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第六章 商务宴请礼仪与舞会礼仪
第一节 宴请礼仪概述
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第二节 中餐宴会礼仪
第三节 西餐宴会礼仪
第四节 舞会礼仪
1.了解宴请的种类，掌握中餐和西餐的基本礼仪；
2.悉宴会的筹备程序以及宴会的礼仪；
3.熟悉中餐、西餐中各种餐具的使用方法以及各种
餐饮礼仪禁忌；
4.掌握舞会礼仪中的仪表、邀请、拒绝等基本礼仪。
知识目标：
商务宴请礼仪与舞会礼仪
商务宴请礼仪与舞会礼仪
技能目标
1．掌握宴请礼仪中座次安排等基本常识，学会在日常生活中应用；
2．通过学习，能够处理中餐、西餐等多种商务宴请活动中的各种安
排。
一个月前我去香港，和李嘉诚吃了一次饭，感触非常大。李先生76岁，
是华人世界的财富状元，也是大陆商人的偶像。大家可以想象，这样的
人会怎么样？一般优秀的人物都会等大家到来坐好，然后才会缓缓过来
讲几句话；如果要吃饭，他一定坐在主桌，我们企业界20多人中相对有名气的人会坐在他边上，其余人坐在其他桌。还没有吃完，李先生就应该走了。如果他是这样，我们也不会怪他，因为他是华人首富。
　　但是令我非常感动的是，我们进到电梯口，开电梯门的时候，李先生已在门口等着我们，然后给我们发名片，这出乎我们意料——因为以李先生的身家和地位已经不用名片了！但是他像做小买卖一样给我们发名片。发名片后我们一个人抽了一个签，这个签就是一个号，就是我们照相站的位置，是随便抽的。我当时想为什么
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李嘉诚请客抽签排座次
商务宴请礼仪与舞会礼仪
照相还要抽签，后来才知道，这是用心良苦，为了大家都舒服，否则
怎么站位呢？
抽号照相后又抽个号，说是吃饭的位置，又是为了大家舒服。最后让
李先生说几句，他说也没有什么讲的，主要和大家见个面。后来大家鼓掌让他讲，他就说把生活当中的一些体会与大家分享吧。然后看着几个外国朋友，用英语讲了几句，对着大家又用粤语讲了几句，把全场的人都照顾到了。他讲的是“建立自我，追求无我”，就是让自己强大起来，要建立自我，追求无我，把自己融入到生活和社会当中，不要给大家压力，让大家感觉不到你的存在。要让大家来接纳你、喜欢你。之后我们就吃饭。我抽到正好与他隔一个人的位子，我以为可以就近聊天。但吃了一会儿，李先生站起来了，说抱歉，他要到那个桌子坐一会儿。
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商务宴请礼仪与舞会礼仪
后来，我发现他们安排李先生在每一个桌子坐 15分钟，总共4桌，每
桌都只坐15分钟，正好1小时。临走的时候他说一定要与大家握手告别，
每个人都要握到，包括边上的服务人员，然后又送大家到电梯口，直到
电梯关上才走。这就是他的追求无我，显然，他都做到了。
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商务宴请礼仪与舞会礼仪
商务宴请礼仪与舞会礼仪
　　在社会交往中，宴请是最常见的交际活动，尤其是宴会，是最高层次的社交活动之一。所以宴请礼仪在整个社交礼仪中占有非常重要的地位。由于各国、各民族都有自己国家和民族的文化特点和生活习惯，不同形式的宴请对礼仪规范和个人行为举止有不同的要求，如果不注意学习、掌握宴请的礼仪，在宴请中礼仪失当，不仅会见笑于人，损害个人的形象，还会影响正常的社会交往和友好合作。
第二节 中餐宴会礼仪
一、中餐各菜系简介
（一）山东菜系
第二节 中餐宴会礼仪
（二）四川菜系
第二节 中餐宴会礼仪
（三）广东菜系
第二节 中餐宴会礼仪
（四）福建菜系
第二节 中餐宴会礼仪
（五）江苏菜系
第二节 中餐宴会礼仪
（六）浙江菜系
第二节 中餐宴会礼仪
（七）湖南菜系
第二节 中餐宴会礼仪
（八）安徽菜系
第二节 中餐宴会礼仪
二、中餐宴会邀请、组织及座次礼仪
（一）发出邀请
　　举办宴会前宴会组织者要先拟订客人名单，然后逐一发出邀请。邀请的方式很多，简单的方法是发信息、打电话、发传真、发Email、手写短笺或自制卡片等，正式邀请则应印制请柬或请帖，寄发或直接送达客人。邀请信要写得简洁明白，请柬上要注明宴会日期、时间、形式、主题、主(办)人名称、宴会地点、服装要求等。当然也可以向客人发出口头邀请。发出邀请后，主人
还要叮嘱客人给予回复，并再次表达自己的诚意。
第二节 中餐宴会礼仪
（二）组织
1.常见的中餐宴会形式
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（1）中餐正式宴请
（2）中餐非正式宴请
（3）中餐家宴
第二节 中餐宴会礼仪
2.用餐时间和地点的选择
中餐特别是中餐宴会具体时间的安排，依照用餐时间的不同，一般而言，工作餐常选择在午餐时间，用餐时间控制在一个小时左右；正式宴会则多为晚宴，所需时间为一个半小
时至两小时。
第二节 中餐宴会礼仪
3.安排菜单
第二节 中餐宴会礼仪
有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。
（1）
（2）
（3）
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出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。
不同地区，人们的饮食偏好往往不同。
宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。
在安排菜单时，
还必须考虑来宾的饮食禁忌
第二节 中餐宴会礼仪
4.安排座次
第二节 中餐宴会礼仪
三、就餐礼仪
（一）入座礼仪
第二节 中餐宴会礼仪
（二）上菜顺序
中餐的上菜顺序一般讲究：先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味浓味厚的后上，最后是主食。有规格的宴席，热菜中的主菜——比如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅，应该先上，即所谓最贵的热菜先上。一顿标准的中餐大菜，不管什么风味，上菜的次序都相同。通常，首先是冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上汤和点心，最后上果盘。
第二节 中餐宴会礼仪
（三）用餐的得体表现
（1）
取菜的时候，不要在公用的菜盘内挑挑拣拣。要是夹起来又放回去，就显得缺乏教养。多人一桌用餐，取菜要注意相互礼让，依次而行，取用适量，绝不能狼吞虎咽。够不到的菜，可以请人帮助，不要起身甚至离座去取。
（2）
用餐时嘴里不要发出咀嚼的声音，喝汤、酒水也尽可能不要发出刺耳的声响，以免破坏他人的食欲，同时也影响自己的形象。不要把食物含在嘴里说话。
第二节 中餐宴会礼仪
（3）
可以劝人多用一些，或是品尝一下菜肴，但切勿越俎代庖，不由分说，擅自为他人夹菜、添饭。这样做既不够卫生，还会让人勉为其难。
（4）
用餐的时候，不要当众梳理头发、补妆、宽衣解带、脱袜脱鞋等。如有必要，可以去化妆间或洗手间。
（5）
用餐的时候不要离开座位，四处走动。如果有事要离开，要先和旁边的人打个招呼，可以说声“失陪了”“我有事先行一步”等。
第二节 中餐宴会礼仪
（四）中餐餐具的使用注意事项
1.筷子
（2）
不论筷子上是否残留着食物，都不要去舔。用舔过的筷子去夹菜，会让人倒胃口。
交谈时，要暂时放下筷子，不能一边说话，一边像挥动指挥棒似地舞动筷子。
不要把筷子竖插在食物上面。因为这种插法只在祭奠死者的时候才用。
严格筷子的职能。筷子是用来夹取食物的，用筷子剔牙、挠痒或是夹取食物之外的东西都是失礼的。
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第二节 中餐宴会礼仪
2.勺子
勺子的主要作用是舀取菜肴、食物。有时，用筷子取食时，也可以用勺子来辅助。尽量不要单用勺子去取菜。用勺子取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是让它在食物中“立正”。用勺子舀取食物后，要立即食用或放在自己的碟子里，不要再把它倒回原处。而如果取用的食物太烫，可以先放到自己的碗里，等晾凉了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食。
第二节 中餐宴会礼仪
3.食碟
食碟的主要作用，是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴。用食碟时，一次不要取放过多的菜肴。不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，也不能直接从嘴里吐在食碟上，而要用筷子夹放到碟子旁边。
第二节 中餐宴会礼仪
4.水杯
水杯主要用来盛放清水或是果汁、可乐等软饮料时使用，不要用它来盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝进嘴里的
东西不能再吐回水杯。
第二节 中餐宴会礼仪
5.湿毛巾
中餐用餐前，比较讲究的话，服务员会为每位用餐者送上一块湿毛巾。它只能用来擦手。擦手后，应该放回盘子里，由服务员拿走。有时候，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。和前者不同的是，它只能用来擦嘴，却不能擦脸、抹汗。
第二节 中餐宴会礼仪
6.牙签
尽量不要当众剔牙。非剔不行时，用另一只手掩住口部，剔出来的东西，不要当众观赏或再次入口，也不要随手乱弹、随口乱吐。剔牙后，不要长时间叼着牙签，更不要用来扎取食物。
第二节 中餐宴会礼仪
四、选酒、斟酒、敬酒礼仪
（一）选酒
酒的种类包括黄酒、葡萄酒、啤酒、白酒等。若无特殊规定，正式的中餐宴会通常要上白酒与葡萄酒这两种酒。因为饮食习惯方面的原因，中餐宴会中上桌的葡萄酒多半是红葡萄酒，而且一般都是甜红葡萄酒。用红葡萄酒，是因为红色充满喜气，而选用甜红葡萄酒，则是因为不少人对口感不甜、微酸的干红葡萄酒不太认同。除了酒菜搭配，选酒还要从低度数、好入口以及有质量保障等方面选择，尽量选择值得信赖的大中企业生产的名优产品，这样才能得到饮顺喉酒和放心酒的享受。
第二节 中餐宴会礼仪
（二）斟酒
在宴会上斟酒分两个不同阶段：一个是宴会前的斟酒，另一个是指宴会进行中的斟酒。
斟酒前，用干净的巾布将瓶口擦净。斟酒时用垫布及餐巾，都是为防止冰镇后酒瓶外产生的水滴及斟酒后瓶口的酒液洒在客人身上。
第二节 中餐宴会礼仪
（三）敬酒
首先，一般由地位高的主人先向地位高的客人敬酒，之后，其他人才能开始互相敬酒，客方各个人适时回敬。酒席结束之前，地位高的客人应率客方众人回敬主方众人，表示感谢。敬酒时，上身要挺直，双腿站稳，用双手举起酒杯，习惯上，敬酒方酒杯低于对方酒杯，以示对对方的尊重，待对方开始饮酒时，再跟着饮。敬酒要热情大方，适可而止，不宜勉强对方饮尽杯中酒。
其次，敬酒应以年龄大小、职位高低为先后顺序，一定要充分考虑好敬酒的顺序，分清主次。即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人对他的称呼，避免出现尴尬或伤感情的情况。但如果在场有更高身份或年长的人，就要先给尊长者敬酒，不然会使大家很难为情。

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