资源简介

(共21张PPT)
冷链物流管理
Leng Lian Wu Liu Guan Li
初识冷库
目录
CONTENT
任务一
一、冷库的概念
二、冷库的分类
任务导入
深圳机场：生鲜有了阴凉库 新鲜更加有保障
2021年5月26日，从雅加达运抵深圳的一批水果通过冷链驳运车运至深圳机场国际货站货库区中央冷库储存，标志着升级扩容后的深圳机场国际货站进港冷库正式启用。该冷库启用后，深圳机场进港冷库与出港冷库可实现分离运作，大幅提升了深圳机场冷链货物的保障能力。
新启用的进港冷库的总建筑面积为1 450 m2，该冷库分为食品库、鲜活库和药品库，可根据不同货物的特点，实现 20℃～25℃的恒温储藏。
……（详见教材）
问题：
（1）什么是冷库？
（2）冷库有哪些分类？
一、冷库的概念
冷库是指采用人工制冷降温并具有保温功能的仓储用建筑物，包括库房、制冷机房等。其中，库房是冷库建筑物的主体，包括冷加工间、冷藏间及楼梯间、电梯间、穿堂等附属房间。穿堂是指为冷却间、冷藏间、冻结间进出货物而设置的通道，分为有人工制冷降温的控温穿堂和无人工制冷降温的非控温穿堂。制冷机房是用于安装制冷压缩机组和制冷辅助设备的房间，包括制冷机器间、设备间和控制室、变配电室、机修室等。
一、冷库的概念
冷库可广泛应用于食品厂、果蔬集散中心、酒店、超市、血站、实验室等，主要用来对乳制品、肉类、水产品、禽蛋、果蔬、冷饮、花卉、绿植、茶叶、药品、化工原料、电子仪表仪器等进行恒温储存。
同步案例
打通农产品出村进城的“最初一公里”
在广东省湛江市遂溪县界炮镇，往年随季节变换而不断改种的田地，如今几乎全部种上了圣女果，形成了连片的圣女果种植基地。这里建起了市场导向型农业生产基地，并且用市场思维指导农业生产，在半年内卖出了约25 000 t圣女果。这不仅依赖于M公司多年积累的市场销售渠道，还因为这里的“田头市场”有了冷库的加持。
为促进生产与销售的高效联结，M公司斥巨资在田头建起了一座6 000 m3的冷库。这座冷库能储存1 000多吨圣女果，为圣女果的保鲜提供所需的温湿度环境。圣女果采摘之后，就要对其进行预冷，而且果肉的保鲜温度一般不超过7℃，温度太高容易使果蒂脱落。
冷库的建成，提高了农产品商品化处理能力，从源头解决了农产品出村进城的“最初一公里”问题。
二、冷库的分类
按库体结构分类，冷库可分为土建冷库、装配式冷库、覆土冷库和山洞冷库等。
（一）按库体结构分类
1．土建冷库
土建冷库是我国冷库的主要类型，其主体一般为钢筋混凝土框架结构或者砖混结构。土建冷库的围护结构热惰性较大，内表面温度波动较小，库内温度比较容易保持稳定。
提示
围护结构是指用来包围和分隔建筑空间的建筑构件，一般分竖向围护结构（如内墙、外墙和门窗等）和水平围护结构（如底层的地面、层间的楼板、屋顶或天棚等）。
热惰性是指材料层受到波动热作用后，背波面温度波动的剧烈程度。热惰性越大，温度波在建筑物中的衰减越快，围护结构的热稳定性越好。
2．装配式冷库
装配式冷库是指库房采用金属面绝热夹芯板等轻质复合夹芯板作为保温隔热及围护结构，并且现场组装的冷库。装配式冷库具有以下优点：① 具有良好的保温隔热和防潮防水性能；② 重量轻，不易霉烂，阻燃性能好；③ 抗压强度高，抗震性能好；④ 组合灵活，安装方便，可根据具体需求配置制冷机组、控制元件。
二、冷库的分类
二、冷库的分类
3．覆土冷库
覆土冷库又称土窑洞冷库，洞体多为拱形结构，有单洞体或者连续拱形式。这种冷库一般为砖石砌体，并覆盖一定厚度的土层作为隔热层。它具有取材方便、造价低、施工简单、坚固耐用等优点，在我国西北地区应用比较广泛。
4．山洞冷库
山洞冷库是指对山洞加以改造，使其具备冷藏能力的冷库。山洞冷库的连续使用时间越长，隔热效果越佳，热稳定性越好。
按使用性质分类，冷库可分为生产性冷库、分配性冷库、零售性冷库等。
（二）按使用性质分类
二、冷库的分类
1．生产性冷库
生产性冷库一般建在冷链货物的产地附近、货源较集中的地区或渔业加工基地，通常是肉类加工厂、水产品加工厂、果蔬加工厂、乳制品加工厂、禽蛋加工厂、医药产品加工厂等的一个重要组成部分。生产性冷库配有相应的冷加工间，货物在此进行冷加工后经过短期储存，便运往销售地区销售或运至分配性冷库储存。生产性冷库的特点是冷加工能力大，货物零进整出，通常建在交通便利的地方。
2．分配性冷库
分配性冷库一般建在大中城市、人口较多的工矿区和水陆交通枢纽处，适宜暂存经过冷加工的货物。分配性冷库主要用于调节市场需求、保证市场供应和外贸出口。这类冷库的特点是库容量大、冻结能力小。
3．零售性冷库
零售性冷库一般建在工矿企业或者大型商超、菜市场、医院等的内部，用于临时储存冷链货物。其特点是库容量小、货物储存期短、可储存的货物品种多、堆货率低。
二、冷库的分类
提示
公称容积是指根据公称尺寸计算得到的容积，应按冷藏间或冰库的室内净面积（不扣除柱、门斗和制冷设备所占的面积）乘以房间净高确定。冷藏间是指用于贮存冷加工货物的房间。冰库是指用于贮存冰的房间。
按公称容积大小分类，冷库可分为以下三种：① 大型冷库，公称容积大于20 000 m ；② 中型冷库，公称容积为5 000～20 000 m ；③ 小型冷库，公称容积小于5 000 m 。
（三）按公称容积大小分类
二、冷库的分类
按冷库的设计温度分类，冷库可分为高温冷库、中温冷库、低温冷库、超低温冷库、速冻冷库和保鲜冷库。
冷链物流的分类
（四）按冷库的设计温度分类
二、冷库的分类
种类 主要用途
高温冷库 又称恒温库，适合储存红酒、巧克力、药品、种子等
中温冷库 又称冷藏库，适合储存冻结后的食品
低温冷库 又称冷冻库，适合储存畜肉、禽肉、鱼等
超低温冷库 又称深冷库，适合储存速冻食品
速冻冷库 又称急冻库，适合储存金枪鱼、三文鱼等
保鲜冷库 适合储存水果、蔬菜、乳制品、禽蛋等
按储存货物分类，冷库可分为肉类冷库、水产品冷库、水果冷库、蔬菜冷库、药品冷库、茶叶冷库等。
（五）按储存货物分类
二、冷库的分类
课堂小结
课堂作业
说一说，冷库分类的标准有哪些？
任务实施
调查当地的冷库
1．任务描述
通过查阅资料、实地调研等多种方式了解当地某座冷库的信息。
2．任务目的
了解冷库的概念和分类。
任务实施
3．任务分工
学生自由分组，每组4～6人，从中选出组长，由组长进行任务分工，然后将分工情况填入表中。
班级 组号 指导教师
小组成员 姓名 学号 任务分工
组长
组员




任务实施
4．实施步骤
（1）各小组利用网络或报刊等查找当地某座冷库的基本信息，然后根据这些信息进行实地调研。
（2）各小组根据搜集到的相关资料，判断该冷库属于哪种类型的冷库，有什么特点和作用。
（3）组内达成一致意见后，撰写调查报告。
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