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(共23张PPT)
商务
礼仪
情境9 舌尖上的礼仪
-商务宴会礼仪
训练项目2
西式宴会礼仪
情景2：晚19：00，应客户李女士的邀请，李想陪同经理前往某西餐厅参加晚宴，李想感受到了西餐礼仪与中餐礼仪的区别。
目录
CONTENTS
01
西式宴会的准备
02
西式宴会进行中的礼仪
03
宴会结束时的礼仪
知识点目录
- 知识点1 出席西式宴会的准备礼仪
- 知识点2 西式宴会的座次排列礼仪
- 知识点3 西式宴会中入座与开席礼仪
- 知识点4 西式宴会中的品酒礼仪
- 知识点5 西式宴会中的上菜礼仪
- 知识点6 西式宴会餐具使用礼仪
- 知识点7 西式宴会中餐巾使用礼仪
- 知识点8 西式宴会结束时的礼仪
西式宴会的准备
西式宴会进行中的礼仪
宴会结束时的礼仪
重点知识
1.西式宴会的座次排列礼仪
2.西式宴会中的品酒礼仪
3.西式宴会中餐具的使用礼仪
4.西式宴会中餐巾的使用礼仪
训练项目2
西式宴会礼仪
难点知识
1.西式宴会的座次排列礼仪 ；
2.西式宴会中的品酒礼仪。
训练项目2
西式宴会礼仪
01
西式宴会的准备
知识点1 出席西式宴会的准备礼仪
知识点2 西式宴会的座次排列礼仪
知识点1 出席西式宴会的准备礼仪
仪容仪表
遵守时间
在出席西式宴会前应注意仪容仪表、服饰打扮，使仪表符合宴请场合的要求。
出席西式宴请活动，一定要按照主人约定的时间，准时到场。一般情况下，客人以准时或略提早1～2分钟到达为宜。
长台座次图
知识点2 西式宴会的座次排列礼仪
长台座次图
知识点2 西式宴会的座次排列礼仪
方台座次图
知识点2 西式宴会的座次排列礼仪
02
西式宴会进行中的礼仪
知识点3 西式宴会中入座与开席礼仪
知识点4 西式宴会中的品酒礼仪
知识点6 西式宴会餐具使用礼仪
知识点7 西式宴会中餐巾使用礼仪
知识点5 西式宴会中的上菜礼仪
知识点3 西式宴会中入座与开席礼仪
1.入座礼仪
参加西式宴请时，入座是有礼仪要求的。最得体的入座方式是从左侧入座。女士入座时，同行或邻座的男士要主动协助其入座。
知识点3 西式宴会中入座与开席礼仪
2.开席礼仪
来宾入座后，主人应准时开席。不能因个别客人误时而影响整个宴会的进行。如果是主宾或是重要客人到开席时尚未到达，应尽快取得联系，在弄清原因后，根据情况采取应急措施，并向其他客人表示歉意。宴会开席延误一般应控制在10-15分钟，万不得已时最多不能超过30分钟，否则将冲淡宾客的兴致，影响宴会的气氛。
餐前酒
佐餐酒
餐后酒
餐前酒，又称开胃酒或饭前酒，一般是在开始正式用餐前饮用或吃开胃菜的时候饮用，这类酒味道都比较淡。
佐餐酒是在正式用餐期间饮用的酒水，专门为主菜而配，有红酒和白酒之分。红酒指的是红葡萄酒，白酒指的是白葡萄酒。
餐后酒指的是在用餐之后，用来帮助消化的酒水，常用来作餐后酒的有白兰地酒、威士忌酒、利口酒等。
酒在西餐中有着特殊的地位，不仅种类繁多，而且各有各的配菜，各有各的喝法。一般可以将其分为三大类型，即餐前酒、佐餐酒、餐后酒。
知识点4 西式宴会中的品酒礼仪
开胃品
西餐上菜顺序
汤
副菜
主菜
蔬菜类菜肴
甜品
咖啡、茶或餐后酒
开胃品
西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。一般有冷头盘和热头盘之分。常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、局蜗牛、鸡尾酒，沙拉、面包、黄油等。
汤
西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等四种类型。常见的品种有牛尾清汤、各式奶油汤、蔬菜汤、罗宋汤、海鲜汤、蛤蜊汤等。
副菜
副菜又称为中盘，它通常是鱼、虾、蟹、贝等水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒等菜肴。因为这类等菜肴比较容易消化，所以放在主菜之前。
主菜
主菜，多为肉、禽类菜肴或高级海鲜。
知识点5 西式宴会中的上菜礼仪
蔬菜类菜肴通常为配菜，可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌。蔬菜类菜肴在西餐中一般被称为沙拉。
甜品
西餐的甜品是主菜后食用的，它包括所有主菜后的食物，如蛋糕、布丁、冰淇淋、奶酪、水果等。
咖啡、茶或餐后酒
咖啡一般要同时配有糖和淡奶油，以便客人按照个人喜好自行调味。西式的茶也与中餐中的不同，可加糖、牛奶、柠檬汁等。
蔬菜类菜肴
知识点6 西式宴会餐具使用礼仪
2.西餐中的“刀叉语言”
⑴继续用餐：把刀叉分开放，大约呈三角形，那么示意你还要继续用餐，服务员不会“撤席”。
⑵添加饭菜：盘子已空，但你还想用餐，把刀叉分开放，大约呈八字形，那么服务员会再给你添加饭菜。
⑶用餐结束：盘子已空，你也不再想用餐时，把刀叉平行斜着放好，那么服务员会在适当时候把你的盘子收走。
1. 刀叉的使用方法
⑴.英国式，它要求在进餐时，始终右手持刀、左手持叉，一边切割，一边叉而食之；
⑵美国式，它的具体做法是，先是右刀左叉，一次性地把餐盘里要吃的东西全部切割好，然后把餐刀斜放在餐盘前方，再用右手持叉，将盘中的食物吃尽。
知识点7 西式宴会中餐巾使用礼仪
知识点7 西式宴会中餐巾使用礼仪
知识点7 西式宴会中餐巾使用礼仪
03
宴会结束时的礼仪
知识点8 西式宴会结束时的礼仪
知识点8 西式宴会结束时的礼仪
宴会结束离席时，应先让身份高者、年长者和妇女先走。一般情况下，主人会请客人带上纪念物（一般是金额不高的小小纪念品或一朵鲜花），参加宴请的嘉宾应说上一两句赞扬小礼品的话，并正式的向主人致谢道别。
感谢各位的聆听
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