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(共20张PPT)
第六单元
社交聚会
沟通与礼仪
沟·通·与·礼·仪
课前思考
在平时和人交往时，你是如何打开聊天话题的？
你是否曾因为某个特殊事项邀请好友？当时你是如何邀请的？
在参加舞会、晚会、沙龙、宴会时，个人应如何展现良好的形象？
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情景还原
哪壶不开提哪壶
很多同事不太喜欢和赵钰聊天，因为她总是不经意地谈起别人短期内最不想聊的话题。
于婷参加了两次司法考试都没有通过，赵钰问于婷：“于婷，司法考试的时间又快到了吧，你这次还打算考吗？”于婷最近正在为这件事烦恼，听了赵钰的话更加烦闷了，一句话都不想说。
同一个项目组的杨彤最近在减肥，但效果似乎并不明显。赵钰问道：“杨彤，你现在多少斤？瘦下来没有？”杨彤闷闷不乐地看了她一眼，回了一句：“没有！”然后不高兴地走开了。
苏桃最近因为频繁熬夜加班，额头上长了好几颗痘痘。赵钰看见了，马上跑过去表示关心：“苏桃，你那几颗痘痘怎么还没有消下去……”没等她说完，苏桃就打断了她：“你不会聊天可以不聊的，怎么人家不想听什么你就偏要提什么啊？”
赵钰被她一说感觉很委屈，但其他同事看着她却丝毫没有同情，反而在心里非常认同苏桃的话，觉得终于有人说了自己平时都不好意思说的话。
请分析赵钰和别人聊天时为什么总是引起别人的反感。
目录
CONTENTS
寻找聊天话题
专题一
邀请宾客的礼仪
专题二
参加聚会的礼仪
专题三
宴会用餐礼仪
专题四
专题四
宴会用餐礼仪
中餐用餐礼仪
训练点1
入座礼仪
● 人人们在参加正式的中餐宴会时，要按照指定的桌次、位次就座。倘无明确规定，亦应遵从主人安排，或与其他人彼此谦让。
● 一般而言，宾客应于主人、主宾之后就座，若旁边有长者或女宾，应帮助他们先就座。
● 宾客在入座后应保持姿势端正，脚踏在本人座位下，腿不可任意伸直，手肘不得靠着桌沿，手不能放在邻座椅背上。
● 等主人示意宴席开始时，宾客才能开始动筷。
交谈礼仪
● 人们在中餐宴会的餐前或席间应进行适当的交际活动，到场后务必先问候主人，再与老朋友寒暄，还要主动与周围的陌生人交谈，切忌大声喧哗。
● 在正式宴会开始前，主人与主宾要先后进行专门的致辞，此时务必洗耳恭听，停止与他人的交谈，更不能自顾自地吃东西，也不要与他人打闹。
中餐用餐礼仪
训练点1
餐具使用礼仪
● 与人交谈时应暂时放下筷子，筷子不用时应放在筷架上，不要把筷子和汤匙搭放在碗上。
● 能用筷子取的，应以筷子夹取，不方便用筷子的再用汤匙，最好先将食物放在自己的碗碟中，应避免用筷子或汤匙直接取菜送入口中。
● 把食物放在自己的碗碟中后，不应端着碗碟吃，应用餐具取食后慢慢吃，切勿直接用嘴从碗碟中吸食或用舌头舔食。
● 若取用的食物过烫，不可用筷子和汤匙来回搅拌，也不要用嘴对它吹来吹去。
● 用餐时尽量不要让食物粘在汤匙和筷子上，确实粘上了，也不要直接用嘴舔舐或吮吸。
● 切不可将筷子竖插在食物上，也不可用筷子敲击碗碟，夹菜时也不要让筷子和汤匙碰到碗碟而发出声音。
● 用餐时，通常以右手夹菜盛汤，左手则扶碗、端碗，切忌右手拿筷，左手又持汤匙，更不可一手兼持筷子和汤匙。
中餐用餐礼仪
训练点1
用餐礼仪
● 文雅进餐。进餐时应细嚼慢咽，文雅大方，切忌狼吞虎咽，弄出响声。
● 礼让他人。当端上一道菜时，不要急于取食，应注意相互礼让、依次取食，等主人邀请、主宾动筷后方可取食。
● 适量取食，不乱挑菜。取食要适量，切不可在公盘中挑挑拣拣，夹起又放下，也不要总是吃自己喜欢的菜，尽量均匀品尝，如果是主人亲自烹调食物，要给予主人赞赏。
● 动作利落，在取食菜肴时要稳、准、快，不要左顾右盼，送食物入口时两肘应向内靠，不宜向两旁张开，不要碰到邻座，不要把菜掉到桌子上或把汤弄翻。
● 不乱夹菜。就餐时，人们可以照顾两侧的宾客，向他们推介某道菜肴，或者劝其多食某道菜肴，但不要自作主张为他人夹菜、添饭。
● 食物一经入口，除了骨头、鱼刺、菜渣等，一般不宜吐出来；需要处理骨头、鱼刺时，要用餐巾掩嘴，用筷子取出，放在自己的骨碟里。
● 口内有食物，或他人正在咀嚼食物时，应避免说话。
中餐用餐礼仪
训练点1
用餐礼仪
● 用餐速度要适中，尽量与周围的人节奏一致。
● 切忌小动作。用餐期间不宜随意玩弄餐具，敲餐桌，晃座椅，切忌手舞足蹈，摇头晃脑，更不可脱衣服，挽袖子；不宜离开自己的座位四处走动；不宜梳理头发，化妆补妆等。
● 如果遇到意外，应妥善处理。例如，不慎将水、汤汁溅到他人衣服上，表示歉意即可；若发现盘中的菜肴有异物，不要大惊小怪，应等待服务员走近时轻声告知服务员更换。
● 尽量避免咳嗽或打喷嚏，不得已时应扭过身体并以手遮掩，向他人说一声“对不起”，餐后也不要不加控制地打饱嗝。
● 餐具掉在地上应另换新的，不宜俯身捡拾，应请服务员代为处理。
中餐用餐礼仪
训练点1
教师搜集有关中餐聚餐、宴会的影视剧情节、短视频，让学生们观看后找出其中人物做得不对的地方。
即时演练
西餐用餐礼仪
训练点2
言谈举止礼仪
主动交际，言谈热情
● 西餐宴请中人们应主动与同桌的人交谈，特别是左右邻座。
● 不仅要与熟人交谈，还要借机主动认识新朋友。
● 对陌生人可以主动做自我介绍，交谈时应热情真诚，但声音不要过大。
● 交谈时切勿将刀叉对着对方。
文明用餐，优雅得体
● 吃西餐时，不要吃得自己身上、脸上都是油渍，也不要把餐盘、餐桌和地面弄得一塌糊涂，吃剩的菜和用过的餐具、牙签都应放在盘内。
● 吃西餐应细嚼慢咽，不论是吃还是喝，都不要弄出任何声响来；就座时，不要把座椅、餐桌弄出怪声；用餐时，如果不懂如何使用各种餐具，可以现场默默地观摩他人，不要用餐具相互敲击或是指点别人。
● 在取菜时不要盛得过多，吃完盘中食物后，如果觉得不够可以再取。
● 如果本人不能吃或不爱吃某个菜肴，当服务员上菜或主人夹菜时，也不要拒绝，可取少量放在盘内，并表示“谢谢，够了” 。
小故事大道理
如此吃相
西餐用餐礼仪
训练点2
不同食物进餐礼仪
喝汤
● 喝汤时，要用右手拇指和食指持汤匙，从汤碗靠近自己的一侧伸入汤中，然后由后往前将汤舀起，把汤匙的底部放在下唇的位置，将汤送入口中，汤匙与嘴部呈 45°较好。
● 喝汤时，身体的上半部略微前倾。
● 当碗中的汤剩下不多时，可用左手指将碗内侧稍微抬高托起，使其外倾，用右手持汤匙舀起汤来喝。
● 如果汤碗有握环，可直接拿住握环端起来喝。
● 汤热时不要着急喝，也不能直接用嘴吹或用汤匙搅拌降温，也不要发出“嘶嘶”“咕噜”的声响。
● 喝汤时身子不要俯得太低，不要趴着到汤碗中去吮吸。
西餐用餐礼仪
训练点2
不同食物进餐礼仪
吃面包
● 面包一般放在自己的左前方，吃第一道菜时方可食用。
● 在吃鲜面包时，应用左手撕下一块大小合适、刚好可以一次吃下的面包，涂上自己喜欢的黄油或果酱，送入嘴中，切忌拿起一大块面包，在表面全部涂上黄油，双手托着吃。
● 吃硬面包时，可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。正确切法是，先用叉子固定住面包，然后再用刀刺入面包的中间部分，将正对自己的那部分切开后，再将面包换个方向，切开另一半。
食肉类
● 肉类应从左边或外侧开始切，切一块吃一块，调味酱应放在盘子内侧。
● 放在烤肉旁边的蔬菜不只是为了装饰，而是基于营养均衡的考虑添加的，所以应与肉互相交替着吃完。
● 不要一开始就将肉全部切成一块块的。
西餐用餐礼仪
训练点2
不同食物进餐礼仪
吃鱼
● 鱼肉极嫩易碎，因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。这种汤匙比一般喝汤用的稍大，不但可切分菜肴，还能将调味汁一起舀着吃。
● 吃鱼的步骤如下：首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线，刀尖不要刺透，刺入一半即可；将鱼的上半身挑开后，从头开始，将刀叉在骨头下方，往鱼尾方向划开，把针骨剔掉并挪到盘子的一角；把鱼尾切掉；由左至右，边切边吃。
西餐用餐礼仪
训练点2
不同食物进餐礼仪
吃甜点
● 西餐中的甜点有蛋糕、饼干、三明治、薯条等，人们在食用比较绵软的蛋糕时，可以使用小叉子，将蛋糕一边切分一边食用。当蛋糕比较硬时，就应该先用小刀将其切分，然后用叉子食用；饼干、三明治、薯条等可以用手拿着吃。
● 人们在吃意大利面时，不能一根一根挑着吃或吸着吃，应该右手握叉，在左手所持汤匙的帮助下，把面条缠绕在餐叉上，每次卷四五根最方便，然后送入口中。
● 西餐中最受欢迎的甜品有布丁、冰淇淋等。布丁一般是流质的，应用专门的餐匙取食；冰淇淋上桌时，通常被置于专用的高脚玻璃杯内，也应以专门的餐匙取食。
喝咖啡
● 人们在喝咖啡时可添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，然后将小勺放在咖啡碟上。
● 喝咖啡时应右手拿杯把，左手端咖啡碟，直接用嘴喝，不要用小勺舀着喝。
西餐用餐礼仪
训练点2
不同食物进餐礼仪
吃水果
● 草莓：普通的草莓可用手取食，可蘸些调料或酸奶；吃带调味汁的草莓须使用餐匙。
● 菠萝：将其切成小块，用餐叉进食，不要用手去抓食。
● 苹果：最正规的吃法是切成大小相仿的四块，然后逐块去皮，再以刀叉取食，不过现在绝大多数人用手拿着去皮的小块苹果直接吃。
● 香蕉：食用整只香蕉时应先剥除外皮，再用刀叉切成小段，逐段食之。一般不应当一边用手剥皮，一边慢慢咬着吃。
● 橙子：有两种吃法，一是先用刀去除外皮，再用刀叉将内皮剥离，然后用刀叉分瓣而食；二是在用刀去皮后，切成几小块，再用手取食。
● 葡萄：吃时可取一小串，一粒一粒地用手揪下来吃，其皮、核可先悄然吐入手中，再转至餐盘内。吃果盘内不成串的单粒葡萄时，宜以餐叉相助取食。
西餐用餐礼仪
训练点2
请同学们自由分组，8 人一组，依次演练中、西餐餐具的用法，以及就餐时就座、交谈的礼仪，由教师拍摄视频，并回放给同学们看，同学们先讨论自评，最后由教师点评。
即时演练
自助餐用餐礼仪
训练点3
杯盘的正确端法
● 为了方便取菜，一般是单手托盘，盘子上一般先放上餐巾，然后放上杯子。
● 在托着杯盘时，通常要空出盘子左下方1/4，用拇指和食指稳固住盘上的杯子，然后用小指、无名指、中指托住盘子，用这样的托拿方法稳定杯子和盘子。
● 如果遇到急事，要在食用过程中暂时离开一会儿，为了防止回来时混淆杯子，可以将餐巾折叠成一个特殊形状，作为标记。
正确的夹菜方法
● 夹菜的时候，如果我们可以放下盘子，就可以用双手夹取菜品；如果不能放下盘子，一般情况下应左手托盘，右手夹菜。
● 双手夹菜时，应该先用汤匙舀取菜肴，再用叉子往盘里装取。
● 如果是带有汤汁的菜品，应该先沥干汤汁再放到盘里。
● 当左手托盘，单手夹菜时，应将食指置于叉子和汤匙手柄中间（叉子背面应与汤匙凹处相对），与其余手指配合将手柄夹住，然后水平方向拿着叉子和汤匙，用叉子背面压住汤匙上的菜肴，夹稳后放在盘子里。
自助餐用餐礼仪
训练点3
主动交际，品菜交流
● 主动交谈。
● 寻找话题。
● 礼待宾客。
用餐完毕，随时离开
● 按照惯例，自助餐并没有正式规定的起止时间，一般情况下，被邀请者可以随到随吃，而不必等待统一宣布。
● 如果自助餐是作为大型活动的附属项目，那么自助餐会理应安排在活动完毕之后，具体的时间可以参照人们平时的就餐时间。
● 用餐完毕后，就餐者可以随时离开，而不必恭候大家集体退场或专门向主人辞行。
自助餐用餐礼仪
训练点3
教师准备好道具，包括餐盘、饭菜（用卡片代替）、夹取工具等，让学生表演取餐过程，注意考查学生们的表现，如端住杯盘、夹菜的动作，以及和其他同学交流的情况。
即时演练

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