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第六章 商务宴请礼仪与舞会礼仪
第一节 宴请礼仪概述
2
3
4
1
第二节 中餐宴会礼仪
第三节 西餐宴会礼仪
第四节 舞会礼仪
1.了解宴请的种类，掌握中餐和西餐的基本礼仪；
2.悉宴会的筹备程序以及宴会的礼仪；
3.熟悉中餐、西餐中各种餐具的使用方法以及各种
餐饮礼仪禁忌；
4.掌握舞会礼仪中的仪表、邀请、拒绝等基本礼仪。
知识目标：
商务宴请礼仪与舞会礼仪
商务宴请礼仪与舞会礼仪
技能目标
1．掌握宴请礼仪中座次安排等基本常识，学会在日常生活中应用；
2．通过学习，能够处理中餐、西餐等多种商务宴请活动中的各种安
排。
一个月前我去香港，和李嘉诚吃了一次饭，感触非常大。李先生76岁，
是华人世界的财富状元，也是大陆商人的偶像。大家可以想象，这样的
人会怎么样？一般优秀的人物都会等大家到来坐好，然后才会缓缓过来
讲几句话；如果要吃饭，他一定坐在主桌，我们企业界20多人中相对有名气的人会坐在他边上，其余人坐在其他桌。还没有吃完，李先生就应该走了。如果他是这样，我们也不会怪他，因为他是华人首富。
　　但是令我非常感动的是，我们进到电梯口，开电梯门的时候，李先生已在门口等着我们，然后给我们发名片，这出乎我们意料——因为以李先生的身家和地位已经不用名片了！但是他像做小买卖一样给我们发名片。发名片后我们一个人抽了一个签，这个签就是一个号，就是我们照相站的位置，是随便抽的。我当时想为什么
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李嘉诚请客抽签排座次
商务宴请礼仪与舞会礼仪
照相还要抽签，后来才知道，这是用心良苦，为了大家都舒服，否则
怎么站位呢？
抽号照相后又抽个号，说是吃饭的位置，又是为了大家舒服。最后让
李先生说几句，他说也没有什么讲的，主要和大家见个面。后来大家鼓掌让他讲，他就说把生活当中的一些体会与大家分享吧。然后看着几个外国朋友，用英语讲了几句，对着大家又用粤语讲了几句，把全场的人都照顾到了。他讲的是“建立自我，追求无我”，就是让自己强大起来，要建立自我，追求无我，把自己融入到生活和社会当中，不要给大家压力，让大家感觉不到你的存在。要让大家来接纳你、喜欢你。之后我们就吃饭。我抽到正好与他隔一个人的位子，我以为可以就近聊天。但吃了一会儿，李先生站起来了，说抱歉，他要到那个桌子坐一会儿。
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商务宴请礼仪与舞会礼仪
后来，我发现他们安排李先生在每一个桌子坐 15分钟，总共4桌，每
桌都只坐15分钟，正好1小时。临走的时候他说一定要与大家握手告别，
每个人都要握到，包括边上的服务人员，然后又送大家到电梯口，直到
电梯关上才走。这就是他的追求无我，显然，他都做到了。
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商务宴请礼仪与舞会礼仪
商务宴请礼仪与舞会礼仪
　　在社会交往中，宴请是最常见的交际活动，尤其是宴会，是最高层次的社交活动之一。所以宴请礼仪在整个社交礼仪中占有非常重要的地位。由于各国、各民族都有自己国家和民族的文化特点和生活习惯，不同形式的宴请对礼仪规范和个人行为举止有不同的要求，如果不注意学习、掌握宴请的礼仪，在宴请中礼仪失当，不仅会见笑于人，损害个人的形象，还会影响正常的社会交往和友好合作。
第三节 西餐宴会礼仪
一、各式西餐介绍
（一）法国西餐
第三节 西餐宴会礼仪
（二）英式西餐
英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是：烹调讲究鲜嫩，口味清淡，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏见长。
　　英式菜肴的名菜有鸡丁沙拉、薯烩羊肉、冬
至布丁、明治排等。
第三节 西餐宴会礼仪
（三）意式西餐
意式菜肴的特点是：原汁原味，以味浓著称。烹调注重炸、熏等，以炒、煎、炸、烩等方法见长。意大利人喜爱面食，做法及吃法甚多。其制作面条有独到之处，各种形状、颜色、味道的面条至少有几十种，如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。
　　意式菜肴的名菜有通心粉素菜汤、奶酪焗通心粉、比
萨饼等。
第三节 西餐宴会礼仪
（四）美式西餐
国菜是在英国菜的基础上发展起来的，继承了英式菜简单、清淡的特点，口味咸中带甜。美国人一般对辣味不感兴趣，常用水果作为配料与菜肴一起烹制，喜欢吃各种新鲜蔬菜和各式水果。美国人对饮食的要求并不高，只要营养、快捷。
　　美式菜肴的名菜有烤火鸡、美式牛扒、苹果沙
拉等。
第三节 西餐宴会礼仪
（五）俄式西餐
俄式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，烹调方法以烤、熏、腌为特色。俄式菜肴在西餐中影响较大，一些地处寒带的北欧国家和中欧南斯拉夫民族日常生活习惯与俄罗斯人相似，大多喜欢腌制的各种鱼肉、熏肉、香肠、火腿以
及酸菜、酸黄瓜等。
　　俄式菜肴的名菜有鱼子酱、酸黄瓜汤等。
第三节 西餐宴会礼仪
（六）德式西餐
德国人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠等，德国人喜喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒节大约要消耗掉一百万升啤酒。德国人不求浮华，只求实惠营养，首先发明自助快餐。
第三节 西餐宴会礼仪
二、西餐的座次礼仪
（一）座次排列的原则
4. 空间距离原则
5.迎门为上原则
6. 交叉排列原则
1. 女士优先原则
2. 尊敬主宾原则
3. 以右为尊原则
第三节 西餐宴会礼仪
（二）座次排列的详情
1.圆桌
在西餐中，使用圆桌的情况并不常见。在隆重且正式的西餐宴会中，则尤其少见。其座次具体排列基本上是各种规则的综合。
第三节 西餐宴会礼仪
2.长桌
西餐中，长桌一般有两种主要坐法：一是男主人、女主人在长桌中央相对而坐，餐桌两端坐人或不坐人都可以；
二是男主人、女主人分别就
座于长桌两端。
第三节 西餐宴会礼仪
3.方桌
在西餐中，以方桌排列座次时，就座于方桌四面的人数要相等。在普通情况下，一桌应共坐8人，每侧面坐两人的情况较常见。在进行座次排列时，应
使男、女主人与男、
女主宾相对而坐。
第三节 西餐宴会礼仪
三、西餐餐具及其使用礼仪
（一）刀叉
1.刀叉的区别
第三节 西餐宴会礼仪
2.刀叉的使用
（1）英国式
始终右手持刀、左手持叉，一边用刀切，一边用叉叉起吃。一般认为，此种方式较为文雅规范。
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（2）美国式
先以右手持刀、左手持叉，一次把餐盘里要吃的东西全部切割好，然后把右手里的餐刀斜放在餐盘前方，将左手中的餐叉换到右手里，开始进食。这种吃法的好处是比较省事。
第三节 西餐宴会礼仪
注意
（1）在用餐刀切割食物时，不可以弄出声响，以免影响他人。
（2）掉到地上的餐刀、餐叉不能再用，应另换一副。
第三节 西餐宴会礼仪
（3）用餐刀切割好的食物，体积应恰好适合直接入口咀嚼，不能叉起后咬着吃。
（4）注意餐刀、餐叉的朝向。将餐刀放下时，不可将餐刀刀口朝外；双手持刀叉之时，叉齿应当向下；右手持叉进食时，叉齿则应向上。
（5）在用餐刀切割食物时，就餐者要双肘下沉，少占用空间，以免有碍别人。
第三节 西餐宴会礼仪
3.刀叉的示意
（1）从事与人交流等活动时，应暂时放下餐刀、餐叉。其具体做法是，将刀口朝内、叉齿朝下，呈中文的“八”字形摆放在餐盘之上，其含义是：此菜还未用完。不过不可将餐刀、餐叉交叉摆放成“十”字形，在西方文化中这是令人晦气的象征。
第三节 西餐宴会礼仪
（2）用餐完毕，或不想再用餐了，则可以餐刀刀口向内、餐叉齿向上，餐刀右、餐叉左，然后并排纵放，或者餐刀上、餐叉下，然后并排横放在餐盘里。这种摆放方法表示侍者可以连刀叉带餐盘一块收走。
第三节 西餐宴会礼仪
（二）餐匙
1.餐匙的差异
在西餐宴会里，一般至少会用到
两把餐匙:汤匙和甜品匙。它们的形状、
用途及摆放位置都不相同。一般较大的餐
匙叫做汤匙，通常汤匙被摆放在餐碟右侧的
最外侧，与餐刀并列摆放。较小的餐匙则叫甜
品匙，在一般情况下，甜品匙应当被横向
摆放在吃甜品所用刀叉的正上方，并与其并
列。如果吃甜品，有时也会被个头同样较小
的茶匙所取代。一定要牢记，上述两种餐匙都是
专用品，不可混用。
第三节 西餐宴会礼仪
1.餐匙的用法
（1）
餐匙入口时，应将其前端放入口中，而不是将它全部放进嘴里。
（2）
就餐中，不可将餐匙插入菜肴，或是令其立于甜品、汤盘或茶杯中。
（3）
不能直接用茶匙舀取茶水饮用。
第三节 西餐宴会礼仪
（7）
使用餐匙时，要尽量保持其周身的干净、整洁。
（4）
用餐匙取食时，务必要适量。而且一旦入口，就要一次用完，不要一匙的东西，反复品尝若干次。
（5）
用餐匙取食时，动作应干净利索，切忌在甜品、汤或茶水中搅来搅去。
（6）
餐匙除可以饮汤、吃甜品之外，绝对不可直接用于舀取其他任何主食。
第三节 西餐宴会礼仪
（三）餐巾
1.餐巾的铺放
第三节 西餐宴会礼仪
2.餐巾的功能
（2） 进行暗示表达
（1）保持用餐清洁
（3） 遮挡口部活动
第三节 西餐宴会礼仪
四、西餐用餐的礼仪
（一）用餐方法
仪态端庄
优雅就餐
礼貌言谈
第三节 西餐宴会礼仪
（二）喝酒礼仪
第三节 西餐宴会礼仪
（三）西餐餐桌上的其他注意事项
（1）吃鱼、肉等带刺或骨头的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻吐在盘内。
（2）吃鸡肉时，应先用刀将骨头去掉，不要用手撕着吃。吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层。
第三节 西餐宴会礼仪
（3）取面包应该用手去拿，然后放在旁边的小碟中或大盘的边沿上，绝不要用叉子去叉面包。取黄油应用黄油刀，而不要用个人用过的刀子。
（4）喝汤不可端起盘子直接用嘴喝，要右手拿汤匙，左手按住盘沿。英式的方法是由内向外舀，而法式习惯上则是由外向内舀。
第三节 西餐宴会礼仪
（5）喝咖啡时如添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，然后将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺舀着喝。
（6）要喝水时，应把口中的食物先咽下去。不要用水冲嘴里的食物。
第三节 西餐宴会礼仪
（7）在餐桌上，一般的食物都应用刀叉去取，只有小萝卜、青果、水果、干点心、干果、糖果、炸土豆片和面包等可以用手拿着吃。
（8）吃水果时，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成四瓣，再用刀去掉皮、核，用叉子叉着吃。
第三节 西餐宴会礼仪
五、鸡尾酒礼仪
（一）鸡尾酒会概念
第三节 西餐宴会礼仪
（二）鸡尾酒会的组织及参加礼仪
1.鸡尾酒会的组织
第三节 西餐宴会礼仪
2.参加鸡尾酒会的礼仪
（1） 掌握程序
（2） 保持洁净
（3） 适度助人
（4） 适度交际
第四节 舞会礼仪
一、舞会礼仪概述
1.
确定时间
2.
选择和布置场地
3.
选定舞会曲目
4.
邀请来宾
5.接待和组织
第四节 舞会礼仪
二、舞会中的礼仪
1
2
3
4
5
仪表礼仪
邀请礼仪
拒绝礼仪
离场礼仪
舞姿礼仪
第四节 舞会礼仪
三、舞会礼仪的注意事项
1.
注意公共秩序
2.
避免同性共舞
3.
礼貌而不失风度
4.
切忌粗俗轻浮

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