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(共32张PPT)
第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者
第2章 组成细胞的分子
请举例说出富含蛋白质的物质有哪些？
学习目标
1、为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者？（功能）
2、氨基酸的结构有什么特点？
3、为什么细胞中蛋白质的种类如此多样？
蛋白质是生命活动的主要承担者
蛋白质承担着什么生命活动呢？
一、蛋白质的功能
蛋白质是干重比例最高的化合物。
鲜重：水含量最高；细胞中的元素O>C>H
干重：蛋白质含量最高；细胞中的元素C>O>H
一、蛋白质的功能
1.结构蛋白
e.g. 头发、肌肉、羽毛
指甲的成分是蛋白质吗？
一、蛋白质的功能
结构
蛋白质是生命活动的主要承担者
P28
一、蛋白质的功能
2.催化功能
e.g. 绝大多数酶
(淀粉酶)
酶的本质
不仅仅有蛋白质，还有RNA。
一、蛋白质的功能
催化
蛋白质是生命活动的主要承担者
P28
结构
一、蛋白质的功能
3.运输功能
血红蛋白（运输氧气）
载体蛋白
e.g. 血红蛋白、载体蛋白
一、蛋白质的功能
结构
运输
催化
蛋白质是生命活动的主要承担者
P28
一、蛋白质的功能
4.调节功能
（信息传递）
e.g.胰岛素、生长激素
胰岛素不能口服只能注射，为什么
一、蛋白质的功能
结构
运输
催化
蛋白质是生命活动的主要承担者
P28
调节
一、蛋白质的功能
5.免疫功能
e.g. 抗体
外来病原体入侵人体时，人体会产生免疫反应，此时产生的抗体为蛋白质。
一、蛋白质的功能
结构
免疫
运输
催化
蛋白质是生命活动的主要承担者
P28
调节
一、蛋白质的功能
6.识别功能
细胞膜的微观结构
e.g. 糖蛋白
一、蛋白质的功能
细胞的各项生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。
1.结构蛋白
2.催化功能
3.运输功能
4.调节功能（信息传递）
5.免疫功能（防御））
6.识别功能
蛋白质
蛋白酶
多肽
肽酶
氨基酸
人体中蛋白质的消化吸收
思考:
食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢
联系生活
问题探讨
从某些动物组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝合线。手术后过一段时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。
1．为什么这种缝合线可以被人体组织吸收？
2．这种缝合线发生什么样的化学变化才能被吸收？ 这对你认识蛋白质的化学组成有什么启示？
因为组成动物和人体的胶原蛋白是相似的物质。
这种手术缝合线要变为小分子物质才能被吸收，初中学习过食物中的蛋白质要分解为氨基酸才能被吸收，因此说明蛋白质在化学组成上应该可以分为更小的分子。
二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸
胶原蛋白为什么能被吸收
氨基酸是组成蛋白质的基本单位。
二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸
思考·讨论
甘氨酸
缬氨酸
丙氨酸
亮氨酸
氨基酸由哪些化学元素组成 ？
半胱氨酸
1.元素组成：C、H、O、N
（S）
二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸
二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸
思考·讨论
甘氨酸
缬氨酸
丙氨酸
亮氨酸
这些氨基酸的结构具有什么共同特点？
不同氨基酸分子的区别在哪里？
2.结构
（1）特点
①每种氨基酸至少都含有一个氨基（—NH2）和一个羧基（—COOH）。
②都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团，这个侧链基团用R表示。
③各种氨基酸之间的区别在于R基的不同。
C
H
H
H
H
COOH
NH2
H
R
(1) 每种氨基酸分子至少含有 __________ ( ) 和 ________ ( )，并且都有_________和___________连 在________________ 上。
(2) 不同的氨基酸就在于__________________不同。（判断氨基酸的依据）
结构特点：
一个氨基
-NH2
一个羧基
-COOH
一个氨基
一个羧基
同一个碳原子
R基（侧链基团）
2.结构
（2）结构通式
2.结构
（2）结构通式
判断下列分子是不是组成蛋白质氨基酸？不是的话说明原因
1
2
3
4
5
×
×
×
√
√
无氨基
无羧基
氨基和羧基未连在同一个碳原子上
拓展练习
如果某氨基酸的R基为 —C3H5O2,则它的分子式为

如果某氨基酸的分子式为C9H11O2N,则它的R基为

C5H9O4N
— C7H7
氨基酸的分子通式：
R—C2H4O2N
拓展练习
二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸
思考·讨论
甘氨酸
缬氨酸
丙氨酸
亮氨酸
“氨基酸”这一名词与其分子结构有怎样的对应关系？
二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸
3.种类
组成人体蛋白质的氨基酸有21种
13种非必需氨基酸：人体细胞能够合成
8种必需氨基酸：人体细胞不能合成，必须从外界环境获取
甲硫氨酸，缬氨酸，赖氨酸，异亮氨酸，
苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，苏氨酸。
（甲 携 来 一 本 亮 色 书）
P30
对婴儿而言有9种必需氨基酸，加了一个组氨酸。
这与蛋白质的组成和结构有关吗？
蛋白质功能多样性
蛋白质种类多样性
二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸
蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子。
二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸
1010～1012种蛋白质
21种氨基酸
据估计生物界的蛋白质种类多达1010～1012种。
三、蛋白质的结构及其多样性
阅读教材P30，明确相关概念
脱水缩合：
肽键：
二肽：
多肽和肽链：
一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合。
连接两个氨基酸分子的化学键叫作肽键。
由两个氨基酸缩合而成的化合物，叫作二肽。
由多个氨基酸缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫作多肽。多肽常呈链状结构，叫作肽链。
三、蛋白质的结构及其多样性
1.氨基酸的结合方式：脱水缩合

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