资源简介

(共40张PPT)
冷链物流管理
Leng Lian Wu Liu Guan Li
冷库管理
目录
CONTENT
项目 三
任务一 初识冷库
任务二 冷库选址、设计与布置
任务三 冷库仓储管理
冷库仓储管理
目录
CONTENT
任务三
一、冷库运作管理
二、冷库卫生管理
三、冷库安全管理
四、冷库节能管理
任务导入
苏宁物流的冷链仓管理
苏宁物流要求供应商必须使用冷链车运输货物，并且要求在冷链车内温度达标、整件货物外包装干净、包装无破损时，苏宁冷链仓才可以安排卸货。值得一提的是，苏宁冷链仓可与冷链车实现无缝接轨，保证货物全程处于低温状态。
……（详见教材）
问题：
（1）苏宁冷链仓的入库管理工作包括哪些内容？
（2）企业应如何进行冷库卫生管理、安全管理和节能管理？
一、冷库运作管理
（一）入库管理
货物入库前，存货人应向保管人提供入库信息，入库信息包括但不限于存货人信息、入库日期、冷链货物信息、运输信息、温度要求、湿度要求等。保管人应根据入库信息做好相关准备工作。
货物入库时，保管人应索取相关合格证明和入库许可文件，并对运输设备的外观进行检查；对货物的温度进行测定，查验货物的状态并详细记录，凡不符合入库许可条件和入库质量要求的货物，一律禁止入库。此外，货物在入库前要预冷，未经预冷的货物，不得直接进入冷藏间或冻结间，以免高温货物持续释放热量致使周围环境温度升高，影响其他货物。
1．按要求堆码
严格按照要求进行堆码作业，合理选择货位，提高冷库利用率。进行堆码作业时，应遵循“安全、整齐、通风、便捷、先进先出”的原则，不在冷库门口附近和人员进出频繁区域堆码。有刺激性气味或异味的货物、不同温度保管要求的货物、容易交叉污染的货物和需要特殊保管的货物，应分区储存，不得与其他货物混合堆码。
一、冷库运作管理
（二）在库管理
进行在库管理时，应注意以下几点。
2．严格控制冷间的温度和湿度
根据货物的特性控制冷间的温度和湿度。正常情况下，低温收发货区的温度为0℃～10℃；低温理货区的温度不超过10℃；冷藏间的储存温度一昼夜的波动幅度不应超过±0.5℃，进出库作业时的温升不得超过3℃；冻结间的储存温度一昼夜的波动幅度不应超过±1℃，进出库作业时的温升不得超过4℃。
一、冷库运作管理
3．及时通风换气
按照货物的特性进行通风换气，保证冷库内氧气浓度适宜。此外，还要根据货物的特性控制冷库通风换气的次数时间。
4．定期盘点
对库存按批次盘点结清，并进行月度、季度和年度定期盘点。冷链货物的盘点内容包括名称、品种、规格、批次、数量、保质期等。盘点时，应注意查验货物是否与货垛卡、保管账所记载的内容一致。对即将超过保质期的货物，应及时处理。
一、冷库运作管理
出库是指根据业务部门或存货单位开具的出库凭证，和出库凭证上注明的货物名称、规格、数量、发货单位、接货方式等信息，进行核对凭证、备货、理货、交接清点等一系列作业的过程。在货物出库前，需认真核对货物的名称、规格、数量等信息，确认信息无误后，才能将货物从冷藏间或冻结间移至低温收发区。对于出库时需要进行升温处理的货物，应按照作业规程加热升温，不得采取自然升温办法。
为了降低能耗，应选择在气温较低的时间进行出入库作业，如早晨、傍晚、夜间。进行出入库作业时，应尽可能缩短作业时间。装运车辆应尽量靠近库门，以缩短货物在露天的搬运距离。
一、冷库运作管理
（三）出库管理
提示
在进行出入库作业时，如果出现库温升高的情况，应停止作业，封库降温。
冷库中储存的一般是易腐货物，这些货物易受微生物的污染。在使用冷库时，应严格遵守有关的卫生规定，最大限度地降低微生物污染的可能性，以保证货物质量，延长冷藏期限。
二、冷库卫生管理
1．环境卫生
货物进出冷库时，需要与外界接触。如果周围环境卫生状况不佳，就会增加微生物污染货物的风险。因此，冷库周围必须保持干净、整洁、卫生的环境，不应有污水和垃圾。冷库周围的场地和走道应经常清扫，定期消毒。垃圾箱和厕所应与冷库保持一定距离，并保持清洁。
二、冷库卫生管理
（一）冷库卫生的主要内容
2．设施设备卫生
在冷库中，霉菌比细菌繁殖得更快，极易污染货物。因此，应不定期对冷库进行清理、消毒。应频繁清扫冷库的走道和楼梯，尤其是在货物出入库前后。
运送货物的手推车及其他载货设备也会成为微生物污染货物的媒介，应经常清洗、消毒。库内冷藏的货物，不论有无包装，都应堆放在垫木上。垫木及其他设备必须定期在库外冲洗和消毒。先用热水冲洗，再用碱水除去油污，最后用漂白粉溶液消毒。
3．冷库工作人员的个人卫生
冷库工作人员经常接触多种货物，若不注意卫生或自身患有传染病，就会成为流动的病菌传播者，因此应对冷库工作人员的个人卫生做出严格要求。冷库工作人员应勤理发，勤洗澡，勤洗工作服，工作前后要洗手，保持良好的个人卫生。此外，冷库工作人员应定期体检，若发现患传染病，应立即治疗，痊愈前不能进入库房。冷库工作人员不应穿工作服到食堂、厕所和冷库以外的场所。
二、冷库卫生管理
1．消毒
冷库消毒的方法主要有以下几种：
（1）消毒剂消毒。在冷库中喷洒或加热蒸发稀释后的消毒剂。常用的消毒剂有漂白粉溶液、次氯酸钠溶液、乳酸溶液、福尔马林溶液等。
（2）粉刷消毒。将粉刷材料与一定量的消毒剂混合后，粉刷在墙面上。
（3）紫外线消毒。在每立方米的空间内安装功率为1W的紫外线光灯，平均每天照射3h。
二、冷库卫生管理
（二）冷库卫生管理措施
01
① 机械除霉法，即用机械进行打扫并铲除生霉的部分，需与其他除霉方法结合使用；
02
② 物理除霉法，即利用温度、湿度、紫外线、高频电等除霉；
03
③ 化学除霉法，即将粉刷材料与一定量的抗霉剂（如氟化钠、羟基联苯酸钠、硫酸铜等）混合后，粉刷在墙面上。
2．除霉
冷库除霉的方法主要有以下几种：
二、冷库卫生管理
3．除异味
冷库中的异味一般是由于储存了具有强烈气味或腐烂变质的食品而出现的。冷库中一旦出现异味，应立即处理出现异味的食品，然后用臭氧、一定量的福尔马林溶液与漂白粉溶液的混合物等清除异味。
4．灭鼠
冷库中的灭鼠工作，应以预防鼠类进入为主。对于已经进入冷库中的鼠类，可使用机械捕捉、毒性饵料诱捕、气体灭鼠等方法灭鼠。其中，用二氧化碳气体灭鼠效果较好。
二、冷库卫生管理
课堂活动
判断下列行为是否符合冷库卫生管理要求，并说明理由：
（1）M冷库经常安排工作人员对冷库进行清理、消毒。
（2）N冷库的工作人员身患传染性皮肤病，但仍然带病上班，努力做好本职工作。
（3）H冷库的工作人员在没有移出库内货物的情况下，将一定量的消毒剂混入粉刷材料中粉刷墙面。
（4）G冷库中出现了异味，工作人员立即用臭氧消除异味。
三、冷库安全管理
冷库安全管理的内容主要包括：① 防止人员冻伤；② 防止人员缺氧窒息；③ 避免人员被封闭在冷库内；④ 安全使用设施设备；⑤ 防火、防氨泄漏；等等。
在制度建设方面，应做好以下冷库安全管理工作：① 建立冷库安全管理制度，并设置专门的安全管理人员；② 制订冷库安全管理紧急处置预案，发生安全事故时，及时应对，妥善处理。
防范冷库变“火”库
① 在制冷机房内设置相应的气体浓度报警器，氨制冷机房报警器应与防爆型事故排风机联锁，发现氨泄漏时，应自动或手动关闭相关阀门；
三、冷库安全管理
在设施设备使用方面，应做好以下冷库安全管理工作：
② 在制冷机房内外便于操作的位置，分别设置事故排风机的手动或自动启动按钮（开关）；
③ 气体浓度报警装置应设有备用电源。
三、冷库安全管理
针对冷库发生制冷剂泄漏事故的冷库安全管理紧急处置预案应包括以下内容：
（1）紧急通知管理人员、维修人员、应急抢险人员等相关人员到达现场处置。及时拨打119、120等救援电话。
（2）迅速启动事故排风机及紧急停机装置。
（3）及时关闭相关阀门。
（4）根据地形、风向、风速、制冷剂泄漏程度等情况组织人员疏散，必要时实施交通管制和交通疏导。
三、冷库安全管理
（5）以制冷剂泄漏点为中心，及时有效地对储罐及其他容器泄压排空，同时用喷雾水枪进行稀释降毒。
（6）用专门的堵漏工具和管夹或盲板封堵制冷剂泄漏点。
（7）根据制冷剂的理化性质和受污染程度，采用不同的方法对现场进行清洗、消毒，减少对环境的污染。
同步案例
北京西城区开展冷库安全专项检查
春季，大风天气较多，易发生火灾。北京西城区牛街因特殊的地理位置，冷库数量比较多。为避免发生安全事故，牛街安全生产检查队邀请中国安全生产科学研究院专家对辖区内的7家冷库使用单位进行了安全专项检查。
检查队不仅对冷库运行规范性、安全管理主体责任落实、应急救援器材配备等方面进行了检查，还对冷藏间、冷藏门、制冷机、配电箱、电力线路等重点点位进行了细致的安全排查。
在一家肉制品店内，检查队发现配电箱线路裸露在外，上前查看后，才发现线路外皮的包裹方式不符合规定，开关配电箱门时，极有可能擦破线路外皮，引发事故。专家为该店负责人讲解了可能造成的严重后果，并给出了相应的整改意见。检查队对存在的问题进行了详细记录，开具检查记录单，并要求该店负责人限期整改。
在排查隐患的过程中，检查队现场对冷库工作人员进行了安全知识培训。检查队负责人表示，通过本次安全专项检查，发现和消除安全隐患，进一步提高了冷库使用单位的安全意识，规范其经营行为。
冷库的能耗一般占冷链物流企业总能耗的70%以上，并且因冷库所在地区、冷库类型、冷库设计情况和冷库管理水平等的不同，存在较大的差异。可以通过对冷库进行技术改造和科学管理，达到节能的目的。冷库节能管理的具体措施如下。
四、冷库节能管理
四、冷库节能管理
（一）降低围护结构单位热流量
要降低围护结构单位热流量，一是保温材料的热导率要小，二是围护结构层要厚。但是围护结构层太厚，会导致冷库的建造成本增加和空间浪费。因此，要在合适的厚度范围内选择保温材料。一般要求保温材料热导率小、吸水率小、耐低温，且成本不能过高。
常用的冷库保温材料有聚苯乙烯泡沫塑料、硬质聚氨酯泡沫塑料等。
不同货物适合的冷藏温度不同。在不影响货物品质的情况下，应选用。这样可以相应地提较高的冷藏温度冷藏货物高制冷机的制冷量，从而提高循环效率，节省电能。此外，提高冷藏温度还可以减少冷库冷量损失。
四、冷库节能管理
（二）采用合适的冷藏温度
四、冷库节能管理
（三）减小库门的冷损耗
（1）通常，库门开启的时间延长一倍，冷库的冷损耗会增加数倍。可采用自动控制的方式即时开关库门，以缩短库门开启的时间。
（2）库门面积对冷损耗的影响相当大，因此应尽量缩小库门面积，尤其是降低库门高度。
（3）在门洞处设置门厅或风幕，减少库外高温、高湿空气的入侵，可以减小冷负荷，提高系统效益。
（4）使用电动叉车、搬运小坦克等机械设备进行作业，可以提高作业效率，减少库门开关频率、缩短库门开启时间。
四、冷库节能管理
电动叉车
搬运小坦克
四、冷库节能管理
（四）积极进行技术改造
科学技术在不断发展，各种低能耗、高效益的设备不断出现。企业应积极进行技术改造，应用新技术和新设备，淘汰冷库中能耗大的设备。
四、冷库节能管理
（五）加强科学管理
加强科学管理，建立和完善能耗管理制度，可以有效降低冷库能耗。具体应做到以下两点：
01
① 坚持填写设备运行日记，以便检查各种设备的工作状态和效率；
02
② 制订单位冷量耗电定额和单位产品耗电定额，并与实际耗电量进行比较，以确定各种设备的运行是否正常、管理是否合理。
库房利用率是货物实占容积与库房有效容积的比值。微型冷库的库房利用率一般不低于30%，当然也不能太高，否则会出现降温困难。提高库房利用率的方法有改进堆码方式或提高堆码技术水平、减少零星货堆、缩小货堆间隙、适当扩大货堆容量等。
四、冷库节能管理
（六）提高库房利用率
提示
党的二十大报告提出，推动经济社会发展绿色化、低碳化是实现高质量发展的关键环节。发展绿色低碳产业，健全资源环境要素市场化配置体系，加快节能降碳先进技术研发和推广应用，倡导绿色消费，推动形成绿色低碳的生产方式和生活方式。
课堂小结
课堂作业
1、如何做好冷库的卫生管理？
2、冷库设计建造时为实现节能应考虑哪些因素？
3、冷库运营管理中如何实现节能？
任务实施
熟悉冷库标准化操作流程
1．任务描述
从肉类、水产品、果蔬、花卉、乳制品、禽蛋类、医药产品等中选择一种冷链货物，根据其特性为其制订冷库标准化操作流程。
2．任务目的
（1）掌握冷链货物出入库标准操作。
（2）熟悉冷库卫生管理和安全管理。
任务实施
3．任务分工
学生自由分组，每组4～6人，从中选出组长，由组长进行任务分工，然后将分工情况填入表中。
班级 组号 指导教师
小组成员 姓名 学号 任务分工
组长
组员




任务实施
4．实施步骤
（1）组内讨论，选择一种冷链货物。
（2）搜集相关资料，并根据所搜集的资料制订冷库标准化操作流程。
（3）每组派一名代表上台讲解本组制订的冷库标准化操作流程。
学习成果评价
学习成果评价表
班级 姓名 学号
评价项目 评价内容 分值 评分
自我评分 教师评分
知识
（40%） 冷库的概念和分类 10
冷库选址、设计与布置 10
冷库运作管理 10
冷库卫生管理、节能管理和安全管理 10
技能
（40%） 能科学、合理地进行冷库选址 10
能根据货物的性质和仓储目的，选择合适的冷库 10
能按照标准化操作流程进行冷库作业 10
具备冷库仓储管理的基本能力 10
学习成果评价
（续）
班级 姓名 学号
评价项目 评价内容 分值 评分
自我评分 教师评分
素养
（20%） 积极、认真参加实践活动 5
具备良好的学习态度和团队精神 5
树立规范意识和安全意识 5
具备节能意识 5
合计 100
总分（自我评分×40%+教师评分×60%）
自我评价
教师评价
课后作业
阅读案例“新疆伊犁福润德冷冻库的自动化改造与升级“（ https://www./a/328885829_649545 ），回答一下问题：
问题:
1、福润德冷库原来存在着哪些问题
2、世仓公司采用什么解决方案 在改造过程中遇到了什么问题
3、改造后冷库在哪些方面得到了提升
THANK YOU！
感谢观看

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