伙子性情又好,工作又踏实,克里福德打心眼里喜欢他,但老是作弄他说:“小伙子,你想吃天鹅肉 给你个条件吧,赶快努力当个船长!”小伙子很有恒心,几年后,他果真当上了船长,和艾恩米莉举行了婚礼,克里福德比谁都快乐。他从酒窖里把最好的陈年佳酿全部拿出来,调成绝代美酒,在杯边饰以雄鸡尾,美艳之极,然后与他绝色的女儿和能力出色的女婿干杯:“鸡尾万岁!”从此鸡尾酒大行其道。
(2)因误会而来的传说。国际调酒师协会的正式教科书中介绍了这样一个传说:很久以前,英国船只开进了墨西哥的坎佩切港,经过长期海上颠簸的水手们找到了一间酒吧,他们喝酒、休息以解除疲劳。酒吧台中,一位少年酒保正用一根漂亮的鸡尾形无皮树枝搅着一种混合饮料,水手们好奇地问酒保混合饮料的名字,酒保误以为对方是在问他树枝的名称,于是答道:“考拉德·嘎窖。”这在西班牙语中是“公鸡尾”的意思。这样一来,公鸡尾成了混合饮料的总称。
知识拓展
鸡尾酒的传说
(3)最刺激的传说。美国独立战争末期,有一个移民美国的爱尔兰少女名叫蓓丝,她在约克镇附近开了一家客栈,还兼营酒吧生意。1779年,美法联军官兵到客栈集会,品尝蓓丝发明的一种名叫“臂章”的饮料。这种饮料饮后可以提神解乏,鼓舞士气,所以深受欢迎。蓓丝的邻居是一个擅长养鸡的保守派人士,敌视美法联军,尽管他饲养的鸡肥美无比,但爱国人士很讨厌他,军士们还嘲笑蓓丝与其为邻、讥谑她是“美丽的小母鸡”。蓓丝对此耿耿于怀,有一天晚上,趁月黑风高,她将邻居饲养的鸡全宰了,烹制成全鸡大餐招待那些军士们。不仅如此,蓓丝还将拔掉的鸡毛用来装饰供饮的“臂章”,这使得军士们兴奋无比,一位法国军官激动地举杯高喊:“鸡尾万岁!”从此,凡是蓓丝调制的酒,都被称为鸡尾酒。于是鸡尾酒就一炮而红,风行不衰了。
知识拓展
鸡尾酒的传说
（3）
走姿训练
方法
（1）要明确宴请的目的。
宴请的目的是多种多样的。
(2)要明确宴请的对象、范围。
围绕宴请的主题，需要确定邀请的主要范围和主要对象。
(4)要明确宴请的形式。
宴会形式要根据宴请的规模、参与的人数、主宾的规格、国际惯例以及经费的多少来确定。
5.1.2宴会招待礼仪
1.确定宴请的目的、对象、时间、地点和形式
(3)要明确宴请的时间、地点。
宴请举办人或举办单位在确定宴会的时间和地点时，应主要根据宴请的主宾的情况而定。
5.1.2宴会招待礼仪
2.提前发出邀请
口头邀请就是当面或者通过电话把活动的主题、邀请的范围、举办的时间、地点等告诉对方，等待对方答复后再作具体安排。
书面邀请是指给宾客发出请柬。它与口头邀请相比，更为正式、正规和隆重。
1.及时答复
接到邀请，能否按时出席应尽早答复对方，以便主人做出安排。
2.适度修饰
出席宴会前，应注重个人仪容、仪表的适度修饰。
3.按时抵达
按时出席宴会是最基本的礼貌。
5.告辞致谢
正式宴会开始之前，主人、主宾一般要致辞，应认真倾听。
4.礼貌入座
应邀出席宴会活动，应听从主人安排。
赴宴礼仪
5.1.3赴宴礼仪
任务考核
任务一：“宴请准备”主题交流
评价项目与内容 分值 学生评分 教师评分 实得分
确定宴请的目的、对象、时间、地点和形式 明确宴请的目的 10
明确宴请的对象、范围 10
明确宴请的时间、地点 10
明确宴请的形式 10
提前发出邀请 书面邀请：请柬格式 10
口头邀请 10
菜单的选择 讲究演讲技巧，动作恰当，自然得体，朝气蓬勃，精神饱满 10
菜单选择完整、详细 10
现场如何布置和服务 现场布置和服务 20
合 计 100

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