资源简介

(共39张PPT)
冷链物流管理
Leng Lian Wu Liu Guan Li
冷链配送
目录
CONTENT
项目 六
任务一 认识冷链配送
任务二 冷链配送线路优化
认识冷链配送
目录
CONTENT
任务一
一、冷链配送的概念
二、冷链配送的特点
三、冷链配送服务体系
四、冷链配送的作业流程
任务导入
优鲜多歌的冷链配送服务
太原优鲜多歌供应链有限公司（以下简称“优鲜多歌”）与美团合作，提供省内干线的农产品配送服务，依托各自的优势，以专业的冷链配送服务、更低的配送成本，为消费者提供更加多样化的一站式服务体验。
优鲜多歌是太原零售连锁企业——山西美特好连锁超市股份有限公司的子公司，主要从事农产品精深加工与配送业务。截至2022年11月，优鲜多歌已在全球15个国家建立了265个鲜活农产品直采基地，与150个家庭农场、农村合作社签订了协议，形成了“企业+基地+农户”的模式，实现了基地直采、全程可溯、多级跨区域的全程冷链配送。
……（详见教材）
问题：
（1）什么是冷链配送？
（2）冷链配送有哪些特点？
一、冷链配送的概念
冷链配送是指根据客户要求，在货物所要求的温度环境中对其进行分类、拣选、集货、包装、组配等作业，并按时送达指定地点的冷链物流活动。可以从以下四个方面来理解冷链配送的概念：
（1）冷链配送应以客户要求为出发点。
（2）冷链配送应在货物所要求的温度环境中进行。
一、冷链配送的概念
（3）冷链配送是“配”与“送”的有机结合。
（4）冷链配送强调时效性。
课堂活动
从距离、批量、频率、管理重点、功能等方面，分析冷链配送与冷链运输的区别。教师随机选择几名学生进行回答。
开展冷链配送对物流企业来说极具挑战，物流企业不仅需要进行硬件设施投资，如建设冷库、配备冷链运输车辆等，还需要配备专业的技术人员、制订完善的管理制度、开发配套的信息系统等，相应的投资和运营成本比较高。此外，冷链配送是冷链物流的末端环节，直接影响货物品质和客户满意度，需要按时将货物安全地送达目的地，这对配送技术、制冷技术、保鲜技术等提出了较高的要求。
二、冷链配送的特点
（一）成本和技术要求高
冷链配送对时效性要求高，通常，货物应在8 h内送达。对于温度要求严格的货物，需要使用保温车辆或保温器具配送；对于鲜度要求严格的货物，每天至少配送一次。此外，城市的交通状况（如道路分布、路况、出行限制等）、配送节点的位置和开关门时间等因素，都对配送的时效性有直接影响。
二、冷链配送的特点
（二）时效性强，制约条件多
需要进行冷链配送的货物主要是生鲜食品，因此食品安全防护是保证冷链配送质量的重要内容，贯穿冷链配送的全过程。对货物保质期、温度、湿度、鲜度的控制，设施设备的清洁卫生，工作人员的健康状况等，都是冷链食品安全管理的内容，贯穿分拣、配货、装车、送货等整个配送过程。
二、冷链配送的特点
（三）安全防护要求高
面向商超的冷链配送服务体系主要有三种配送模式，分别是供应商直接配送、商超自营送和第三方配送。
面向商超的冷链配送服务体系
三、冷链配送服务体系
（一）面向商超的冷链配送服务体系
配送模式 优势 劣势
供应商直接配送 节省商超自建冷链配送中心的费用，减少商超在配送管理方面的投入，降低商超的库存量 对供应商的配送能力要求较高，配送满足率不稳定
商超自营配送 货物的流通成本低，商超享有主导权，能够减少中间环节的延误 前期建设成本高，投资回收期长，配送专业性不强，配送范围受限
第三方配送 减少商超在配送方面的资金投入，可为商超提供灵活、专业的配送服务 商超自主性降低，对配送的控制能力降低，容易出现信息传递不及时和企业机密泄露等情况
餐饮业冷链配送起源于外资连锁快餐企业，它们主要采用第三方配送模式，如夏晖为麦当劳提供冷链配送服务。国内餐饮业近几年着力提升冷链物流水平，愈来愈多的内资连锁餐饮企业通过自建中央厨房等开展冷链配送活动。下面主要介绍外资连锁快餐企业、内资大中型连锁餐饮企业和内资小型连锁餐饮企业的冷链配送服务体系。
三、冷链配送服务体系
（二）面向餐饮企业的冷链配送服务体系
1．外资连锁快餐企业
外资连锁快餐企业众多，包括麦当劳、肯德基、必胜客、星巴克、汉堡王等，每个企业的冷链配送服务体系有所不同。
三、冷链配送服务体系
麦当劳的冷链配送服务体系
2．内资大中型连锁餐饮企业
为提升品牌影响力，快速占领市场，呷哺呷哺、海底捞等内资大中型连锁餐饮企业自建了冷链配送体系，通过建设中央厨房，采用“集中采购、规模生产、统一配送”的运营模式，实现了冷链配送。
三、冷链配送服务体系
呷哺呷哺的冷链配送服务体系
海底捞冷链配送揭秘
3．内资小型连锁餐饮企业
内资小型连锁餐饮企业因资金、技术、人力、管理能力等不足，通常无法自行进行冷链配送。内资小型连锁餐饮企业的冷链配送服务体系主要有以下三种：
三、冷链配送服务体系
① 批发商送货到门店，门店验收；
② 第三方中央厨房或自有小型中央厨房负责送货至门店，门店验收；
③ 各个门店自行采购并加工制作（无冷链）。
（1）物流企业借助电子商务平台进行货品展示，同时自行开展冷链配送业务。
（2）垂直电商企业采用自建平台和自建冷链物流的方式开展冷链宅配业务。
冷链宅配是指消费者通过电子商务平台购买生鲜食品，并由物流企业通过冷链物流将生鲜食品按时送到指定地点的配送业务。随着生鲜电商的快速发展，冷链宅配服务需求急剧上升。冷链宅配主要有四种服务模式：
三、冷链配送服务体系
（三）冷链宅配
提示
垂直电商企业是指在某一行业或细分市场深化运营的电子商务企业。
（4）C2C（消费者对消费者）电商企业通过第三方电商平台和第三方物流开展冷链宅配业务
（3）有机食品生产基地在自建电商平台或搭载其他电商平台的同时，通过自建物流或者借助第三方物流开展冷链宅配业务。
三、冷链配送服务体系
（三）冷链宅配
课堂活动
2～3人一组，结合自己在盒马、淘菜菜、美团等电商平台上购买生鲜食品的经历，讨论这些生鲜食品是如何配送到消费者手中的。
冷链配送的作业流程一般包括订单处理、分拣、装车、送货、退货等作业环节。
四、冷链配送的作业流程
（一）订单处理
冷链配送中心在收到订单后，需要进行以下操作：
（1）接收并核对订单信息。
（3）输出订单信息。
（2）存货分配。
① 按接单顺序分批
② 按配送区域或线路分批
③ 按流通加工需求分批
④ 按车辆需求分批
⑤ 按温度要求分批
分拣是指冷链配送中心根据订单要求或送货计划，对货物进行分类、拣选等作业。分拣是冷链配送中心的重要工作，有按单分拣、批量分拣和复合分拣三种方式。
四、冷链配送的作业流程
（二）分拣
1．按单分拣
按单分拣又称摘取式分拣或摘果式分拣，是指分拣人员按照每个订单中记载的货物及数量，将货物逐一从货位中取出，然后集中在一起的分拣方式。
四、冷链配送的作业流程
按单分拣的操作示意图
按单分拣的优点：
① 分拣准确率较高；
② 操作灵活，可以根据用户需求的紧急程度调整分拣顺序；
③ 对机械化、自动化设备没有严格的要求；
④ 分拣完一个订单的货物后，该订单中的货物便已配齐，不必进行二次分拣作业。
四、冷链配送的作业流程
按单分拣的缺点：
① 货物品种较多时，分拣人员行走的路程较长；
② 每次拣选的订单数量非常有限，分拣路径重复，分拣效率较低；
③ 分拣区域大时，搬运系统的设计难度较大。
2．批量分拣
批量分拣又称播种式分拣，是指将多个订单合并，然后根据合并后的各种货物的种类和数量进行拣选，最后根据各个订单的要求进行分货、打包、贴物流标签等。
四、冷链配送的作业流程
批量分拣的操作示意图
公路冷链运输设备主要是冷藏车，即具有冷源和隔热车体的运输车辆。按不同的分类标准，冷藏车可分为不同的类型。企业应综合考虑货物的特性、运输温度的要求、运输量、运输距离等因素，选择合适的冷藏车进行运输。
3．复合分拣
为弥补按单分拣和批量分拣的不足，也可以将上述两种分拣方式组合起来，形成复合分拣。采用复合分拣方式时，可对同一订单中的不同货物采用不同的分拣方式，即根据货物的品种、数量和出库频次等，确定哪些货物适合按单分拣，哪些货物适合批量分拣。
四、冷链配送的作业流程
无论采用哪种分拣方式，在对库存货物分拣时，除了要做好货物种类、规格、数量等信息的核对和打包、贴物流标签等工作外，还要做好以下工作：
（1）将封装好的货物按照要求进行堆放，然后对货物的编码名称、数量等信息进行核对。
（2）分拣好的货物应按照配送线路存放在指定区域，并保持规定的温度。
（3）货物的包装应卫生、安全。推荐采用可降解、易回收、可重复利用的包装材料。
四、冷链配送的作业流程
四、冷链配送的作业流程
（三）装车
（1）在确定配送车辆、装车人员、装车设备到位后，检查车辆安全、卫生状况和制冷系统，然后对车厢进行预冷。
（2）装车前，应检查货物在库温度记录。若温度或货物状态异常，则不予装载。
（3）应当遵循“先卸后装、重下轻上、大不压小”的原则进行装车。
四、冷链配送的作业流程
（4）货物应当码放平稳，严禁倒置和侧向摆放。
（6）在装车过程中，需控制时长和监控车厢内的温度，保证在装车期间，货物温度波动幅度不超过±3℃。
（5）在配送多种温度货物时，宜采用多温区运输设备进行。
（7）装车作业完毕后，清点冷链货物余数，正确填写发货单据。
（1）按规定的时间发车，合理安排配送线路。
（2）配送过程中，应按规定保持车厢内部温度，按照要求的时间间隔如实记录温度。
（3）配送过程中，应保证车辆行驶安全，减少车辆震动，不得进行不必要的停车或其他与配送无关的作业。
（4）配送过程中，若出现货物散落、货物外包装和设备损坏等情况，应及时采取有效措施予以处理，必要时调换车辆，同时登记备案。
四、冷链配送的作业流程
（四）送货
（5）严格按照标签上标明的收货人地址进行送货，并且在货物送达前，提前联系收货人，以便其做好收货准备。
（6）交接货物时，必须当面核对信息，无误后由收货人签字确认。送货完毕后，应将签收后的送货回单、周转箱等及时交回，并填写送货记录。
四、冷链配送的作业流程
（7）若因路况不佳等原因无法准时送货，则应及时向上级汇报情况，并与客户进行沟通，必要时应采取有效的应急措施，保证服务质量。
（8）每完成一次冷链配送，宜对车厢进行彻底的清洗、消毒和晾晒，达到相关卫生要求后，方可进行新一轮的冷链配送。
四、冷链配送的作业流程
退货是冷链配送中心最重要的逆向物流，直接影响其物流成本和经营效益。冷链配送中心在收到客户的退货请求时，应按以下流程处理：
四、冷链配送的作业流程
（五）退货
PLEASE ENTER YOUR TITLE
（1）及时与客户沟通，确认退货原因，判断其是否符合退货条件。
（2）根据退货单尽快清点退回的货物，核对单据信息。
（3）根据退货原因分类存放货物，并做好标记。
（4）财务根据退货信息登记入账。
（5）完成退货后，质量管理部门应跟踪并记录退货的处理情况和客户的满意度。
四、冷链配送的作业流程
（五）退货
课堂小结
课堂作业
思考我国发展冷链配送的难点。
任务实施
了解冷链配送的作业流程
1．任务描述
以某个物流企业为例，了解该企业的冷链配送作业流程，或者在“全国标准信息公共服务平台”“学兔兔”等网站上查询自己所在城市或者其他城市的冷链配送标准，了解冷链配送的作业流程。
2．任务目的
（1）了解冷链配送的概念和特点。
（2）掌握冷链配送的作业流程。
任务实施
3．任务分工
学生自由分组，每组4～6人，从中选出组长，由组长进行任务分工，然后将分工情况填入表中。
班级 组号 指导教师
小组成员 姓名 学号 任务分工
组长
组员




任务实施
4．实施步骤
（1）各小组通过实地调研、网络搜索等方式搜集资料，了解冷链配送的作业流程。要求流程准确、详尽。
（2）整理资料并制作PPT。
（3）每组派一名代表上台讲解本组制作的PPT。
THANK YOU！
感谢观看

展开更多......

收起↑