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(共26张PPT)
商务宴请礼仪
项目七
宴会、聚餐是社交活动和商务活动的一种重要形式，人们参加宴会或聚餐的目的不是吃饭，而是通过就餐巩固人际关系，树立良好的个人形象和公司形象。因此，商务人士在商务宴请活动中要遵守各种礼仪规范，小心谨慎，举止优雅得体，不要因为一时的放纵吃喝而损害了个人信誉和公司利益。
目录
CONTENTS
01
掌握热情的中餐礼仪
02
熟悉优雅的西餐礼仪
03
体会轻松的自助餐礼仪
掌握热情的中餐礼仪
中餐不仅是中国人的传统饮食习惯，也受到世界各国人民的喜爱。中餐是商务宴请中重要的宴请方式。
学习中餐礼仪，主要是掌握位次礼仪、点菜礼仪、用餐礼仪及结束礼仪。商务人士在日常工作和生活中，掌握及熟练运用中餐礼仪，能够体现自己的素质涵养和专业水平。
任务一
情景剧场
文道商贸公司最近与一家商场洽谈合作事宜，为了增进双方的关系，让洽谈更顺利，销售部总经理林岳带着刚入职的实习生赵颖一起宴请商场的领导。
就餐的地点已经选好了，但由于路上突发状况，林岳一行人耽误了10分钟才到餐厅。作为主方，让客人等待实属失礼，于是林岳一进门就和商场领导道歉：“不好意思，刘总，路上出了一点儿小状况，耽误了，让您久等了，今天的菜您随便点，什么贵点什么，就当我给您赔罪了。”
刘总脸色不悦，没有点菜，看了一眼赵颖，便提议让她来点菜。赵颖紧张地看了看林岳，林岳笑着说：“放心大胆地点，多点些硬菜，款待刘总。”
听林岳这么说，赵颖便放开手脚点菜：“来个大龙虾，4斤的，再来个碳烧猪肘，再来个铁板牛肉……主食的话，每人一份鱼翅捞饭、一份鲍鱼粥……汤要西湖牛肉羹，再来个珍珠港湾……”
刘总对点的菜品都很满意。看到客人高兴了，赵颖悬着的一颗心可算落地了，但她发现林总正在用异样的眼光看着她……
想一想：赵颖点菜时犯了什么错误？她应该如何做？
1．位次礼仪
桌次排序
商务宴请一般采用圆桌布置菜肴、酒水，如果采用多张圆桌，便出现了桌次的排序问题。
两桌排列方式
多桌排列方式
1．位次礼仪
坐次排序
圆桌上主位的排列方法可分为两种（以国际惯例“以右为尊”为例），即单主位排列和双主位排列。
单主位坐次排列方式
双主位坐次排列方式
2．点菜礼仪
主人点菜
① 看宾客组成
② 看菜肴组合
③ 看宴请的规模
客人点菜
① 忌乱点
② 忌多点
③ 忌非议他人点的菜
饮食禁忌
① 民俗禁忌
② 职业禁忌
③ 个人禁忌
在商务宴请点菜时，商务人士既要把握大局，又要掌握好分寸，千万不要一时冲动乱点。如果领导让下属点菜，有时领导讲的话只是体面话，并不能代表其真实的意思。因此，商务人士在点菜时要有自己的主见，要根据宴请的重要程度、人员等情况，同时考虑到当时的情境和公司的预算，点出搭配合理的菜肴，既满足领导的面子，又能展示出公司的诚意，让客户满意。
高手指津
中餐的上菜顺序如下：中餐大多是先上冷盘、饮料及酒，后上热菜，然后上主食，最后上甜点和水果。
中餐上菜的原则如下：先宾客，后主人；先女宾，后男宾；先主要宾客，后其他宾客。从主人右侧的宾客开始，按顺序上菜。
技能拓展
中餐的上菜顺序和原则是什么？
3．用餐礼仪
餐具使用礼仪
① 筷子
② 汤匙
③ 碗
④ 食碟
举止文雅
礼让夹菜
适度交谈
饮食禁忌
案例在线
令人尴尬的热情相待
案例在线
饭局见品位
4．结束礼仪
主人送行
客人告辞
客人致谢
1．教师组织学生在教室模拟中餐宴会桌位，学生们自由分组，演练中餐宴会的位次礼仪。
2．教师组织学生们观看有关中餐就餐的影视片段，请学生讨论剧中人物的行为举止是否符合礼仪规范。
实战练兵
熟悉优雅的西餐礼仪
随着世界文化的交流和互相渗透，不仅中国的饮食文化在世界各地广泛传播，西餐也以其独特的文化魅力和异国风情在我国迅速流行起来。由于中西方文化背景不同，人们的饮食习惯也存在差异，西餐宴会同样有着严格的礼仪规范，因此商务人士了解西餐文化，掌握西餐礼仪很有必要。
任务二
情景剧场
张扬通过面试进入了文道商贸公司，而且通过了3个月的试用期，林岳对他很满意。后来遇到一个大项目，公司里业务较多，人手有些紧，林岳就想着让张扬锻炼锻炼，见一见大客户，也好上手快一些。
张扬平时特别注意自己的个人形象，每天上班都打扮得干干净净，做事也很稳妥。可没想到，就一顿饭的工夫，林岳发现自己错了。
那天林岳带着张扬去见外国的一个大客户，订了一家很高级的西餐厅。这家西餐厅林岳经常去，但张扬是第一次来。用餐时，张扬使用刀叉时看起来很笨拙，切牛排时用力很猛，导致桌子晃动，盘子也“嚓嚓”作响。
在吃东西时，张扬的模样也很难看，满嘴都是食物，而且总是发出“吧唧吧唧”的声音，有时嘴里的食物还没有咽下就说话，也不先用餐巾擦一下嘴。
林岳在一旁着急地擦汗，但张扬一点也没有察觉。外国客户看着张扬，也皱起了眉头。后来不知道是不是张扬吃相的原因，外国客户给文道商贸公司下的订单比之前确定的少了将近一半。
想一想：张扬就餐时的行为有哪些不妥？
1．位次礼仪
排列原则
① 女士优先
② 以右为尊
③ 面门为上
④ 交叉排列
排列方法
① 长桌
② 方桌
③ 圆桌
1．位次礼仪
排列原则
① 女士优先
② 以右为尊
③ 面门为上
④ 交叉排列
排列方法
① 长桌
② 方桌
③ 圆桌
2．点餐礼仪
西餐的菜序
① 第一道菜是头盘，又称开胃菜、开胃品
② 第二道菜是汤
③ 第三道菜是鱼类，也称副菜
④ 第四道菜是肉禽类菜肴，又称主菜
⑤ 第五道菜是甜品
⑥ 第六道菜是饮品
西餐点餐的技巧与礼仪
① 自主式点餐
② 整体式点餐
③ 组合式点餐
3．用餐礼仪
餐具的使用礼仪
① 刀叉的正确拿法
② 刀叉的正确使用方法
③ 刀叉的使用礼仪
④ 刀叉的摆放礼仪
西餐中刀叉的正确与错误拿法
3．用餐礼仪
餐具的使用礼仪
① 刀叉的正确拿法
② 刀叉的正确使用方法
③ 刀叉的使用礼仪
④ 刀叉的摆放礼仪
和客户吃饭的目的是联络感情，巩固人际关系，洽谈合作，而不是大饱口福。因此，维持得体的个人形象，向客户传达良好的公司形象就显得十分重要。在情景剧场中，张扬就因为不懂礼仪规则，在就餐时不顾个人形象，虽然自己吃得很满足，但损害了公司形象和个人形象，导致外国客户反感，损失了很多订单。
高手指津
3．用餐礼仪
餐具的使用礼仪
① 刀叉的正确拿法
② 刀叉的正确使用方法
③ 刀叉的使用礼仪
④ 刀叉的摆放礼仪
西餐餐具的摆放
3．用餐礼仪
餐具的使用礼仪
① 刀叉的正确拿法
② 刀叉的正确使用方法
③ 刀叉的使用礼仪
④ 刀叉的摆放礼仪
言谈举止礼仪
① 言谈主动热情
② 举止优雅得体
进餐礼仪
① 吃肉类食品的礼仪
② 喝汤的礼仪
③ 吃面包的礼仪
④ 吃鱼的礼仪
⑤ 吃甜点的礼仪
案例在线
有时过于沉默也是一种失礼行为
3．用餐礼仪
使用餐巾擦拭嘴巴时，用单手拿起餐巾的一角，轻轻地按压嘴角即可，以展现优雅，切忌动作过猛、过大。
使用餐巾时，应把餐巾平铺于自己并拢的大腿上。使用正方形餐巾，将它折成等腰三角形，并将直角朝向膝盖方向；使用长方形餐巾，则可将其对折，折线朝向自己，折口向外，平铺在大腿上。
如果中途起身暂时离开，最好的做法是用盘子或刀子压住餐巾的一角，让它从桌沿垂下，脏的那一面朝内，或者将餐巾放置于本人座椅的椅面上。
离席时，如果在自己位置的中央有一个盘子，离开时将餐巾从中间拿起，随意折叠好并放于盘子的左侧。如果自己的位置中央没有任何东西，就将餐巾放于位置的中央即可。
餐巾可以有以下用途：餐巾对服装有保洁的作用，将餐巾平铺于大腿上，可防止用餐时弄脏衣服；喝酒或说话前，要用餐巾擦拭嘴唇上的油渍，女士要避免将口红沾在酒杯上；吃到骨头、鱼刺时，可利用餐巾掩嘴，用手取出，或轻轻吐在叉上，放在盘内；忍不住咳嗽、打喷嚏时，将脸侧向一边，用餐巾遮掩一下。
技能拓展
使用餐巾有哪些注意事项？
3．用餐礼仪
1．教师组织学生在教室模拟西餐宴会的桌位，学生们自由分组，演练西餐宴会的位次
礼仪。
2．教师组织学生观看有关西餐就餐的影视片段，请学生讨论剧中人物的行为是否符合礼仪规范。
3．请一些学生上台演示西餐刀叉的使用方法，并由教师点评。
实战练兵
体会轻松的自助餐礼仪
自助餐是一种非正式的西式宴会，它是将一些烹调好的冷菜、热菜、点心、饮料等预备在长桌上，由客人按照个人的喜好和口味来选取食物，其主要特点是表现出一种随意性和自主性。自助餐礼仪是指人们安排或享用自助餐时要遵守的基本礼仪规范。
任务三
情景剧场
周芸是文道商贸公司的职员，平时表现积极，业绩也不错。林岳安排她与赵芮、李纯代表公司参加某外国商社的周年庆典活动。庆典活动结束后，这家外国商社为全体来宾安排了一顿丰盛的自助餐。
周芸之前从没有用过正规的自助餐，看到其他用餐者表现得很随意，她也就按照别人的样子很放松地取餐。
周芸在餐台前排队取菜时,见到了自己最爱吃的北极甜虾。于是，她迫不及待地给自己取了一大盘虾。她觉得自己不好意思总过去盛，怕被旁人嘲笑自己没见过世面，而且北极甜虾这么好吃，这回不多盛一些，一会儿说不准就没有了，所以干脆一次性盛满。
就在她高兴地端着盛满北极甜虾的盘子从餐台边离开时，赵芮和李纯用异样的眼光盯着她的背影。
想一想：周芸的行为为什么被同事投来异样的眼光？她应当怎样做才符合基本的礼仪规范？
1．安排自助餐的礼仪
举办的时间
场地的选择
① 主办方的餐厅、会场、花园、广场等
② 宾馆、酒店
③ 专门的自助餐店
④ 充足的活动空间
⑤ 适当摆放桌椅
⑥ 综合考虑
食物的准备
宾客的招待
2．享用自助餐的礼仪
遵守秩序，合理取食
量力而行，避免浪费
情景剧场中周芸的做法很明显违背了自助餐的礼仪规范。人们在自助餐会上取餐时，应遵循“多次少取”的原则。否则，把盘子放满食物不但影响他人用餐，还可能吃不完，导致浪费，容易给他人留下贪吃的印象。
高手指津
2．享用自助餐的礼仪
遵守秩序，合理取食
量力而行，避免浪费
注重形象，适度交谈
用餐完毕，随即离开
案例在线
不是什么问题都能问
案例在线
吃饱不等于吃好
2．享用自助餐的礼仪
1．教师组织学生在教室模拟自助餐宴会的桌位，学生们自由分组，演练西餐宴会的位次礼仪。
2．组织学生们观看有关自助餐就餐的影视片段，请学生讨论剧中人物的行为是否符合礼仪规范。
实战练兵

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