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(共38张PPT)
冷链物流管理
Leng Lian Wu Liu Guan Li
冷链加工与包装
目录
CONTENT
项目 四
任务一 冷链加工
任务二 冷链包装
冷链包装
目录
CONTENT
任务二
一、冷链包装的概念
二、冷链包装的功能
三、冷链包装材料
四、冷链外包装和内包装
任务导入
羊望的荔枝保鲜箱
杨贵妃爱吃荔枝，唐玄宗便命人从四川、广东等地运送新鲜荔枝到西安。然而从四川到西安需要三天，从广东到西安需要七天。新鲜荔枝难以长时间保存，“若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣”。
于是，唐玄宗召见大学士羊望，吩咐羊望解决这道难题。羊望领命后，三日闭门不出，冥思苦想，终于想出一个方法：制作一个双层木箱，木箱夹层中填满棉花、羊毛等，然后将冰窖中的寒冰和新鲜荔枝一起放入木箱中运输。荔枝到达西安后，色香味俱全。这是因为在低温环境下运输，荔枝保质期得以延长；而羊毛、棉花等除了能够保温，还能起到较好的减震作用，避免荔枝因受到颠簸而损坏。
问题：
（1）冷链包装是什么？上述案例中的双层木箱属于冷链包装吗？
（2）冷链包装有哪些功能？
《物流术语》（GB/T 18354—2021）中对包装的定义是：为在流通过程中保护产品、方便储运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料和辅助物等的总体名称；也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。可见，包装是包装物与包装作业的总称。
冷链包装既指各种冷链包装容器、材料和辅助物，也指为达到保护货物、方便储运、促进销售的目的而进行的包装作业。
一、冷链包装的概念
冷链包装和一般包装一样，也具有保护货物、方便储运和促进销售等功能。
二、冷链包装的功能
（一）保护货物
保护货物是冷链包装最基本、最重要的功能，主要体现在以下几个方面：
（1）可防止货物在空间位移和在储存过程中出现破损、丢失等情况。例如，对草莓、葡萄、香蕉等货物进行合理包装，可以防止货物被压伤。
（2）可在一定程度上起到隔热的作用，防止因温度变化而使货物的品质受损。
二、冷链包装的功能
（3）可在一定程度上起到隔离潮气、光线以及各种有害气体的作用，防止货物受潮、发霉或被污染。
（4）具有一定的透气性，可维持果蔬、花卉等鲜活农产品的生命活动。
（5）具有一定的密封性，能够在一定程度上防止货物被生物侵害。
二、冷链包装的功能
选择合适的冷链包装材料和包装容器，不仅有利于提高冷链货物在运输、储存、装卸、搬运、配送等物流环节的作业效率，还有利于根据冷链货物的重量和体积合理地选择运输工具、科学地安排储位。
二、冷链包装的功能
（二）方便储运
二、冷链包装的功能
冷链包装具有促进销售的功能，具体体现在以下两个方面：
（1）传达产品信息，指导消费。冷链包装上的文字说明可传达产品的名称、品牌、价格、产地、生产日期、用途、使用方法、注意事项等信息，起到宣传产品、指导消费的作用。
（三）促进销售
（2）激发购买欲望。精美的冷链包装能刺激消费者的感官，引起消费者的注意，激发消费者的购买欲望，从而促进销售。
冷链包装材料应满足性能、安全卫生、环保三方面的要求。
（1）具有相应的力学性能、渗透性、耐低温性、化学稳定性能（如耐油、耐酸、耐碱、耐腐蚀等）、光学性能等。
1．性能要求
三、冷链包装材料
（一）冷链包装材料的要求
01
（2）具有良好的加工性能，便于生产加工各种包装容器。
02
（3）与直接接触的内装物的性质相适应。
03
（4）包装材料所用的涂料、黏合剂和印刷油墨等应具有化学稳定性。
三、冷链包装材料
2．安全卫生要求
（1）包装材料中的有毒有害物质的含量及其迁移量，应符合相关法规和国家强制性标准的规定。
三、冷链包装材料
（2）直接接触可食用冷链货物的包装材料所用的添加剂，应符合相关国家标准的规定。
（3）包装材料所用的涂料、黏合剂和印刷油墨等，应限制使用易挥发，易溶出，易散发氟、氯、硫等对人体有毒有害物质的材料。
3．环保要求
党的二十大报告提出，实施全面节约战略，推进各类资源节约集约利用，加快构建废弃物循环利用体系。生态环境保护是功在当代、利在千秋的事业。具体来说，冷链包装材料应满足以下环保要求：
三、冷链包装材料
01
（1）便于回收利用，不能对环境造成污染。
02
（2）同一包装容器宜使用同种材料，包装辅助物不能影响包装容器的品质及回收利用。
三、冷链包装材料
冷链包装材料可分为传统包装材料和新型包装材料两类。
三、冷链包装材料
（二）冷链包装材料的种类
1．传统包装材料
常见的传统包装材料有纸、塑料、金属、玻璃、陶瓷、木材等，如表所示。
常见的传统包装材料
包装材料 优点 缺点 包装容器
纸 ① 重量轻； ② 强度适宜，耐冲击、耐摩擦； ③ 安全性好，无毒、无异味； ④ 成本低； ⑤ 可回收利用 ① 防潮性能较差，受潮后强度会大幅下降； ② 密封性较差； ③ 透明性较差 纸盒、纸箱、纸袋、纸罐、纸杯、纸质托盘和纸浆模塑制品等
三、冷链包装材料
（续表）
包装材料 优点 缺点 包装容器
塑料 ① 密度小，重量轻； ② 耐压、耐冲击、防震、防潮、防水，能够阻隔气体，绝缘性能较好； ③ 化学稳定性好，耐酸、耐碱，不易氧化； ④ 工艺性能优良，便于加工成不同形状； ⑤ 成本低 ① 易老化； ② 有异味； ③ 易产生静电； ④ 一些塑料助剂可能渗入内装物中，进而影响内装物的质量； ⑤ 难降解，易造成环境污染 塑料薄膜袋、中空塑料包装容器、编织袋、周转箱、塑料片材热成型容器、热收缩塑料薄膜、塑料软管等
金属 ① 牢固结实，耐冲击； ② 密封性好，能有效阻隔空气、水分和光线； ③ 有良好的耐高低温性能； ④ 可回收利用 ① 成本较高； ② 化学稳定性较差，耐蚀性不如塑料和玻璃包装材料 马口铁、无锡钢板等制成的金属罐和桶等，铝、铝箔制成的罐和软包装袋等
三、冷链包装材料
（续表）
包装材料 优点 缺点 包装容器
玻璃、陶瓷 ① 化学稳定性好，无毒无味，干净卫生，对内装物无不良影响； ② 密封性好，能有效阻隔空气、水分和光线； ③ 抗变形能力较强； ④ 温度耐受性好，既可经受高温杀菌，也可低温储藏； ⑤ 工艺性能优良，便于加工成不同形状； ⑥ 可回收利用 ① 易破碎； ② 加工时能耗大； ③ 不易进行印刷和装饰 瓶、罐、坛和缸等
木材 ① 抗变形能力较强，耐压、耐冲击、耐摩擦，可承受较大的堆垛载荷； ② 可回收利用 ① 易受温度、湿度的影响而变形或开裂； ② 易燃烧，易腐朽； ③ 易携带有害生物，可能会对内装物和生态安全造成一定威胁 木箱、板条箱、胶合板箱等
此外，常见的传统包装材料还有复合材料，即将两种或两种以上具有不同特性的材料通过复合工艺组合而成的材料。复合材料除具有原材料的性能外，还具有新的性能。常见的复合材料有纸与塑料复合材料、塑料与塑料复合材料、铝与塑料复合材料等。
三、冷链包装材料
2．新型包装材料
新型包装材料在抑菌保鲜、绿色环保等方面具有显著的优势。目前已得到广泛应用的新型包装材料有纳米包装材料、可食性包装薄膜等。
1）纳米包装材料
采用纳米添加、纳米改性和纳米合成等方式，在包装材料（如塑料、复合材料等）中加入纳米微粒，使其具备高强度、高硬度、高韧性、高阻隔性、高降解性或高抗菌能力。
三、冷链包装材料
2）可食性包装薄膜
可食性包装薄膜是以蛋白质、糖类、脂类等可食用材料为基料加工制成的一类薄膜，无毒副作用，可食用。
① 可食性蛋白质薄膜，以动物或植物蛋白为原料制成的蛋白质薄膜，可阻氧隔油，抑菌性好；
② 可食性多糖薄膜，以玉米淀粉、马铃薯淀粉为主料，辅以可食性添加剂制成的食用薄膜，用于糖果、果脯等的内包装，其抗机械拉力、韧性、透明性、速溶性都优于目前食品厂使用的糯米纸；
三、冷链包装材料
可食性包装薄膜主要有以下三种类型：
?
?
VS
③ 可食性脂质薄膜，以石蜡、蜂蜡、硬脂酸等为原料制成的脂质薄膜，具有较强的阻隔性和一定的硬度。
另外，魔芋精粉及改性产物膜、纤维素及改性产物膜、甲壳素可食膜等都是新型的可食性包装薄膜。
三、冷链包装材料
冷链外包装是指以满足运输、仓储要求和创造合适的保鲜环境为目的，将若干小包装冷链货物组合成一件大包装时所采用的容器、材料及辅助物。目前，常用的冷链外包装有瓦楞纸箱、木箱、筐、泡沫箱等。
四、冷链外包装和内包装
（一）冷链外包装
1．瓦楞纸箱
瓦楞纸箱是目前使用最广泛的包装。瓦楞纸箱具有重量轻、缓冲性能好、可塑性强、无公害等优点，但是其防水能力极差，且抗压性易受湿度影响。
四、冷链外包装和内包装
瓦楞纸箱防水、防潮方法
2．木箱
木箱制作简单，强度高，耐久性好，有一定的弹性，能承受冲击和震动，价格比较便宜，但木箱本身较重，操作时比较吃力，并且易携带有害生物。
3．筐
冷链外包装中的筐主要有竹筐和塑料筐。
（1）竹筐：用竹子、荆条等天然植物编成的筐。竹筐的优点是便宜、轻便，可就地取材，几乎可以编成任意形状和大小的容器。缺点是抗压性差，形状不规则，通常是上大下小，堆码稳定性差。
（2）塑料筐：主要用较硬的高密度聚乙烯或较软的低密度聚苯乙烯等材料制成，常用来装运水果和蔬菜等。塑料筐的优点是便宜、轻便，强度较高，能堆码一定高度，缺点是耐热性、耐寒性较差，易老化。
四、冷链外包装和内包装
4．泡沫箱
泡沫箱是以泡沫塑料为材料制成的箱式包装容器。泡沫箱成本低，重量轻，防水防潮效果好，可缓冲防震，但是如果外部压力过大，就会破裂。
四、冷链外包装和内包装
泡沫箱
① 塑料袋应安全无毒，并具有良好的封口性能；
② 塑料袋应具有良好的透气性、透湿性，这样可以达到气调效果；
③ 必要时采用真空袋包装，以提高货物的保鲜效果。
四、冷链外包装和内包装
（二）冷链内包装
常用的冷链内包装有塑料袋、浅盘、穿孔膜、简易薄膜和硅窗气调包装袋等。
1．塑料袋
在生产中，常用塑料袋对冷链货物进行包装。在用塑料袋包装时，需注意以下三点：
2．浅盘
将冷链货物放入纸浆模塑盘、瓦楞纸板托盘等浅盘中，再采用热收缩包装或拉伸包装方法进行包装。
3．穿孔膜
对果蔬进行密封包装时，某些果蔬包装内易出现厌氧腐败、过湿和微生物侵染等情况，因此需用穿孔膜进行包装。
4．简易薄膜
在生产中，常用聚乙烯薄膜对果蔬进行简单包裹、拧紧。该包装只能起到有限的密封作用。
四、冷链外包装和内包装
5．硅窗气调包装袋
硅窗气调包装袋是一种在塑料袋上烫接一块硅橡胶窗，通过硅橡胶窗上的微孔调节袋内气体成分的包装袋。硅窗气调包装袋具有自动排除袋内的二氧化碳、乙烯及其他有害气体，能够透入适量氧气等功能。用硅窗气调包装袋包装果蔬，能够调节果蔬的呼吸强度，防止果蔬发生生理病害。
四、冷链外包装和内包装
课堂小结
课堂作业
1、冷链包装对果蔬的保护作用有哪些？
2、生鲜水产品的运输包装材料有哪些？
3、鲜切蔬菜的包装材料和方法是什么？
任务实施
制订樱桃冷链包装方案
1．任务描述
樱桃营养丰富，被誉为水果界的“钻石”，但易变质，难以保存，运销风险较高。对樱桃物流的现状和存在的问题进行系统分析，并制订相应的冷链包装方案。
2．任务目的
（1）熟悉冷链包装材料的种类。
（2）熟悉冷链外包装和内包装。
任务实施
3．任务分工
学生自由分组，每组4～6人，从中选出组长，由组长进行任务分工，然后将分工情况填入表中。
班级 组号 指导教师
小组成员 姓名 学号 任务分工 组长 组员
任务实施
4．实施步骤
（1）搜集相关资料，了解包装樱桃常用的材料及其特点。
（2）以小组为单位，讨论各种包装材料的优劣。
（3）撰写樱桃冷链包装方案并制作PPT。
（4）每组派一名代表上台讲解本组制作的PPT。
学习成果评价
学习成果评价表
班级 姓名 学号 评价项目 评价内容 分值 评分 自我评分 教师评分
知识
（40%） 生鲜食品冷却、冻结的目的、方法和常见现象 15
生鲜食品解冻的方法 5
冷链包装的概念和功能 10
冷链包装材料、冷链外包装和内包装的相关知识 10
技能
（40%） 掌握生鲜食品冷链加工常用的方法 10
能针对不同的生鲜食品采用合适的冷链加工方法 10
能根据实际情况选择合适的冷链外包装 10
能根据实际情况选择合适的冷链内包装 10
学习成果评价
（续表）
班级 姓名 学号 评价项目 评价内容 分值 评分 自我评分 教师评分
素养
（20%） 积极、认真参加实践活动 5
具备良好的学习态度和团队精神 5
具备食品安全意识 5
具备环保意识 5
合计 100
总分（自我评分×40%+教师评分×60%） 自我评价 教师评价 课后作业
针对家乡的某种特色果蔬，查找其冷库贮藏保鲜工艺条件，并确定适合的电商物流包装方法（需要考虑如何全程保持低温、防止果蔬发生机械损伤等）。
THANK YOU！
感谢观看

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