资源简介

(共29张PPT)
西餐礼仪
礼仪体现细节 细节体现素质
情景导入
龙创商业集团为提高管理人员的管理水平，进一步提升企业的核心竞争力，特邀请著名管理专家、美国某大学教授约翰先生来国内考察指导。与约翰先生一同来中国的还有其夫人和女儿。当晚，龙创商业集团董事长王皓宇夫妇，在一家五星级饭店的西餐厅设宴为约翰先生一家接风洗尘。同时，董事长王皓宇夫妇还邀请了欧阳毅总经理夫妇、办公室洪子阳主任夫妇作陪。
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项目任务
假如你是办公室洪子阳主任的话，你该如何赴宴？你认为席间要注意哪些礼节？
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任务分析
人们常说“西餐吃情调，中餐吃味道”，这句话充分说明西餐与中餐是两种不同风格的宴请形式。西餐注重浪漫温馨、清幽雅静的心理感受，讲究一种氛围，一种环境。西餐也注重营养，但口味较清淡。因此那些不太喜欢吃西餐或很少吃西餐的人，赴宴前一定要了解一下西餐礼仪。如果一旦出现失礼的现象，便会破坏那种温馨的情调。西餐礼仪主要包括以下几方面的内容：西餐的特点，宴请的礼节，座次，入席、退席的礼节，餐具的使用方法，进餐礼仪等。
随着中国加入WTO后，涉外交往不断增多，作为商务人员，也经常与外商联络沟通，掌握西餐礼仪是非常必要的。
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一、西餐中的六个M
Menu（菜单）
Music（音乐）
Mood（气氛）
Meeting（会面）
Manner（礼俗）
Meal（食品）
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二、西餐的入席与座次
中餐多使用圆桌，而西餐使用长桌。
男女交叉、夫妻分开。
左侧进出。
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排位方法
英美式
法式
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英美式就座方式
男次宾 女 男 女 男 女 男 女主宾
女主人 男主人
男主宾 女 男 女 男 女 男 女次宾
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法式就座方式
男 女 男 女主宾 男 主人 女次宾 男 女 男
女 男 女 男次宾 女主人 男主宾 女 男 女
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三、得体地布置餐桌
盘子应在中间，餐刀和勺子放在盘子右侧，餐刀要靠近盘子，刀刃朝向盘子的方向。叉子放在盘子左侧。
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餐具摆放应注意的问题：
所有餐具都应该放正，餐具之间不能互相碰触。
喝水的杯子一般要放在餐刀的刀尖上方。
餐巾应入在盘子的左侧。
色拉或布丁的小碗或者小盘子放在盘子左侧、叉子上方。
餐刀和叉子配对使用，依次由外侧拿取。
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四、拿餐具的礼仪
姿势：
右手拿刀，左手拿叉。可用食指支撑住刀叉的背面。
用法：
美式用法
欧式用法
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五、进餐礼仪
姿势：
背部要保持挺直的姿势。
坐在距离餐桌3-5英寸的地方，不要跷二郎腿。
避免俯下身去，把鼻子埋进饭菜里。
应该把食物送到自己的嘴里，而不是埋头进食。
一只手可放置桌上，不可两只手臂同时放。但可把两手手腕放在桌子上。
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进餐礼仪
布菜:最先给贵宾布菜，贵宾是指职务高者、年长者、客人、女士。在得到自己一份菜后，食物要按照逆时针顺序传递。主人或主妇最后给自己布菜。
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传递食物
用公共餐具，适量取用食物，以免最后一个分菜的人得到的食物过少。
两把餐具一起使用。一只手用勺子舀起食物，另一只手拿叉子护在一旁，防止食物掉落。
然后把布菜盘传递给自己右侧邻座。
黄油要跟在面包卷后面传递；盐和胡椒粉要一起传递；咖啡一端上来就应该传递奶油和方糖。
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六、酒如何配菜？
红肉配红酒，白肉配白酒
肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒
红葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。
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喝酒禁忌
不能在酒里加雪碧或可乐
忌有醋相伴
红葡萄酒应在常温下饮用，不能加冰。白葡萄酒一般需冷藏再喝。
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七、使用餐具的礼仪
刀叉的使用：
吃饭的过程中暂时离席，应将刀叉呈八字型放在盘内；
如果是吃完这道菜，不再吃了，则应将刀叉并排放在盘子的下部或一侧，便于服务员撤盘。
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餐巾的使用
宴请开始：第一主人将餐巾拿起铺在腿上；
暂时离席：把餐巾放在椅背上；
结束餐宴：将餐巾放在自己盘子的左侧。
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八、如何吐食物残渣
原则：
从何进从何出
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九、西餐的上菜程序
面包黄油→冷菜→汤或海鲜→主菜→沙拉－甜点→水果和咖啡。
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十、 几种食物的吃法
面包
汤
意大利面条
玉米棒
水果
咖啡
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十一、西方人六不食
中式动物内脏
动物的头脚
宠物、珍稀动物
淡水鱼
无鳞无鳍的鱼
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实践训练
情景训练：
情景1：在陪同外宾考察的过程中，小张和外宾共用早餐，餐桌上放着牛奶、面包等诸多食物。由于距离原因，小张为了干净地取到自己座位对面的面包，便站起身，用叉子叉了过来。这时，在座的外国宾客对他投来了异样的目光。
请问：这是为什么？演示正确的做法。
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场景2：
小罗正在西餐厅用餐，手机突然响了，为了不打扰别人，他赶紧到门外去接听，可是等他回到自己的座位上时，他傻了眼，因为服务员不仅将他的餐具、餐巾都收拾走了，连刚送上来的、他还没来得及享用的那份牛排也撤下去了，还有那份他最喜欢喝的汤，他才喝了一口，也被撤下去了。
训练要求：你说说小罗犯了什么错误？请你来教教他，吃西餐暂离开时，如何暗示服务员，等一会儿他还要继续用餐。
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场景3：
李嘉兴是某高校的高材生，对动漫制作有特殊的兴趣。他应聘到某公司工作不久，为了融洽与同事的关系，更为了向同事请教一些动漫制作的新方法，他特意请几个同事一起出去吃饭。其中一个年轻的同事说，附近有一家西餐厅刚开张，口味正宗，生意红火，建议去那里吃。李嘉兴一听，心里有些紧张，因为他以前从未吃过西餐，连刀叉怎么拿都不知道。但看到大家如此有兴致，便爽快地答应去西餐厅。
训练要求：
六个人一组：一人扮演李嘉兴，五人扮演同事；
请演示他们就餐的过程，尤其是餐具的使用和餐桌上的礼仪；
要求仪装得体，仪容得当，仪态规范大方。
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案例分析
著名作家张洁在她的一篇小说《只有一个太阳》中有这样一段描写：“偏偏这时团长对着成行列的酒杯、饮料杯、亮的让人发冷的银质餐具、傲岸的印有古老家徽的菜单，挺括得拒人千里的台布、餐巾，打了一个声震寰宇的喷嚏……喷嚏在大而无当、石壁累累的餐室里引起了巨大的回响。由于来得突然，依林院长的手不禁一抖，酒从他的杯子里溅了出来。”“副团长打了一个满意的、差不多像团长的喷嚏那样声惊四座的饱嗝，嗝中复合着鲟鱼、烤鹅、奶油、洋葱、美酒等等的回味。他伸出右手，从脖子开始，顺着食道的走向捋了捋食气，然后手又从身体两侧斜伸上去，扭动了几下腰肢，觉得除腹以下，各处经络都有通畅之感，便开始用小拇指上的指甲挖耳朵、挖鼻孔、剔牙缝……总之，从脸上所有的窟窿里往外掏东西，并且把这些东西弹到地毯上去。”
看了以上案例，谈谈自己的感受。
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综合训练
龙创商业集团研发部经理杨江先生受美国某企业邀请，前往考察，拟扩大本厂生产规模，引进一条先进的生产线。美国方面销售部业务代表布朗先生也是杨江先生交往多年的好友，特意在家中宴请他们夫妇二人。杨江夫妇也是第一次出国，对美国宴请的礼节知之不多。但杨江先生深知在国内的正式宴请上有许多讲究，为避免在餐桌上做出失礼之举，他特意咨询有关人员，了解了西餐的礼仪。
训练要求：请正确演示他们就餐的全过程。
分组训练。每组四人，两男两女，分别扮演杨江夫妇和布朗夫妇。其他同学观摩，提出问题。
形象要求。仪装得体，仪容得当，仪态规范大方。
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祝您
用 餐 愉 快
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