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商务
礼仪
情境9 舌尖上的礼仪
-商务宴会礼仪
训练项目1
中式宴会礼仪
下午17：00，一些同事开始准备下班，但李想和文静还在忙碌，今天晚上要有很多事情需要他们完成，加班是一定的了。
情景1：签约仪式后，公司领导要求文静负责安排一次中式宴请，以示庆贺。下午17：30分，文静来到了本市一家五星级酒店。文静知道中式晚宴有很多礼仪要求，于是她精心的做着每一项准备工作。
目录
CONTENTS
01
中式宴会的筹备
02
中式宴会进行中的礼仪
03
宴会结束时的礼仪
知识点目录
- 知识点1 中式宴请的规格
- 知识点2 中式宴会时间和地点的选择
- 知识点3 中式宴会中宾客的邀请
- 知识点4 中式宴会菜单的确定
- 知识点5 中式宴会桌次礼仪
- 知识点6 中式宴会座次礼仪
- 知识点8 中式宴请中宴客的礼仪
- 知识点9 中式宴请中席间礼仪
- 知识点10 中式宴请中席间交谈礼仪
- 知识点11 中式宴会结束时的礼仪
- 知识点7 中式宴请中餐具的准备
中式宴会的筹备
中式宴会进行中的礼仪
宴会结束时的礼仪
重点知识
训练项目1
1.中式宴会菜单的确定
2.中餐座次排列礼仪
3.中式宴请中宴客的礼仪
4.中式宴请中席间礼仪
中式宴会礼仪
难点知识
训练项目1
1.中餐座次排列礼仪
2.中式宴请中宴客的礼仪；
3.中式宴请中席间礼仪。
中式宴会礼仪
01
中式宴会的筹备
知识点1 中式宴请的规格
知识点2 中式宴会时间和地点的选择
知识点4 中式宴会菜单的确定
知识点5 中式宴会桌次礼仪
知识点3 中式宴会中宾客的邀请
知识点6 中式宴会座次礼仪
知识点7 中式宴请中餐具的准备
2.确定作陪人员
1.确定宴请规格
3.确定宴请的时间、地点
5.安排菜单
4.发出邀请
6.席位排列
中式宴会的筹备
国宴是指国家元首或政府首脑为招待外国元首、政府首脑或其他贵宾来访或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会，是宴会中规格最高的。
便宴是一种非正式宴会，其最大特点是简便、灵活，可不排席位、不安排正式讲话，菜肴也可丰可俭。便宴的气氛随便、亲切，便于日常的交往和友好往来。
便宴是一种非正式宴会，其最大特点是简便、灵活，可不排席位、不安排正式讲话，菜肴也可丰可俭。便宴的气氛随便、亲切，便于日常的交往和友好往来。
家宴即在家中举行的宴会，是由主人以某种名义，在自己的私人居所内举行的，招待自己亲朋好友的一种非正式宴会。
国宴
正式宴会
便宴
家宴
知识点1 中式宴请的规格
知识点2 中式宴会时间和地点的选择
2. 地点的选择
宴会的地点可分为两种情况：如是官方正式隆重的活动，一般安排在政府、议会大厦或宾馆内举行；其余单位宴请则按活动性质、规模大小、形式等实际情况而定。
1. 宴会时间的选择
确定的宴会时间应对主、客双方都合适，既要考虑客人方便，避开其重大节日、假日或是有重要活动的时间，也要照顾参加人员的习俗，避开对方的禁忌日。
知识点3 中式宴会中宾客的邀请
正式的中式宴会一般均发请柬，这既礼貌，又可以对客人起提醒备忘之用。大型宴会的请柬，可以以单位名义发送，也可以以个人名义发送；小型宴会一般以个人或夫妇二人的名义发送；工作餐应以单位名义发送。
请柬应尽早（一般提前1～2周）发出，以便受邀宾客调整时间。为了减少失误，可以在宴会前夕再电话联系，进行确认。
03
02
01
在安排菜单时，应以适合多数客人口味爱好为前提，但必须考虑到来宾的饮食禁忌，特别是对主宾的饮食习惯及禁忌要高度重视。
常见的饮食禁忌主要有以下几个方面：
⑴ 教宗禁忌
⑵ 地域差异
⑶ 职业禁忌
⑷ 个人禁忌
先决定主菜，再搭配其他。主菜代表着品位，也代表了主人的“立场”，也就是“预算价位”，因此主菜点什么，做东者应有主见。
一般餐厅会将当天的特色菜附加在菜谱上，也可能用立式菜单放在台面上，有时还会在餐厅的门口用广告形式陈列。
知识点4 中式宴会菜单的确定
横排
坚排
① 以远为上
② 以右为上
③ 居中为上
图9-3
图9-4
知识点5 中式宴会桌次礼仪
图9-5
图9-6
图9-7
知识点5 中式宴会桌次礼仪
1
2
3
5
4
观景为佳
临墙为上
面门为上
以近为上
以右为上
中式宴会的席位安排通常遵循的原则
知识点6 中式宴会座次礼仪
门
主位
①
②
③
④
⑤
⑥
⑦
⑧
⑨
主位
①
②
⑤
⑥
⑧
⑦
④
③
第二主位
方法一：每桌一个主位的排列方法
方法二：每桌两个主位的排列方法
知识点6 中式宴会座次礼仪
主人
主宾
宾客1
宾客3
宾客5
宾客6
宾客4
宾客2
主宾夫人
女主人
门
主人1
主宾1
主宾2
主人2
主人3
主宾3
主宾4
主人4
主宾6
主人6
主人5
主宾5
方法三：在涉外活动中，如果外宾带有翻译，应将翻译安排在一宾右侧、二宾的左侧，即五、六席上。
方法四：每桌多个主位的排列方法
知识点6 中式宴会座次礼仪
方法五：宴请一位主要客人时席位排法
方法六：宴请两位主要客人时席位排法
门
主宾
宾客2
宾客1
宾客4
宾客3
宾客6
陪客人
主人
宾客5
陪客人
门
主宾1
宾客1
主宾2
宾客3
宾客2
宾客5
陪客人
主人
宾客4
副主人
知识点6 中式宴会座次礼仪
餐具充足清洁
餐具摆放标准
桌布、餐巾都应浆洗洁白并熨烫平整，餐巾应事先经过消毒处理，有条件的餐厅可提供一次性的消毒餐巾。玻璃杯、酒杯、筷子、碗碟等餐具也应该在宴会之前都洗净擦亮，并进行消毒处理，保证餐具均符合卫生要求，且光洁、涩干、无破损。此外，还应准备每道菜撤换用的菜盘。
中式宴会一般使用筷子、盘、碗、匙、小碟、酱油碟等中餐餐具。在宴会开始前应将所需要用到的餐具摆放整齐。水杯放在菜盘上方，右上方放酒杯，酒杯数目和种类应与所上酒的品种相对应。餐巾叠成花状插在水杯中或平放在菜盘上。酱油、醋、胡椒粉等佐料，通常一套摆在主人面前。此外，餐桌上应备有烟灰缸、牙签等物品，便于宾客取用。
知识点7 中式宴请中餐具的准备
02
中式宴会进行中的礼仪
知识点8 中式宴请中宴客的礼仪
知识点10 中式宴请中席间交谈礼仪
知识点9 中式宴请中席间礼仪
知识点8 中式宴请中宴客的礼仪
⑴ 引客入座
⑵ 致辞敬酒
⑶ 介绍菜肴
宴客礼仪
席间礼仪
1.就座礼仪
2.动作雅观
3.保持桌面整洁
4.照顾同桌
5.取菜有礼
6.用餐有序
7.进餐无声
知识点9 中式宴请中席间礼仪
席间交谈礼仪
交谈不言深
注意席间交谈禁忌
交谈时要神态专注，用词要委婉，礼让对方
席间交谈在语言方面要求文明、礼貌、准确
知识点10 中式宴请中席间交谈礼仪
03
宴会结束时的礼仪
知识点11 中式宴会结束时的礼仪
知识点11 中式宴会结束时的礼仪
宾客离开饭店或家庭时，主人应亲自送客出门或送至楼下。临分别前，往往要以依依不舍的心情亲切话别。话别时，主人要真诚感谢众宾客的光临。
知识点11 中式宴会结束时的礼仪
结帐礼仪
⑴ 如果是在餐桌结帐，只需对服务人员说“麻烦买单”，或举手示意即可。
⑵ 如果是在柜台结帐，结帐者需早点离席结帐，不要让同席人等待。
⑶ 如果是上司或年长者请客，一般不必回请，但要郑重道谢。
感谢各位的聆听
商务
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