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第六章 商务宴请礼仪与舞会礼仪
第一节 宴请礼仪概述
2
3
4
1
第二节 中餐宴会礼仪
第三节 西餐宴会礼仪
第四节 舞会礼仪
1.了解宴请的种类，掌握中餐和西餐的基本礼仪；
2.悉宴会的筹备程序以及宴会的礼仪；
3.熟悉中餐、西餐中各种餐具的使用方法以及各种
餐饮礼仪禁忌；
4.掌握舞会礼仪中的仪表、邀请、拒绝等基本礼仪。
知识目标：
商务宴请礼仪与舞会礼仪
商务宴请礼仪与舞会礼仪
技能目标
1．掌握宴请礼仪中座次安排等基本常识，学会在日常生活中应用；
2．通过学习，能够处理中餐、西餐等多种商务宴请活动中的各种安
排。
一个月前我去香港，和李嘉诚吃了一次饭，感触非常大。李先生76岁，
是华人世界的财富状元，也是大陆商人的偶像。大家可以想象，这样的
人会怎么样？一般优秀的人物都会等大家到来坐好，然后才会缓缓过来
讲几句话；如果要吃饭，他一定坐在主桌，我们企业界20多人中相对有名气的人会坐在他边上，其余人坐在其他桌。还没有吃完，李先生就应该走了。如果他是这样，我们也不会怪他，因为他是华人首富。
　　但是令我非常感动的是，我们进到电梯口，开电梯门的时候，李先生已在门口等着我们，然后给我们发名片，这出乎我们意料——因为以李先生的身家和地位已经不用名片了！但是他像做小买卖一样给我们发名片。发名片后我们一个人抽了一个签，这个签就是一个号，就是我们照相站的位置，是随便抽的。我当时想为什么
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李嘉诚请客抽签排座次
商务宴请礼仪与舞会礼仪
照相还要抽签，后来才知道，这是用心良苦，为了大家都舒服，否则
怎么站位呢？
抽号照相后又抽个号，说是吃饭的位置，又是为了大家舒服。最后让
李先生说几句，他说也没有什么讲的，主要和大家见个面。后来大家鼓掌让他讲，他就说把生活当中的一些体会与大家分享吧。然后看着几个外国朋友，用英语讲了几句，对着大家又用粤语讲了几句，把全场的人都照顾到了。他讲的是“建立自我，追求无我”，就是让自己强大起来，要建立自我，追求无我，把自己融入到生活和社会当中，不要给大家压力，让大家感觉不到你的存在。要让大家来接纳你、喜欢你。之后我们就吃饭。我抽到正好与他隔一个人的位子，我以为可以就近聊天。但吃了一会儿，李先生站起来了，说抱歉，他要到那个桌子坐一会儿。
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商务宴请礼仪与舞会礼仪
后来，我发现他们安排李先生在每一个桌子坐 15分钟，总共4桌，每
桌都只坐15分钟，正好1小时。临走的时候他说一定要与大家握手告别，
每个人都要握到，包括边上的服务人员，然后又送大家到电梯口，直到
电梯关上才走。这就是他的追求无我，显然，他都做到了。
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商务宴请礼仪与舞会礼仪
商务宴请礼仪与舞会礼仪
　　在社会交往中，宴请是最常见的交际活动，尤其是宴会，是最高层次的社交活动之一。所以宴请礼仪在整个社交礼仪中占有非常重要的地位。由于各国、各民族都有自己国家和民族的文化特点和生活习惯，不同形式的宴请对礼仪规范和个人行为举止有不同的要求，如果不注意学习、掌握宴请的礼仪，在宴请中礼仪失当，不仅会见笑于人，损害个人的形象，还会影响正常的社会交往和友好合作。
第一节 宴请礼仪概述
　商务宴请是指盛情邀请宾客宴饮的聚会，是以此款待宾客，进行友好交往、团聚、联络感情、畅叙友情的一种社交活动。商务活动中的签订合同、联络感情、择吉开张等活动，都离不开宴请。宴请可以根据不同的标准具体划分为多种形式，每种形式的宴请在菜肴、人数、时间、着装等方面也有许多不同的要求。就目前来看，国际上的宴请主要分为宴会、招待会、茶会和工作餐四种形式。
第一节 宴请礼仪概述
一、基本宴请形式
1.宴会
宴会是比较正式、隆重的设宴招待，是宾主在一起饮酒吃饭的聚会，按规格和要求的不同，有正式宴会、便宴之分。
第一节 宴请礼仪概述
（1）正式宴会。正式宴会是指官方政府或团体，为迎送宾朋或答谢主
人而隆重举行的宴
请。由于主办者和
参加者大都是各地
党政机关的官员，礼
仪要求比较高，为此，宾主均应按宴会的要求着装，按身份就座，饭菜酒水、餐具均应讲究质量和特色，服务要求规范。
（2）便宴。便宴是一种非正式的宴请，主办者和参加者既可以是官方人士，也可以是其他社会各界人士。便宴一般规模不大，形式简便，对饭菜的数量、质量、上菜程序、餐具的使用及服务等没有严格的礼仪要求。
第一节 宴请礼仪概述
2.招待会
招待会一般不排座次，可以自由活动，具有灵活、方便等特点，常见的招待会有自助
餐宴会、鸡尾酒会等。
第一节 宴请礼仪概述
（1）自助餐宴会。自助餐宴会有时亦称冷餐会，它是目前国际上通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。它的具体做法是：不预备正餐，而由就餐者在用餐时自行选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人在一起或是独自用餐。
（2）鸡尾酒会。鸡尾酒会是具欧美传统的集会交往形式。鸡尾酒会以酒水为主，略备小吃食品，形式较轻松，一般不设座位，没有主宾席，个人可随意走动，便于广泛接触交谈。
茶会是以茶会友的一种简便的招待形式，茶会多为机关、企业、团体为纪念或庆祝某项活动而举行。 一般在下午4点左右举行，也有的在上午10点左右举行。茶话会摆茶几、座椅，不排席位。但若是为贵宾举行的茶话会，在入座时主人要有意识地和主宾
坐在一起，其他出席者可相对随意
。茶话会的基本事项如下。
第一节 宴请礼仪概述
3.茶会
第一节 宴请礼仪概述
（1）茶话会多为社会团体或企业举行纪念活动或庆祝活动所采用。适合举行茶话会的场地主要有主办单位的会议厅、宾馆的多功能厅等地方。
（2）茶话会不安排主食，不安排酒品，只提供茶点。
（3）对于用来待客的茶叶、茶具，务必要精心准备并突出地方特色。还要注意照顾与会者的不同口味。最好选用陶瓷茶具，并且讲究茶杯、茶碗、茶壶搭配。
第一节 宴请礼仪概述
（4）在茶话会上还可以为与会者略备一些点心、水果或是地方风味小吃。
（5）茶话会席间可安排一些短小的文艺节目以调节会场气氛。
第一节 宴请礼仪概述
4.工作餐
工作餐是现代交往常用的一种非正式宴请形式，主要是利用进餐时间，围绕工作中的问题，边吃边谈，讨论交流。工作餐被宴请的对象一般是与工作有关的人员，在接待来访的团队和个人时，如果活动日程安排紧凑，也可采用这种进餐形式。
第一节 宴请礼仪概述
二、赴宴礼仪
（一）赴宴前的准备
2.注意仪容仪表
3.备礼
1.
应邀
（一）赴宴前的准备
第一节 宴请礼仪概述
（二）赴宴时应注意的事项
准时赴宴
3
1
5
4
2
措施：
礼貌入席
文明进餐
交谈礼仪
话别礼仪
第一节 宴请礼仪概述
三、宴请礼仪
（一）宴请的顺序
（1）
迎客
（3）
讲话
（6）
散席
（4）
敬酒
（5）
交谈
（2）
入席
第一节 宴请礼仪概述
（二）宴请的注意事项
1.确定宴会的目的
第一节 宴请礼仪概述
2.确定宴会的时间
第一节 宴请礼仪概述
3.确定宴会的地点
确定宴请的地点是宴请主办者应考虑的重要问题。宴请地点可根据活动的性质、规模、宴请的形式、主人的意愿以及实际可能而定。越是隆重的活动，越要讲究环境和条件，它体现了对对方的礼遇。宴请场所选择，要遵循如下原则。
第一节 宴请礼仪概述
（1）宴请的场所应充分表达出主人对客人的敬意。如有的适合家宴，以显示主客之间亲密无间的友情；有的适合在清真饭店中摆席，以显示对客人民族习惯的尊重；有的则适合在星级宾馆中宴请，以表示主人对客人的敬重。
（2）宴请的场所应根据宴请的目的和宾客中主宾的社会地位和身份来确定。
（3）优先考虑以那些交通方便、环境优雅、菜肴精美、价格合理、服务优良的宾馆饭店作为宴客的场所。
第一节 宴请礼仪概述
4.发出邀请
第一节 宴请礼仪概述
5.确定宴会的菜单
第一节 宴请礼仪概述
6.桌次安排
第一节 宴请礼仪概述
7.座次安排
第一节 宴请礼仪概述
图6-1 餐宴会席位的顺序
第一节 宴请礼仪概述
7.餐具的准备
宴请时要根据宴请人数和酒菜的道数准备足够的餐具。玻璃杯、筷子、刀叉、碗碟等餐具，在宴请之前都应洗净擦亮。由于中西餐在菜肴的制作、吃法上存在很大的差异，因而所准备的餐具的种类及摆设也各不相同。
第一节 宴请礼仪概述
第一节 宴请礼仪概述
9. 宴会场地环境和背景音乐

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