资源简介

任务二 西式宴请礼仪
课程设计思路
5、学生互评和教师点评（约15分钟）
1、情景导入（约5分钟）
2、知识点的理论讲授及案例分析（约30分钟）
3、图片展示并讲解和视频播放（约30分钟）
4、情境中角色扮演练习（约40分钟）
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组织形式
每个小组轮换安排人员上台表演，这时其他 组的同学观摩后点评。
　 在国际商务宴请中，通常是以西餐为主。吃西餐讲究“4M”：Menu精美的菜单，Mood迷人的气氛，Music动听的音乐，Manners优雅的进餐礼节。西餐又分为法式、英美式和国际式，不同的民族习俗和用餐规格也有所不同，但其基本要领还是一致的。　
关键技能点：
西餐宴请的座次排序；
西餐餐具的使用；
西餐中的饮酒与菜肴搭配。
情景导入：
项目任务：
案例四：小张错在哪？
案例五：李先生剔牙
案例六： “绅士”的迷惑
知识点1：西餐用餐举止礼仪
1、穿着正式服饰参加西餐宴席；
2、入座时应从椅子左方就位，
离席时才从右边离开；
3、男宾应帮助右边的女宾挪动
椅子，等女宾坐好后，自己再就座；
4、坐下后坐姿要端正，身体要直，
不可伸腿，不能翘起二郎腿，也不要将胳臂肘放到桌面上；
5、用餐时注意餐桌上餐具的排列和置放位置，不可随意乱取乱拿；不能把叉刀伸进嘴里；不能拿着刀叉做手势在别人面前挥舞；
6、刀叉、餐巾掉在地上时不要随便趴到桌下捡回，应请服务员另外补给；

7、除用刀、叉、匙取送食物外，有时还可用手取。如吃面包、鸡、龙虾时，经主人示意，可以用手撕着吃。
8、吃东西时应细嚼慢咽，嘴里不要发出很大的声响；
9、饮酒时酒杯不斟满，可以举杯致意但不要和别人劝酒；干杯时，即使不喝，也应将酒杯在嘴唇边碰一下，以示礼貌；
10、不可大声喧哗，放声大笑，也不可抽烟；
11、如刚吃完油腻食物，最好先擦一下嘴再去喝酒，免得让嘴上的油渍将杯子弄得油乎乎的；
12、不应在用餐时吐东西，如遇太辣或太烫之食物，可赶快喝下冰水作调适，实在吃不下时便到洗手间处理。
13、女士出席隆重晚宴时避免戴帽子及穿高筒靴；不宜涂过浓的香水，以免香水味盖过菜肴味道；
14、女士用餐前应先将口红擦掉，以免在杯或餐具上留下唇印，给人不洁之感。
15、进餐时遇意外之事，切勿花容失色，情绪失控以免影响别人的食欲。
16、西方文化讲究女士优先，进餐时要求男士对女士尽显礼节。女士在享有这些礼遇时要从容淡定，不要装腔作势，夸张炫耀。

知识点2：西餐进食方法礼仪
首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线，刀尖不要刺透，刺入一半即可。将鱼的上半身挑开后，从头开始，将刀叉在骨头下方，往鱼尾方向划开，把针骨剔掉并挪到盘子的一角。最后再把鱼尾切掉。由左至右面，边切边吃。鱼类料理上都会有柠檬，切成圆形的柠檬可用刀压一下，使柠檬的香味渗进鱼类料理；半月形的柠檬切片可用叉子轻轻刺在果肉部位，用右手轻轻捏住柠檬，挤一二滴在鱼类料理上即可。取用的调味酱不应直接淋在料理上，应放在盘子的外侧。
情景1：肉类的吃法
肉类应从左边开始切，调味酱应放在盘子内侧。放在牛排旁边的蔬菜不只是为了装饰，而是基于营养均衡的考虑而添加的，因此应与肉互相交替着吃完。 不可一开始就将肉全部切成一块块的，否则好吃的肉汁就会全部流出来了。
情景2：鱼类的吃法
先用两手撕成小块，再用左手拿来吃的原则。吃硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉满地，此时可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。为避免像用锯子似的切割面包，应先把刀刺入另一半。切时可用手将面包固定，避免发出声响。
情景3：喝汤的方法
不能吸着喝，先用汤匙由后往前将汤舀起，汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中。
情景4：面包的吃法
餐后最适合饮用蒸汽加压的浓缩咖啡，因浓缩咖啡含咖啡因很少，即使在晚上也可以安心饮用。先喝一小口，品尝一下咖啡的香气后，再依喜好放入适量的糖与牛奶。
情景5：喝酒的方法
先轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，品闻香味，但不要猛烈摇晃杯子。喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。举杯一饮而尽，边喝边透过酒杯看人，都是失礼的行为。
情景6：甜点的吃法
冰激凌一般配有专用小勺，当和蛋糕、馅饼一起作为主餐的一部分时，则要使用甜点叉和甜点勺。
情景7：咖啡的喝法
技能点1：西餐座次排序

　　1、 “主桌定位”。如果西式宴请中涉及三桌或三桌以上的桌数，国际上的习惯是桌次的高低以离主桌位置远近而定，其他各桌距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远，桌次越低。
2、在安排桌次时，所用餐桌的大小、形状应大体相仿。除主桌客略大之外，其他餐桌不宜过大或过小。
情景1：西式长条餐桌桌次排序
情景2：西式长条餐桌座次排序（互动一）
技能点2：西餐餐具使用礼仪
情景1：西餐刀叉的使用
1、在正规一点的西餐宴会上，通常讲究吃一道菜要换一副刀叉，不可以从头至尾只用一副刀叉。
2、享用西餐正餐时，刀叉主要有：吃黄油所用的餐刀，吃鱼所用的刀叉，吃肉所用的刀叉，吃甜品所用的刀叉，等等。
　　
3、使用刀叉，可以向侍者暗示用餐者是否吃好了某一道菜肴。(互动二)
（1）刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈汉字的“人”字形状摆放在餐盘之上。它的含义是：此菜尚未用毕。
（2）刀口内向、叉齿向上，刀右叉左地并排纵放；或者刀上叉下地并排横放在餐盘里。它的含义是：侍者可以连刀叉带餐盘一块收掉。

4、欧洲人使用刀叉时不换手，即从切割到送食物入口均以左手持叉。美国人则切割后，将刀放下换右手持叉送食入口。
情景2：西餐餐匙的使用
1、汤匙。个头较大，通常它被摆放在用餐者右侧的最外端，与餐刀并列纵放。喝汤时，要用汤匙从里向外舀。吃完后，将汤匙留在汤盘里，匙把指向自己。 　　
2、甜品匙。个头较小，在一般情况下，它应当被横向摆放在吃甜品所用刀叉的正上方，并与其并列。主要用于吃甜品，例如冰激凌。
单项训练：西餐餐具摆放及持刀叉训练
情景3：西餐餐巾的使用(互动)
1、西餐里所用的餐巾，通常会被叠成一定的图案，放置于用餐者的垫盘中，或是直接被平放于用餐者左侧的桌面上。
　　2、不论是大是小，还是哪一种形状，餐巾都应被平铺于自己并拢的大腿上。
3、使用正方形餐巾时，应将它折成等腰三角形，并将直角朝向膝盖方向。


4、若使用长方形餐巾，则可将其对折，然后折口向外平铺。
5、尤其要注意，在外用餐时，一定不要把餐巾掖于领口围在脖子上、塞进衣襟内，或是担心其掉落而将其系在裤腰上。
6、餐巾可以擦嘴，但是不能擦刀叉，也不能擦脸和手。使用时拿起餐巾一角沾拭嘴部。

7、餐巾使用上除了用来本身的功能，还有寓意。
（1）正式宴请中，当女主人把餐巾铺在腿上是宴会开始的表示。
（2）当女主人把餐巾放在桌子上了，是宴会结束的标志，应停止用餐。
（3）当女主人没有打开餐巾时，不能自行取下餐巾花使用。
（4）如果自己用餐完毕，也是把自己的餐巾放置桌前。
（5）如果要短暂中途离开，应将餐巾放在椅子上，以示即将回来继续用餐。

单项训练
情境：
王女士今天请小刘前去西餐厅用餐，桌上有标准的餐具摆放，请两位同学（一男一女）参与演练：
1、用餐前对餐巾的使用……；
2、如何通过使用餐巾来暗示宴会开始……；
3、如何通过使用餐巾来暗示自己要中途离开……；
4、王女士如何通过使用餐巾来暗示用餐完毕……；小刘又如何予以暗示呢？……
点评要点：
按餐巾使用要求要点来评判。
知识点3：饮酒菜肴搭配
喝鸡尾酒时，需用鸡尾酒杯，通常是呈倒三角形的高脚玻璃杯，不带任何花纹。因鸡尾酒要保持其冰冷度，所以手应接触其高脚部位，不能直接触摸杯壁，使其变暖而影响酒味。
在正餐或宴会上选择佐餐酒，有一条非常重要的讲究需要知晓，即“白酒配白肉，红酒配红肉”。这里所说的白肉，即鱼肉、海鲜、鸡肉。吃它们时，须以白葡萄酒搭配。这里所说的红肉，即牛肉、羊肉、猪肉。吃这类肉时，应配以红葡萄酒。此处所说的白酒、红酒均指葡萄酒。
西餐中的餐前酒——鸡尾酒
西餐中的佐餐酒——葡萄酒
1、餐后酒指的是在用餐之后，用来帮助消化的酒水。最有名的餐后酒，则是有“洋酒之王”美称的白兰地酒。
2、白兰地酒的优劣、价格的高低大都依酒的储藏长短而定，即是指酒水装于橡木桶内作长时间窖藏。

西餐中的餐后酒——白兰地
1、座位有尊卑，一般而言，背对门的位置是最低的，由主人自己坐，而面对门的位子则是上位，由最重要的客人坐。
2、长型桌排列时，男女主人分坐两头，门边男主人，另一端女主人，男主人右手边是女主宾，女主人
右手边是男主宾，其余依序排列。
3、西餐排座位，通常男女间隔而坐，用意是男士可以随时为身边的女士服务。
锦囊1：西餐座次礼仪
1、忌吃动物内脏；
2、忌吃动物的头脚；
3、忌吃宠物(猫,狗,鸽等)；
4、忌吃珍稀动物；
5、忌吃淡水鱼；
6、忌吃无鳞无鳍的鱼(鳝,鳅,鲶,蛇等)。
锦囊2：西方人六不吃
锦囊3：西餐上菜顺序
先上开胃菜；再上汤；然后上副菜（如鱼）；上主菜；最后上甜品。
西式宴请过关任务训练：
白兰地是餐后洒；白葡萄洒是餐后洒但适合搭配白肉；鸡尾洒是餐前洒。
[综合实践训练]
西餐用餐实训
一、训练内容：
西式宴请礼仪训练。我们需要在这个任务中首先应掌握宴请时的座次排序，其次就要系统地学习刀叉的使用，掌握餐具摆放方法，了解进食西餐时各餐具的用法，还要演练西餐的进餐礼仪。
二、情境设置：
生物工程公司想在美国发展，邀请了几位美国客人前来洽谈，并准备共进晚餐。
三、训练组织：
将全班分成四组，每组指定一名组长和一名副组长，根据上述情境，选择成员参与训练，其
他同学观摩。准备好西餐的基本餐具，演示如何摆放；播放外国影片中西餐宴会的情景，使学生直观、生动地感受西餐宴会的格调和一些基本礼节；准备简单的西餐食物，如面包、沙拉、汤等，练习正确的吃法；演练刀叉的使用。
四、教学安排：
1、教学场地：标准实训室一间。
2、教学设备：桌椅、台布、餐具等。
3、教学课时：1课时，每小组的展示时间不超过10分钟。
4、教学评价：由老师与组长及同学代表共同打分，教师作综合点评。
考 核
项 目
考 核 内 容
分值
自评分
小组评
实得分
西 餐
礼 仪
西餐的座次安排
20
　
　
　
餐具的摆放
用餐前
5
　
　
　
中途休息
5
　
　
　
用餐完毕
5
　
　
　
西餐的食法
喝汤的动作
10
　
　
　
切食物的动作
10
　
　
　
叉食物的动作
10
　
　
　
餐巾的使用情况
用餐时
5
　
　
　
上洗手间时
5
　
　
　
用餐结束
5
　
　　
　
席间的仪态表现
20
　
五、考评标准：

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